Porc bouilli : recettes de cuisine. Quel type de viande est nécessaire pour le porc bouilli? Comment faire mariner de la viande de porc

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le porc bouilli est un véritable chef-d'œuvre culinaire, qui est un morceau de viande gras cuit au four. Prêt à l'emploi, ce plat est idéal pour décorer n'importe quelle table de fête ou comme apéritif pour la bière ou tout autre type d'alcool.

Alors, regardons quelques recettes simples pour du porc bouilli juteux, ainsi que les caractéristiques de la cuisine.

Comment choisir sa viande

Ce n'est un secret pour personne qu'un plat délicieux nécessite le bon morceau de viande. Quel type de viande faut-il pour du porc bouilli ?

Lorsque vous achetez une pièce précieuse, assurez-vous de faire attention à sa couleur - idéalement, elle devrait être d'un rouge délicat ou avoir une teinte rose. Son arôme doit être à peine perceptible et sa texture doit être moyennement dense. Si la viande ne colle pas à vos doigts, cela indique également sa fraîcheur, ainsi que le fait que le porc bouilli préparé selon la recette se révélera juteux et très savoureux.

Viande sélectionnée paraux indicateurs décrits ci-dessus, il a définitivement un jeune âge, ce qui signifie que le plat préparé à partir de celui-ci se révélera le plus tendre.

Comment préparer la viande

Une fois l'ingrédient principal du plat choisi, il est nécessaire de le traiter correctement. Pour ce faire, il doit être lavé à l'eau froide, puis séché avec une serviette ou laissé sécher naturellement. Dans le cas où la pièce est trop grasse, les éléments en excès peuvent être enlevés avec un couteau. La couche maximale de graisse ne peut pas dépasser 5 mm. S'il y a un film à la surface du filet, il faut également l'enlever avec un couteau, mais cela doit être fait très soigneusement afin de ne pas gâcher l'apparence de la viande.

Marinade

Une étape essentielle dans la préparation du porc bouilli consiste à tremper le composant principal dans de la saumure. Comment mariner la viande ? Pour le porc bouilli, vous pouvez utiliser des marinades classiques, qui sont utilisées pour la cuisson du filet de porc au barbecue ou au four. Cependant, la préférence devrait être donnée aux recettes de marinades qui prévoient le processus de farce des filets à l'ail dans la technologie. Pour créer une saumure, vous devez utiliser du jus de citron, des épices, des noix, un mélange de poivrons, de moutarde et de vinaigre. La principale caractéristique du processus de décapage est que sa durée doit être d'au moins 12 heures. Les ménagères expérimentées préfèrent mariner pour que la viande reste toute la nuit.

Avant la cuisson, tous les éléments supplémentaires qui étaient présents dansmarinade, retirer de la surface de la viande - ils peuvent gâcher le goût du porc fini.

Quelle quantité de sel par kg de viande faut-il utiliser pour créer une marinade ? En règle générale, une cuillère à café d'épices suffit pour cela, cependant, avec certaines caractéristiques gustatives, la quantité peut être augmentée ou diminuée.

Pâtisserie

En règle générale, le processus de traitement thermique d'un morceau de viande préparé est effectué dans un gril à air, un four ou dans une mijoteuse. Souvent, avant d'être envoyé au four, un morceau est pré-frit des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. À cette fin, les cuisiniers recommandent d'utiliser à la fois de l'huile d'olive et de l'huile végétale.

Pour que le filet ne brûle pas pendant la cuisson, il est souvent emballé dans du papier d'aluminium ou dans une manche. Pour la cuisson, tout d'abord, vous devez plier une feuille de papier d'aluminium en plusieurs couches (3 ou 4), l'envelopper très étroitement. Si un manchon a été choisi pour la cuisson, avant d'entrer dans le four, il doit être percé à plusieurs endroits - cela libérera de l'air et le sac n'explosera pas pendant le processus de torréfaction.

Après avoir placé la viande emballée sur la plaque à pâtisserie, une petite quantité d'eau doit également être versée dans le récipient afin qu'il en occupe un tiers. Ainsi, pendant le processus de cuisson, de la vapeur est générée dans l'armoire, grâce à laquelle le filet sera cuit uniformément sur tous les côtés.

