Comment cuisiner le chou-rave ? Chou chou-rave: comment cuisiner, recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il n'y a pas si longtemps, un légume ressemblant à un navet faisait son apparition dans les rayons de nos magasins, ou plutôt des hypermarchés des chaînes de distribution étrangères. C'est du chou-rave. Comment cuisiner un tel exotique? Ce sera le sujet de notre article. La patrie du chou-rave est la Méditerranée chaude, mais dans les pays du nord de l'Europe occidentale, elle est apparue en raison de l'influence culturelle de la Rome antique. Les Allemands nous ont apporté ce légume. Le nom même de "chou-rave" est d'origine germanique. Littéralement traduit par "navet chou". Il semble similaire, mais c'est là que s'arrête la similitude. Délicat au goût, ce chou est dépourvu de l'amertume de sa sœur blanche. Il est considéré comme une friandise et un produit diététique, car il ne contient que 45 calories. Les gourmets appellent ce légume la reine parmi tous les choux. Offrez-vous cette délicatesse et préparez un délicieux plat de chou-rave.

Avantages des navets au chou

À quoi sert ce légume ? En plus d'une faible teneur en calories, le chou-rave se vante de contenir de nombreuses substances uniques. Il contient du fructose - d'où cet arrière-goût délicat et sucré. Il contient également des minéraux précieux - bore, cob alt, iode, cuivre, zinc, ainsi queacides organiques et fibres alimentaires. Le soufre, qui fait partie de ce chou, prévient le développement du cancer du rectum. Il est difficile de surestimer la teneur en vitamines du chou-rave: il y a tout le groupe B qui est utile pour la mémoire, les cheveux et les ongles, l'affûtage de la vue A, ainsi que PP, K et E. Pendant les périodes de grippe endémique, assurez-vous d'inclure le chou-rave dans votre alimentation - ce chou contient plus de vitamine C que les agrumes. Et contrairement au chou blanc, il ne provoque ni ballonnements ni flatulences. Il n'y a qu'une seule contre-indication à l'utilisation fréquente du chou-rave - ce sont des maladies de l'estomac associées à une acidité élevée. Mais dans ce cas, tout dépend de la façon de cuisiner le chou-rave.

Manipulations préliminaires

Quoi qu'ils fassent avec ce légume ! Soupes, accompagnements variés de poisson et de viande, ragoûts de légumes, délicieuses salades, ragoûts. Mais avant de penser quoi cuisiner à partir de chou-rave, vous devez pré-traiter ce légume. À l'apparence du chou, vous ne pouvez pas dire exactement où il est préférable de l'utiliser - dans les soupes, les salades ou les ragoûts. Bien sûr, ceux qui se soucient d'une alimentation saine peuvent aussi le manger cru. Mais du traitement thermique, ses qualités bénéfiques ne disparaissent nulle part - et c'est un autre avantage du chou-rave, la reine des choux. Il peut être consommé bouilli, mariné, cuit au four, frit, cuit. Mais peu importe ce que nous en cuisinons, vous devez d'abord le rincer, couper les feuilles, puis le peler comme une pomme de terre. Maintenant, nous sentons la pulpe. S'il est fibreux, trop dur, alors on a affaire à un fruit trop mûr qui convient en soupe ou enRagoût. Et si la pulpe est agréablement croquante, a une odeur de chou frais, vous pouvez l'utiliser en toute sécurité pour les salades.

Crème de chou-rave aux champignons

Pour les entrées, ce chou est bouilli ou mijoté. Le temps de traitement thermique dépend en grande partie de "l'âge" du légume. Les nutritionnistes recommandent de faire bouillir le chou pendant cinq minutes maximum, mais les plats de chou-rave ne seront pas aussi savoureux si les dents sont coincées dans le chou. Un quart d'heure est suffisant pour cuire un légume entier. Si vous décidez d'éteindre le chou-rave, vous devez d'abord le couper en lamelles et laisser mijoter sous un couvercle avec un peu d'eau. Ainsi, dans cette recette, nous vous recommandons de couper deux choux pelés en gros morceaux et de les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez ensuite le chou-rave du bouillon et essuyez-le à travers un tamis. Ajouter trois tasses et demie de bouillon à la purée, saler et faire bouillir pendant 3 à 5 minutes à feu doux. Dans un bol séparé, libérez le jaune d'œuf, battez-le avec un demi-verre de crème. Verser ce mélange dans la soupe chaude mais non bouillante. Champignons bouillis coupés en morceaux dans une assiette. Verser sur la soupe, saupoudrer de croûtons.

