Produits de pâte feuilletée : recettes. Pâte feuilletée

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La base de nombreux plats culinaires et produits de confiserie est la pâte. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation. Aujourd'hui, nous allons parler du plus difficile à fabriquer, mais du plus polyvalent à utiliser - la bouffée. Fabriqué selon une seule recette, il peut être utilisé aussi bien pour de délicieuses tourtes à la viande que pour des pâtisseries sucrées. Les produits de pâte feuilletée ont non seulement un goût étonnant et délicat, mais ils sont rapides et faciles à préparer (bien sûr, si la pâte est préparée à l'avance).

Pâte feuilletée

L'ensemble des composants de base pour la pâte feuilletée est petit. Il se compose de seulement quatre produits:

• beurre (margarine);
• eau;
• farine;
• sel.

Selon les ingrédients, la pâte peut être divisée en feuilleté classique et simplifiée.

Préparation de la pâte feuilletée classique: la pâte est pétrie à partir de farine et d'eau jusqu'à l'obtention d'une consistance molle, après quoi du beurre refroidi y est mélangé. L'huile et la farine sont prises en quantités égales. Le processus de fabrication d'une telle pâte est assez long: une couche de pâte est étalée, du beurre est mis au milieu, tout est pliéenveloppe, déroulée à nouveau. La pâte est ensuite roulée et conservée au réfrigérateur. Après un certain temps, la pâte froide est déroulée dans l'autre sens, pliée et nettoyée à nouveau à froid. La procédure de roulement est répétée plusieurs fois. Après cela, vous pouvez commencer à cuire des produits de pâte feuilletée.

Nous proposons plusieurs types de test simplifié:

1. Pâte feuilletée instantanée. Mettez le beurre et la farine refroidis dans un bol, broyez le tout en petites miettes avec un couteau.
2. Pâte feuilletée à la levure (parfois appelée "déchirée"). Prenez une double norme de farine et une - beurre. Tout d'abord, commencez la pâte à levure habituelle. L'huile y est ensuite roulée.
3. Pâte feuilletée au caillé. Le fromage cottage, le beurre et la farine sont pris à parts égales. Du beurre haché froid est ajouté à la farine, le fromage cottage est frotté à travers un tamis dessus et la pâte est pétrie.
4. Pâte feuilletée crémeuse. Préparé selon la recette précédente. Les composants pour cela sont les suivants: farine, beurre, crème sure (vous pouvez utiliser de la crème). Les proportions suivantes sont observées: 2:1:0, 8.

Quoi cuisiner avec une pâte feuilletée

Cette pâte est très pratique à utiliser. Il peut être congelé au congélateur, après décongélation il ne perd pas sa valeur nutritive. Vous pouvez faire votre propre pâte feuilletée ou l'acheter dans n'importe quelle épicerie. Directement à la fabrication de produits culinaires, vous pouvez connecter tous les membres de la famille, en particulier les enfants, sans aucun doute, cela leur procurera un grand plaisir. Nous vous proposons plusieurs recettespetits pains feuilletés.

Buns aux graines de pavot

La pâte pour une telle cuisson peut être utilisée à votre goût - simple feuilletée ou levure. Faire des muffins et les cuire ne prendra pas plus de 25 minutes. Pour faire des petits pains, nous avons besoin de:

• sucre - 6 c. l.;
• pâte feuilletée - 400g;
• coquelicot - 6 c. l.;
• 2 œufs.

Étalez la pâte en un rectangle, saupoudrez de sucre et pliez en trois couches. Ensuite, vous devez le diviser en trois parties et faire des rouleaux. Vous pouvez choisir la taille du rouleau selon vos goûts. À l'étape suivante de la préparation, vous devez battre l'œuf, en graisser la surface de chaque rouleau et saupoudrer abondamment de graines de pavot. Coupez ensuite le pâton en morceaux égaux. Les petits pains sont cuits à des températures allant jusqu'à 180 ° C pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Petits pains au fromage cottage et aux raisins secs

Pour la garniture, il est recommandé d'utiliser non seulement des raisins secs, mais également divers fruits secs, baies et noix. Pour ces brioches, mieux vaut prendre une pâte feuilletée sans levure. Produits nécessaires:

• pâte feuilletée - 500g;
• fruits secs - 150 g;
• fromage cottage - 200 g;
• crème sure 20% MG – 50 g;
• vanilline et sucre au goût;
• un œuf.

