Gâteau à la crème "Plombir": ingrédients, recettes, astuces de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La crème "Plombir" a depuis longtemps gagné en popularité dans notre pays en raison de sa facilité de préparation, de sa texture crémeuse délicate et stable et du goût d'une vraie glace soviétique. Remarquablement, la crème glacée n'a pas besoin d'être utilisée dans la préparation de la crème Plombir - elle est fabriquée à partir d'ingrédients simples qui peuvent être trouvés dans le domaine public.

Types de crème "Plombir"

La crème "Plombir" peut être préparée de plusieurs façons. La recette dépend des ingrédients que vous voulez et pouvez utiliser, et du type de gâteau ou de gâteau à la crème glacée que vous voulez faire. Vous pouvez mettre de la crème sure ou du lait dans la base de la crème. Vous devez également expérimenter avec des œufs, en ajoutant des œufs entiers ou seulement les jaunes. Au lieu d'œufs, du lait concentré est parfois ajouté. En tant que base grasse, le beurre ou la crème fouettée interfèrent avec la crème glacée. Comme alternative aux ingrédients gras, certains utilisent du fromage blanc. Vous trouverez ci-dessous plusieurs recettes différentes pour la crème glacée.

Crème "Plombir" au lait

Il est bon d'utiliser de la crème "Plombir" dans du lait pour un gâteau avec des biscuits, des feuilletés, des gâteaux à la crème. Le gâteau Napoléon est souvent fait avec cette crème. Ingrédients de cuisine:

• Lait - verre (250 ml).
• 2 œufs.
• Sucre - 140g
• Farine - 2 c. l.
• Beurre 82% - 250g
• Vanilline - 10 g (paquet).

Comment cuisiner:

1. Récupérez l'huile à l'avance et attendez qu'elle atteigne la température ambiante.
2. Dans un bol, fouetter ensemble 2 œufs, 100 ml de lait et la farine.
3. Porter séparément 150 ml de lait à ébullition et verser en un mince filet dans le mélange préparé de lait avec les œufs et la farine.
4. Mettre la crème sur le feu et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe. La crème doit ressembler à du pudding en texture. Refroidissez-le complètement.
5. Battre le beurre et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient blancs pendant quelques minutes. Puis, petit à petit, incorporez la crème refroidie au beurre en continuant de battre.
6. La crème "Plombir" devrait être luxuriante, blanche comme neige et conserver sa forme. Vous pouvez tout de suite combiner les couches de gâteau avec la crème "Plombir".

Crème "Plombir" sur crème sure

Pour la crème au lieu du lait, vous pouvez utiliser de la crème sure. Il donne l'acidité originelle à la crème, dont seul profite son goût. Pour la crème "Plombir" sur la crème sure, il vous faut:

• Crème sure - 400 g (il vaut mieux prendre de la crème sure grasse ou, si possible, rustique)
• 1 œuf.
• Farine - 3 c. l.
• Sucre –140 g.
• Beurre – 200g
• Vanilline - 10 g (paquet).

Comment cuisiner:

1. Sortez l'huile du réfrigérateur à l'avance.
2. Mettez la crème sure dans une casserole, ajoutez le sucre, l'œuf et la farine. Battre le mélange avec un mélangeur jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
3. Mettez le mélange homogène obtenu à feu doux et faites cuire jusqu'à épaississement.
4. Refroidir la crème en la recouvrant de film alimentaire ou en remuant de temps en temps afin qu'un film désagréable ne se forme pas en surface.
5. Battre le beurre séparément. Ajoutez ensuite la crème pâtissière une cuillère à soupe à la fois tout en continuant de battre.
6. Versez la vanilline dans la crème finie et battez encore deux minutes.

La crème "Plombir" pour gâteau à la crème sure peut être utilisée dans la crème sure et autres gâteaux.

Gâteau "Smetannik" à la crème "Plombir"

Smetannik est délicieux en soi, mais la crème "Plombir" lui donnera un goût de glace inoubliable. Pour le biscuit à la crème sure, vous aurez besoin de:

• Crème sure – 600g
• Sucre - 190 g.
• Farine - 350g
• Cacao - 2 c. l.
• Vanilline - 1 cuillère à café
• 1 œuf.
• Soda - 1 cuillère à café

Cuisson par étapes:

1. Mélanger les œufs et le sucre dans un bol. Fouetter en une mousse épaisse.
2. Ajouter la crème sure et battre à nouveau.
3. Mélanger la farine tamisée avec le soda en petites portions dans le mélange de crème sure, de sucre et d'œufs.
4. La pâte doit être collante. Vous devez le diviser en deux moitiés.
5. Ajouter 2 cuillères à soupe de cacao à une moitié.
6. Bverser la moitié légère de la pâte à la crème sure dans un moule graissé et mettre au four à 180⁰ pendant 30 minutes.
7. Retirez le gâteau fini du moule et versez-y la pâte au cacao. Laisser refroidir le premier gâteau.
8. Faire de même avec la seconde moitié de la pâte.

Crème "Plombir" pour gâteau sur crème sure à préparer selon la recette présentée ci-dessus. Dans ce cas, pas toute la crème, mais seulement une partie de celle-ci, peut être mélangée à l'huile. Vous pouvez enduire le gâteau alternativement avec de la crème anglaise "Plombir" et "Plombir" avec du beurre. Coupez chaque gâteau refroidi en deux parties et assemblez le gâteau en alternant les gâteaux foncés et clairs. Garnir de beurre "Plombir" et décorer à volonté (noix, fruits, chocolat, miettes de biscuits, etc.)