Côtelettes

Si vous êtes un végétarien convaincu, vous n'avez pas à vous soucier de quoi cuisiner avec du chou-rave. Voici une recette de délicieuses côtelettes de légumes. Coupez le chou préparé en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez-la avec modération, jetez une feuille de laurier. Abaissez doucement les rondelles de chou-rave. Faire bouillir comme ça pendant environ cinq minutes, puis tout aussi soigneusementattraper avec une écumoire. Laissez-les refroidir un peu et égouttez-les sur une passoire. Dans un bol, battez l'œuf avec une fourchette et dans le second mélangez un demi-verre de farine, une pincée de sel, du poivre noir, du houblon suneli et d'autres assaisonnements au goût. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Tremper chaque morceau de chou-rave dans la chapelure, puis tremper dans l'œuf. Étaler sur une poêle et faire frire, comme des côtelettes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ce plat est mieux servi avec une sauce à la crème sure à l'ail ou de la mayonnaise.

Pâté à la viande de chou

Comment cuisiner le chou-rave si le légume est trop vieux ? Il fera une merveilleuse cocotte ou tarte. Coupez quatre pommes de terre et 600 g de chou-rave en cubes et plongez-les dans de l'eau bouillante salée. Faire bouillir jusqu'à cuisson complète. Égoutter le bouillon et réduire les légumes en purée au mélangeur (ou écraser). Ajouter un œuf, trois cuillères à soupe de couscous (peut être remplacé par de la semoule ordinaire). Laisser gonfler un quart d'heure. Verser un verre de farine, pétrir la pâte. Mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure. Étalez ensuite la pâte et ajoutez une autre demi-tasse de farine. Graisser un plat allant au four avec du beurre, saupoudrer de semoule ou de couscous. Étalez la pâte en façonnant les côtés. Ajouter l'oignon haché et les légumes verts à une livre de viande hachée. Aveuglez les petites boulettes de viande, roulez-les dans la farine, faites-les frire dans l'huile végétale. Coupez un poivron en lanières, ajoutez un peu d'oignon haché, de la tomate épluchée, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, du sel et du poivre. Verser un quart de tasse de crème, ajouter une cuillerée de couscous et laisser mijoter environ cinq minutes. Battre l'œuf dans un bol avec une fourchette. Diluer avec un verre de crème incomplet. Placer les boulettes de viande dans le plat à tarte. Placez les légumes cuits dessus et versez la sauce au lait d'œuf. Placer une plaque de cuisson dans un four préchauffé à 200°C et cuire 40 minutes. Saupoudrer ensuite de fromage à pâte dure et poursuivre la cuisson du gâteau jusqu'à ce qu'il soit doré.

Salade aux pommes et noix

Voici la réponse à la question de savoir quoi cuisiner avec du chou-rave, pour les adeptes d'une alimentation saine. Le chou ici n'a pas besoin d'être soumis à un traitement thermique, ce qui signifie que vous pouvez être sûr que toutes ses qualités utiles seront préservées. Pelez et râpez le chou-rave (300 grammes) pour les carottes coréennes. Épluchez une grosse pomme de la boîte à fruits et de la peau, coupez-la en lanières, arrosez-la de jus de citron pour qu'elle ne noircisse pas. Concassez une poignée de noix dans un mortier, pas très finement. Cent grammes de fromage coupé en petits cubes. Vous pouvez également ajouter une poignée de raisins secs lavés. Mélangez tous les ingrédients, versez la salade avec 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez, assaisonnez de poivre noir. Servir garni de feuilles de menthe.

Salade des Fêtes

Voici plus de recettes pour cuisiner du chou-rave cru. Une salade au poulet et à l'ananas peut remplacer un déjeuner léger ou constituer un bon en-cas pour une table de fête. Nous nettoyons deux tubercules de navet de chou, hachons sur une râpe. 250 g de filet de poulet bouilli coupé en morceaux. Broyez trois cents grammes de rondelles d'ananas en segments. On mélange le tout dans un beau saladier. Dans un bol séparé, ajoutez une pincée de piment rouge à sept cuillères à soupe de mayonnaise. Affectationsuperposer soigneusement sur la salade. Décorer avec des canneberges et de l'aneth et du persil frais hachés. Vous pouvez également frotter du fromage et un œuf à la coque dessus. Nous vous rappelons que pour les salades, il est préférable d'utiliser du chou jeune et juteux. De plus, dans la nourriture d'un tel légume, vous pouvez manger non seulement du «navet», mais aussi des tiges vertes délicates. Hachez les feuilles avec le reste des herbes.

