Comment cuisiner la rapana ? Recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il est très facile de chouchouter sa maison le soir si l'on sait cuisiner correctement la rapana. Pour ceux qui ne connaissent pas, on explique que les rapans sont des mollusques prédateurs qui se nourrissent d'huîtres et de moules. Ils sont considérés comme une friandise délicate, qui contient une énorme quantité de substances utiles pour le corps humain. Et pour que ces substances ne soient pas perdues lors du traitement thermique des coquillages, chaque ménagère doit savoir les cuisiner correctement.

Propriétés utiles

Il n'y a pas de matières grasses dans la composition de la viande de rapana, seulement des protéines saines, ce qui est bien plus que dans les autres types de viande. Il contient également des acides aminés, du fer, du phosphore, des vitamines. Tout cela donne de l'énergie au corps humain, maintient le tonus et prolonge la jeunesse. La viande du rapana est très rapidement digérée dans l'estomac, facilement digérée. Il a le goût d'une combinaison de calmars et de champignons marinés. Étant donné que cette viande a un effet bénéfique sur le corps masculin, chaque femme au foyer doit savoir cuisiner correctement le rapana afin de contribuer à la santé de son homme bien-aimé. Ils récoltent ces mollusques au fond de la Mer Noire ou dans des pièges (là ilsbeaucoup plus grand). En plus de la viande délicate, des coquillages sont également utilisés, à partir desquels des objets artisanaux sont fabriqués ou du mil est utilisé pour décorer les habitations. Un rapan de petite taille sera toujours coriace, il est donc recommandé de choisir de gros mollusques de soixante-dix grammes chacun. Il vaut mieux ne pas prendre de rapans sur le sable, car les grains de sable ne sont pratiquement pas complètement emportés.

Retirer la palourde de la coquille

Avant de faire cuire les rapanas, il faut les retirer de la coque. Si la coque n'est pas nécessaire, elle peut être cassée, mais elle est généralement laissée. Le mollusque est tenu par la coquille avec la main gauche, et une secousse est faite avec l'index droit, qui est inséré entre sa paroi et la jambe du rapana. En conséquence, tous les contenus avec un son caractéristique sont supprimés. Cette méthode est bonne en ce que le dos du mollusque est séparé immédiatement. Cette procédure rend les doigts violets, il est donc préférable de porter des gants.

Méthode 2

Nous voulons partager le secret de la cuisson des rapans dans une coquille pour la nourriture. Dans ce cas, ils sont placés dans de l'eau bouillante et bouillis. Mais en même temps, la viande est cuite avec le contenu de l'intestin, de sorte que le goût est obtenu pour un amateur. Certes, le faire bouillir de l'évier est très simple. Dans ce cas, le dos du mollusque de couleur foncée doit être séparé, la viande doit être bien lavée. Vous pouvez le faire un peu différemment. Avant de faire cuire le rapana dans une coquille, vous devez prendre une boîte, y verser du sable de rivière propre et frotter la coquille avec le mollusque dessus. Avant cela, il est pré-trempé dans de l'eau tiède pendant dix minutes. Les zones non nettoyées sont essuyéeschiffon avec du sable. Il faut environ deux heures pour faire bouillir les coquilles. Passé ce délai, le mollusque tombera, il vous suffit de secouer légèrement la coquille. Ensuite, les intestins sont séparés et tout est bien lavé à l'eau tiède.

Méthode 3

C'est une autre façon de sortir la palourde de la coquille. Dans le même temps, les rapans vivants sont congelés dans un congélateur, ce qui prendra environ trois heures. Lorsque la coquille est complètement congelée, les palourdes sont retirées et laissées décongeler à température ambiante. Puis, à l'aide d'une fourchette, sortez-les de la coque. La patte et le foie sont séparés du corps du mollusque et bouillis pendant quatre minutes.

