Sablé fourré : une recette simple avec une photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Quoi de mieux que des pâtisseries ? Bien sûr, des biscuits sablés fourrés ! Cela peut être un véritable chef-d'œuvre culinaire. Des biscuits sablés délicats et friables, complétés par une garniture juteuse, plairont à tout le monde. Il peut être rendu à la fois fermé et ouvert. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes de biscuits sablés farcis, chacune montrant comment préparer une gâterie merveilleusement délicieuse.

Option de garniture au chocolat

Ces biscuits sont remplis d'une garniture au chocolat joliment enveloppée dans une pâte sablée. De l'extérieur, cela peut sembler être un dessert standard, mais sa saveur délicate et sa garniture le rendent unique. Pour cela, vous aurez besoin des éléments suivants:

• une tasse et demie de farine;
• une demi-tasse de fécule de maïs;
• 1 cuillère à café sel;
• 200 grammes de beurre non salé, ramolli;
• un demi-verresucre;
• 1 œuf;
• 1 cuillère à café extrait de vanille;
• 3/4 tasse de pâte à tartiner au chocolat aux noisettes (Nutella, Alice, etc.).

Préparation de la garniture

Tout d'abord, refroidissez la boîte de pâte à tartiner au chocolat en la plaçant au congélateur par lots environ une heure avant de l'utiliser. C'est fait comme ça.

Tapis une plaque à pâtisserie ou une grande assiette de papier sulfurisé. Placez une cuillère à café de petites boules de pâte sur du papier à une certaine distance les unes des autres. Vous pouvez également utiliser une petite cuillère à dessert à cet effet. Bien que les pâtes ne conservent pas leur forme tout de suite, une fois refroidies, vous pouvez former des boules régulières. Mettez un total de 20 portions de pâtes et placez la plaque de cuisson (ou assiette) au congélateur pendant environ une heure. La recette implique la préparation de biscuits sablés fourrés à l'intérieur, sa préparation préalable est donc nécessaire.

Comment faire de la pâte ?

Préchauffer préalablement le four à 190°C. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Mélanger la farine, la fécule de maïs et le sel dans un bol moyen. Mettez de côté.

Dans un bol profond, battre le beurre au batteur à vitesse moyenne. Ajoutez ensuite le sucre et battez pendant 3 à 5 minutes. La masse résultante doit être de l'air. Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille en continuant de battre jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés. Le mélange peut sembler un peu grumeleux, c'est parfaitement normal. Faites une pause pour racler les parois du bol et remuez à nouveau pour vous assurer que tous les ingrédients sontfusionné.

Ajouter le mélange d'ingrédients secs en 2-3 ajouts, en mélangeant à basse vitesse après chaque ajout jusqu'à ce que tout soit combiné. Faites des pauses périodiquement pour gratter toute pâte incrustée sur les côtés du bol. Le mélange devrait éventuellement former une pâte souple et malléable. S'il est trop collant, mettez le bol au réfrigérateur quelques minutes. Il sera doux mais souple dans des mains farinées.

Collecte de sablés fourrés: recette avec photo

Retirez un morceau de pâte du bol, environ une grosse cuillère à soupe. Former un cercle de pâte plat mais plutôt épais d'un diamètre de 5 à 7 cm. Vous pouvez les faire un par un ou tous en même temps, en étalant les pâtons sur une grande surface.

Retirez la pâte à tartiner au chocolat étalée sur une plaque à pâtisserie du congélateur. En travaillant un à la fois, placez la garniture au centre d'un des cercles de pâte. Tirez les côtés de la pâte sur les bords et formez un dôme souple avec vos doigts, en vous assurant que la pâte recouvre tous les côtés de la garniture au chocolat. Si les produits ne sont pas complètement scellés, la farce fuira pendant la cuisson.

Placez les biscuits sur des plaques à pâtisserie préparées à 3-4 cm d'intervalle pour permettre la circulation de l'air. Cuire au four pendant 14 à 18 minutes, en retournant les moules après 7 minutes. Ces biscuits sablés fourrés au chocolat sont censés être pâles, alors ne les laissez pas cuire jusqu'à ce qu'ils brunissent. Laissez refroidir les articles sur les plateaux. Saupoudrer de sucre glace, si désiré. Après qu'ilsreposer pendant dix minutes, vous pouvez les servir. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours.

Version confiture et chocolat blanc

C'est un sablé fourré qui offre un contraste de texture et de saveur. Il s'agit d'un dessert de type sandwich. Deux biscuits croquants sucrés sont accompagnés d'une confiture de framboises juteuse et sucrée. Lors de leur création, vous devez vous assurer que tous les cookies ont la même taille. Sinon, ils ne pourront pas s'emboîter parfaitement et le remplissage s'écoulera. De plus, ne remplissez pas trop de confiture, car vous voulez que les deux moitiés collent bien ensemble. Pour conserver plus longtemps ce dessert frais, il est préférable de le récolter le jour même ou de le conserver au réfrigérateur. Comme vous pouvez le voir sur la photo ci-jointe, le sablé fourré réalisé selon cette recette est très beau.

