Plats nationaux d'Azerbaïdjan. Recettes populaires de la cuisine azerbaïdjanaise

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les Azerbaïdjanais aiment et savent cuisiner délicieusement, mais des normes religieuses strictes imposent certaines restrictions aux musulmans. L'islam a laissé son empreinte sur les plats nationaux de l'Azerbaïdjan. Les recettes de viande, par exemple, demandent n'importe quelle viande autre que le porc.

Caractéristiques distinctives de la cuisine azerbaïdjanaise

Une caractéristique de la cuisine azerbaïdjanaise, contrairement à la cuisine russe, est qu'ici, dans chaque cuisine, il y a toujours un fort arôme d'épices. Il est de coutume de compléter les plats nationaux de l'Azerbaïdjan avec un ensemble généreux d'épices. Les herbes parfumées sont utilisées en grande quantité. Ce sont des plantes bien connues telles que le basilic, la menthe, l'aneth, le persil, ainsi que le sumac, le safran, le cumin, le fenouil, divers types de poivre, la cannelle, les clous de girofle et bien d'autres.

Les plats nationaux de l'Azerbaïdjan comprennent toutes sortes de légumes et de fruits. Des prunes cerises fraîches et séchées, des raisins, des figues, des pommes, des abricots, des prunes, des épine-vinette, des grenades, des agrumes, etc. sont même ajoutés aux soupes et aux collations à base de viande chaude.

Les chefs azerbaïdjanais en savent beaucoup etdans la préparation des desserts. Divers fruits secs et noix sont broyés et, associés à la cannelle, au miel, au safran et à la menthe, ils améliorent le goût des bonbons originaux - nougat, délice turc, firni, baklava, kurabye, halva. Ils sont également utilisés pour farcir le shor-kogal, le shakerbura, le zeyran, le mutaki, le kyata et de nombreux autres produits sucrés à base de pâte et sans elle.

Pour cuisiner, les ménagères prennent des récipients spéciaux - chaudrons, fosses, saji, tandoors et autres, mais ce n'est pas une exigence obligatoire, ils sont juste très pratiques et, en règle générale, ont des parois épaisses et des cavités spéciales pour le chaud charbons ou radiateurs électriques.

Pilaf de Bakou

Le pilaf azerbaïdjanais aux fruits secs et à la viande est un plat complexe qui se prépare en plusieurs étapes.

Le riz est cuit séparément - 1 kg de céréales doit être versé dans un chaudron avec beaucoup d'eau froide et mis au feu. Quand ça bout, ajouter 2 cuillères à soupe. cuillères de sel. Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, puis rincez-le à l'eau chaude et égouttez-le dans une passoire.

Ensuite, le gasmah est terminé. A partir de farine et d'un ou deux œufs, la pâte est pétrie et roulée en galette selon la taille du fond du chaudron.

5-6 cuillères à soupe de ghee sont versées au fond du chaudron, un gâteau est placé sur l'huile et du riz préparé est versé dessus. Un demi-verre d'infusion de safran est ajouté, recouvert d'un couvercle et mijoté à feu doux pendant environ une heure.

Nar guvruma est préparé séparément - il s'agit généralement d'agneau, mais le poulet peut également être utilisé. Pour le plat, il faut couper 1 kg de viande en morceaux, saler, poivrer,saupoudrer de zira et mettre dans une rôtissoire avec du beurre fondu. Frire à feu vif. À la fin, ajoutez deux têtes d'oignons finement hachés et des fruits secs (abricots, figues, pruneaux, raisins secs et épine-vinette). Remuer et verser de l'eau chaude avec un demi-verre d'infusion de safran. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Pendant la mise en table, mettre le riz au gazmakh cassé en morceaux sur un grand plat, répartir joliment le guvruma et saupoudrer de graines de grenade.

Le pilaf azerbaïdjanais avec des fruits secs et de la viande peut également être préparé dans une mijoteuse. Dans ce cas, le temps de cuisson sera considérablement réduit.

Plat d'abats d'agneau

Ce plat s'appelle jiz-byz. Pour cela, on utilise les intestins, le cœur, les poumons, les testicules, les reins, le foie et la graisse de la queue d'un jeune bélier, ainsi que 2 oignons, des pommes de terre et des épices (poivre, sumac, cumin, sel).

Jiz-byz, comme de nombreux plats nationaux d'Azerbaïdjan, est cuit dans un chaudron spécial.

