Crème pour napper le gâteau : ingrédients, recettes, astuces culinaires

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Tout le monde ne sait pas que le 20 juillet est la Journée internationale du gâteau. Souvenirs d'enfance agréables - tartes, bagels, gâteaux au fromage, et tout cela est préparé par les mains attentionnées de ma mère. Le confort dans la maison est toujours associé à l'odeur du pain frais, de la vanille ou de la cannelle. Un anniversaire couronne, bien sûr, un beau gâteau. Quand on regarde les produits en magasin, ils sont tellement uniformes, lisses ! Il semble qu'il soit impossible de le faire soi-même. Mais si vous essayez d'assembler le gâteau vous-même, il se peut qu'il s'agisse d'une activité très simple et même très intéressante qui apportera beaucoup de joie à tous les membres de la famille.

Pourquoi enduire le gâteau de crème

Faire un gâteau se compose de plusieurs étapes. Vous devez d'abord faire cuire les gâteaux, ils peuvent être des biscuits ou du sable. Pour rendre le gâteau savoureux et appétissant, vous pouvez ajouter des clous de girofle, de la cannelle, de la vanilline, du chocolat. Tout surdiscrétion du propriétaire. Mais l'apparence du produit dépendra de la crème pour enrober le gâteau. La masse de dessert lissera toutes les bosses et rugosités, fixera et imbibera les gâteaux, et complétera également le goût du produit fini. Par conséquent, il existe de nombreux types de crèmes. Après tout, vous pouvez faire les mêmes gâteaux et les diversifier avec une composition différente de la crème - le gâteau sera différent à chaque fois, pas le même que le précédent. La partie la plus créative du travail est l'assemblage et la décoration du produit fini. C'est là que vous avez besoin d'une crème épaisse pour enrober le gâteau.

Outils de décoration de gâteaux

Pour décorer joliment un gâteau, vous avez besoin d'un ensemble d'outils spéciaux:

• Pinceaux en silicone pour imprégner les gâteaux de sirop.
• Support à gâteau rotatif.
• Spatule (long couteau).
• Spatule en silicone pour étaler la crème.
• Sac à pâtisserie et douilles.
• Œillets spéciaux pour faire des fleurs.
• Ciseaux à pâtisserie (ils peuvent être utilisés pour retirer les fleurs finies d'un œillet et les planter sur un gâteau.

Mais pour commencer, vous pouvez les remplacer par un long couteau ordinaire ou une spatule en silicone et fabriquer une poche à douille à partir d'un sac ordinaire, dont un petit coin doit être coupé. De la crème y est étalée pour enrober le gâteau, puis la masse du dessert est pressée sous forme de motifs. Bien sûr, sans une buse spéciale pour une poche à douille, cela ne sera pas si audacieux. Avec un couteau ou une spatule en silicone, nous appliquerons et répartirons uniformément la crème sur la surface. Et à l'aide d'une poche à douille, vous pouvezfaire des points, des bordures, des inscriptions. Tout cela est plus pratique à faire sur une roue à gâteau rotative.

Crème au beurre

D'abord, une recette de délicieuse crème au beurre pour recouvrir le gâteau.

Ingrédients:

• crème 33%-35% de matières grasses - 1 tasse;
• sucre en poudre - 2 ou 4 cuillères à soupe.

Cuisine:

1. Les plats et les aliments doivent être froids. Il faut comprendre que la masse va doubler de volume, donc la contenance doit être étroite et haute.
2. Il est nécessaire de verser 1 tasse de crème dans le bol dans lequel la crème sera préparée et de battre pendant 1 minute à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit stable.
3. Ensuite, commencez à ajouter du sucre en poudre à parts égales, en continuant la même technique au même rythme.
4. Vous pouvez ajouter de la vanilline, du chocolat ou du jus de citron si vous le souhaitez. Battez juste quelques secondes de plus.

Crème à utiliser immédiatement. S'il arrive que la masse fouettée soit conservée pendant une journée, elle doit être placée au réfrigérateur. Le récipient doit être fermé, car la crème absorbe facilement les odeurs. Il s'avère léger, aéré, très savoureux et facile à préparer.

