Jarret bouilli : recette et options de cuisson. Plats de jarret de porc bouilli

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Ce n'est un secret pour personne que les produits de viande finis sont souvent bourrés de produits chimiques. Ce fait évite les comptoirs joliment décorés avec des saucisses, du jambon et des viandes fumées. Mais parfois, vous voulez vraiment quelque chose de copieux et de savoureux ! La recette du jarret bouilli sera une excellente solution. Avec lui, sans trop d'effort, vous pouvez cuisiner un jambon incroyable qui vous ravira par son goût et son arôme.

Qu'est-ce qu'un joint ?

Pour ceux qui ne connaissent pas ce mot ! Le jarret est la partie de la cuisse de porc adjacente à l'articulation du genou. Il se compose principalement de muscles grossiers et de tissu conjonctif. On l'appelle aussi jarret de porc. Les limites de la séparation du produit semi-fini sont considérées comme l'articulation du coude ou du genou et la ligne de connexion du membre avec le corps. Le jarret arrière va généralement aux deuxièmes plats chauds. L'avant est utilisé pour créer des soupes et des aspics.

Un peu d'histoire

La recette du jarret bouilli est vieille de plusieurs siècles. Au Moyen Âge, la cuisse d'un sanglier récemment abattu était bouillie dans un chaudron ou simplement cuite au feu. Ensuite, les spécialistes culinaires ont appris à traiter la viande de différentes manières, à la parfumer avec des épices, à la faire mariner, à expérimenter le degré de torréfaction, etc. En conséquence, une grande variété de recettes pour la cuisson de la cuisse de porc a été obtenue.

Pour tendre une viande bouillie puis cuite au four, il faut la faire mariner. Dans les recettes classiques, la base de la marinade était l'eau. Maintenant, le jarret est trempé dans de la bière, du vin et même de la sauce soja.

Le plat est servi avec une variété de plats d'accompagnement. Il peut s'agir de choucroute, de bouillie ou de purée de pommes de terre. Les épices sont également un ingrédient important dans la préparation et le service des rôtis. Dans les restaurants, il est servi aux clients avec la célèbre moutarde allemande, un ajout traditionnel à un plat de viande.

Jarret de bière: Ingrédients

Aucun homme ne refusera un jarret bouilli dans de la bière ! Son goût et son arôme sont très particuliers. Un plat bien préparé est recouvert d'une incroyable croûte dorée et fond dans la bouche.

Ingrédients:

• jarret de porc - deux morceaux;
• ail frais - quatre dents;
• cumin - 5 grammes;
• sel - au goût
• feuille de laurier - cinq pièces;
• bière brune vivante - deux litres;
• marjolaine - 1 gramme;
• oignon non pelé - trois têtes.

Mode de cuisson:

1. Premièrement, les jarrets de porc doivent être soigneusement lavés et, si nécessaire, flambés.
2. Après cela, vous devez préparer la marinade: diluez un litre de bière avec un demi-litre d'eau, puis ajoutez du sel, du cumin, de l'ail haché en gros morceaux et une feuille de laurier.
3. Ensuite, versez les jarrets avec la saumure préparée, couvrez les plats avec un couvercle et mettez au réfrigérateur pendant 12 heures.
4. Après le temps spécifié, la viande doit être retirée, mise sur le feu et bouillie dans la saumure à feu doux pendant environ deux heures.
5. Lorsque la viande devient tendre, elle doit être retirée de la poêle et refroidie.
6. Pendant ce temps, sur une plaque sortant du four, placez l'oignon, coupé en grosses rondelles avec la cosse.
7. Vous devez mettre la tige dessus et les verser avec de la bière brune.
8. Ensuite, vous devez préchauffer le four à 200 degrés et y envoyer une feuille de viande pendant 15 minutes.
9. Ensuite, le four doit être ouvert, versez à nouveau sur le jarret avec de la bière et fermez. Cette procédure doit être répétée toutes les 10 minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée.

Voici la recette du jarret de porc à la bière. Le plat est servi avec du chou frit et des pommes de terre bouillies.

