2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Étagères dans le garde-manger avec de nombreux pots de compotes, confitures, cornichons et marinades sont un spectacle délicieux pour toute femme au foyer. Comme les tomates rouges appétissantes ont l'air sur fond de concombres verts à boutons, de poivrons orange, de courgettes de couleur claire, ainsi que de caviar de différentes variétés, d'adjika, etc.! Certes, pour que toute cette splendeur apparaisse, l'hôtesse doit travailler dur. Et connaître les nombreuses subtilités de certaines recettes. Parlons aujourd'hui des façons de mariner les concombres.
Trucs du métier
Nous aimons tous les concombres aigres et croquants. Cependant, les saler n'est pas une tâche facile. Commençons par le produit lui-même. Pour les préparations en général, les légumes avec une peau vert foncé et de nombreux boutons conviennent. S'ils sont tranchants, cela signifie que les concombres ont été récemment retirés de la brousse et n'ont pas eu le temps de se greffer. Mais si vous les avez achetés déjà flétris, mettez-les dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Les petits concombres sont placés entiers dans des bocaux. Le salage des gros s'effectue soit en barriques, soit dans des bacs en plastique. Ou coupez-les en cercles de 2 à 2,5 cm d'épaisseur et mettez-les également dans des bouteilles ou d'autres récipients en verre.
Maintenant les épices. L'ail, l'aneth, le piment doivent être ajoutés à la saumure et à la marinade. L'ail donne aux légumes un arrière-goût particulier et agréable. Poivre - netteté. Et grâce à l'aneth, tous les fruits deviennent inhabituellement parfumés et appétissants - même les tomates, même les concombres. Le salage vous permet d'utiliser à la fois l'assaisonnement frais et séché. Forteresse, le croquant ne perd pas les légumes en saumure, grâce aux feuilles de chêne et de cerisier. Des tranches de betteraves rouges ajouteront un arrière-goût sucré léger et agréable aux concombres marinés s'ils sont également placés dans des bocaux ou des barils. Les feuilles et les racines de raifort ajouteront leur saveur et leur arôme au produit. Les concombres acquièrent une épice et une astringence particulières, dont le marinage comprend, entre autres ingrédients, des feuilles de cassis et de l'estragon. Et, enfin, la dernière remarque: pour les cornichons et les marinades, ne prenez que du sel de table ordinaire, sans additifs d'iode. Dans le cas contraire, vos flans auront une couleur désagréablement brune, leur goût deviendra franchement iodé. Passons maintenant aux recettes !
Concombres baril
D'abord, nous allons vous expliquer comment se fait le marinage des concombres dans un baril ou un baquet. Le récipient lui-même doit être trempé, soigneusement lavé, aspergé d'eau bouillante afin d'éviter les odeurs étrangères et les microbes nocifs. Trier les concombres, laver. Les extrémités ne doivent pas être coupées. Tapisser le fond du récipient avec des feuilles propres de chêne, de cerisier, etc. Mettez l'ail, coupé en tranches, brins et parapluies d'aneth, morceaux de piment. Disposez ensuitecouche de concombre. Disposez-les bien, horizontalement. Entre les rangées, faites à nouveau des couches d'épices et d'assaisonnements. Poser la dernière couche d'aneth. Versez la saumure préparée à raison de: un seau d'eau / 600-700 g de sel / 2-3 têtes d'ail / 4-5 piments forts. Le reste est à déguster. La saumure doit recouvrir les légumes de 3 cm. Mettez l'oppression dessus, couvrez d'une serviette propre et laissez les concombres aigres. Ils seront prêts dans environ un mois et demi. Conserver dans un endroit frais.
Concombres en bocaux
Le salage des concombres en bocaux se fait à peu près de la même manière, seules leurs queues de cheval inférieures sont coupées. L'aneth, les feuilles d'assaisonnement, l'ail, le piment de la Jamaïque, le piment sont également placés au fond des bocaux. Puis les concombres eux-mêmes: en bas, ceux qui sont plus gros, plus près du cou - qui est plus petit. Répartissez verticalement, étroitement, si nécessaire - secouez les bocaux. Ci-dessus - parapluies à l'aneth. Selon le volume du bocal, mettre 1 à 3 cuillères à soupe de sel dans chacun et verser de l'eau bouillante dessus. Les banques sont recouvertes de couvercles et laissées au vinaigre pendant 5 à 6 jours. Lorsque les concombres sont suffisamment salés, la saumure est versée dans une casserole et bouillie. Les concombres et les épices sont lavés à l'eau courante, stockés à nouveau dans des bocaux, versés avec de la saumure bouillante, où vous pouvez ajouter une cuillerée de vinaigre par bocal. Puis roulez.
Les recettes proposées sont agréables dans la mesure où elles sont simples, faciles à réaliser, et les concombres sont étonnamment savoureux.
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