Adjika bouilli. Recettes de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Quelle que soit l'adjika - bouillie ou crue, elle a ses propres secrets de cuisine. Vous trouverez tous les détails du processus et diverses recettes du célèbre assaisonnement Caucasien dans cet article.

Histoire

Si le nom est traduit de la langue du peuple abkhaze, cela signifie "sel", mais en turc, la traduction ressemble à "pointu". L'adjika traditionnel (bouilli ou non n'est pas si important) est préparé sans les tomates habituelles.

Nous avons l'habitude de le cuisiner avec différents ingrédients, complétant le goût avec des tomates, de l'ail, des herbes, du sucre, etc. Mais chez le peuple abkhaze-géorgien, il a une composition très simple: ail, épices et poivron rouge.

True adjika (bouilli, cru) se décline en deux couleurs: rouge et vert. La teinte change en fonction du poivre et de l'ajout de légumes verts à l'assaisonnement.

Une autre caractéristique de la préparation de l'adjika abkhaze-géorgien est l'absence d'utilisation d'un hachoir à viande. Chaque ingrédient est réduit en poudre sur une grosse pierre. Les produits doivent acquérir une texture douce afin de pouvoir ensuite être facilement tartinés sur du pain ou du pain pita.

Ajika au raifort

Adjika (bouilli) selon la recette ci-dessous ne nécessite pastempérature de stockage obligatoire. Il peut être conservé aussi bien dans la chambre qu'au réfrigérateur.

Pour cuisiner, nous devons passer 2,5 kg de tomates dans un hachoir à viande. Ensuite, nous chargeons 0,5 kg de poivron rouge et 250 g de poivron amer, pré-nettoyés des graines, ainsi que 250 g de racine de raifort. N'oubliez pas de porter des gants avant de faire cela.

Ensuite, le mélange obtenu doit être transféré dans un bol en émail. Versez 125 ml d'huile végétale, ajoutez 60 g de gros sel (de préférence non iodé) et 110 g de sucre semoule. Après avoir bien mélangé, mettez le récipient sur le feu. La durée de cuisson est d'environ une heure. En fin de cuisson, ajoutez 5 têtes d'ail écrasées au pressoir et ajoutez 200 ml de vinaigre à 6 %. N'oubliez pas de remuer.

Ensuite, nous répartissons l'assaisonnement entre les bocaux préalablement stérilisés, retroussons les couvercles et recouvrons d'une couverture ou d'une couverture. Adjika bouilli pour l'hiver à partir de tomates et de raifort est prêt !

Secrets et subtilités de la cuisine

Les peuples du Sud sont tombés amoureux de l'adjika non seulement pour son goût épicé, mais aussi pour ses qualités utiles. Adjika au raifort, cuit pour l'hiver (généralement bouilli), sa netteté aide beaucoup à prévenir le rhume, normalise le processus de digestion, améliore l'appétit et le métabolisme. Mais il existe aussi des contre-indications: il est strictement interdit d'utiliser l'adjika pendant la grossesse, les enfants, ainsi que les personnes ayant des problèmes d'estomac, de reins et de foie.

1. La base. Comme il a été ditle vrai adjika devrait être composé de trois ingrédients. L'ail doit avoir une teinte violette et même du sel de mer peut être utilisé. L'essentiel est qu'il ne contienne pas divers additifs.

2. Composants supplémentaires. L'arôme, comme le goût, dépend toujours des épices. Tout assaisonnement épicé sera en harmonie avec le basilic, la coriandre ou le cumin. Dans le Caucase, le fenugrec bleu est généralement ajouté. Afin d'atténuer un peu le piquant, on ajoute des pommes et des tomates dans la cuisine russe.

3. Il est important de broyer tous les ingrédients à l'état de poudre et de purée.

4. Pour rendre l'arôme de votre adjika plus saturé, calcinez les ingrédients secs dans une casserole et broyez-les avec un mortier ou un moulin à café.