Qu'est-ce qu'ils mangent dans les rapanas

Si le mollusque entier a été retiré de la coquille, cela ne signifie pas que tout cela peut être mangé. Ne mangez que la partie avant, ainsi que le foie. Dans le même temps, l'estomac est séparé du corps, coupé en deux, puis l'intestin est retiré. Si les rapans ont été bouillis dans la coquille, ils sont retirés, tout en est découpé, en laissant la jambe. Il devrait y avoir un revêtement noir dessus. Diverses friandises sont préparées à partir des parties comestibles.

Cuisson des coquillages

Avant de cuire les rapans, nettoyés de l'intérieur et du film, vous devez séparer le cou de la cuisse comestible, qui est la partie la plus tendre de la viande. Dans divers restaurants, les coquillages sont envoyés dans une machine spéciale, qui est remplie d'eau et allumée. En même temps, elle commence à mixer les rapans. Du mucus noir commence à en sortir. Avec cette méthode, la moitié du poids du produit est perdue. Viandepuis rincer à l'eau claire. Si la décision est prise de cuisiner des crustacés à la maison, ils sont simplement soigneusement lavés du sable et de la saleté, tandis que la plaque noire n'est pas éliminée. Lorsque ce travail est terminé, vous pouvez passer à la question du temps de cuisson du rapana. La réponse est très simple - ils sont cuits pendant environ trois minutes dans de l'eau bouillante. Il n'est pas recommandé de les surdoser, car la viande deviendra dure. Les coquilles laissées par les mollusques sont souvent polies et vernies. Vous pouvez également les moudre en farine pour les ajouter à l'alimentation des volailles.

Secrets de cuisine

Certaines personnes n'aiment pas manger de rapas parce que les crustacés ont une chair dure. Mais il existe quelques secrets simples, grâce auxquels vous pouvez découvrir comment et combien vous avez besoin de faire cuire des rapans pour qu'ils deviennent doux et délicats au goût. Tout d'abord, vous devez choisir les bons coquillages. Seuls les grands individus conviennent à la consommation, les petits représentants de l'espèce seront toujours coriaces, peu importe la façon dont ils sont cuits. Lors de la cuisson, il est très important de ne pas trop cuire le produit, il ne doit pas être soumis à un traitement thermique pendant une longue période. Il existe une recette éprouvée, grâce à laquelle les rapanas sont très tendres.

Recette de cuisine

Avant de faire bouillir les rapans, ils sont séparés de la coquille et lavés. Comment faire cela est décrit ci-dessus. Ensuite, chaque morceau est légèrement battu avec un marteau de cuisine des deux côtés. Un œuf est battu à la fourchette. Broyer les flocons de maïs dans un mélangeur. Chaque morceau cassé est roulé des deux côtés dans de la farine de blé,puis dans l'œuf et les flocons. Ils sont frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela prend environ trois minutes. Le plat fini est assez satisfaisant, doux au goût.

Cuisiner des palourdes surgelées

Certaines ménagères achètent des produits surgelés pour la préparation de divers plats, tandis que d'autres les congèlent elles-mêmes afin de déguster de délicieux plats au bon moment. Rapanov peut également être congelé. Pour ce faire, ils sont nettoyés de la coquille, la viande est séparée et bouillie pendant trois minutes. Ensuite, ils sont sortis, refroidis et congelés dans des conteneurs ou des sacs pour une utilisation ultérieure. Après décongélation, cette viande doit être à nouveau soumise à un traitement thermique. Si les rapans sont achetés dans un magasin, après décongélation, ils doivent être bouillis pendant plusieurs minutes, puis divers plats en sont préparés.

Palourdes frites

Nous savons déjà cuisiner le rapani. Considérez maintenant comment ils peuvent être cuits frits. Une fois que les palourdes ont bouilli, elles sont coupées en morceaux (si elles sont grosses) de sorte qu'un morceau tienne dans la bouche. Versez l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon finement haché. Ensuite, les palourdes sont ajoutées et frites jusqu'à ce que tout le liquide ait bouilli. Après cela, faites frire pendant encore quatre minutes. Vous pouvez également ajouter du chou-fleur ou du chou-rave dans la poêle pour rendre le plat plus délicieux. Tout le contenu de la casserole est salé, poivré, mijoté jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Rapany à la mayonnaise

