Oie aux pommes : le choix des ingrédients et les modes de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Comment cuire une oie aux pommes ? Quelles sont les subtilités de la cuisson de ce plat ? Vous trouverez des réponses à ces questions et à d'autres dans l'article. L'oie est le plus souvent cuite pour Noël. Cet oiseau est le symbole des vacances lumineuses. Mais cela ne veut pas dire qu'il faut attendre Noël pour goûter l'oie aux pommes. S'il y a un désir, alors la Sainte-Cène peut commencer dès maintenant. Il n'y a pas d'autre moyen d'appeler ce processus fascinant, bien que long, à la suite duquel un plat délicieux et magnifique apparaît.

Subtilités de la création

Lors de l'achat d'une oie, vous devez tenir compte des paramètres de votre four. Après tout, l'oiseau peut ne pas y entrer. Ensuite, vous ne pourrez pas préparer le plat prévu.

N'oubliez pas que si une oie a été élevée dans une cour privée, elle sera dodue et grosse.

Pré-traitement

Tout le monde aime l'oie au four avec des pommes. Comment le traiter avant la cuisson? Si l'oiseau a déjà été plumé, n'enlevez que les pelucheset le reste des plumes. Pour ce faire, frottez l'oie avec de la farine, puis flambez de tous les côtés sur le brûleur à gaz. Si vous avez installé une cuisinière électrique dans votre cuisine, vous pouvez le faire avec un chalumeau.

Lavez maintenant soigneusement l'oie roussie dans plusieurs eaux, épongez bien avec un chiffon.

Si l'intérieur n'a pas été retiré auparavant, retirez-le. En aucun cas, n'écrasez pas la vésicule biliaire, sinon la viande sera irrémédiablement gâtée. La bile, bien sûr, peut être lavée, mais son goût corrosif de quinquina restera complètement sur la viande.

Maintenant, préparez l'oie pour la rôtir. Dénudez le cou de la carcasse, rassemblez la peau avec un accordéon, coupez-la à la base. Ensuite, cousez la peau pour que le jus et la graisse ne s'échappent pas pendant la cuisson.

Après, coupez les ailes jusqu'au premier pli. Maintenant, coupez les jambes à l'articulation du genou. Si l'oiseau est suralimenté, il est nécessaire d'enlever les couches de graisse dans la zone inférieure de la carcasse, ainsi qu'à l'intérieur.

Comment mariner ?

Les plats d'oie sont excellents. C'est un grand oiseau. Si vous ne savez pas comment la cuisiner, la viande peut s'avérer insuffisamment cuite et dure. Par conséquent, il est recommandé de faire mariner la carcasse d'oie à l'avance, rendant ainsi la viande souple. En conséquence, le temps de production sera considérablement réduit. Faire mariner l'oie humide et sèche.

Dans la méthode sèche, la carcasse d'oie est frottée à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange de poivre, de sel et d'herbes. L'oie préparée est enveloppée dans du cellophane et envoyée au réfrigérateur pendant quelques jours.

Avec la méthode humide, vous devez d'abord faire une marinade. Il peut avoir n'importe quelle composition. Le plus souvent, l'eau est utilisée à cette fin, à laquellevinaigre ou vin blanc, laurier, ail, romarin, poivre, thym, cumin.

La marinade est généralement composée d'un mélange de miel, de sauce soja, d'huile maigre, d'herbes et d'ail. La sauce adoucit bien la viande, les épices lui donnent du piquant, le miel rend la croûte croustillante et frite.

La carcasse doit être trempée dans la marinade et, comme dans le premier cas, laissée quelques jours. Retourner l'oie plusieurs fois tout le temps pour qu'elle marine de tous les côtés.

Ensuite, retirez la volaille ainsi préparée de la marinade et laissez-la à température ambiante sur la table pendant 30 minutes. Pendant ce temps, la surface de la carcasse va sécher, ce qui vous permettra d'obtenir une croûte dorée frite lors de la cuisson.

Au fait, de nombreuses femmes au foyer font des incisions peu profondes parallèles sur la peau de la carcasse. On dit que cette technique simple permet à l'excès de graisse de fondre rapidement et de rendre la peau plus fine, et donc parfaitement cuite.

On peut farcir une oie avec des pommes de terre, du porridge, du chou, mais c'est avec des pommes qu'elle s'avère la plus délicieuse.

Utilisez généralement des variétés de pommes aigres-douces. Les fruits sont mûrs, mais encore fermes. De cette façon, ils ne ramolliront pas pendant la cuisson et ne se transformeront pas en purée.