D'abord, préparez les fruits secs: lavez-les bien et versez de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Égoutter l'eau et essuyer avec une serviette en papier. Mélanger la crème sure avec l'œuf et ajouter au fromage cottage, y ajouter le sucre et la vanilline. La masse est bien mélangée. Au fait, utilisez un mélangeur.non recommandé, le fait est que le produit acquerra une consistance plus liquide. Ajoutez des fruits secs au mélange de caillé et mettez-le au réfrigérateur.

Étalez la pâte en un grand rectangle, étalez la garniture sur tout le pourtour en laissant les bords libres. À l'aide d'un tapis ou d'un torchon en silicone, abaissez la pâte en un boudin. Il est coupé en parties égales d'environ 6 centimètres de large. Les petits pains sont cuits pendant 30 minutes à une température de four de 180-200 °C. Saupoudrer la pâte feuilletée finie de sucre en poudre fin.

Rouleaux aux graines de pavot

Ce dessert est non seulement rapide et facile à préparer, mais aussi très sain. La maca contient des vitamines PP et E, ainsi qu'une grande quantité de minéraux. La pâte feuilletée aux graines de pavot se révèle très savoureuse, elle associe une délicate garniture parfumée et une fine croûte croustillante. Pour faire un rouleau, vous devez prendre:

• lait - 100 ml;
• beurre - 50 g;
• pâte feuilletée (sans levure) – kilogramme;
• sucre - 100 g;
• coquelicot - 150 g;
• sucre en poudre - 1 cuillère à café

Si la pâte est congelée, laissez-la reposer pendant une heure à température ambiante. À ce moment, vous pouvez préparer la garniture aux graines de pavot. Il doit être lavé, versé avec de l'eau chaude (si désiré, du lait), ajouter du sucre et du beurre, mettre à bouillir à feu doux. Gardez sur le feu pendant si longtemps jusqu'à ce que la masse acquière une consistance uniforme et que le pavot devienne mou.

Sur une surface plane saupoudrée de farinela pâte est étalée sur la surface et étalée en une grande couche. Une garniture de graines de pavot réfrigérées est placée dessus et elle est bien nivelée. Pour que le produit de pâte feuilletée soit plus uniforme et dense, la garniture doit être légèrement noyée dans la pâte avec un rouleau à pâtisserie. En appuyant doucement sur la pâte avec les graines de pavot, roulez-la en un rouleau, placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant vingt minutes. Sortir le rouleau du four, laisser refroidir et saupoudrer de poudre. Le rouleau de pâte feuilletée aux graines de pavot peut être mis sur la table dans son ensemble ou servi en portions.

Gâteau Napoléon: recette classique

Ce dessert n'a pas perdu sa popularité depuis de nombreuses années, bien au contraire. Les confiseurs créent toutes les nouvelles recettes pour un gâteau incroyable. On envisagera la fabrication de "Napoléon" à partir de pâte feuilletée selon la recette classique, avec de la crème anglaise. Vous pouvez prendre la pâte prête à l'emploi, mais le gâteau fait de vos propres mains sera encore plus savoureux.

Pour cuisiner "Napoléon", prenez les ingrédients suivants:

Pour la pâte:

• farine - 420 g;
• margarine - 200 g;
• sel - 1,5 g;
• eau - 80 ml;
• oeuf - 1 pc.;
• jus de citron - 2,5 ml.

Pour faire de la crème:

• lait - 100 ml;
• un œuf;
• sucre - 200 g;
• beurre;
• vanilline - 5 g.

Nous préparons la pâte feuilletée selon la recette de la manière déjà connue et la mettons au réfrigérateur. Occupons-nousfaire de la crème anglaise.