Combien faire cuire le rapana, nous le savons déjà. Quand ils sont prêts, leur viandecouper très finement. L'oignon est frit dans une casserole, des assaisonnements, de la viande de palourde hachée et de la mayonnaise sont ajoutés. Tout cela est mijoté pendant environ dix minutes, testant périodiquement les rapans pour s'assurer qu'ils sont prêts. Il est très important de saisir le moment où ils deviennent mous. Ensuite, ils sont immédiatement retirés du feu. Sinon, ils seront durs, et rien ne peut être fait à ce sujet. Le goût de ce plat rappelle celui du calmar.

Coquillages épicés

Vous pouvez cuisiner de nombreux plats à partir de rapans. Voici une autre recette.

Ingrédients:

- 500 grammes de viande de rapan;

- 200 grammes d'oignon;

- 100 grammes de canneberges;

- 100 grammes de crème sure.

Algorithme de cuisson:

Avant de faire cuire des rapans, il faut les sortir de la coquille, séparer les parties comestibles des non comestibles, les faire bouillir. Les oignons sont pelés, hachés finement et sautés pendant plusieurs minutes dans l'huile. La viande est coupée en lanières, mise dans une casserole, assaisonnée de sel et d'épices, ajouter la crème sure et laisser mijoter pendant environ trois minutes. Les airelles sont versées avec de l'eau bouillante et transférées dans les palourdes, continuez à mijoter pendant quelques minutes de plus. Le plat fini est décoré d'herbes et servi chaud, divisé en portions.

Rapana mariné

Ces palourdes peuvent être une bonne collation, par exemple, de la bière. Vous pouvez simplement les faire bouillir dans de l'eau salée ou les mariner. Dans le second cas, le plat s'avère insolite et épicé.

Ingrédients:

- 100 grammes de coquillages;

- 20 grammes d'oignon;

- 1 citron;

- assaisonnement pour poisson.

Cuisine:

Oignons aux coquillages sortis des coquilles,couper en lanières, verser dessus le jus d'un citron, saupoudrer d'assaisonnement. Tout cela est bien mélangé et envoyé pour une journée dans un endroit froid. Le plat fini est servi avec de la bière.

Rapana au four

Ce plat peut être servi non seulement à votre foyer, mais aussi à vos invités comme point culminant de la table de fête.

Ingrédients:

- rapana avec coquillage;

- 100 grammes de mayonnaise;

- 2 gousses d'ail;

- 50 grammes de fromage à pâte dure râpé;

- sel.

Cuisine:

Les palourdes, ainsi que la coquille, sont bouillies dans de l'eau salée pendant quatre ou cinq minutes, l'eau est ensuite égouttée et les palourdes sont refroidies. Avec une fourchette, la viande est retirée de la coquille, l'estomac est retiré, l'escargot est renvoyé dans la coquille. La mayonnaise est mélangée à de l'ail écrasé, enduite de ce mélange de palourdes et saupoudrée de fromage. Les escargots sont disposés sur une plaque à pâtisserie et envoyés au four pendant quinze minutes à basse température. Les escargots prêts sont joliment disposés sur un grand plat et servis.

Faits intéressants

En Russie, le prix d'un kilogramme de coquillages surgelés est d'environ huit mille roubles. Le goût des rapans est similaire à quelque chose entre les champignons et les calmars. Dans les eaux de notre pays, ces mollusques sont apparus dans les années quarante du siècle dernier, avant de ne vivre que dans la mer du Japon. Rapan pousse beaucoup plus vite dans la mer Noire, mais à cause de sa présence, les moules et les huîtres ont commencé à y disparaître.

Il est très important de ne pas trop cuire le rapana, car sa viande devient alors "caoutchouteuse". Plats de ces coquillagesutilisé comme apéritif, rapans marinés, frits, ajoutés aux salades et aux légumes. Les rapanas bouillis sont conservés congelés pendant une longue période, ils peuvent rester au congélateur jusqu'à six mois.