Liste des aliments simples à l'ail

Rouleau de jarret de porc bouilli - un repas vraiment divin ! Il a un goût délicat et un arôme épicé. Il est assez facile de le préparer. L'essentiel est de s'approvisionner en produits suivants:

• jarret de porc - un kilo et demi;
• ail - 4-5 gousses;
• oignons - quatre petites têtes;
• carottes (taille moyenne) - une ou deuxpièces;
• noir et quatre-épices (pois) - ½ cuillère à café chacun;
• poivre noir moulu - au goût;
• feuille de laurier - trois morceaux;
• sel au goût.

Comment faire un simple roulé à l'ail

1. Début de la journée besoin de nettoyer la jambe. Ensuite, il doit être placé dans une casserole profonde, complètement remplie d'eau et mise sur la cuisinière. Après ébullition, il est préférable d'égoutter le premier bouillon, d'ajouter à nouveau de l'eau propre dans la casserole et de laisser mijoter la viande à feu doux pendant 60 minutes.
2. En une heure, vous devez y ajouter des légumes pelés, du poivre, du laurier et du sel. Ensuite, le jarret devrait cuire pendant environ deux heures de plus. Après cela, vous pouvez vérifier qu'il est prêt: la viande doit facilement s'éloigner de l'os.
3. Maintenant, la tige finie doit être refroidie et soigneusement séparée de la partie principale (pour cela, vous n'avez besoin de faire qu'une seule coupe).
4. L'étape suivante consiste à hacher et éplucher l'ail.
5. Ensuite, le jarret préparé doit être soigneusement frotté avec du sel, du poivre et de l'ail.
6. Après cela, la viande doit être enroulée en un rouleau serré et fixée avec des fils.
7. Ensuite, enveloppez soigneusement le plat dans du papier d'aluminium et réfrigérez-le pendant deux heures. Plus il infuse longtemps, plus il sera savoureux.
8. Le rouleau de jarret de porc bouilli est servi frais sur la table. Il est souvent utilisé comme coupe pour divers plats d'accompagnement et plats de légumes.

Jarret de porc en film: ingrédients

Cette recette de jarret bouilli vous évite les tracas du lavagevaisselle. Le sac à rôtir spécial est idéal pour préparer des plats de viande savoureux. Vous pouvez l'acheter dans n'importe quel magasin. Il produit des plats de viande incroyablement tendres. Pour créer un plat, vous aurez besoin des produits suivants:

• jarret de porc - un kilo et demi;
• romarin et thym secs - une demi-cuillère à café chacun;
• pâte de tomate et mayonnaise - une cuillère à soupe chacun;
• poudre d'ail - deux cuillères à café;
• ail frais - trois à quatre gousses;
• sel - deux cuillères à café;
• poivre noir moulu - une demi-cuillère à café.

Jarret bouilli dans un film: instructions de cuisson

1. Vous devez d'abord combiner les assaisonnements dans une tasse: mélanger une cuillère à café d'ail en poudre, du sel et un quart de cuillère à café de thym et de romarin.
2. Après cela, il est nécessaire de faire des coupes sur toute la surface de la tige, dans lesquelles mettre des gousses d'ail finement hachées.
3. Ensuite, frottez le jarret avec un mélange de poivrons spécialement préparé.
4. Après cela, la viande doit être disposée dans deux ou trois sacs de cuisson.
5. Ensuite, faites sortir l'air de chacun, fermez hermétiquement et réfrigérez pendant trois heures. La période de marinade peut être prolongée jusqu'à 12 heures. Cela rendra le plat plus savoureux et plus aromatique.
6. Ensuite, la viande doit être placée dans une grande casserole, verser de l'eau et porter à ébullition. Temps de cuisson - une heure. Ensuite, le produit doit être retiré du feu et infusé pendant 40 minutes supplémentaires.
7. Ensuite, la tige doit être retirée de la manche, graissée avec la sauce deketchup et mayonnaise avec l'ajout de la quantité restante d'épices.
8. Après cela, le jarret bouilli avec de l'ail doit être placé dans un nouveau sac et mis au four pour cuire à une température de 200 degrés. Dans ce cas, le manchon de cuisson doit être percé à plusieurs endroits avec un cure-dent.
9. Au stade final, le plat fini doit être retiré de l'armoire, ouvrir l'emballage et laisser infuser encore 10 minutes.

