2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La manière chaude de saler les champignons de lait permet de préparer une collation incroyable pour l'hiver. Regardons la recette en détail.
Saler les champignons au lait à chaud. Ajouter des épices
Vous aurez besoin de beaucoup d'eau, deux cuillères à soupe de gros sel par litre pour la saumure et la même quantité pour faire bouillir les champignons. La méthode chaude de salage des champignons de lait implique l'utilisation d'épices: dix petits pois de piment de la Jamaïque par litre, la même quantité de noir, quelques grains de clous de girofle, des feuilles de cerisier, du laurier et des raisins de Corinthe au goût. Vous pouvez également ajouter des racines - persil et raifort. L'ail ne ferait pas de mal non plus.
Une façon piquante de mariner des champignons de lait. Préparation des champignons
Les champignons doivent être très bien lavés et nettoyés. Une éponge et une brosse vous y aideront. Essayez de ne pas endommager la pulpe des champignons, en même temps nettoyez-les aussi soigneusement que possible des débris. Il est préférable de mariner les champignons de lait dans des plats émaillés ou en acier inoxydable (en acier de haute qualité). Assurez-vous qu'il n'y a pas de puces ou de rayures dessus. Tout d'abord, faites bouillir la quantité d'eau requise en ajoutant du sel. Tremper les épices et les champignons dans l'eau bouillante. Maintenant, ils doivent cuire pendant un tiers d'heure, et en attendant, vous vous occuperez de la saumure.
La méthode de salage à chaud des champignons implique que la saumure soit préparée directement dans la poêle dans laquelle vous salerez les champignons. Dissoudre le sel dans l'eau, faire bouillir, ajouter les épices (sauf le raifort et l'ail). Jetez les champignons bouillis dans une passoire, puis abaissez-les dans la saumure lorsque l'excès d'eau s'écoule. Dans celui-ci, ils doivent à nouveau être bouillis pendant environ un quart d'heure. Après avoir retiré la décoction aux champignons du feu, mettez-y de l'ail et du raifort. Remuer pour que les épices soient réparties dans tout le volume de la saumure. Installez un poids modéré sur le dessus. Il ne doit pas aplatir les champignons de lait - ils doivent simplement être pressés pour éviter tout contact avec l'oxygène. Saler les champignons à chaud implique que dans cette position, les champignons avec de la saumure doivent rester dans un endroit frais jusqu'à six jours. Ensuite, ils doivent être versés avec le liquide dans des bocaux stérilisés, versez une fine couche d'huile d'olive ou d'huile végétale raffinée sur le dessus (ceci est fait pour empêcher l'oxygène de pénétrer). Maintenant, les bocaux doivent être placés dans le réfrigérateur ou la cave. Mais les champignons de lait ne sont pas encore tout à fait prêts - la dernière phase de salage dure environ un mois. Les champignons prêts peuvent être servis assaisonnés avec de l'huile végétale et des oignons. Ils sont coupés ou consommés entiers.
Autres façons de mariner les champignons de lait
Pour la méthode à froid, vous devez calculer le sel avec une précision maximale. Son poids doit être de quatre pour cent du poids total des champignons. De plus, pendant plusieurs jours, ces champignons doivent être trempés, en vidant l'eau tous les jours et en versantnouveaux champignons. Placez une couche de sel au fond du pot, recouvrez-le de feuilles de raifort, de cerises et de cassis, de gousses d'ail et de tiges d'aneth. Déposez les champignons de lait tête en bas, puis ajoutez à nouveau le sel et les épices, et ainsi de suite jusqu'en haut du bocal. Les champignons vont libérer du jus. Après cela, ils sont placés dans un endroit frais pendant quatre mois. Ces champignons de lait font une excellente garniture pour les tartes, ils sont également utilisés comme garnitures et dans les collations.
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