Crème au beurre

Classic est une crème à l'huile pour recouvrir le gâteau. Il fait face à diverses tâches: il convient bien au plâtrage, à la fabrication de fleurs et autres décorations, il sert de base merveilleuse pour dessiner divers éléments. De plus, cette composition se marie très bien avec tous les gâteaux, vous pouvez utiliser des gaufres.

Ingrédients:

• beurre - 200 g;
• sucre en poudre - 160 ou 180 g;
• lait - 30-45 ml.

Cuisine:

1. Besoin de préparer la nourriture. Laissez l'huile à température ambiante afin qu'elle puisse être facilement pressée avec votre doigt. Porter le lait à ébullition et laisser refroidir à température ambiante. Tamiser le sucre en poudre.
2. Battre le beurre jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse, lisse et brillante.
3. Ajoutez progressivement le sucre en poudre en portions égales. En même temps, n'arrêtez pas de fouetter jusqu'à ce que la masse devienne lisse et augmente de volume.
4. Verser le lait et amener la masse à un état homogène.
5. Si désiré, vous pouvez ajouter de l'acide citrique sur la pointe d'un couteau, du café ou du cacao pour une saveur de chocolat, une cuillère à café de jus de fruit pour la couleur désirée, etc.

Crème sure

Next est le très populaire gâteau épais à la crème sure. Il arrive qu'en fin de repas vous ayez envie de quelque chose de moins gras, léger. C'est là que la crème sure vient à la rescousse. Pour qu'il ne s'étale pas trop, vous pouvez y ajouter un sac d'un épaississant spécial. C'est la crème la plus délicate, la plus aérienne et sans beurre pour napper le gâteau. Voir la recette ci-dessous.

Ingrédients:

• crème sure - 520 g;
• sucre - 300 g;
• vanilline - 300g

Cuisine:

1. Vous devez prendre de la crème sure réfrigérée à 30 % de matières grasses. Il est conseillé de le passer au tamis fin et de le laisser reposer 3 heures au réfrigérateur, ou mieux encore une nuit.
2. Choisissez un high secrécipient, versez la crème sure, commencez à battre à vitesse moyenne.
3. Saupoudrer de sucre (sucre en poudre) en portions égales.
4. Ajouter de la vanille ou de l'acide citrique, si désiré.

Vous pouvez faire de la crème sure avec du lait concentré.

Ingrédients:

• lait concentré - 1 pot;
• crème sure grasse - environ 400 g;
• jus de citron - 3 c. l.;
• cognac - 2 cuillères à café;
• la vanilline peut être ajoutée au choix.

Cuisine:

1. Placez la crème sure dans un bol étroit à bords hauts et battez-la à grande vitesse pendant 3-4 minutes.
2. Ajoutez le reste des ingrédients et continuez le processus en augmentant sa vitesse.
3. Retirer la crème au réfrigérateur pendant 3 heures.

Crème caillé

Je veux que le dessert soit non seulement savoureux, mais aussi sain. Ces exigences sont satisfaites par la crème de caillé pour enrober le gâteau. Les gâteaux utilisant ce produit sont rapidement et bien trempés.

Ingrédients:

• paquet de fromage cottage gras (200 g);
• crème sure - 400 g;
• verre de sucre.

Cuisine:

1. Bien râper le caillé avec un mixeur pour qu'aucun grain ne se fasse sentir.
2. Versez la crème sure en portions égales, puis le sucre, en continuant de battre à grande vitesse.
3. Facultatif, vous pouvez ajouter des noix frites et hachées avec une chapelure moyenne.

Comment monter un gâteau

Si le gâteau est préparé pour un événement et seraêtre sans réfrigérateur pendant longtemps, il vaut mieux choisir la crème au beurre. Il est préférable de l'utiliser frais pour qu'il s'étale plus uniformément et n'atteigne pas la spatule.

Nous prenons des gâteaux préparés. Nous étalons le premier d'entre eux et étalons de la confiture ou de la confiture épaisse sans baies dessus avec une fine couche uniforme. Ensuite, à l'aide d'une spatule en silicone, répartissez la crème pour napper le gâteau. Nous mettons le deuxième gâteau sur le dessus, si nécessaire, puis saupoudrons de cognac ou de sirop avec une cuillère à café. Puis à nouveau la crème pour enduire le gâteau, etc., jusqu'à ce qu'il nous manque tous les ingrédients.

