Récolte des champignons de lait : méthodes, recettes. Comment saler les champignons de lait pour l'hiver

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'automne est considéré comme le meilleur moment pour faire des blancs de champignons. Les champignons de lait sont le plus souvent utilisés à ces fins. En termes de valeur nutritionnelle, ils ne diffèrent pratiquement pas du lait, de la viande et des champignons. Quant au goût piquant et poivré spécifique de ces champignons, nos ménagères ont depuis longtemps appris à s'en débarrasser en les prétrempant. Après avoir lu la publication d'aujourd'hui, vous découvrirez les méthodes existantes de marinade et de salage de ce produit.

Les nuances les plus importantes

Il convient de noter que la récolte des champignons de lait n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître à première vue. Vous avez juste besoin de vous familiariser avec certaines des subtilités de ce processus. Presque tous les champignons conviennent au marinage et au salage. La seule chose à faire dans un premier temps est de se débarrasser des anciennes instances. Il est également important de s'assurer qu'il n'y a pas de taches ou d'autres dommages sur eux. N'utilisez pas de champignons de lait avec des trous de vers et des insectes.

Avant le salage, il est recommandé de laver les têtes de champignons avec une brosse dure. Une éponge en acier est la mieux adaptée à ces fins. Pour rendre le produit préparé plus tendre, il est pré-trempé dans de l'eau, qui doit être changée toutes les quatre heures. Cetteune procédure simple éliminera le goût amer caractéristique.

Conserver le produit fini de préférence dans de la verrerie. Vous pouvez également utiliser des récipients émaillés pour cela. Mais ils doivent être inspectés à l'avance pour détecter les fissures, les éclats et la rouille. Les casseroles gâtées ne conviennent pas au stockage des champignons. Il est important de rappeler que les champignons salés cuits il y a plus de six mois ne sont plus propres à la consommation. Marinés, ils ne se conservent pas plus de douze mois.

Méthodologies existantes

Aujourd'hui, il existe différentes manières de récolter les champignons laitiers. Les plus populaires sont le salage et le marinage. Les champignons séchés ou congelés sont de peu d'utilité pour une utilisation ultérieure.

La plupart des gens préfèrent le salage, estimant que ces champignons de lait sont beaucoup plus savoureux que ceux remplis de marinade. Les champignons ainsi préparés sont très savoureux et agréablement croustillants. Cependant, la deuxième méthode est également populaire auprès des femmes au foyer modernes, car elle est reconnue comme plus sûre.

Technologie de récolte à chaud

C'est l'un des moyens les plus simples. Son principal avantage est qu'il n'est pas nécessaire de pré-tremper les champignons. Dans ce cas, vous pouvez vous limiter à un simple nettoyage du produit. Quant à la saumure, pour la préparer pour chaque litre de liquide, vous devrez utiliser deux cuillères à soupe de sel, de laurier, de grains de poivre noir, de graines d'aneth, de raifort et d'ail.

Pour que la récolte des champignons de lait pour l'hiver se déroule sans complications, vous devez suivre strictement la technologie recommandée. Au stade initial, les champignons sont bouillis dans de l'eau légèrement salée. Ils sont mijotés sous le couvercle pendant environ un quart d'heure. Il est important de ne pas en abuser avec du sel. Il suffit de ne pas mettre plus de trois cuillères à soupe de ce composant sur un récipient de dix litres.

Ensuite, les champignons de lait sont envoyés dans une saumure préparée à l'avance selon la recette ci-dessus et bouillis pendant dix minutes. Ensuite, les champignons sont envoyés sous oppression et attendent qu'ils soient complètement refroidis. Après cela, le récipient est conservé pendant une semaine dans un endroit frais. Après sept jours, les champignons de lait sont disposés dans des bocaux pré-stérilisés, versés avec de la saumure, ajoutés une cuillère à soupe d'huile végétale et fermés avec des couvercles en plastique. Après encore trois ou quatre semaines, le produit est complètement prêt à l'emploi.

Caractéristiques de la méthode à froid

Il convient de noter que la récolte des champignons laitiers de cette manière prend au moins quarante jours. Pour ce faire, vous pouvez utiliser non seulement des barils, mais également des bocaux en verre ordinaires. Dans le premier cas, les champignons se révéleront plus savoureux et parfumés.