Si les pommes ne sont pas vermoulues et petites, mettez-les dans la carcasse entière. Les grosses pommes doivent être coupées en quelques tranches, en enlevant le cœur.

La garniture peut être épicée ou sucrée, avec de l'acidité. Cela dépend des ingrédients avec lesquels vous mélangez les pommes. Très souvent àils ajoutent du poivre noir, de l'ail, du persil, des canneberges, des graines de coriandre. La garniture aura une saveur plus riche si vous ajoutez des coings aux pommes.

Pour que la garniture ne tombe pas pendant la cuisson, épinglez le trou dans la carcasse avec des brochettes, des cure-dents ou cousez avec des fils blancs durs.

Attachez les pattes et les ailes en les pressant contre le corps avec de la ficelle. Ensuite, le jus du bout des ailes ne coulera pas au fond du four et l'oie deviendra plus compacte.

Comment cuisiner ?

Maintenant, découvrons comment faire cuire une oie aux pommes. La carcasse libère beaucoup de graisse pendant la cuisson. Pour éviter qu'il ne déborde sur le bord du plat de cuisson, il doit être profond.

Si la volaille est grasse, placez-la sur le gril et faites-la cuire dessus. Dans ce cas, une plaque à pâtisserie avec de l'eau doit être placée sous la grille. Pendant la cuisson, l'eau bouillira, créant plus d'humidité dans le four. Elle ne laissera pas la viande se dessécher et l'oie deviendra juteuse. De plus, l'eau ne permettra pas à la graisse de s'égoutter sur une plaque à pâtisserie de brûler, et il n'y aura pas d'enfants dans la cuisine.

Placez la plaque de cuisson avec la volaille dans le four, chauffé à 220°C, afin que la carcasse se réchauffe le plus rapidement possible. Au bout de 20 minutes, baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson.

Le temps de cuisson d'une oie dépend de son poids. Les femmes au foyer ont découvert qu'environ 50 minutes sont consacrées à chaque kilogramme de masse. Autrement dit, si la carcasse pèse 2,5 kg, vous la ferez cuire pendant 2,5 heures. Pour éviter que le dessus de l'oie ne se carbonise pendant ce temps, il est conseillé de le recouvrir de papier d'aluminium.

Si votre four chauffe trop, faites rôtir l'oie dans du papier d'aluminium. Puis l'oiseausécher et ne pas trop cuire. Mais une demi-heure avant la fin de la cuisson, vous devez ouvrir le papier d'aluminium pour que la carcasse ait une croûte appétissante. On dit que l'oie cuite dans du papier d'aluminium avec des pommes est excellente !

Recette facile

L'oie cuite au four avec des pommes est un plat incroyable. Pour le créer, vous devez avoir:

• une oie;
• 1 kg de pommes;
• 100g de sucre;
• sel;
• quelques brins de persil.

Pour créer une oie cuite avec des pommes au four, suivez ces étapes:

1. La carcasse d'une oie doit être brûlée, lavée et séchée avec un chiffon.
2. De plus, frottez le sel à l'extérieur et à l'intérieur. Attachez les ailes et les pattes avec une corde.
3. Épluchez la moitié des pommes, coupez-les en tranches épaisses. Remplissez-en l'intérieur de l'oie. Percez le trou avec des cure-dents ou cousez avec du fil.
4. Placer l'oie sur une plaque à pâtisserie, recouvrir la poitrine d'un morceau de papier d'aluminium. Envoyer au four. Cuire au four environ trois heures.
5. Lorsque l'oiseau est rougi, versez 150 ml d'eau (chaude) sur une plaque à pâtisserie. Arrosez l'oie de temps en temps avec la graisse sécrétée mélangée à de l'eau.
6. Retirez la volaille cuite du four.
7. Placez les pommes restantes sur une plaque à pâtisserie propre, saupoudrez de sucre et faites cuire à haute température.
8. Placez l'oie sur un plat, retirez les fils. Mettez des pommes au four autour de la carcasse, saupoudrez le plat d'herbes.

Avec crème sure

Vous aimez les plats à base d'oie ? Comment faire cuire cet oiseau avec de la crème sure et des pommes?Prenez:

• carcasse d'oie;
• 150 g de crème sure;
• 1, 3 kg de pommes;
• 3g de coriandre moulue);
• poivre noir moulu;
• sel.

