Quelle crème convient le mieux pour un gâteau aux biscuits : ingrédients, recette avec description, caractéristiques de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Quelle crème est la meilleure pour la génoise ? La garniture de ce dessert doit être moelleuse et bien fouettée. Une crème bien préparée sert non seulement à imprégner le dessert, mais aussi à le décorer. Il existe de nombreuses recettes de garnitures pour biscuits, et vous pouvez choisir parmi chacune d'entre elles.

Les gâteaux faits maison ne seront jamais comparables aux gâteaux industriels. Les gâteaux fraîchement cuits au four, trempés selon votre propre recette, ont toujours l'air plus appétissants. Quelle crème est la meilleure pour le gâteau aux biscuits? Le choix t'appartient. Vous trouverez ci-dessous les options les plus intéressantes.

Crémeux classique

C'est l'une des options les plus courantes. Lorsque les gens réfléchissent à la meilleure crème pour un gâteau aux biscuits, le plus souvent, le choix se porte sur cette recette particulière. Cette garniture est préparée en fouettant du beurre avec du sucre et d'autres ingrédients.

C'est le plus rapide etcrème facile à faire. Il peut également être utilisé comme décoration de gâteau et pour créer des détails tels que des roses et des bordures. Cependant, il a une teneur très élevée en matières grasses, ce que tout le monde n'aime pas. Pour le préparer, vous aurez besoin de:

• un verre de beurre doux (température ambiante);
• 4 tasses de sucre glace;
• 2 cuillères à café extrait de vanille;
• 4 cuillères à soupe. l. lait entier;
• une pincée de sel.

Comment le faire ?

C'est la crème de génoise la plus courante à la maison. Pour le faire, placez le beurre dans un bol profond et battez avec un mélangeur à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse, 1 à 2 minutes. Ajouter la moitié du sucre en poudre et mélanger à basse vitesse. Mettez le reste de poudre et battez jusqu'à consistance lisse. Ajouter la vanille, le lait et le sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

Variations de ce remplissage

Si vous vous demandez quelle crème est préférable d'utiliser pour un gâteau au biscuit pour le rendre beau et savoureux, vous pouvez compléter la version crème classique. Par exemple, ajoutez-y une demi-tasse de cacao en poudre à la dernière étape de la cuisson.

Une autre version intéressante est l'ajout de miettes de biscuits aux pépites de chocolat et d'extrait de menthe. Émiettez la confiserie à la dernière étape de la préparation de la crème et battez jusqu'à consistance lisse. Au même stade de fouettage, versez quelques gouttes d'extrait de menthe. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajoutercolorant alimentaire vert clair.

Comme les autres charges originales, vous pouvez utiliser un peu de café instantané, des pépites de bonbons ou des fruits confits. De plus, la crème peut être teintée de n'importe quelle couleur à l'aide de colorants alimentaires (dans ce cas, il est préférable d'utiliser des options de gel, car elles se mélangent plus facilement avec le reste des composants pendant le processus de fouettage).

Option fromage (caillé)

Quelle crème est préférable d'utiliser pour un gâteau aux biscuits pour obtenir un goût délicat ? Combiner du fromage à la crème avec du beurre et du sucre vous donnera exactement cette texture. Cette crème était à l'origine populaire pour le gâteau de velours rouge, mais aujourd'hui, elle est utilisée dans de nombreux desserts. Il peut être utilisé aussi bien comme enduit que comme décoration. Cependant, la crème de génoise (voir photo ci-dessous) s'avère assez molle, elle commence donc rapidement à fondre et à se déformer lorsqu'elle est chaude. Pour le préparer, vous aurez besoin de:

• 1,5 kg de fromage à la crème (mascarpone ou similaire);
• 1kg de beurre non salé;
• 500 grammes de sucre en poudre;
• 1 cuillère à soupe l. extrait de vanille.

Cuisson de la farce au fromage

Assurez-vous que tous les ingrédients sont conservés à température ambiante avant de mélanger. Dans un bol profond, battre le fromage au batteur jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le beurre et continuer à battre jusqu'à ce qu'une masse aérée homogène se forme. Mettre le sucre glace et l'extrait de vanille et mixer au batteur à petite vitesse. Dès que cesles ingrédients vont se dissoudre, augmenter la vitesse de fouettage et créer une crème onctueuse.

Option lait concentré

C'est aussi l'une des crèmes à gâteau les plus courantes. L'ajout de lait concentré en fait l'une des garnitures les plus délicieuses pour les desserts. De plus, sa préparation ne nécessite aucune expérience ni compétence en confiserie. Pour le fabriquer, vous aurez besoin des éléments suivants:

• une tasse de beurre non salé conservé à température ambiante;
• lait concentré sucré - 1 boîte température ambiante standard;
• 1 cuillère à café extrait de vanille ou émulsion de vanille.