Vous pouvez utiliser une confiture ou une confiture de qualité achetée en magasin, mais il est préférable d'opter pour votre propre confiture maison. La recette ci-dessous suggère de faire une garniture de biscuits très rapide. Tout ce dont vous avez besoin est de mélanger des framboises surgelées non sucrées avec du sucre et de la pectine et de les faire cuire sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elles soient épaisses et tendres, environ cinq à six minutes. Ajoutez ensuite un peu de jus de citron et le tour est joué.

Pour les sablés fourrés à la confiture, vous aurez besoin de:

• 2 tasses (260 grammes) de farine;
• ¼h.l. sel;
• 1 tasse (225 grammes) de beurre non salé;
• une demi-tasse (60 grammes) de sucre en poudre;
• 1 cuillère à café extrait pur de vanille.

Pour la farce:

• une demi-tasse de confiture de framboises ou de confiture;
• 60 grammes (1/3 tasse haché) de chocolat blanc, fondu.

Pour la confiture de framboise:

• une cuillère à café et demie. (5 g) de pectine de fruits en poudre;
• 1 tasse de sucre blanc;
• 340 grammes de framboises surgelées non sucrées;
• 1 cuillère à soupe l. (10 ml) de jus de citron fraîchement pressé.

Comment préparer la pâte pour ce dessert

La recette de la pâte brisée pour les biscuits farcis est assez simple. Dans un bol moyen, mélanger la farine et le sel.

Dans un bol profond, battre le beurre au batteur jusqu'à consistance lisse (environ 1 minute). Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Entrez l'extrait de vanille. Commencez soigneusement à ajouter de la farine par petites portions. Battre lentement jusqu'à consistance lisse.

Divisez la pâte en deux, puis roulez chaque moitié entre deux feuilles de papier sulfurisé ou ciré jusqu'à ce que les feuilles aient environ 6 mm d'épaisseur. Touchez périodiquement les feuilles de parchemin du haut et du bas et lissez les plis. Mettez la pâte sur une plaque à pâtisserie (avec du papier sulfurisé) et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit ferme (environ 30 à 60 minutes). Vous pouvez le mettre au congélateur pendant 15 à 20 minutes.

Après refroidissement, sortez du réfrigérateur et retirez la feuille supérieureparchemin. Découpez des formes à l'aide d'un emporte-pièce. Utilisez un emporte-pièce plus petit pour percer des trous dans la moitié centrale des figurines. À l'avenir, vous empilerez deux blancs l'un sur l'autre, et il y aura une "fenêtre" dans le cookie du haut.

Placez les articles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé à 5 cm d'intervalle. Mettez ensuite le tout au réfrigérateur pour refroidir pendant que vous préchauffez le four à 180°C. Cuire les biscuits pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords. Refroidir sur une grille. Ensuite, vous pouvez commencer à assembler des biscuits sablés fourrés.

Comment assembler le dessert

Placer les biscuits découpés sur la grille et saupoudrer de sucre en poudre. Étalez une fine couche de chocolat blanc fondu sur les flans entiers. Couvrir d'une fine couche de confiture (environ ½ cuillère à café). Placez les biscuits avec la découpe sur le dessus et pliez-les délicatement dans les sandwichs en faisant attention de ne pas disperser la poudre de la surface. À l'aide d'une petite cuillère, remplissez la découpe avec plus de confiture.

Variante fourrée au citron

Cette délicate gâterie citronnée avec des morceaux de chocolat blanc est une gâterie estivale délicieuse et rafraîchissante. Pour cette recette de biscuits sablés farcis, vous aurez besoin des éléments suivants.

Pour les cookies:

• verre de beurre non salé, ramolli;
• une demi-tasse + 2 c. l. sucre en poudre;
• 1 cuillère à café vanille;
• le zeste râpé d'un citron;
• 2 tasses de farine;
• 100 grammes de chocolat blanc, coupé en petits morceauxpièces.

Pour la garniture au citron:

• un demi-verre de jus de citron;
• 2 cuillères à café zeste de citron;
• une demi-tasse de sucre;
• 2 œufs;
• 5 cuillères à soupe. l. beurre non salé.

Pour la décoration:

• 50-60 grammes de chocolat blanc;
• demi cuillère à café huile de noix de coco.

Comment faire du remplissage

Ce sont des biscuits sablés ouverts avec une garniture au citron, donc ces derniers doivent être assez épais. Pour le cuire, faites fondre le beurre dans une casserole. Retirer du feu, ajouter le sucre, le jus de citron et le zeste de citron, battre et mélanger uniformément. Ajouter les œufs et bien battre. Placer à feu moyen et laisser mijoter pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous et que le mélange soit suffisamment épais pour ne pas couler de la fourchette. Réfrigérer.