Vous devez cuisiner ce plat comme ceci:

1. Pincez, éviscérez et flambez l'oie. Frottez-le à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange de coriandre, de sel et de poivre. Réfrigérer pendant quelques heures.
2. De tous les côtés, graisser la carcasse avec de la crème sure.
3. Épluchez les pommes, coupez-les en tranches épaisses et placez-les à l'intérieur de la carcasse. Épinglez avec des cure-dents ou cousez avec du fil dur.
4. Placer la volaille côté poitrine vers le haut sur la plaque à pâtisserie. Verser 150 ml d'eau et envoyer dans un four préchauffé. Au bout d'une demi-heure, baissez la température à 180°C pour que la carcasse ne brûle pas sur le dessus. Arrosez-le périodiquement avec de l'eau d'une plaque à pâtisserie. Il faut environ 3 heures pour cuire l'oiseau.
5. Transférez la carcasse finie dans un plat, retirez les fils. Servir l'oie entière avec des pommes, ou coupée en portions sur un plat en forme d'oiseau. Répartir les pommes cuites autour de la carcasse. Saupoudrez le tout d'herbes hachées.

À l'ail

Pour cuire une oie au four avec de l'ail et des pommes, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• carcasse d'oie;
• trois gousses d'ail;
• 0,8 kg de pommes;
• sel;
• une pincée de thym séché;
• poivre noir;
• 0, 3 cuillères à café marjolaine séchée;
• 1 cuillère à soupe l. jus de citron;
• 1 cuillère à soupe l. huile végétale.

Alors, suivez ces étapes:

1. L'oie doit être flambée, lavée etsec.
2. Pour préparer la marinade, mélanger le poivre, le sel, l'huile et la moitié des herbes dans un bol. Laisser infuser 20 minutes.
3. Râper l'oie à l'intérieur et à l'extérieur avec ce mélange.
4. Lavez les pommes, coupez-les en tranches et retirez le cœur. Mélangez-les avec les herbes restantes et l'ail écrasé. Remplir l'intérieur de la volaille de farce. Maintenant, cousez le trou, attachez les ailes et les pattes de l'oiseau avec un fil dur.
5. Placez quelques longues feuilles de papier d'aluminium en croix sur une plaque à pâtisserie. Placez une oie dessus. Emballez soigneusement. Ajoutez plus de papier d'aluminium si nécessaire.
6. Envoyez la plaque à pâtisserie avec l'oiseau au four, préchauffé à 200 ° C. Il faut environ 3 heures pour cuire l'oie. Ensuite, dépliez le papier d'aluminium, continuez à cuire l'oie jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte apparaisse dessus. Cela prendra environ 30 minutes.
7. Placez l'oie dans une assiette et retirez les fils. Sortez les pommes du ventre, placez-les joliment autour de l'oiseau.

Note aux ménagères

Que devez-vous savoir d'autre sur la préparation d'une oie à rôtir ? Les ailes et les cuisses peuvent se carboniser pendant une longue cuisson, alors enveloppez-les d'abord dans du papier d'aluminium.

Goose peut également être cuit dans la manche. Comme en papillote, il cuira dans son jus, ainsi sa viande sera tendre et moelleuse. La seule chose est que la graisse rendue par l'oiseau restera dans la manche.

La sauce soja que vous utilisez pour créer la marinade peut être remplacée par de la moutarde. Cela ramollira non seulement considérablement la viande, mais améliorera également son goût.

Oie dans la manche avec des oranges et des pommes

Considérez la recette d'une oie, cuite dans une manche avec des pommes et des oranges. Prenez:

• oie pesant 4-5 kg;
• quelques oranges;
• 4 pommes aigres-douces;
• sel;
• moutarde;
• chérie;
• piment rouge (moulu).

Cuisiner ce plat comme ceci:

1. Prétraitez la carcasse de l'oiseau, lavez-la et séchez-la. Mélangez le poivron rouge avec du sel et frottez l'oie à l'intérieur et à l'extérieur avec ce mélange.
2. Lavez les pommes et coupez-les en tranches. Coupez également les oranges (dans la peau).
3. Farcir l'oiseau avec des fruits, l'emballer dans une douille à rôtir, que vous devez ensuite attacher et faire quelques perforations pour laisser sortir la vapeur.
4. Placer l'oie sur une plaque à pâtisserie et l'envoyer au four, préchauffé à 200 ° C. Cuire l'oiseau pendant quatre heures.
5. Après une heure de cuisson, baissez le feu et faites cuire la volaille à basse température.
6. Retirez l'oie de la manche une demi-heure avant la fin, frottez-la avec le mélange de moutarde et de miel, poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée.

