Champignons comment cuisiner ? Conseils pour saler les champignons champignons afin qu'ils soient tendres et savoureux

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les champignons ne peuvent être confondus avec aucun autre champignon. Et cela ne concerne pas tant les caractéristiques externes que les caractéristiques gustatives. Les Ryzhiki sont merveilleux à la fois salés, marinés, frits et bouillis. Les champignons aux champignons, dont les recettes sont variées, seront un excellent ajout à la table de tous les jours ou des fêtes. En termes de qualités nutritionnelles, de teneur en acides aminés, vitamines et minéraux, ils sont supérieurs au bœuf, au poulet et aux œufs. Dans le même temps, les champignons sont étonnamment facilement acceptés par l'organisme, contrairement à d'autres champignons sauvages, qui peuvent provoquer une gêne au niveau de l'estomac. Ils sont peu caloriques (seulement 22 kcal pour 100 grammes), ils peuvent donc être utilisés même si vous souhaitez perdre du poids.

Comment choisir et collectionner

En partant à la "chasse tranquille" aux champignons, vous devez vous attendre à ce qu'il soit peu probable que vous récupériez un panier complet d'un produit diététique. Ces champignons sont assez rares et en petits groupes. Les très jeunes spécimens qui n'ont pas eu le temps d'exsuder les vers sont considérés comme particulièrement précieux. Ryzhik aime les endroits ombragés et se trouve le plus souvent dans les jeunes forêts d'épicéas,forêts de pins, dans les clairières et les lisières mal éclairées. Après avoir ramassé des champignons au safran (nous vous dirons ci-dessous comment les cuisiner), vous pourrez surprendre vos proches avec des plats sains et savoureux.

Ryzhik peut avoir à la fois la couleur orange, justifiant le nom, et le bleu-vert. Cependant, dans tous les cas, du jus laiteux rouge est perceptible sur la coupe du champignon, permettant à un cueilleur de champignons inexpérimenté de naviguer dans l'exactitude de sa trouvaille. Vous pouvez récolter des champignons dès les derniers jours de juillet et se terminer avec les premières gelées. En même temps, les champignons sont bons en camouflage, et pour remarquer une délicieuse caméline, il faut bien se pencher.

Recette facile

Si vous avez la chance de récolter de jeunes et beaux champignons, profitez-en pour savourer pleinement le goût de champignons étonnants sans perdre de temps à cuisiner. Pour ce faire, il vous suffit de lire comment mariner les champignons champignons rapidement et facilement. Il est nécessaire de les nettoyer soigneusement de la saleté, de les rincer et de les poser tête en bas sur un plat. Il ne reste plus qu'à saler les champignons et laisser reposer une heure et demie. La collation originale avec un arrière-goût légèrement amer est prête.

Champignons salés

L'une des recettes traditionnelles pour mariner les champignons est disponible même pour un cuisinier novice. Les cadeaux de la forêt ainsi préparés seront un vrai cadeau pour un gourmet. Les champignons nettoyés de la saleté et lavés à l'eau courante doivent être versés avec de l'eau et bouillis pendant 5 minutes après l'ébullition. Tout le temps, vous devez retirer la mousse résultante. Laisser égoutter les champignons dans une passoire et les mettre dans un récipient (bol, baquet, bol), en versantchaque couche avec du piment de la Jamaïque (10 pièces), du laurier (2 pièces), de l'ail haché (3 gousses), de l'aneth (bouquet) et du sel (à raison de 4 cuillères à café de sel par kilogramme de champignons). Pressez les champignons avec oppression et réfrigérez pendant 45 jours. Après cela, emballez les champignons dans de petits bocaux et couvrez-les avec des couvercles étanches ou laissez-les dans un bac au sous-sol. La recette décrite pour saler les champignons est l'une des plus simples et des plus délicieuses.

Comment conserver le produit fini

La pièce dans laquelle les champignons seront des champignons (les recettes de salage sont présentées ci-dessus) doit être assombrie, fraîche et bien ventilée. La meilleure température est de 5-6 degrés. À des valeurs inférieures, les champignons gèleront et, dans un environnement chaud, les champignons peuvent devenir aigres et perdre leur goût unique. Il est nécessaire de s'assurer périodiquement que la saumure recouvre complètement les champignons. Lorsqu'il s'évapore, vous devez ajouter de l'eau bouillie et réfrigérée à la vaisselle avec l'ajout d'une petite quantité de sel. Si de la moisissure est apparue, vous pouvez l'enlever avec de la gaze trempée dans de l'eau chaude salée. Les champignons (comment cuisiner ces cadeaux de la forêt, nous considérons dans l'article) sont denses et savoureux.