Soupe de l'après-midi d'été

Considérons comment faire cuire le chou-rave si le chou est jeune. En été, il n'est pas difficile d'acheter ce légume verdâtre. Nous prenons deux petits tubercules de chou-rave. Nous nettoyons les navets, préservons les feuilles. Deux pommes sont débarrassées de la peau, coupées en cubes, comme le chou-rave. Nous dissolvons 3 cuillères à soupe de beurre dans une casserole, faisons mijoter les fruits et légumes pendant 5-6 minutes. Remplir avec n'importe quel bouillon (800 ml). Porter à ébullition, ajouter 400 ml de crème. Dès qu'il recommence à gargouiller, retirer du feu et réduire en purée au mixeur. Feuilles de chou-rave et de persil finement hachées, mélanger avec 250 g de fromage cottage et un demi-verre de crème sure. Nous remplissons la soupe avec cette masse. Ajustez la salinité et le piquant au goût. Saupoudrez la soupe finie de noix broyées et de muscade. Peut être servi avec des beignets ou des petits pains frottés à l'ail.

Plats de chou-rave dans une mijoteuse

Tous les plats ci-dessus (sauf les salades) peuvent également être préparés à l'aide d'un meuble de cuisine. Pour clarifier le mode à utiliser et l'heure à définir, nous présentons une autre méthode. Nous nettoyons deux tubercules de chou-rave, coupés en cubes, et l'oignon - arbitrairement. Dans un bol multicuiseur, faites fondre une cuillerée de beurre, mélangez-le avecla même quantité de légume, faire revenir l'oignon. Ajouter le chou-rave. Nous utilisons le même mode "Friture" avec le couvercle du multicuiseur ouvert. Saler, poivrer, verser un mélange d'une quantité égale de bouillon et de crème sure (environ un demi-verre de chaque ingrédient). Nous fermons le couvercle, réglons le mode "Extinction" pendant une demi-heure ou quarante minutes. Nous mettons un demi-œuf à la coque dans les assiettes, le versons avec une soupe prête à l'emploi, décorons avec des herbes.

Blancs de chou-rave pour l'hiver

Pour un stockage à long terme, des tiges de couleur violette sont utilisées. Le chou est placé dans un panier, saupoudré de sable humidifié et descendu dans la cave. Dans le compartiment à légumes du réfrigérateur, le chou ne perd pas son goût précieux pendant environ un mois. Vous pouvez également le congeler au congélateur, mais pour cela, le navet est nettoyé, coupé en petits morceaux et placé dans un sac plastique.

Vous pouvez vous approvisionner pour l'hiver et du chou-rave séché. Billets - morceaux minces épluchés - blanchis pendant cinq minutes dans de l'eau avec du jus de citron. Ensuite, ils sont refroidis sous un jet d'eau glacée et séchés sur une serviette. Ensuite, ils sont disposés sur une plaque à pâtisserie afin que les morceaux ne se touchent pas, et mis au four à 65°C. Là, le chou-rave est séché à la consistance désirée.

Chez vous, vous pouvez saler, faire fermenter cette reine de tous les choux, faire essorer des salades. Le chou-rave mariné est très facile à préparer. Nous prenons de jeunes tiges, les nettoyons, les coupons en tranches. Porter l'eau à ébullition, acidifier légèrement avec du vinaigre. Nous y abaissons des tranches de chou-rave et les cuisons pendant cinq minutes. Nous nous inclinons dans une passoire et refroidissons, après quoi nous le mettons dans des bocaux préparés. Marinadefaites ceci: faites bouillir un litre d'eau avec 50 g de sel et 80 g de sucre. Refroidir, ajouter 5% de vinaigre (100 grammes). Dans des bocaux, nous mettons un parapluie à l'aneth, une gousse d'ail, une feuille de basilic et de la marjolaine. Remplissez de marinade jusqu'en haut, liège.