2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Kutab, dont la recette est issue de la cuisine azerbaïdjanaise, est une tarte fine farcie de fromage ou de citrouille. La pâte de ce produit est similaire à la pâte du pain pita. Une autre garniture populaire avec laquelle le kutab est préparé (la recette avec la photo montre clairement la forme optimale de la tarte) provient des légumes verts. Les épinards, le basilic, les oignons verts ou l'aneth sont bons à cet effet. Les graines de grenade sont considérées comme une garniture authentique - c'est aussi une recette très populaire. Les kutabs au fromage conviennent bien comme pain pour les riches soupes orientales. Essayons de cuisiner ces produits en suivant la recette originale.
Kutab. Recette de base
En Azerbaïdjan, ces produits sont cuits dans un four spécial. Sans perte de qualité, la recette peut être reproduite en les faisant frire dans une poêle en fonte sèche. Quelle doit être l'épaisseur des kutabs ? La réponse est claire: aussi mince que possible.
Pas plus d'un millimètre d'épaisseur. Divisez la pâte à base d'un kilogramme de farine (elle est pétrie dans deux tasses d'eau bouillante avec de l'huile végétale et du sel), en vingt parties égales. Ensuite, chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie doit être roulé dans un cercle de trente centimètres. Cela doit être fait rapidement. Une pâte aussi fine sèche très rapidement etperd son élasticité. Les grumeaux déroulés doivent être recouverts d'une serviette. La couche finie doit être cuite immédiatement. Il est plus pratique de rouler à quatre mains. Les gâteaux ainsi préparés peuvent être consommés avec des herbes fraîches, de la viande frite et des oignons. En mettant des gâteaux prêts à l'emploi sur une assiette, vous devez passer avec des morceaux de beurre - ils imbiberont bien la pâte et lui donneront un arôme agréable.
Kutab. Recette farcie
Si vous mettez de la farce sur un tel gâteau, alors qu'il est encore cru, et que vous le pliez en deux, vous obtenez une tarte fine. C'est le kutab. Immédiatement après la cuisson, comme un gâteau, il est enduit d'huile. Le kutab fraîchement préparé et encore chaud est particulièrement savoureux. La recette permet l'ajout d'oignons dorés - il doit être dans la casserole avant qu'il ne change de couleur. Dans ce cas, il complétera avec succès le goût des légumes verts et ajoutera également de la jutosité à la garniture. Les oignons et les épinards sont l'une des garnitures les plus légères. L'option traditionnelle est le kutaby avec du fromage maison mariné. Dans une recette authentique, il s'apparente au fromage bulgare, mais en plus insipide. Il existe également des kutabs sucrés - en Azerbaïdjan, ils sont préparés avec des guimauves aux fruits ou avec des fruits secs. Ce mélange est ajouté au fromage. Un tel remplissage doit d'abord être trempé dans de l'eau chaude. Ces kutabs n'ajoutent pas de sel. Ils doivent être servis avec du beurre non salé. Après tout, l'acidité épicée de la guimauve compense le goût piquant du fromage. Toujours dans une garniture similaire, les noix sont appropriées. Avec eux, le goût devient semblable à celui de la viande.
Kutabs à la citrouille
Comme dans la recette précédente, faire revenir légèrementoignon. Pour cela, mettez du potiron râpé ou coupé en très fines lanières dans une casserole. Cuire ce mélange sous le couvercle, saler et assaisonner. Épices appropriées pour ce type de garniture: cannelle, zira (moulue), poivre noir et sumac. Dans la farce finie, vous devez ajouter un peu de grenade. La citrouille peut aussi être mélangée avec de la viande ou du fromage.
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