2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La salade feuilletée aux calmars est un plat très sain, savoureux et efficace. Une telle salade est une véritable décoration de la table de fête: des couches soigneusement empilées ravissent les yeux, stimulent l'appétit. Le composant principal du plat est le calmar.
Comment nettoyer les calmars
La salade de calmars en pâte feuilletée peut être préparée avec des calmars pelés ou non.
Avec les coquillages, le processus de pré-préparation est beaucoup plus rapide et facile. Les calmars non pelés nécessitent plus de temps de préparation, mais leur chair est plus tendre, juteuse et savoureuse.
Les palourdes congelées doivent être décongelées, versées avec de l'eau bouillante, maintenues dans de l'eau chaude pendant 1 minute, puis versées avec de l'eau froide. Grâce à cette « douche de contraste », la peau s'enlève facilement.
La deuxième façon de peler la peau est plus extrême, mais très efficace. Cela consiste dans le fait que 1-2 carcasses congelées sont versées avec de l'eau bouillante. Après 5 à 10 secondes, lorsque la peau commence à se décoller et à se recroqueviller en lambeaux séparés, la carcasse est aspergée d'eau froide (il est pratique de le faire dans l'évier sous le robinet) et la peau restante est retirée avec vos doigts.
Aprèsécorcher un calmar en retire tous les entrailles, y compris la corde - une plaque transparente qui s'étend sur tout le corps. Cela se fait simplement et rapidement.
Pour un effet parfait, vous pouvez retourner la palourde, comme une chaussette, et retirer délicatement le film transparent intérieur qui enveloppe tout le torse.
Comment faire bouillir les calmars correctement
La salade de pâte feuilletée aux calamars commence à cuire, en règle générale, avec des crustacés bouillants. Et c'est l'étape la plus importante lorsque vous travaillez avec n'importe quel plat qui comprend des calmars. Vous devez toujours vous souvenir de la règle immuable: plus la cuisson est longue, plus ce fruit de mer devient dur, insipide et inutile. Si le processus de cuisson dure plus de 3 minutes, la viande la plus tendre devient élastique, comme le caoutchouc, la valeur nutritive disparaît et le goût inhabituel est perdu. Pour un chauffage uniforme du mollusque, il est plus pratique d'utiliser des plats larges.
Les carcasses doivent être décongelées à température ambiante. Faire bouillir l'eau, saler, ajouter le laurier, les grains de poivre. Mettez les carcasses dans un récipient avec de l'eau bouillante, après 10 secondes, retirez les plats du feu, couvrez avec un couvercle. Une fois les fruits de mer cuits à la vapeur pendant 8 à 10 minutes (de préférence sous le couvercle), vous pouvez immédiatement commencer à préparer la salade.
Si vous n'avez pas le temps ou l'envie de vous occuper de la décongélation, le processus de cuisson peut être simplifié. Dans ce cas, les carcasses congelées sont soigneusement plongées dans de l'eau bouillante et bouillies pendant 1 minute. Retirer ensuite du feu et laisser tremper dans de l'eau chaude pendant 3 à 4 minutes.
Calamars + crevettes
Salade feuilletéeaux calmars et aux crevettes peut inclure divers ingrédients supplémentaires. L'une des plus courantes est la "méditerranéenne": avec des crevettes, des calamars, des œufs.
Ingrédients:
• 0,3 kg de calmar;
• 0,3 kg de crevettes;
• 3 œufs;
• aneth (verts);
• olives ou olives noires - facultatif;
• mayonnaise;
• sel, poivre.
Faire bouillir les œufs, les laisser refroidir, les peler, les râper ou les couper en cubes.
Coupez les calamars bouillis et réfrigérés en larges lanières, puis en carrés. Faire bouillir les crevettes dans de l'eau légèrement salée, couper les petites en 2 parties, les grosses en 3-4 morceaux, en laissant quelques morceaux pour décorer la salade.
Mélanger la mayonnaise avec l'aneth finement haché. Mettez toutes les couches, en les lubrifiant chacune avec de la mayonnaise, dans un saladier en couches. Décorer avec des crevettes et des olives (olives).
À base de salade "méditerranéenne" "Neptune".
Dans ce cas, des bâtonnets de crabe en dés et du caviar rouge sont ajoutés à tous les ingrédients précédents, qui sont placés sur le dessus.
Calmar + champignons
La salade feuilletée aux calamars et aux champignons est préparée selon la recette suivante pour 4 portions:
• 0,5 kg de calmar;
• 0,2 kg de champignons (champignons, cèpes, bolets, pleurotes);
• 0,2 kg de fromage;
• 50 g de noix;
• mayonnaise et crème sure pour la sauce - 1 tasse chacun;
• épices.
Calmars bouillis et refroidiscouper en fines lanières.
Rincez les champignons, coupez-les en fines tranches, faites-les frire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez légèrement pendant la friture.
Le fromage est préférable d'utiliser des variétés douces qui donnent au plat une tendreté supplémentaire. Râpez le fromage sur une râpe grossière.
Hacher les noix avec un mixeur, une râpe ou un mortier.
Pour préparer la sauce, mélanger la crème sure et la mayonnaise, les épices (vous pouvez ajouter de l'ail).
Si vous souhaitez préparer un plat hypocalorique, les noix peuvent être remplacées par des graines de sésame et la sauce par du yaourt faible en gras non sucré.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier commun ou en portions en couches: champignons, calamars, fromage. Imbiber chaque couche de sauce. Décorer le plat avec des noix râpées.
Comment décorer une salade étagée
Quels que soient les ingrédients de la recette de la salade de calamars, le design en couches ressemble à une œuvre d'art sur la table de fête.
La principale caractéristique de la salade feuilletée est que chaque ingrédient est disposé en rangées soignées, créant une image spectaculaire. Cela demande plus de temps que dans la version mixte, mais le résultat plaira à la fois au chef et aux convives.
Il y a quelques éléments à garder à l'esprit qui transforment une salade étagée ordinaire en un chef-d'œuvre culinaire:
• La palette de couleurs est une partie importante de l'apparence de la salade. Plus la couleur des ingrédients qui composent les couches est contrastée, plus le plat est élégant.
• La salade s'avère très satisfaisante et savoureuse si chaque couche est trempée dans la sauce conformément à la recette.
• La jutosité de la salade n'est pas tant donnée par la quantité de sauce utilisée pour l'imprégnation, mais par le temps que la salade vieillit avant de servir. Si vous laissez la salade pendant 2-3 heures au réfrigérateur, le goût deviendra riche et harmonieux, et la texture sera plus tendre et juteuse.
La salade feuilletée aux calamars est des plus impressionnantes et festives dans un bol transparent.
Vous pouvez également servir le plat en portions, en le posant sur une assiette plate à l'aide d'une forme spéciale (anneau), dont le rôle peut être joué par n'importe quel récipient sans fond. S'il n'y a pas de tel plat à portée de main, vous pouvez utiliser une bouteille en plastique ordinaire, en la coupant à la hauteur souhaitée.
Pour décorer la salade, vous pouvez utiliser du caviar rouge et noir, des crevettes, des moules.
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