Shekerbura : une recette de la cuisine azerbaïdjanaise

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Vous avez sûrement déjà entendu parler de la célèbre délicatesse azerbaïdjanaise appelée shekerbura. La recette de ce bonbon est répandue presque partout dans le monde, essayons et nous la maîtriserons. Tout ce dont vous avez besoin pour cette friandise, vous pouvez facilement l'acheter dans n'importe quelle épicerie, et peut-être même le trouver dans votre propre réfrigérateur. Nous n'aurons pas besoin d'ingrédients exotiques pour faire du shekerbura.

Bien sûr, la technologie de cuisson a quelques particularités. Cela ne veut pas dire que le niveau de difficulté est nul, certaines compétences seront nécessaires. Mais si vous savez travailler la pâte et que vous avez fait au moins une fois des boulettes dans votre vie, croyez-moi, la shekerbura aussi vous succombera. La recette avec une photo étape par étape, que nous vous présenterons ci-dessous, vous aidera sûrement à vous débarrasser de vos insécurités et à vous mettre au travail plus rapidement.

Origine et distribution de la recette

Des chercheurs de plats nationaux de différentes nations affirment que cette délicatesse est apparue en Iran. Depuis l'Antiquité, il est préparé et servi à table le jour de l'équinoxe de printemps. Des tartes légères en forme de lune croissante étaient associées au ciel nocturne. Comme il y a des centaines d'années, les Iraniens célèbrent cette fête (Novruz) aujourd'hui, en servant la même délicatesse à table.

Au fil du temps, la friandise s'est répandue dans tout le Moyen-Orient. Mais, étonnamment, le monde connaît le shekerbura comme un plat national azerbaïdjanais. Les habitants de ce pays aiment tellement les tartes aux noix dans une pâte à gaufres croustillante qu'aucune fête en Azerbaïdjan ne peut se passer de ce plat ! Shekerbura fait étalage à toute fête solennelle.

Recette La cuisine azerbaïdjanaise offre presque la même que celle utilisée dans l'ancien Iran. Nous essaierons de lui donner vie.

Ingrédients Shakerbura

Il est peu probable que les femmes azerbaïdjanaises utilisent des ustensiles de mesure et des balances de cuisine pour préparer un plat connu de toutes les filles dès leur plus jeune âge. Mais comme nous venons juste d'apprendre, nous utiliserons les dosages exacts et nous obtiendrons certainement un vrai shekerbura.

La recette implique l'utilisation des composants suivants:

• farine - 400 g;
• levure - 20 g;
• crème sure ou crème épaisse maison - 2 c. l.;
• lait - 100 ml;
• oeufs - 5 pièces;
• beurre fondu - 100g;
• noyaux de noix broyés - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe
• vanille, cardamome, cannelle - facultatif, une petite pincée chacun.

Le plus souvent, les noix sont utilisées pour faire du shakerbura. Les grains doivent, dans la mesure du possible, être débarrassés des pellicules et, si nécessaire, calcinés dans une poêle sèche. Convient pour ce traitementaussi noisette, noix de cajou et amande. Shekerbura n'est pas fabriqué à partir d'arachides.

Comment faire de la pâte

Une pâte bien faite est la garantie que vous obtiendrez un shekerbura délicat, mais en même temps un peu croustillant. Une recette avec une photo vous aidera à imaginer comment le processus se déroule.

Dissoudre la levure sèche dans du lait chaud et laisser reposer quelques instants dans un endroit chaud. Pour accélérer le processus, vous pouvez ajouter une petite pincée de sucre.

Tamiser la farine à ce moment. Dans un bol séparé, battez les œufs, hachez-les à la fourchette. Ajoutez-y de l'huile chaude, remuez à nouveau. Verser la crème (ou la crème sure) et le lait avec la levure. Transformez le mélange en une masse complètement homogène avec un mélangeur ou un fouet et versez dans le récipient préparé avec de la farine.

Certaines ménagères orientales pétrissent la pâte directement avec leurs mains. Vous pouvez faire ce que vous voulez: fourchette, cuillère, fouet et même un pétrin électrique. Dans tous les cas, vous obtiendrez un shekerbura. La recette est simple, fiable et testée par de nombreuses générations, il n'y a donc aucun doute sur le résultat. L'essentiel est de ne pas oublier de laisser reposer la pâte finie pendant une heure sous une serviette gaufrée.

Farce aux noix pour shekerbura

En attendant, la pâte prend de la consistance, occupons-nous de la garniture. Hachez les noix avec un couteau, mesurez-les avec une tasse à mesurer et ajoutez exactement la même quantité de sucre.

Ça y est ! Il ne reste plus qu'à bien mélanger.

Préparation pour le modelage

À ce stade, vous pouvez commencer à préchauffer le four. Divisez la pâte en morceaux de la taille de petites pêches, comptez et estimez le nombre de tartes que vous obtenez. Il est préférable de disposer le shekerbura immédiatement sur des plaques à pâtisserie tapissées de parchemin et non sur la table. Assurez-vous d'avoir tout ce dont vous avez besoin à portée de main lors de la sculpture.

Formation

Faites attention à ce à quoi ressemble la shekerbura azerbaïdjanaise. La recette avec la photo montre que les côtés des tartes sont recouverts d'un motif inhabituel. Il s'applique aux produits formés.

Rouler chaque boule de pâte en un gâteau plat et déposer sur un bord environ une cuillerée à dessert de garniture. Pincez les bords avec une queue de cochon, comme si vous sculptiez une boulette. Le bord façonné est un détail important, aussi nécessaire que le motif.

Outil spécial

En Azerbaïdjan et dans de nombreux autres pays d'Asie centrale, vous pouvez facilement trouver des pincettes spéciales avec des pointes sur les bords, conçues pour appliquer un motif sur shekerbura. Dans de nombreuses familles, cet instrument est hérité de plusieurs générations.

Si vous n'avez rien de semblable à ces pincettes dans votre cuisine, vous devrez expérimenter en formant des plis avec vos doigts et en faisant des plis avec une fourchette. Laissez libre cours à votre imagination et vous êtes sûr d'obtenir d'excellents résultats.

Cuisson au four

Shekerbura ne devrait pas être doré. Cette cuisson au four est uniquement séchée, tout en restant légère. Par conséquent, placez la plaque de cuisson sur la position inférieure du four préchauffé et faites cuire pendant environ 15 minutes. D'être prêt pour toiinformera l'arôme des pâtisseries aux noisettes qui s'est répandu dans toute la maison.

Règles de service

Shekerbura, dont la recette vient d'Orient, est souvent servie en compagnie d'autres sucreries traditionnelles, comme le badambur et le baklava. Ils mangent ces friandises en les tenant dans leurs mains. Le thé variétal, le café infusé parfumé, la compote ou le jus sont idéaux comme compléments. Mais il n'est pas d'usage de servir cette friandise avec de l'alcool.