Avec pommes et pruneaux

Et maintenant cuisinons une oie aux pommes et aux pruneaux. Vous devez donc avoir:

• oie éviscérée et plumée pesant 2,5-3 kg;
• 300 ml d'eau ou de bouillon de poulet;
• une pincée de marjolaine (facultatif);
• sel;
• poivre moulu;
• huile maigre (pour graisser l'oie).

Pour la farce, achetez:

• cinq pommes (de préférence Antonovka);
• 150 g pruneaux.

Faites ce qui suit:

1. Lavez l'oie, séchez-la et enlevez l'excès de graisse.
2. Coupez le bout des ailes, rentrez la peau autour du cou et fixez avec des cure-dents.
3. Râper la carcasse à l'extérieur et à l'intérieur avec du sel, de la marjolaine et du poivre.
4. Couvrir l'oiseau de cellophane et réfrigérer pendant 12 heures (ou toute la nuit).
5. Maintenant, préparez la farce. Lavez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en grosses tranches.
6. Lavez les pruneaux et séchez-les. Les baies partent entières ou coupées en deux.
7. Pommes mélangées à des pruneaux. Farcir le ventre de l'oie, pas besoin de tasser.
8. Coudre le ventre avec du fil ou épingler avec des cure-dents.
9. Enduire l'oie d'huile végétale.
10. Utilisez un fil épais pour attacher les pattes et les ailes afin que l'oiseau ait une forme compacte.
11. Placez les bouts d'ailes coupés sur une plaque à pâtisserie et remettez l'oie dessus.
12. Piquez la peau de la poitrine et des cuisses à l'aide d'un cure-dent afin d'éliminer l'excès de gras pendant la cuisson.
13. Verser de l'eau chaude ou du bouillon dans une plaque à pâtisserie, recouvrir l'oie de papier d'aluminium et l'envoyer pendant une demi-heure au four préchauffé à 200 ° C.
14. Après réduire la température à 180 °C et faire cuire la volaille pendant 2,5 à 3,5 heures jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
15. Retirez l'oie cuite du four, égouttez la graisse de la poêle et laissez reposer 20 minutes.
16. Étendre la garniture sur un grand plat, mettre la volaille découpée dessus et servir.

Avec sarrasin etpommes

Et comment faire cuire une oie au sarrasin et aux pommes ? Pour créer ce plat, vous aurez besoin de:

• oie éviscérée;
• 250g de sarrasin;
• deux pommes;
• une ampoule;
• 4 cuillères à café sel;
• 2 cuillères à café assaisonnement pour oie;
• 1 cuillère à café herbes séchées thym et basilic;
• poivre noir moulu (au goût).

Faites ce qui suit:

1. Préparer l'oie quelques jours avant de servir. Retirez les plumes restantes, coupez les ailes et le cou, retirez l'excès de graisse à l'arrière de la carcasse. Avec un couteau bien aiguisé, faites de petites incisions sur la peau de l'oie (sur les pattes et la poitrine).
2. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et abaissez-y la carcasse, d'abord par le bas puis par le haut. Dans chaque position, maintenez l'oiseau dans de l'eau bouillante pendant environ une minute. Séchez ensuite soigneusement l'oie avec un chiffon.
3. Dans un bol, mélanger le poivre noir, le sel, le thym et le basilic séchés, la moitié de l'assaisonnement. Frottez ce mélange à l'intérieur et à l'extérieur de l'oiseau et réfrigérez pendant deux jours.
4. Préparer la farce le jour où la volaille est rôtie. Trier le sarrasin, rincer. Nettoyez l'oignon et hachez-le. Coupez les pommes en 4 parties, retirez le trognon, coupez la chair en gros cubes. Assaisonner les oignons, le sarrasin et les pommes avec un mélange d'épices et mélanger.
5. Farcir l'oie en la remplissant aux 2/3. Cousez les découpes au dos et à l'encolure avec un gros fil. Versez un peu d'eau dans un plat allant au four profond avec une grille, placez l'oie sur la grille et envoyez-la au four préchauffé à 200 ° C. Après 20minutes, baisser la température à 160°C et cuire encore 2 heures. Retournez la carcasse de temps en temps afin qu'une croûte dorée apparaisse sur toute la surface de l'oie.

Coupez la volaille finie en portions et servez-la avec des légumes verts et une garniture au sarrasin. Mangez à votre santé !