Mélangez le sucre et l'œuf et broyez jusqu'à ce qu'ils soient blancs, ajoutez la vanilline, mélangez. Verser le lait dans la masse préparée et porter à ébullition. Dès que cela se produit, retirez immédiatement la masse du feu et laissez-la refroidir. Le beurre (nécessairement ramolli) est combiné avec le mélange œuf-lait et battu avec un mélangeur jusqu'à consistance crémeuse.

La pâte est divisée en six parties de même taille, étalée très finement et cuite au four (5-10 minutes) jusqu'à ce qu'elle rougisse légèrement. Les gâteaux de pâte feuilletée pour "Napoléon" peuvent être cuits dans une casserole. Les gâteaux finis sont enduits de crème, alignés le long du bord, l'excédent est retiré et utilisé plus tard pour décorer le dessus du gâteau. Si vous le souhaitez, le dessert peut être décoré avec des baies, des noix, des pétales d'amande.

Strudel de pâte feuilletée

Le strudel peut être préparé à partir de ce type de pâte aussi bien en entrée qu'en dessert. Cela dépend du choix de remplissage. Nous vous proposons une recette de strudel feuilleté aux herbes et bacon. Nous aurons besoin de:

• 150g de bacon;
• 32 ml sol. huile;
• 1 bouquet d'aneth, de coriandre et de persil;
• 500g de pâte feuilletée (levure);
• 30g de graines de cumin;
• 1 cuillère à soupe lait;
• sel;
• oeuf.

La pâte est étalée en une fine couche, des légumes verts hachés lavés sont déposés dessus, du bacon tranché et une autre couche de légumes verts sont placés sur le dessus. Salez et poivrez selon votre goût, roulez et laissez lever 20 minutes. Après que notre produit de pâte feuilletée ait bien levé, graissez le dessusjaune battu, saupoudrer de graines de cumin et mettre au four. Le strudel est cuit une demi-heure à 180-200°C.

Strudel aux pommes

Ceux qui sont au régime aimeront le strudel feuilleté aux pommes vertes et à la cannelle. Ce dernier, soit dit en passant, est considéré comme une épice très utile: il aide à accélérer le métabolisme dans le corps et est également un antioxydant.

Ingrédients:

• cannelle - 3-4 cuillères à café;
• raisins - 50 g;
• fromage cottage faible en gras - 50g;
• pâte feuilletée - 1 couche;
• pommes vertes - 2 pcs.;
• une pincée de sucre (mieux sans).

Pommes, raisins secs, fromage cottage coupés en petits cubes sont placés sur une couche de pâte étalée, le tout est saupoudré de cannelle sur le dessus. La pâte est enroulée, des coupes pas très grandes doivent être faites dessus avec un couteau, badigeonnées de jaune d'œuf et placées sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Le produit est cuit pendant une demi-heure.

Bouffées aux cerises

Vous ne savez pas quoi cuisiner avec une pâte feuilletée ? Nous vous conseillons de faire des choux avec diverses garnitures. Les bouffées peuvent être avec du poulet, de la viande, du fromage, du poisson ou de la confiture, de la confiture et des baies. Nous choisirons une recette de pâte feuilletée fourrée aux cerises. La cuisson est croustillante, rougeâtre, avec une garniture aigre-douce très savoureuse et juteuse. Devrait prendre:

• cerises - 600 g;
• sucre - 150 g;
• amidon - 60 g;
• farine - 60 g;
• jaune - 1 pc.;
• sucre en poudre - 75g;
• pâte feuilletée – 900g

Tout d'abord, préparez la cerise. Si nous utilisons des baies fraîches, elles doivent être lavées et les graines retirées. Les fruits dénoyautés congelés sont pré-décongelés, nous nous débarrassons de l'excès de liquide. Nous mettons les cerises dans un récipient, recouvrons de sucre et laissons reposer 20 minutes. Lorsque le sucre se dissout et qu'une quantité suffisante de jus apparaît, versez l'amidon dans le mélange et faites bouillir jusqu'à l'obtention d'une gelée épaisse, puis laissez refroidir.