Comment faire de la pâte

Pour préparer la pâte brisée, mélanger le beurre, le sucre, la vanille et le sel jusqu'à consistance lisse. Mettre le mélangeur à basse vitesse et ajouter graduellement la farine. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés. Ajouter le chocolat blanc finement haché.

Déposez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et roulez-la en boudin (environ 3-4 cm de diamètre). Pressez doucement avec vos mains, enveloppez fermement dans du papier sulfurisé et réfrigérez pendant 2 heures pour refroidir. Si vous préparez la pâte à l'avance, vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu'à quatre jours ou la congeler jusqu'à trois mois. Dans ce cas, enveloppez-le d'un film alimentaire. Lorsque la pâte est ferme, préchauffer le four à 160°C et tapisser les plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Étalez la pâte en une fine couche et utilisez un emporte-pièce rond ou une tasse inversée pour couper en tranches rondes. Roulez le reste et coupez à nouveau. Si la pâte s'effrite trop, laissez-la à température ambiante pendant 5 à 8 minutes, puis coupez-la. Si les tranches perdent leur forme, appuyez dessus avec vos doigts. Mettez tous les flans sur une plaque à pâtisserie à une distance de 3 cm les uns des autres. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

Lorsque vous sortez la plaque de cuisson du four, appuyez immédiatement doucement sur le centre de chaque biscuit chaud avec le fond d'un verre pour faire de la place pour la garniture au citron. Laisser refroidir sur des plaques à pâtisserie pendant cinq minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement. Étendre environ une cuillère à café et demie de garniture au citron sur chaque biscuit.

Faire fondre environ 160 grammes de chocolat blanc et 1/2 c. l'huile de noix de coco, transférez dans un sac, coupez le coin et décorez les sablés avec la garniture. Il est préférable de faire un dessin sous forme de tranches d'agrumes dans une section.

Variante fourrée au caillé

Ce biscuit sablé fourré est un intéressant mélange d'ingrédients. Sa particularité réside dans le goût chocolaté profond (avec de l'amertume !) des biscuits en contraste avec la garniture délicate et sucrée. Ces biscuits sont un excellent ajout à votre café ou thé de l'après-midi. Vous aurez besoin des produits suivants:

Pâte au chocolat:

• 200 grammes de beurre non salé, conservé à température ambiante (ildoit être doux mais pas liquide);
• Une demi-tasse plus une cuillère à soupe. l. sucre;
• 1 cuillère à soupe l. extrait de vanille;
• 1/4 c. l. sel de table;
• 210 grammes de farine;
• 70 grammes de cacao en poudre non sucré;
• sucre en poudre pour saupoudrer (facultatif).

Pour le remplissage de caillé:

• 4 cuillères à soupe. l. beurre non salé;
• 2 tasses de sucre en poudre;
• 1/2 c. l. extrait de vanille;
• une m et demie. l. lait;
• un verre et demi de fromage cottage râpé ou de fromage à la crème.

Comment préparer cette friandise au chocolat

Mélanger la farine, le cacao et le sel. Mettez de côté.

Dans un bol profond, à l'aide d'un batteur électrique muni d'accessoires à palette, battre le beurre et le sucre, puis ajouter l'extrait de vanille. Ajouter les ingrédients secs et battre à basse vitesse. La pâte doit être dure et ferme.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser environ un tiers de la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Coupez-le avec un emporte-pièce rond ou un verre à l'envers. Transférer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Rassemblez les restes et mélangez-les avec le reste de la pâte, répétez le processus de roulage et de tranchage jusqu'à ce que vous ayez tout utilisé.

Saupoudrez d'un peu de sucre si vous le souhaitez. Cuire au four à 160°C pendant environ 15-17 minutes. Laisser refroidir une minute ou deux sur la plaque à pâtisserie avant de transférer sur une grille pourrefroidir complètement.

Comment faire la garniture au caillé et assembler le dessert

Placez le beurre, le sucre glace, l'extrait de vanille, le fromage cottage et le lait dans un bol profond. Mélanger à basse vitesse. Augmentez la vitesse et battez pendant cinq minutes (ou plus) jusqu'à ce que la crème soit mousseuse. Si la garniture semble trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de lait.

Comment assembler des biscuits sablés fourrés au fromage blanc ? Répartir la moitié des produits refroidis sur le plan de travail. Mettez le remplissage préparé dans un sac avec un coin coupé et appliquez-le dans un mouvement circulaire sur les flans, en essayant d'en mettre plus au centre. Couvrir avec les deuxièmes moitiés en appuyant légèrement pour que la garniture se répartisse. Servir immédiatement.