Comment faire cette recette de génoise à la crème avec photo

Dans un bol profond, battre le beurre à température ambiante, en s'arrêtant pour enlever les grumeaux du fond et des côtés du bol. Battre jusqu'à ce qu'il triple de volume et devienne léger et mousseux. Cela prendra environ 5 à 7 minutes.

Ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille ou d'émulsion au beurre fouetté. Versez ensuite le lait concentré en trois étapes, en battant pendant 5 à 10 secondes après chaque ajout. N'oubliez pas de nettoyer les parois et le fond du récipient après chaque infusion de lait concentré. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la masse soit complètement homogène.

Options protéinées

Quelle crème est préférable pour un gâteau biscuit pour que le dessert ne soit pas trop gras ? Habituellement, des recettes à base de blanc d'œuf sont utilisées pour cela, ce quifouetté jusqu'à un grand moelleux. Il existe plusieurs variétés de crème protéinée, mais les méthodes de préparation diffèrent légèrement.

Protéine Classique

C'est une crème de génoise très délicieuse que vous pouvez facilement faire vous-même. Pour ce faire, les blancs d'œufs et le sucre sont cuits sous l'influence de la vapeur, puis fouettés avec du beurre et des arômes. Le résultat est une masse tendre et luxuriante qui fond littéralement sur la langue. Cette crème peut être utilisée aussi bien pour l'imprégnation que pour créer des décors à la surface de l'entremets. Pour le fabriquer, vous aurez besoin des éléments suivants:

• 5 gros blancs d'oeufs (150 grammes au total);
• 1 1/4 tasse (250 grammes) de sucre cristallisé;
• 340 grammes de beurre non salé conservé à température ambiante;
• 2 cuillères à café extrait pur de vanille;
• 1/4 cuillère à café sel fin.

Cuisine de remplissage protéiné classique

Essuyez un bol profond avec une serviette en papier et du jus de citron ou du vinaigre pour éliminer toute trace de graisse. Placez ce récipient au-dessus d'une casserole d'eau bouillante, en vous assurant que le fond ne touche pas l'eau. Ajouter les blancs d'œufs et le sucre et chauffer en remuant constamment. Assurez-vous que la température du mélange ne dépasse pas 60 °C. Dans ce cas, le sucre doit être complètement dissous. Retirez le récipient du bain de vapeur et commencez à battre avec un mélangeur jusqu'à obtenir une masse épaisse et dense. Cela prendra assez longtemps, 7 à 10 minutes.

Après ce débutajouter des petits morceaux de beurre ramolli, un à la fois. Continuez à battre jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse. Si la crème est trop liquide, réfrigérez-la pendant 15 minutes, puis continuez à battre jusqu'à la consistance désirée. Ajouter la vanille et le sel et mélanger avec un mélangeur à basse vitesse.

Version protéinée italienne

Quelle crème choisir pour un gâteau biscuit si vous voulez faire preuve d'originalité ? Cette garniture à base de meringue italienne a un processus de cuisson légèrement inhabituel. Tout d'abord, un sirop très épais est fabriqué à partir de sucre et d'eau, qui est versé dans des protéines fouettées lorsqu'il est chaud.

Le résultat est une masse très tendre qui ne fond pas et ne tombe pas rapidement, contrairement à de nombreuses autres options. La crème pour biscuits conserve parfaitement sa forme. Ceci est assuré par le fait que le sucre est traité à haute température. La complexité de cette recette réside dans le fait qu'il est nécessaire de calculer avec précision le moment d'ajouter du sirop chaud aux protéines. En conséquence, une erreur peut être commise et le processus de cuisson devra être redémarré. Pour préparer cette crème, vous aurez besoin de:

• verre de sucre fin cristallisé;
• un demi-verre d'eau;
• 4 blancs d'œufs à température ambiante;
• 1/2 cuillère à café acide citrique.

Cuisiner la crème italienne

Mélanger le sucre et l'eau dans une petite casserole. Chauffez le mélange à feu doux en remuant constamment et en touchant les parois de la casserole avec une cuillère pour éviter la cristallisation du sucre. Chauffer jusqu'àbouillant.

Pendant que le mélange de sucre chauffe, mélanger les blancs d'œufs et l'acide citrique dans un bol profond. Battre au mélangeur à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous. Cela devrait prendre moins de cinq minutes (surveillez le mélange de sucre chaud sur la cuisinière pendant ce processus !).

Dès que le sirop commence à bouillir, surveillez attentivement sa température. Dès qu'il monte à 114 degrés, retirez-le du feu. Attendez quelques minutes que les bulles disparaissent de la surface. Redémarrez le mélangeur à la vitesse la plus faible. Versez le sirop de sucre dans les blancs d'œufs en un filet très lent mais régulier.

Une fois que tout est ajouté, augmentez la vitesse du mélangeur à haute et battez le mélange jusqu'à ce qu'il soit épais et stable.