Nous procédons directement à la fabrication même des choux feuilletés. La pâte est étalée avec une épaisseur de 3-4 millimètres et des carrés identiques en sont découpés. Nous divisons conditionnellement chacun d'eux en diagonale, et sur l'une des moitiés, nous faisons de petites coupures, un peu en deçà du bord. Sur une moitié sans découpes, mettre une cuillerée de garniture et refermer le dessus avec la seconde moitié. En conséquence, nous obtenons de beaux triangles ajourés. À une température de 220 ° C, le feuilleté est cuit pendant un quart d'heure. Attention: avant de planter au four, les produits sont enduits d'un œuf. Les pâtes feuilletées prêtes sont saupoudrées de poudre à travers une passoire. Les bouffées sont servies avec du café ou du thé fraîchement infusé.

Ouvrir les bouffées

Nous vous proposons de rendre le repas du matin plus intéressant: servez un plat original de pâte feuilletée au petit-déjeuner - des feuilletés ouverts. Il ne faudra pas plus de 15 minutes pour préparer un tel repas, et vous en tirerez un grand plaisir. Pour lui, prenez:

• 300g de pâte feuilletée;
• oeufs;
• parmesan;
• tranches de bacon;
• tous les verts;
• sel;
• poivre.

Étendre la pâte et la couper en carrés7-10 centimètres de large. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et relevez les côtés des carrés d'un centimètre de haut. Cassez un œuf dans chacun d'eux, disposez des tranches de lard. Saler et poivrer le plat, saupoudrer d'herbes et de parmesan râpé. Vous pouvez utiliser d'autres variétés de fromage, cela n'affectera pas le goût du plat. Dans un four préchauffé à 200°C, mettre nos choux, enfourner une quinzaine de minutes. Si vous souhaitez que l'œuf reste liquide, vous pouvez retirer le produit du four un peu plus tôt.

Tarte au saumon

Le produit culinaire préparé selon cette recette s'avère exceptionnellement savoureux, a un goût crémeux très délicat. Pour préparer notre tarte feuilletée au saumon, prenez:

• pâte (sans levure) - 500 g;
• oeufs - 2;
• 150 g de fromage et de crème;
• 300 g de saumon légèrement salé;
• sel, poivre;
• aneth - 1 botte;
• ail - 2 gousses;
• épinards - 400g

La pâte feuilletée pour la tarte est placée dans une forme recouverte de parchemin de sorte que ses bords pendent légèrement. Pour la garniture, les œufs sont battus, on leur ajoute de la crème, toute la masse est à nouveau battue. Du saumon finement haché, du fromage râpé, de l'ail et de l'aneth y sont placés. Les épinards (vous pouvez utiliser frais et congelés) sont hachés, disposés dans un moule sur la pâte. Et dessus - un mélange de poisson crémeux. D'en haut, il est recouvert de pâte, mais pas complètement - le milieu reste ouvert. Badigeonnez les bords de la pâte avec du beurre fondu ou de l'œuf. Cuire à une température de 200°C, après 30-40minutes, le gâteau sera prêt.

Coupes feuilletées avec purée

Nous vous proposons un plat feuilleté original. Pour le créer, vous aurez besoin de:

• 1 paquet de pâte;
• 2 c. purée de pommes de terre;
• 4 tranches de bacon;
• 1, 5 c. fromage râpé;
• 3 cuillères à soupe oignons verts hachés;
• 50 g de crème sure.

Pour faire la sauce:

• 1 cuillère à soupe. l. mayonnaise et crème sure;
• 1/8 cuillère à café ail et poivre séchés;
• sel.

Tous les composants de la sauce sont combinés et mélangés. Dans un bol peu profond, mélanger le fromage, la purée de pommes de terre, le bacon (coupé en morceaux), la sauce et les oignons verts. Selon la recette, diviser la pâte feuilletée en 8 carrés égaux, qui sont ensuite disposés dans un moule à cake. Au-dessus d'eux est disposé le remplissage à raison d'une cuillère à soupe. Les tasses sont cuites au four pendant 17 minutes et garnies de crème sure et de plumes d'oignon vert (joliment hachées).