La graisse de queue grasse est fondue dans un chaudron, lavée et coupée en petits morceaux d'abats, des épices et des oignons hachés y sont placés. Tout est frit à feu vif, puis les pommes de terre sont placées dans un chaudron et de l'eau chaude est ajoutée. Le tout est mijoté pendant 40 minutes et servi saupoudré de coriandre, basilic, aneth et autres herbes.

Soupe Khamrashi

La soupe hamrashi azerbaïdjanaise est préparée juste avant de servir, car des nouilles y sont ajoutées, qui perdent leur goût après un long séjour dans le bouillon. Quant aux haricots,il est préférable de le faire cuire à l'avance ou de le faire tremper toute la nuit.

Les plats nationaux de l'Azerbaïdjan sont souvent préparés à partir de jeune agneau avec l'ajout de légumineuses. Hamrashi ne fait pas exception. Pour lui, la viande doit être passée dans un hachoir à viande et mélangée avec du sel et du poivre. Ajouter le sel et les épices dans une casserole avec des haricots bouillis. Porter à ébullition, former de grosses boulettes de viande hachée, les mettre dans une casserole et laisser bouillir.

Préparez la pâte sans levain à partir de farine et d'eau, roulez-la en une couche très fine et coupez-la en petites lanières. Envoyez les nouilles résultantes dans la poêle avec des haricots et des boulettes de viande. Porter à ébullition et éteindre le feu.

Servir généreusement saupoudré de coriandre hachée, de basilic, de menthe, de coriandre et de persil.

Azerbaidjan okroshka ovdukh

L'okroshka de style azerbaïdjanais n'est pas faite sur du kvas, mais sur du matsoni de boisson au lait fermenté. La composition de l'ovdukh comprend des œufs durs, des concombres frais, des oignons verts, de la coriandre, de l'aneth et de l'ail, écrasés avec du sel. Tous les composants ci-dessus doivent être coupés, mis sur une assiette et coulés en matsoni. Les ingrédients sont combinés juste avant de servir, et avant cela, ils sont conservés séparément au réfrigérateur.

Parfois, des morceaux de bœuf maigre bouilli sont ajoutés à l'okrochka.

Chagyrtma

Les plats nationaux de l'Azerbaïdjan laissent rarement personne indifférent. Ceci s'applique également au chagyrtma. La composition de la nourriture savoureuse et nutritive comprend beaucoup d'oignons, de viande de poulet avec des os, des œufs, du beurre, des poivrons, destomates, herbes aromatiques et épices sèches.

Le poulet doit être coupé en petits morceaux de 60 grammes chacun, saler, saupoudrer d'épices, verser un peu de vinaigre de raisin et laisser mariner.

1 kg de tomates trempées dans de l'eau bouillante et pelées.

Un kilo et demi d'oignons coupés finement, saler, poivrer, zira, infusion de safran et faire mijoter dans un chaudron jusqu'à ce qu'ils soient tendres, réduire en purée. Pour éviter que l'oignon ne brûle, ajoutez peu à peu de l'eau chaude, mais pas d'huile.

Beurre, 200 grammes, mélangé avec des oignons, 45 minutes après le début de la cuisson.

Après encore 5 minutes, mettre les morceaux de poulet dans l'oignon et laisser mijoter le tout pendant environ 30 minutes.

8-10 œufs dans un bol et battre légèrement avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et crémeuse. Versez-le dans le chaudron en remuant constamment.

Immédiatement après cela, coupez les tomates en petits morceaux et envoyez-les au chaudron. Hachez-y le poivron et les légumes verts. Porter à ébullition et éteindre. Servir chaud dans des assiettes individuelles.

Lula-kebab

Lulya-kebab est une sorte de brochettes de viande hachée. Pour le cuisiner, vous devez vous procurer des brochettes plates spéciales.

La viande hachée est traditionnellement préparée avec de l'agneau gras, de l'oignon, de la coriandre, du basilic, du persil, du sel et des épices moulues - poivre, sumac et cumin.

Les saucisses courtes et épaisses sont formées à partir de viande hachée et enfilées sur des brochettes, puis frites sur le gril. Pour rendre la viande hachée visqueuse, on la passe deux foishachoir à viande ou pétrir longuement dans une moissonneuse-batteuse électrique avec des couteaux. Après cela, la viande hachée est battue sur la table et placée pendant 30 minutes dans un endroit froid. Même sans œufs, après une telle préparation, il s'accroche très fort à la brochette sans perdre sa forme. Les saucisses prêtes à l'emploi sont placées sur du pain pita fin et mangées avec du yaourt chaud.

