2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
L'esturgeon est vraiment un poisson royal. Viande blanche et tendre, absence totale d'os, goût et arôme indescriptibles en font un mets délicat. Ce poisson peut être bouilli, cuit, frit. Mais si vous souhaitez préserver au maximum les propriétés utiles de l'esturgeon, il est préférable de le cuire.
Sa chair est dense, assez grasse et ne sèche pas au four. Vous pouvez cuire le poisson en le coupant en portions. Sur la table de fête, la carcasse entière, décorée de légumes aspic et de canneberges, sera très impressionnante. Ici, nous verrons comment et combien cuire l'esturgeon, et nous vous révélerons également certains des secrets de la découpe de ce délicieux poisson.
À première vue, cet habitant de la mer Caspienne semble menaçant et imprenable. D'énormes pointes acérées peuvent couper n'importe quelle mitaine. On ne panique pas. Nous frottons la carcasse avec du sel et après cinq minutes, nous l'ébouillantons avec de l'eau bouillante. Touchons maintenant les pointes. S'ils n'ont pas rampé par l'arrière, l'opération d'échaudage doit être répétée. Alors, qu'y a-t-il à notre ordre du jour ? Entieresturgeon au four? La recette consiste d'abord à éviscérer la carcasse. Après avoir retiré l'intérieur, nous frottons le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec des épices et du sel, trois cuillères à soupe de crème sure et le jus pressé d'un demi-citron.
Coupez la seconde moitié des agrumes en cercles. Nous étalons le poisson sur du papier d'aluminium, décorons avec des cercles de citron sur le dessus. Nous enveloppons les feuilles d'aluminium d'une enveloppe afin que le jus libéré lors du traitement thermique ne coule nulle part. Nous faisons cuire l'esturgeon au four, chauffé à 180 degrés, pendant environ 20 minutes. Après cela, nous sortons la plaque à pâtisserie, déplions le papier d'aluminium sur le dessus. Lubrifiez le poisson avec du beurre et laissez cuire encore 10 à 15 minutes. Un si bel homme est servi avec une sauce à la moutarde, saupoudrée d'aneth et de persil hachés.
Voici une autre recette. Ici, nous coupons la carcasse de l'esturgeon en portions, retirons le cartilage. Salez-les, saupoudrez d'épices pour poisson et mettez-les dans une casserole, qui pourra être mise au four plus tard. Pour 600 g d'esturgeon, nous n'avons besoin que de deux cuillères à soupe de crème sure. Nous en graissons les flancs de nos poissons. Nous mettons également 50 g d'huile parmi les morceaux et versons un demi-verre d'eau. On fait cuire l'esturgeon au four environ une demi-heure, comme dans la recette précédente, à 180 C. Il ne faut pas oublier d'arroser de temps en temps le poisson avec le jus sécrété.
Plat principal et accompagnement dans un seul paquet ! Ce précieux poisson peut être cuit avec des légumes et des pommes de terre. Mais d'abord, nous filetons la carcasse d'esturgeon. Salez et poivrez la viande, débarrassée de la peau et des cartilages. Si le filet s'avère être de 500 à 600 g, un kilogramme suffitpommes de terre. Nous le nettoyons et le coupons en cercles. Graisser le fond et les côtés du moule avec du beurre. Mettre la moitié des pommes de terre. Assaisonner également d'épices et de sel. On y met de l'esturgeon. Coupez cinq tomates en cercles. Nous les plaçons sur le poisson. Fermer avec le reste des pommes de terre. Nappez généreusement le tout de mayonnaise et parsemez de gros copeaux de fromage râpés. Cuire l'esturgeon au four pendant trente-cinq minutes à 180°C.
Pour l'originalité, vous pouvez farcir le poisson. Nous le frottons avec de la mayonnaise et à l'intérieur nous mettons quelques tranches de citron, de l'aneth haché avec du persil, des grains de poivre, des épices au goût. Nous fixons les bords de l'abdomen avec des cure-dents. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile de tournesol et saupoudrer de rondelles d'oignon (environ un demi-kilo). Sur ce "lit" nous déposons le poisson. Nous graissons également le dessus avec de l'huile pour qu'il ne sèche pas. Cuire l'esturgeon au four pendant 20 minutes. Après cela, salez l'oignon et graissez le poisson avec du beurre. Nous envoyons cuire encore un quart d'heure.
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