Combien de temps le porc bouilli est-il cuit dans du papier d'aluminium ? La pratique montre que le processus de cuisson prend en moyenne environ une heure. ÀDans certains cas, cela peut prendre jusqu'à 70 minutes. Quant à la température du four, il doit être chauffé à au moins 180 degrés. La particularité du processus de cuisson est l'uniformité de la température à toutes les étapes du traitement thermique.

Dans la mijoteuse

Pour faire cuire du jambon de bœuf dans une mijoteuse, vous devez prélever un kilogramme de pulpe de la partie la plus proche de l'os. L'ingrédient doit être frotté abondamment avec un mélange qui doit être préparé indépendamment. Il doit obligatoirement comprendre: du sel, des herbes, un mélange de piments. Après cela, plusieurs coupes doivent être faites dans la pièce et y mettre une petite gousse d'ail. Après cela, la viande doit être laissée au réfrigérateur pendant la nuit - elle marinera. Pour que la viande soit nourrie, versez dessus 150 ml de vin.

Après avoir effectué toutes les procédures préparatoires, placez un morceau de viande dans le bol du multicuiseur et faites-le frire des deux côtés en mode "Friture" jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme dessus. Pour que le filet ne brûle pas, il faut utiliser de l'huile végétale pour ce processus. Après cela, versez la marinade dessus, dans laquelle la préparation préliminaire a eu lieu.

Maintenant, sur les ustensiles de cuisine, vous devez régler le mode "Extinction" et le régler pendant quelques heures. Sous cette forme, sous un couvercle fermé, la viande sera prête.

Bazhenina préparée selon cette recette peut être servie aussi bien froide quechaud. Le plat d'accompagnement idéal pour elle serait des légumes.

Avec de la moutarde

Très parfumé et savoureux est le porc cuit au four (en papillote), dont la recette implique l'utilisation de moutarde pour le marinage. Pour cuisiner, vous devez d'abord traiter un morceau de filet de porc d'un kilogramme et commencer à préparer des assaisonnements. Le complexe aromatique doit être composé de 10 g de thym séché, de la même quantité d'un mélange de poivrons, ainsi que d'une cuillère à soupe de sel de cuisine. Mélangez tous les ingrédients et frottez la viande avec. Dans un morceau, faites plusieurs petites incisions, puis mettez une demi-gousse d'ail dans chacune d'elles. Une cuillère à soupe de moutarde doit être déposée sur le filet et frottée uniformément. Maintenant, la viande doit être laissée mariner pendant 12 heures.

Après avoir fait tous les préparatifs nécessaires, mettez un morceau de porc sur du papier d'aluminium, emballez-le hermétiquement et placez le futur porc bouilli sur une plaque à pâtisserie.

Combien de degrés faut-il pour cuire un plat ? Initialement, l'armoire doit être chauffée à 150 degrés et cuire la viande à cette température pendant une heure. Après cela, la température doit être augmentée à 180 degrés et dans de telles conditions, préparez le filet.

Viande épicée au gingembre

Il est assez facile de préparer du porc bouilli parfumé selon la recette présentée ici. Pour ce faire, prenez un morceau de filet de porc d'environ 1,5 kg et faites-y plusieurs coupes. Maintenant, la viande doit être frottée avec un mélange à base de poivrons assortis et de sel. Dans les incisions faites il fautmettre de petits morceaux d'ail.

Dans un bol séparé, préparez une sauce composée de quelques cuillères à soupe de moutarde française (avec grains), de 3-4 gousses d'ail hachées et de racine de gingembre râpée (environ 2,5 cm). Râpez uniformément et généreusement le morceau de viande avec la sauce obtenue, puis enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez mariner quelques instants au réfrigérateur.

Lorsque le porc est cuit, il doit être enveloppé dans du papier d'aluminium et placé sur une plaque à pâtisserie, envoyé au four pour la cuisson. Le processus de préparation de cette manière prend 2 heures.

Buzhenina en "chemise rouge"

Pour préparer du porc bouilli selon une recette qui se distingue par son originalité, vous devez prendre un kilogramme de viande préparée et un litre de cornichon à la tomate, qui reste après avoir mangé des légumes en conserve.

Versez la saumure sur la viande et mettez la masse sur le feu. Après l'ébullition du liquide, le feu doit être réduit et l'ingrédient noirci pendant une heure.