Le pain pita est fabriqué à partir d'une pâte sans levain composée de farine, d'eau et de sel. Pour que lors du pliage du kebab, des fissures n'apparaissent pas dessus, il devrait s'avérer fin et plastique, par conséquent, le lavash azerbaïdjanais n'est pas frit dans l'huile, mais cuit dans un tandoor et utilisé pour le kebab pas immédiatement, mais après qu'il a reposé et devient doux. Comme tout le monde n'a pas de tandoor, il est remplacé avec succès par une poêle en fonte à fond épais.

Dolma

Dolma sont de très petits rouleaux de chou enveloppés dans des feuilles de vigne au lieu de chou.

La viande hachée est composée d'agneau, de riz bouilli, de purée de pois, d'oignons, de sel, de poivre et de coriandre, de basilic, de persil et de céleri. Le riz et les pois en consomment moitié moins que la viande. Les feuilles épicées sont hachées très finement et la viande, avec les oignons, est passée dans un hachoir à viande. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés et mis avec une cuillère à café sur des feuilles de vigne échaudées avec de l'eau bouillante. Les feuilles sont enveloppées et trempées dans de l'eau bouillante salée. Temps de cuisson - 30-40 minutes. Dolma se déguste chaude, assaisonnée de matsoni.

Khinkali

Azerbaijani Khinkali - produits à base de pâte sans levain ressemblant à des nouilles, mais plus groshaché. Rien n'est ajouté à la pâte sauf de l'eau et de la farine de blé. Dans les cuisines d'autres nations, le khinkali est un croisement entre les boulettes et les manti, c'est-à-dire farcis. Khinkali en azerbaïdjanais - simples carrés plats de pâte. Ils sont ajoutés à une variété de premier et deuxième cours. Khinkali est également servi séparément, avec une sorte de sauce, par exemple, de la sauce garuda et de la viande de guimya.

Pour le guillemea, la viande hachée est mijotée avec des épices et du vinaigre de raisin jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Garud - sauce à base de matsoni et d'ail, écrasée avec du sel.

Mettez du khinkali bouilli dans de l'eau salée dans une assiette, mettez de la guima dessus, versez du garuda dessus et parsemez d'herbes hachées.

Kutabs

Pour faire des kutabs de style azerbaïdjanais avec de la viande, vous devez préparer de la pâte et de la viande hachée.

La pâte nécessite de la farine de blé, un peu de sel et d'eau. Il est pétri assez froidement pour pouvoir étaler un gâteau fin, à partir duquel découper des cercles d'un diamètre de 17 à 19 cm. Mettez la viande hachée au milieu, pliez la pâte en deux, comme sur les pâtisseries, fermez bien les bords. Faire frire dans une poêle avec de l'huile.

Les kutabs de style azerbaïdjanais avec de la viande sont préparés à partir d'agneau, ils doivent donc être consommés chauds, saupoudrés de sumac aigre. De l'oignon, des morceaux de gâteau aigre à base d'abricots secs et d'autres fruits, du jus de grenade, du sel et du poivre sont ajoutés à la viande hachée.

Churek Shaker

Il s'agit d'un aliment sucré traditionnel servi avec du thé. Il est très facile de le préparer. A partir de 1 kg de farine de blé, deux protéines fouettées, la moitiéun kilogramme de beurre et la même quantité de sucre en poudre, vous devez pétrir la pâte et la rouler en boules. Tremper chaque boule dans le jaune d'œuf et déposer sur une plaque recouverte de papier téflon. Cuire à four chaud jusqu'à coloration dorée. Mettez les boules de shaker-churek prêtes à l'emploi sur un plat et saupoudrez de sucre en poudre mélangé à de la vanille ou de la cannelle.

Fiernie

Firni est un autre plat de dessert ressemblant à une gelée très épaisse ou à une bouillie de lait. Ce n'est pas beaucoup plus difficile à préparer qu'un shaker-churek, et son goût et sa texture inhabituels surprendront ceux qui ne connaissent pas la cuisine azerbaïdjanaise. Pour firni, vous avez besoin de farine de riz (100 g), d'un demi-litre de lait, d'une cuillère à soupe de ghee, de la même quantité de sucre, d'un peu de sel et de cannelle moulue.

S'il n'y a pas de farine de riz, utilisez du riz blanc ordinaire, en le broyant dans un moulin à café. La farine de riz est versée dans du lait bouillant en un mince filet, du sucre et du sel sont ajoutés et bouillis à feu doux, en veillant à ce qu'il ne brûle pas. A la toute fin, verser le beurre et bien mélanger. Servir les invités en versant dans des tasses et en saupoudrant de cannelle sur le dessus.