Citrouille marinée : recettes avec photos. Délicieuse citrouille marinée estonienne

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Parmi les conserves de légumes maison, tomates et concombres, courgettes, aubergines, poivrons et choux occupent la première place. Citrouille - salée ou marinée - vous rencontrerez beaucoup moins souvent sur la table parmi les collations. Mais en vain! Après tout, il est très savoureux, surtout s'il est bien conservé, et aussi utile. Par conséquent, regardons quelques recettes - soudainement utiles ?

Recommandations générales

Dans l'ensemble, la citrouille marinée est préparée à partir de presque toutes les variétés de cette courge. Bien que les chefs expérimentés recommandent la courge. Leur apparence est facile à distinguer des autres variétés de citrouille. Les patissons ont la forme d'assiettes aux bords ondulés. Leur couleur varie du blanc et du vert pastel au jaune riche. La citrouille marinée des variétés d'été est particulièrement réussie: «blanc précoce», «blanc», «jaune plat», «vert moucheté». Mais les fruits ordinaires, d'automne, orange à maturation tardive ne seront pas pires si vous essayez. Si nous parlons de courge, tout d'abord, les jeunes spécimens, mûrs à 5 jours, conviennent à la conservation. Ils ont la peau dure etles graines sont sous-développées. Mais la pulpe est déjà assez dense. D'une taille allant jusqu'à 7 cm de diamètre, la citrouille entière marinée est conservée. Les légumes plus gros sont coupés en tranches ou en dés. Dans tous les cas, les fruits doivent être blanchis avant d'être placés dans des bocaux - hachés pendant une demi-minute, têtes entières pendant 1 minute. Puis immédiatement les flans sont refroidis sous l'eau froide. Emballée dans des bocaux, la citrouille marinée est assaisonnée avec à peu près la même garniture que celle préparée pour les courgettes ou les concombres.

Marinade à la citrouille

Les patissons et autres variétés de potirons sont généralement conservés dans des bocaux - un demi-litre, un litre, etc. Le remplissage se fait, en règle générale, dans un rapport de 5% de sel pour 1 litre de liquide. Pour rendre la citrouille marinée appétissante, les recettes recommandent d'utiliser des épices: feuilles de raifort et de cassis, ail, piment de la Jamaïque et piments forts. Dans les marinades épicées, les clous de girofle et la cannelle sont mis en bocaux. En plus du sel, du vinaigre est ajouté à la garniture. La courge marinée classique, trouvée dans les livres de cuisine des décennies passées, est conservée avec 6 % de vinaigre de table. Pour un pot d'une capacité de 0,5 litre, il faut 40 g, pour un litre - 80, etc. La dernière étape de préparation est la stérilisation. Et là aussi, il y a des règles. Pots d'un demi-litre, vous devez faire bouillir pendant 5 minutes, litre - 8, 3 litres - 20 minutes.

Citrouille dans une marinade épicée

Une des options les plus intéressantes pour conserver le potiron mariné pour les looks d'hiveralors. Vous aurez besoin d'un kg et demi de légumes, 300 g de vinaigre de cidre de pomme, 250 g d'eau et 250 g de sucre, des bâtons de cannelle, coupés en petits morceaux. En plus des grains de poivre noir, 15 gousses d'ail, un morceau de racine de gingembre, coupé en tranches (mettez 1-2 dans chaque bocal). Comment une telle citrouille marinée est-elle préparée pour l'hiver? Faites d'abord bouillir la marinade. Faire chauffer de l'eau, verser le sucre, saler, poivrer, verser le vinaigre et, en remuant, porter à ébullition, filtrer. Mettez ensuite le potiron coupé en gros cubes dans une casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre (environ 40 minutes à feu moyen). Étalez ensuite la pièce dans des bocaux stériles, ajoutez de la saumure, des morceaux de bâtons de cannelle, de l'ail haché et des gousses de gingembre. Faire bouillir 20 minutes et rouler.

Citrouille épicée

"Citrouille marinée estonienne" - ça ne semble pas tentant ! Ne soyez pas surpris que nous nous souvenions de ce pays b alte. Si nous conservons rarement ce légume, chez les Estoniens, c'est presque un plat national. Une sorte d '"ananas de la B altique" - c'est ainsi que la culture du melon, sur laquelle nous écrivons, est appelée assez sérieusement. Et quelque chose, et la citrouille marinée à l'estonienne se trouve en hiver dans le garde-manger ou la cave de chaque femme au foyer! Il est attrayant avec un merveilleux goût aigre-doux, harmonieux avec divers plats de viande, convient comme garniture pour les tartes, et en général une collation est ce dont vous avez besoin !