Jarret bouilli dans des pelures d'oignons

Ingrédients:

• jarret de porc - une pièce;
• eau - un litre et demi;
• sel - quels grammes;
• pelure d'oignon - 10 grammes;
• ail - 10 dents;
• piment de la Jamaïque - 10 pièces;
• feuille de laurier - trois pièces.

Mode de cuisson:

1. Tout d'abord, vous devez bien rincer les peaux d'oignons.
2. Ensuite, vous devez prendre une casserole (de préférence sombre) et y verser un litre et demi d'eau.
3. Après cela, il faut y verser cent grammes de sel.
4. Ensuite, la solution doit être mise sur la cuisinière, fermer le couvercle et porter à ébullition.
5. Ensuite, vous devez mettre le zeste d'oignon, le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier dans la saumure bouillante.
6. L'étape suivante consiste à plonger le jarret dans la casserole. C'est mieux s'il est complètement recouvert de marinade. Sinon, il faudra le retourner plusieurs fois.
7. Ensuite, ramener le plat à ébullition et laisser mijoter pendant une heure.
8. Quarante minutes après l'ébullition, six clous de girofle doivent être jetés dans un récipient avec une jointureail.
9. Après la cuisson, la viande doit être enveloppée d'un zeste d'oignon et laissée sous cette forme jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
10. Ensuite, le plat doit être placé au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
11. Ensuite, le jarret peut être retiré de la saumure, râpé avec l'ail restant, enveloppé dans du papier d'aluminium et laissé reposer ainsi pendant quelques heures.
12. Après le temps spécifié, le plat peut être considéré comme prêt. La recette du jarret bouilli suggère qu'il peut être servi immédiatement, coupé en portions. La collation peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Mais cela ne durera probablement pas aussi longtemps: il sera consommé beaucoup plus tôt.

Jarret de porc farci au poulet

La liste des plats de jarret de porc est très longue. Le poulet bouilli ou cuit au four peut lui donner un goût complètement inattendu.

Ingrédients:

• poing américain - une pièce;
• filet de poulet - 500-700 grammes;
• carotte (moyenne) - une blague;
• oignon - deux têtes;
• feuille de laurier - trois morceaux;
• noir et quatre-épices - cinq petits pois chacun;
• poivre moulu - au goût;
• ail - quatre dents;
• curry - une pincée;
• sel - une cuillère à soupe;
• pelure d'oignon - 20 grammes.

Mode de cuisson:

1. Vous devez d'abord faire une décoction de pelure d'oignon, d'oignon, de poivron et de laurier. Temps de cuisson - 15 minutes à feu doux.
2. Ensuite, vous devez prendre le jarret, séparer la viande de l'os et bien le battre avec un marteau de cuisine.
3. Après cela, tranchez finement la carotte et étalez-la soigneusement sur la surface interne du jarret.
4. Le filet de poulet doit être lavé, coupé en lanières, battu légèrement et assaisonné de curry. Ensuite, la viande doit être posée sur la carotte.
5. À l'étape suivante, la tige doit être enroulée en un rouleau serré et étroitement liée avec un fil.
6. Ensuite, la pièce doit être placée dans une décoction de zeste d'oignon et de sel.
7. Ensuite, le récipient doit être placé dans un four préchauffé et cuit pendant environ quatre heures. Température de cuisson - 180-200 degrés.
8. Après cela, le plat doit être refroidi, retiré de la casserole et débarrassé des fils.

Ça y est ! La collation finie peut être conservée au réfrigérateur.

Maintenant, vous savez comment faire cuire un jarret de porc bouilli. C'est un excellent plat qui sera très demandé en semaine et les jours fériés. Bon appétit !