Variante œuf (Charlotte)

Quelle crème est la meilleure pour un gâteau aux biscuits, afin de ne pas utiliser d'imprégnation supplémentaire ? Pour ce faire, vous pouvez utiliser la version jaune de la charge. Il est préparé exactement de la même manière que la crème protéinée italienne, mais au lieu de protéines, les jaunes y sont fouettés. Le résultat est une masse tendre et soyeuse qui imprègne parfaitement la pâte poreuse. Cependant, cette crème s'avère assez liquide, elle ne fonctionnera donc pas pour décorer le produit. Pour le fabriquer, vous aurez besoin des éléments suivants:

• 6 jaunes d'œufs conservés à température ambiante;
• un verre de sable sucré;
• un quart de verre d'eau;
• 450 grammes de beurre non salé;
• 2 cuillères à café extrait de vanille,ou pâtes, ou autre arôme de votre choix;
• 1/4 cuillère à café sel de table.

Cuire de la crème de jaune

Cette délicieuse recette de crème de gâteau aux biscuits est facile à préparer. Couper le beurre en morceaux et laisser ramollir à température ambiante.

Placez six jaunes d'œufs (à température ambiante) dans un bol profond. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que les jaunes soient épais et pâles. Cela prendra environ cinq minutes.

Pendant ce temps, mettez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 115°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, utilisez le test suivant. Prenez du sirop de sucre et plongez-le dans de l'eau froide. S'il forme immédiatement une boule molle qui s'aplatit dans votre main, la masse est prête.

Une fois que l'eau et le sucre ont atteint 115°C, réduisez la vitesse du batteur et versez très lentement le sirop dans les jaunes. Une fois cela fait, augmentez la vitesse du batteur à moyenne et continuez à mélanger jusqu'à ce que le bol soit chaud au toucher. Cela peut prendre 10 à 15 minutes. Ne passez pas à l'étape suivante tant que le bol n'est pas refroidi. Ajoutez ensuite l'extrait ou la pâte de vanille (ou tout autre arôme de votre choix) et le sel. Fouetter légèrement.

Allumez le mélangeur à vitesse moyenne et commencez à ajouter des morceaux de beurre ramolli aux jaunes, battez jusqu'à ce que tout soit lisse. Cela peut prendre jusqu'à 5 minutes. Augmentez ensuite la vitesse du mélangeur à haute et battez la crème aux œufs pendant les deux dernières minutes.

Option crème pâtissière

Quelle est la meilleure crème pour imbiber un gâteau aux biscuits ? Il est préférable de prendre comme base la crème pâtissière classique avec l'ajout de beurre. Il s'avère très doux et doux, et lors de son utilisation, une imprégnation supplémentaire n'est pas nécessaire. En raison de sa douceur, il ne peut pas être utilisé pour décorer un dessert. Tout ce dont vous avez besoin:

• ¾ tasse de lait entier (faible en gras non recommandé);
• un demi-verre de sucre cristallisé;
• 3 gros jaunes, conservés à température ambiante;
• 1 cuillère à soupe l. fécule de maïs;
• 1 cuillère à café extrait de vanille;
• 1/8 cuillère à café sel;
• 240 grammes de beurre non salé, ramolli.

Préparer l'option crème pâtissière

Mélanger le lait et 1/4 tasse de sucre cristallisé dans une casserole de taille moyenne à fond épais. Mettez de côté.

Dans un autre bol moyen, fouetter ensemble le reste du sucre, les jaunes d'œufs, la fécule de maïs, l'extrait de vanille et le sel. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement mousseux. Mettez de côté.

Dans une casserole, chauffer le mélange de sucre et de lait à feu doux en remuant fréquemment pour éviter les brûlures et aider à dissoudre le sucre. Porter à ébullition, puis retirer du feu. Versez environ 1/3 du lait chaud avec le sucre dans les jaunes battus en remuant constamment. Cela évitera la formation de grumeaux. Fouetter vigoureusement pour mélanger les ingrédients. Ajouter lentement le reste du mélange de lait en fouettant le touttemps. La masse résultante sera assez liquide.

Reversez le tout dans la même casserole, remettez-la sur feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Au premier signe de bulles, retirez la casserole du feu.

Versez la crème anglaise dans un bol (si nécessaire, filtrez-la à travers un tamis à mailles fines) et recouvrez immédiatement d'un film alimentaire en appuyant directement sur la surface de la crème anglaise pour éviter la formation de croûtes. Placez le mélange au réfrigérateur et laissez-le refroidir complètement. Cela peut prendre jusqu'à 2 heures. Prenez votre temps avec cette étape - c'est la clé pour obtenir la texture lisse de cette crème de génoise facile.

Une fois complètement refroidi, il est temps de terminer la cuisson. À l'aide d'un mélangeur, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, 2-3 minutes à haute vitesse. Ajoutez-y la crème anglaise et continuez à mélanger à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit lisse et uniforme, trois à cinq minutes. Utilisez cette crème pour génoise immédiatement (très important de ne pas la laisser chauffer).