Ingrédients: un kg et demi de citrouille déjà pelée, 750 g d'eau, 12 girofles, 15 pois noirs ou plus et la même choseépicé, 1,5-2 tasses de sucre, noix de muscade râpée, éventuellement un peu de cannelle et de gingembre, 1 gousse de piment rouge. Le vinaigre aura besoin de 200 g. La citrouille marinée estonienne est préparée comme suit. Coupez les fruits en dés de 4-5 cm et mettez-les dans une casserole. Préparez une marinade à partir des ingrédients indiqués. Pour lui, coupez le piment en petits morceaux. Versez la citrouille avec la marinade finie, couvrez avec un couvercle et placez-la dans un endroit frais pendant une journée. Le lendemain, faites bouillir le légume pendant environ 20 à 25 minutes, mettez la pièce dans des bocaux stériles et faites bouillir pendant 10 minutes, puis enroulez-la. En expérimentant avec la quantité de vinaigre et de sucre, vous pouvez perfectionner la recette pour savoir comment mariner la citrouille à votre goût !

Filet de potiron

Pour les amateurs de snacks exotiques, la citrouille marinée en coréen conviendra parfaitement. La recette de sa préparation ressemble à la célèbre carotte coréenne, et le goût est quelque peu proche. Par conséquent, si vous savez mariner les carottes, vous pouvez certainement manipuler la citrouille ! Le seul "mais": il doit être récolté en petites portions, conservé au réfrigérateur pendant 5 jours maximum, et mieux encore - manger avant cette heure et faire frais.

Alors: épluchez la jeune citrouille mûre (courge) et râpez-la avec la même râpe que celle destinée aux carottes coréennes. Couper une tête d'ail de taille moyenne (un an et demi) en petits morceaux ou presser l'ail. Ajoutez-le au potiron râpé. Versez 2 voire 3 cuillères à soupe de sucre, la même quantitéou un peu moins de vinaigre de cidre de pomme, un peu de sel et de sauce soja. La citrouille coréenne, comme les carottes, nécessite beaucoup d'épices. Il est préférable d'acheter un sac pour les carottes et d'en verser une partie ou la totalité dans la pièce. Séparément, la recette conseille de mélanger du piment rouge (moulu). Mais c'est pour les amateurs de snacks très épicés. De plus, ajoutez une pincée de curcuma pour une couleur éclatante. Et encore une chose: les Coréens pratiquent l'ajout obligatoire de glutamate monosodique aux plats, mais ici nous laissons cela à votre discrétion. Faites bien chauffer environ 50 à 100 g d'huile végétale pour que de la fumée apparaisse. Et remplissez-les d'une citrouille. Bien mélanger, couvrir et laisser infuser une demi-journée. Profitez ensuite de l'arôme et du goût brillants et inoubliables du plat !

Pâtissons au raifort

Le goût d'une telle courge ressemble à une courgette épicée. Leur odeur excite l'appétit, et la citrouille se mange avec grand plaisir. Composants de la recette: environ 650 g de courge, plusieurs brins d'aneth et d'estragon, une demi-feuille de raifort ou 5-6 morceaux de feuilles de cerisier, quelques feuilles de laurier sont consommées par pot de litre. Et 2-3 gousses d'ail. La marinade est la suivante: pour 1 litre d'eau, il y a 1,5 à 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel, 150 g de vinaigre (6%), une demi-cuillère à café de piment moulu. Placer les légumes verts et l'ail haché au fond des bocaux stérilisés. Épluchez les potirons, coupez-les en rondelles, remplissez-en bien les bocaux en hauteur. Faire bouillir la marinade et verser sur les pièces chaudes. Stériliser les aliments en conserve pendant 15 minutes, puis sceller.

Citrouille bulgare

Et, enfin, voici une recette tellement originale que nous propose la cuisine bulgare. Pourquoi c'est inhabituel: la citrouille à mariner ne doit pas être coupée en cubes, en tranches ou en bâtonnets, mais avec des étoiles en utilisant une coupe spéciale. Eh bien, ou déjà comment cela va se passer. L'essentiel est que le broyeur soit de taille moyenne. Placez le légume haché dans des bocaux d'un demi-litre ou d'un litre en couches: citrouille - légumes verts (céleri et persil). Dans chaque récipient, ajouter quelques petits pois de piment de la Jamaïque, un peu de cumin et de coriandre. Versez la marinade bouillante, qui est cuite comme ceci: pour chaque litre d'eau, 5 g de sel sont nécessaires; du vinaigre est versé dans la saumure chaude (rapport 1 à 2: 1 part d'acide, 2 d'eau). Stériliser les bocaux 0, 5 15 minutes, litre 20, rouler immédiatement.