5. Les arachides ou le suneli auriculaire ajouteront de la viscosité.

6. Pour que l'adjika n'ait pas d'excès d'humidité, les poivrons sont séchés sur une plaque à pâtisserie 2 jours avant la cuisson.

7. Nous augmentons la quantité de sel. Chaque femme au foyer rêve que les aliments soient conservés beaucoup plus longtemps. Pour ce faire, salez bien l'adjika.

En suivant ces conseils simples, vous préparerez un adjika traditionnel qui a le goût du vrai abkhaze-géorgien.

Recette populaire

Le célèbre adjika (bouilli) pour l'hiver à base de tomate et d'aubergine est préparé selon la recette suivante: vous devez d'abord rincer tous les ingrédients. Un kilogramme d'aubergine et 4 gousses d'ail sont débarrassés de la peau. Ensuite, nous retirons les tiges et les graines de 1 kg de poivre. Les ingrédients énumérés précédemment, dont 2 kg de tomates, sont coupés en gros morceaux et passéshachoir à viande. Versez la purée de légumes obtenue dans une casserole et mettez le feu.

Ajouter immédiatement 3 c. l. sel (pas de lame), 2 c. l. sucre semoule, 50 ou 100 g (à votre discrétion) d'huile végétale et 10 g de poivron rouge (poudre). Après avoir mélangé tous les ingrédients, n'oubliez pas de l'essayer. Vous comprendrez donc à quel point les assaisonnements peuvent être augmentés. Le temps de cuisson varie de 40 à 50 minutes. N'oubliez pas de remuer l'adjika de temps en temps pour qu'il ne brûle pas. 10 minutes avant la préparation, versez 50 ml ou 2 c. l. vinaigre.

Adjika pomme-carotte (bouilli) n'est pas moins savoureux, dont vous apprendrez la recette un peu plus tard.

Réel adjika abkhaze-géorgien

Le véritable adjika caucasien (épicé, bouilli, cru) est préparé à base d'épices, d'herbes, de poivrons chauds et d'ail. Si votre estomac est prêt à goûter un assaisonnement aussi "piquant", alors la recette suivante est faite pour vous.

0,5 kg de piments forts sont pelés et tordus deux fois dans un hachoir à viande. Versez une cuillère à café de vinaigre de vin blanc dans la purée obtenue. Ensuite, épluchez et écrasez 8 grosses gousses d'ail à l'aide d'un pressoir et ajoutez-les au poivre.

Ingrédients secs: 15 g de coriandre ou coriandre, 10 g d'aneth, basilic, thym, réchauffer dans une poêle sèche. Broyez-les avec un mélangeur et ajoutez-les avec du sel à la masse. Afin de donner de la viscosité à l'adjika, vous pouvez y verser des noix moulues.

Adjika (bouilli):recette aux pommes et carottes

Tomates (2 kg), pommes aigres (1 kg), bulgare (doux 1 kg) et piment rouge fort (4 pcs.) Couper en morceaux après avoir épluché.

Ensuite, hachez 5 racines de raifort et 1 kg d'oignon et de carotte chacun.

Tordre les composants préparés dans un hachoir à viande, transférer la purée finie dans un bol et la mettre sur la cuisinière. Nous attendons que la masse bouille, réduisons le feu à modéré et cuisons pendant une heure, recouverts d'un couvercle.

En fin de cuisson, mettre les ingrédients restants: 150 g de sel, 200 g de sucre, 500 ml d'huile végétale, 100 ml de vinaigre de table à 9% et 4 têtes d'ail hachées. Cuire l'assaisonnement pendant encore 5 minutes et éteindre.

Adjika préparé selon ces recettes est beaucoup plus savoureux que celui acheté en magasin. Vous, chères ménagères, n'avez qu'à choisir l'une des options de cuisson proposées et faites plaisir à votre famille et à vos proches avec cet apéritif.