Gâteau au fromage

Ce délicieux dessert au fromage à la crème, enrobé d'une pâte feuilletée croustillante, plaira à coup sûr à tous les gourmets. Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• pâte - 400 g;
• fromage à la crème - 250g;
• sucre - 150 g (plus 2-3 cuillères à soupe nécessaires pour saupoudrer);
• sl. beurre - 80 g;
• sucre vanillé.

Étalez deux couches de même taille, mettez l'une d'entre elles dans le moule. Mélanger tous les produits listés dans la recette, puis battre. Après cela, versez la masse dans un moule etcouvrir d'une deuxième couche, sceller soigneusement tous les bords. Utilisez les restes de pâte pour la décoration. Le produit de confiserie est cuit pendant une demi-heure à 180 ° C. Saupoudrez les pâtisseries prêtes à l'emploi de sucre, vous pouvez cannelle. Une fois le gâteau au fromage légèrement refroidi, il est recommandé de le mettre au réfrigérateur pendant une heure et demie à deux heures, puis de le couper et de le servir.

Enveloppes feuilletées

La pâtisserie la plus délicate et la plus délicieuse est obtenue avec une pâte feuilletée sans levure. Malgré le fait que la fabrication d'un tel test soit un processus laborieux, le résultat en vaut la peine. Nous vous conseillons de cuisiner un plat copieux et savoureux de pâte feuilletée - des enveloppes à la viande hachée. Prenez les composants nécessaires:

• viande hachée mixte (boeuf, porc) - 300 g;
• demi-oignon;
• pâte feuilletée - 500g;
• un œuf;
• ail;
• poivre, sel.

Vous devez d'abord faire cuire de la viande hachée, ajouter de l'oignon haché, de l'ail et des épices à votre goût. Bien mélanger le tout.

Préparez des morceaux de pâte, coupez-les en carrés de 8 à 10 centimètres de large. La viande hachée est placée au milieu de chacun, la pâte est pincée sous la forme d'une enveloppe. Les produits finis sont disposés sur des feuilles, enduits de crème glacée et cuits au four pendant une demi-heure. Les produits se consomment mieux chauds.

Chebureks

Il est impossible d'ignorer un autre produit de pâte feuilletée - les chebureks. En goût, ils diffèrent sensiblement (pour le mieux) des pâtisseries du même nom des autres types.test. Pour les chebureks, vous aurez besoin de:

• 500g de viande hachée;
• kg de pâte (pas de levure);
• 50g de beurre;
• épices et sel au goût;
• tête d'ail;
• deux oignons;
• rast. huile.

Cuire de la viande hachée avec de l'ail, de l'oignon et des épices. Formez de petites boules avec la pâte, puis roulez-les en galettes fines. Sur une moitié de chacun, mettre deux cuillères à soupe de viande hachée (90 grammes) et pincer. Les Chebureks sont frits dans de l'huile chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Les pâtisseries prêtes sont disposées sur des serviettes en papier pour éliminer l'excès d'huile.

Pigtails au poulet et au fromage

Nous vous proposons une autre recette intéressante et originale à base de pâte feuilletée. Les produits ont non seulement un goût exquis, mais aussi une apparence inhabituelle. Vous aurez besoin d'un ensemble de produits assez restreint:

• pâte feuilletée sans levure - 300g;
• fromage, mieux que les variétés dures - 200 g;
• blanc de poulet fumé - 300g;
• un œuf de poule.

La pâte finie est coupée en longues bandes de 2 centimètres de large. Une bande est prise, une poitrine finement hachée et du fromage râpé sont disposés dessus. D'en haut, il se ferme avec une deuxième bande et est bien relié les uns aux autres à la base. La bande ainsi préparée est soigneusement torsadée en spirale. La même opération est effectuée avec le reste des bandes.

Les produits finis sont empilés sur le boulangerune feuille recouverte de parchemin est enduite de jaune d'œuf et envoyée au four pendant un quart d'heure à une température de 200 ° C.