Ensuite, avec une couche plus épaisse, nous alignons bien les surfaces latérales et passons au gâteau final supérieur. Vous pouvez ainsi faire un flan et le mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures, puis le décorer.

Après refroidissement, vous pouvez lancer le processus de création. Nous décorons les côtés du produit et décorons le gâteau supérieur à votre goût.

Crème protéinée

La crème protéinée pour enrober le gâteau est considérée comme basique.

Ingrédients:

• oeufs - 3 pièces;
• sucre en poudre - 150 g;
• vanilline, zeste de citron.

Cuisine:

Le bol à fouetter doit être bien refroidi au congélateur, vous devez tenir compte du fait que le volume de la crème augmentera de 3 fois.

Faire un bain de vapeur. Pour ce faire, choisissez une casserole peu profonde et large, versez-y de l'eau qui doit bouillir. Et un récipient plus petit sera placé sur le dessus, la taille doit être choisie de manière à ce qu'il y ait un espace de 1 à 2 centimètres entre les parois et que le fond ne touche pas l'eau bouillante. Eh bien, si le petit s'accroche aux poignées et ne bouge pas, il ne devrait pasdans quelles circonstances l'eau sortira-t-elle d'un grand pot.

Dans ce plus petit récipient, nous allons battre les œufs. Il faut séparer les blancs des jaunes. Cela devrait être fait très soigneusement. Si une goutte de jaune pénètre dans la protéine, la crème ne montera pas. Battez les blancs au batteur à vitesse moyenne pendant 1 minute. Nous plaçons la casserole dans le bain-marie préparé et continuons à faire mousser la masse pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne luxuriante et aérée. Retirer et ajouter le sucre en poudre à parts égales, le zeste de citron, la vanilline. En même temps, nous continuons à battre jusqu'à ce que la crème soit complètement refroidie.

Utilisez cette crème pour recouvrir le gâteau immédiatement après la cuisson. Bien sûr, cela ne fonctionnera pas pour faire des fleurs.

Crème protéinée au beurre

Vous pouvez faire de la crème protéinée avec du beurre. De belles roses et des feuilles pour eux sont très bien obtenues à partir de cette crème. Il est nécessaire de refroidir les œufs et de laisser l'huile à température ambiante afin qu'elle soit facilement pressée avec un doigt. Il n'est pas nécessaire de remplacer le produit par de la margarine ou de la pâte à tartiner, car cela gâcherait le goût de la crème.

Ingrédients: œufs - 3 pièces; sucre en poudre - 150 g; beurre - 80-100 g; vanilline, zeste de citron.

Cuisine:

1. Battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne pendant 1 minute.
2. Mettre au bain-marie. En continuant de battre, ajouter le sucre glace en parts égales. Le mélange va tripler de volume.
3. Lorsque la masse devient légèrement chaude, retirez-la du bain-marie et ajoutez l'huile en trois étapes, en continuant à battre.
4. À la toute fin, mettez de la vanilline, du zeste de citron. Si crèmeest destiné à la fabrication de fleurs, de feuilles, puis ajoutez des colorants de la couleur souhaitée.

Le gâteau décoré avec cette crème doit être immédiatement mis au réfrigérateur afin que le beurre gèle et que le motif ne s'estompe pas.

Ganache à la crème

De nos jours, la crème de ganache au chocolat est très appréciée pour napper le gâteau.

Il est fait avec de la crème et du chocolat. Si vous prenez 1 tuile de dessert de couleur foncée, le même nombre de milligrammes sera nécessaire pour le produit liquide. Tous les composants doivent être à la même température et l'huile doit être préparée à l'avance.

Ingrédients:

• chocolat noir - 180g;
• 33% de crème grasse - 75 g;
• beurre - 100g

Cuisine:

1. Faire un bain-marie.
2. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre jusqu'à l'obtention d'une masse homogène brillante, puis le refroidir à température ambiante, soit environ 40 degrés.
3. Mélanger avec de la crème et battre jusqu'à consistance lisse.
4. Ajouter le beurre à la masse préparée de chocolat et de crème et bien mélanger.

La ganache à la crème de chocolat a une consistance visqueuse et s'utilise tiède. Mais si vous le recouvrez d'un film et que vous le mettez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures après la cuisson, il se stabilisera et durcira. Vous pouvez commencer à niveler les gâteaux.