Mais les réalités modernes sont telles que toutes les femmes au foyer n'ont pas la possibilité d'utiliser un tonneau en bois naturel. De plus, toutes les familles ne consomment pas une grande quantité de champignons. Par conséquent, vous pouvez les saler dans un récipient en verre standard.

Préparer les champignons de lait pour l'hiver dans des bocaux en utilisant la méthode froide

À ces fins, ils utilisent généralementbidons d'un litre. D'abord, mettez dans chaque bocal:

• Deux ou trois lauriers.
• Feuilles de raifort.
• Deux gousses d'ail.
• Dix feuilles de cerise et de groseille chacune.
• Trois tiges d'aneth Umbrella.
• Deux cuillères à soupe de sel de table.

Après cela, les champignons pré-trempés sont mis dans des récipients avec des épices, soigneusement emballés et remplis d'eau. Les pots remplis sont recouverts de gaze propre et de couvercles en nylon, puis envoyés au réfrigérateur. Après environ un mois, le produit est complètement prêt à l'emploi. Après avoir compris comment saler les champignons de lait pour l'hiver à froid, on ne peut manquer de mentionner une nuance importante. Avant de servir, ces champignons doivent être soigneusement lavés.

Technologie de salage en fûts

Il convient de noter que les champignons cuits à l'ancienne sont saturés de l'arôme du bois naturel, ils se révèlent donc exceptionnellement savoureux. Pour que la préparation des champignons de lait se passe sans aucune difficulté, il est nécessaire de respecter strictement les proportions indiquées.

10 kilogrammes de champignons prélavés et trempés sont placés dans un tonneau. 400 grammes de sel, des tiges d'aneth, cinq têtes d'ail, du raifort, des feuilles de cassis et de cerisier y sont également envoyés. Tout est superposé. Il est très important que les feuilles de raifort soient sur le dessus. Le baril est recouvert de gaze stérile, sur laquelle un cercle en bois et une oppression sont placés.

Le contenu du récipient est régulièrement contrôlé pour détecter les moisissures. En cas d'apparition de sa part immédiatementdébarrassez-vous, changez la gaze et traitez le cercle et l'oppression. Dans environ un mois, les champignons seront complètement prêts à l'emploi. Ils sont sortis du baril, après avoir mis des gants stériles.

Comment mariner des champignons de lait blancs avec des feuilles de chou ?

La présence de verdure rend les champignons plus savoureux et parfumés. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer utilisent souvent cette recette particulière. Pour que la récolte des champignons blancs se déroule rapidement et sans tracas, vous devez vous approvisionner à l'avance de tous les composants nécessaires. Pour ce faire, votre cuisine doit avoir les composants suivants:

• Huit feuilles de chou.
• Cinq kilos de champignons au lait blanc.
• Dix brins d'aneth avec parapluies.
• 200 grammes de sel.
• Une tête d'ail.
• Racine de raifort.
• Vingt feuilles de cassis et de cerisier chacune.

Les champignons pré-préparés sont blanchis. Les verts sont lavés à l'eau courante froide. Quant aux feuilles de chou, chacune d'elles est divisée en petits fragments.

Les champignons au lait sont placés dans un bocal propre de trois litres, saupoudré de sel, d'une partie d'herbes et d'ail passé dans une presse. Les couches sont alternées jusqu'à ce que le récipient soit rempli. Ensuite, les plats sont recouverts d'un couvercle, une charge est placée sur le dessus et envoyée dans un endroit frais jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.

Option sans épices: liste de produits

Il convient de noter que la préparation des champignons noirs selon cette recette est si simple que même un cuisinier inexpérimenté peut la gérer sans aucun problème. Malgré l'utilisation d'un minimum d'ingrédients,les champignons sont assez savoureux. Avant de commencer le processus, vous devez vous assurer que vous avez à votre disposition:

• Cinq kilos de champignons noirs frais.
• 250 grammes de gros sel de table.

Technologie de cuisson

La saleté adhérente est éliminée des matières premières fraîches, toutes les zones suspectes sont coupées et soigneusement lavées. Les champignons au lait ainsi traités sont envoyés dans un grand bol en émail, versés avec de l'eau froide et pressés avec une presse afin que l'ingrédient principal soit complètement immergé dans le liquide. Après cinq jours, toute amertume disparaîtra de la pulpe de champignon. Immédiatement après cela, vous pouvez passer à l'étape suivante, la plus importante.