Pendant ce temps, vous pouvez préparer le mélange d'épices. Pour ce faire, passez six gousses d'ail dans une presse, ajoutez-y quelques cuillères à soupe d'huile végétale. Après avoir mélangé, la masse doit être laissée infuser et étalée sur la viande cuite.

Après toutes les préparations, roulez un morceau de viande humide dans une perruque douce et enveloppez-le dans du papier d'aluminium, envoyez-le au four pour cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Remontez votre manche

Ce n'est un secret pour personne que vous pouvez cuisiner du porc bouilli très savoureux et parfumé dansmanche. Pour ce faire, prenez un morceau de viande approprié, dont le poids ne dépassera pas 1,5 kg, et faites-le mariner dans une marinade pré-préparée.

Comment faire une marinade pour un tel plat ? Pour ce faire, prenez 1,5 litre d'eau purifiée, versez-y une cuillère à soupe d'herbes, une cuillère à café de poivre moulu, la même quantité de paprika et de sel. Le dernier composant doit être ajouté pour que le liquide semble légèrement sursalé. Pour que la saumure devienne épicée, vous devez y mettre quelques feuilles de laurier sèches. Le liquide doit être mis au feu, le laisser bouillir, puis le refroidir à température ambiante.

Dans une marinade froide, mettez un morceau de viande préparé et envoyez-le au réfrigérateur pendant la nuit pour mariner. Lorsque, à la fin du processus, la viande est retirée de la saumure, elle doit être frottée avec un mélange de piments moulus et plusieurs coupes doivent être faites en un morceau avec un couteau. Mettez-y une demi-gousse d'ail.

La viande doit être placée dans la manche pour la cuisson, puis nouez-la fermement des deux côtés et, en la posant sur une plaque à pâtisserie, envoyez-la au four pour la cuisson. Combien de temps cuire du porc bouilli dans une manche? Ce processus ne prendra pas plus d'une heure, mais à condition que le four soit chauffé à 190 degrés. Passé ce délai, le paquet doit être coupé et continuer à frire pendant encore 15 minutes - pendant ce temps, la viande acquiert une croûte rougeâtre appétissante.

Buzhenina en aerogrill

Souvent, un gril à air est utilisé pour cuire du porc bouilli. Pour le cuisiner de cette façon, vous devez préparer l'originalMarinade. Dans un bol séparé, mélanger une cuillère à soupe d'huile d'olive, la même quantité de sel, un bouquet d'aneth et une tête d'ail. Tous ces composants doivent être broyés dans un mélangeur et enrobés d'un morceau de viande pesant environ quelques kilogrammes. Sous cette forme, le filet doit être mariné pendant la nuit.

Après la procédure de marinade, mettez le porc dans du papier d'aluminium, emballez-le bien et envoyez-le au four pendant une heure et demie. La recette du porc bouilli en papillote (au four) consiste à le cuire à une température de 235 degrés.

Porc bouilli

Vous pouvez également faire bouillir de la viande. Pour ce faire, prenez un kilogramme de porc et roulez-le soigneusement dans un mélange d'assaisonnements pour viande. Après cela, la viande doit être enrobée d'une petite quantité de moutarde et saupoudrée de sel au goût. Maintenant, la pièce doit être emballée dans plusieurs sacs en plastique et envoyée à la casserole. Remplissez la casserole d'eau, mettez-la sur le feu et portez l'eau à ébullition. Le processus de cuisson doit être effectué pendant une heure, à feu doux.

Une fois la viande prête, elle doit être refroidie et mise au réfrigérateur. Après 10 à 12 heures, la collation peut être consommée - à ce moment-là, elle acquerra la jutosité souhaitée.

Avec quoi servir du porc bouilli

Buzhenina est une viande idéale comme collation indépendante. Il peut également être utilisé pour faire des sandwichs du matin. Quant aux accompagnements, les céréales, les légumes et la purée de pommes de terre sont également excellents.

La viande peut aussi être servie avec de la sauce - elle ferale goût du produit est le plus vif. Cela s'applique en particulier aux additifs à base de fromage, d'herbes, de baies, ainsi que d'ail et de crème sure. Une excellente option pour servir serait une combinaison de viande avec des glaçages cuits à base de différents ingrédients.