Marine

Les champignons au safran marinés (la façon de les cuisiner est décrite dans cette recette) se distinguent par leur goût riche et leur apparence attrayante. Ils sont capables de décorer n'importe quelle table de fête. Les champignons marinés se distinguent des champignons salés par un goût plus raffiné et l'absence d'amertume, qui peutêtre présent dans d'autres préparations. Les camélines réalisées selon cette recette peuvent accompagner de nombreux plats, comme les salades et les vinaigrettes. Pour préparer un goûter original et copieux, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

- 1 kg de champignons;

- 2/3 tasse d'eau purifiée;

- cuillère à café de sel;

- acide citrique (environ 1/5 cuillère à café);

- quelques petits pois de piment de la Jamaïque.

En savoir plus sur le processus de cuisson

Nettoyés des débris forestiers, les champignons doivent être versés avec de l'eau bouillante salée et immédiatement jetés dans une passoire. Cette procédure donnera au produit un goût délicat. La préparation de la marinade est extrêmement simple - mélangez de l'eau avec du sel et de l'acide citrique et faites bouillir à feu doux pendant environ 20 minutes. La solution obtenue doit être versée avec les dons de la forêt, sans oublier d'ajouter des grains de poivre et cuire pendant 15 minutes. Retirez les champignons marinés de la poêle et mettez-les dans des bocaux stérilisés. Verser la marinade tendue, rouler et conserver dans n'importe quel endroit frais. Ces champignons peuvent être conservés sur le balcon, dans une cave fraîche ou au réfrigérateur.

Champignons épicés

Champignons Les champignons, les recettes dont chaque cueilleur de champignons dispose, peuvent être épicés. Tout d'abord, vous devez décider de la température de stockage d'une pièce savoureuse. Si les champignons se trouvent dans une cave fraîche et bien ventilée, 40 grammes de gros sel sont pris par kilogramme de champignons. Si vous prévoyez de laisser une collation dans l'appartement, vous aurez besoin d'au moins 50 à 60 sels.gramme. Le goût épicé et piquant sera une véritable découverte pour tous les amateurs de champignons.

Ingrédients pour une collation épicée:

- 1 kg de champignons;

- feuille de raifort;

- 5-6 feuilles de cassis;

- 3 feuilles de laurier;

- quelques petits pois de piment;

- 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu;

- sel.

Préparer une collation salée

Champignons soigneusement nettoyés des débris, étalés en une seule couche sur un tamis et rincés à l'eau bouillante. Immédiatement après cela, les champignons doivent être refroidis dans de l'eau glacée et laissés sécher. Répartir uniformément les feuilles de cassis au fond d'une casserole, d'un bol ou d'une cuve émaillée, ajouter le persil et les grains de poivre. Mettez les champignons à l'envers et couvrez-les en couches avec du sel mélangé avec du poivre moulu. Mettez du raifort dessus, couvrez d'un cercle (ou d'une assiette) en bois et laissez la charge. Après un mois d'installation dans un endroit frais (+5 degrés), de délicieux champignons épicés (comment les cuisiner, vous lisez dans cette recette) peuvent être mis sur la table.

Produit fermenté

Champignons Les champignons (comment les cuisiner d'une autre manière, nous décrirons ci-dessous) diffèrent des autres en ce qu'ils sont encore mieux absorbés par l'organisme grâce à l'acide lactique. Pour la cuisson, les spécimens avec un chapeau ne dépassant pas 5 cm de diamètre conviennent. Les champignons pelés et lavés sont versés avec de l'eau bouillante, égouttés et placés dans des bocaux en verre, saupoudrés de sel et ajoutés. Ce dernier est fabriqué à partir d'eau bouillie et refroidie à quarante degrés (il faudra un litre), une cuillère à soupe d'acidelait, quinze grammes de sucre et trente grammes de sel. L'eau est calculée de manière à recouvrir complètement le produit. La charge est placée dessus. Les champignons sont envoyés dans un endroit sombre et frais pour mûrir pendant deux à trois semaines. Bon appétit !