Pour que la préparation des champignons de lait pour l'hiver se déroule à un rythme accéléré, il est conseillé de couper les gros spécimens en plusieurs parties plus petites. Les champignons trempés et préparés sont placés dans un bol large et profond, saupoudrant des couches de gros sel de table. Un objet plat (une assiette, un couvercle ou une planche) est placé sur le dessus, pressé avec une charge et laissé pendant trois jours. Le contenu du récipient est agité quotidiennement, en essayant de ne pas endommager les bouchons. Passé ce délai, le cornichon est transféré dans des pots pré-préparés et recouvert de couvercles non métalliques. Des plats densément farcis sont envoyés pour un stockage ultérieur dans le réfrigérateur ou la cave. Après deux mois, les champignons seront tout à fait prêts à être consommés.

Recette aux oignons

Avant de saler les champignons de lait pour l'hiver, vous devriez faire le plein de tousles ingrédients nécessaires. Dans ce cas, votre cuisine devrait avoir:

• Un seau de dix litres de champignons frais.
• 330 grammes de sel.
• Au moins cinq gros oignons.

Avant de commencer à saler, les champignons de lait doivent être préparés. Pour ce faire, ils sont nettoyés, soigneusement lavés et trempés pendant trois à cinq jours, en changeant périodiquement l'eau. Après ce temps, ils sont placés dans une grande casserole, en alternance avec du sel et des rondelles d'oignon. Sur la dernière couche, mettez quelque chose de plat et mettez un poids.

Après un mois et demi, les champignons de lait, dont la préparation est discutée dans l'article d'aujourd'hui, sont disposés dans des bocaux en verre propres et envoyés au réfrigérateur.

Une autre recette: la liste des ingrédients

Comme mentionné précédemment, les champignons noirs sont considérés comme des champignons conditionnellement comestibles. Par conséquent, ils sont le plus souvent récoltés par la méthode à chaud. Pour que vous obteniez une collation savoureuse et parfumée, vous devez vous approvisionner à l'avance en produits nécessaires. Votre cuisine devrait avoir:

• Un kilo et demi de champignons noirs frais.
• Quatre litres d'eau.
• Six cuillères à soupe de sel de table.
• Quinze grains de poivre noir.
• Œillet.
• Feuille de laurier.
• Cinq petits pois de piment.
• Sept parapluies d'aneth.

Pour que la récolte des champignons de lait ne soit pas interrompue à la recherche des composants requis, la liste ci-dessus doit être reconstituée avec de l'eau propre pour la saumure et les légumesbeurre.

Description du processus

Tout d'abord, vous devriez vous occuper des champignons. Ils sont lavés en enlevant toute la saleté avec une petite brosse. Après cela, les champignons au lait sont versés avec de l'eau froide et propre et laissés pendant trois heures. Il est à noter que dans ce cas, il n'est pas du tout nécessaire de tremper. Mais si vous décidez néanmoins de le faire, après trois heures, une grande casserole est remplie de quatre litres d'eau et, après avoir attendu qu'elle bout, du gros sel et des champignons y sont envoyés. Pendant la cuisson, qui durera une vingtaine de minutes, de la mousse peut se former à la surface, qu'il faut enlever.

Pendant ce temps, la saumure est préparée dans un bol séparé. Pour ce faire, ajoutez des feuilles de laurier, des clous de girofle, du sel et deux types de piments dans un récipient d'eau bouillante. À la toute fin, des parapluies à l'aneth sont envoyés dans la saumure et le poêle est immédiatement éteint.

Les champignons au lait bouilli sont jetés dans une passoire pour en égoutter l'excès de liquide, mettez-les dans un bol propre et versez de la saumure chaude. Pour éviter que les champignons ne flottent, ils sont pressés avec une plaque plate sur laquelle une presse est installée. Après cela, le récipient est nettoyé dans un endroit frais. Après trois jours, les champignons sont disposés dans des pots pré-préparés, versés avec de la saumure, une petite quantité d'huile végétale de haute qualité est ajoutée, recouverte de couvercles non métalliques et cachée dans une cave ou un garde-manger. Un mois plus tard, les champignons au lait salé peuvent être servis.