Le gâteau "Smetannik" avec de la crème "Plombir" sur de la crème sure doit être trempé pendant au moins 4 heures.

Crème "Plombir" sur crème

Au lieu de beurre, on peut ajouter de la crème fouettée à la glace. Une telle crème aura une texture plus délicate et aérée. Il est préférable de l'utiliser pour décorer des desserts ou pour une couche de gâteaux légers. Pour la crème au beurre "Plombir" pour le gâteau, il vous faut les produits suivants:

• Lait - 250 ml.
• Crème 35% - 250 ml.
• Sucre - 90 -100 g.
• Vanilline - 10 g (paquet).
• Beurre - 90g
• Jaunes d'œufs - 4 pièces
• Fécule de maïs - 2 c. l.

Au lieu d'œufs entiers, seuls les jaunes sont nécessaires dans cette recette. L'élimination des protéines dans la crème pâtissière aide à se débarrasser de la saveur protéique quigâche souvent le goût original de la crème.

Comment:

1. Séparez les jaunes des blancs dans un récipient séparé. Ce n'est pas grave si des protéines pénètrent dans le bol de jaunes.
2. Versez la fécule de maïs et le sucre dans les jaunes. Battre jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que les jaunes soient blancs.
3. Verser le lait dans les jaunes et faire infuser la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe à feu doux. Attention à ne pas vous brûler.
4. Refroidir la crème sous un film alimentaire.
5. Battre le beurre à température ambiante.
6. La crème glacée est également battue séparément jusqu'à consistance mousseuse.
7. Incorporer progressivement la crème anglaise au beurre en battant au batteur.
8. Avec une cuillère ou une spatule, mélanger délicatement la crème avec la crème jusqu'à consistance lisse. La crème est prête.

Gâteau au miel à la crème de Plombir

Les gâteaux au miel sont ce type de gâteaux gagnant-gagnant que vous pouvez expérimenter à votre guise. Et dans tous les cas, vous serez satisfait du résultat. Dans cette recette, nous vous invitons à combiner l'arôme de miel des gâteaux à la crème et le merveilleux goût de la crème glacée naturelle. Pour les galettes de gâteau au miel à la crème "Plombir" il vous faut:

• Farine - 500-600g
• 3 œufs.
• Sucre - 250g
• Miel - 3-4 c. l.
• Soda - 1 cuillère à café
• Beurre - 150g
• Pincée de sel.

Cuisine:

1. Dans une casserole, battre les œufs avec le sel et le sucre jusqu'à consistance lisse.
2. Ajoutez du miel et de l'huile au mélange. À feu doux, laisser mijoter le mélange jusqu'à ébullition.
3. Une fois la masse parfumée bouillie, retirez-la du feuet ajoutez du soda.
4. Introduisez 500 g de farine en morceaux en pétrissant bien la pâte. Placez la pâte recouverte au réfrigérateur pendant une heure.
5. Saupoudrez la table de farine et mettez la pâte dessus. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique, en ajoutant les 100 g de farine restants au besoin.
6. Étendez la pâte au miel en une saucisse et divisez-la en 12-14 parts égales.
7. Étalez finement chaque morceau et découpez des gâteaux d'un diamètre de 22 cm.
8. Laissez les gâteaux refroidir, puis empilez-les les uns sur les autres. Les gâteaux refroidissent rapidement, deviennent secs et cassants.
9. Décider comment faire de la crème glacée pour le gâteau. N'importe quelle recette fera l'affaire.
10. Graisser les gâteaux au miel avec la crème finie "Plombir", couvrir la surface du gâteau et laisser tremper environ une heure, d'abord à température ambiante, puis mettre au froid.

Crème "Plombir" aux protéines

Dans cette recette, des blancs d'œufs fouettés sont ajoutés à la crème à la place du beurre ou de la crème. Il s'avère très aérien, tout en ayant le goût de la glace. Cette crème convient à la décoration des gâteaux et gâteaux. Doit avoir:

• Oeufs - 3 pièces
• Lait - 200 ml.
• Eau - 50 ml.
• Fécule de maïs - 1 c. l.
• Farine - 1 c. l.
• Sucre - 300g
• Vanilline - 10g

Mode de cuisson:

1. Séparez les blancs des jaunes. Mettez les protéines au réfrigérateur.
2. Mélanger les jaunes dans une casserole avec 150 g de sucre jusqu'à consistance lisse.
3. Verser la farine tamisée dans les jaunes.
4. Ajouter l'amidon et bien mélanger.
5. Portez le lait à ébullition séparément et versez-le dans la casserole.
6. Cuire la crème, puis refroidir complètement.
7. Versez l'autre moitié du sucre avec de l'eau et faites bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il forme de grosses bulles.
8. Battre les blancs d'œufs avec le sucre vanillé jusqu'à l'obtention de pics fermes.
9. Ensuite, versez le sirop chaud dans les blancs en un mince filet.
10. Introduire la crème pâtissière dans la protéine par portions.
11. La crème prête à l'emploi peut être utilisée pour un gâteau léger avec de la glace ou comme plat indépendant.

Gâteau sablé à la crème "Plombir"

Pour les sablés, mieux vaut préparer une crème légère, donc la crème "Plombir" sur protéines est parfaite. Mais aussi pour un gâteau de sable, vous pouvez faire du "Plombir" selon d'autres recettes. Pour la pâte brisée:

• Farine - 200g
• Beurre – 70g
• Gros oeuf - 1 pc
• Sucre - 70 g.
• Pincée de sel.

Comment cuisiner: instructions:

1. Pour préparer un délicieux gâteau avec de la glace, mélangez la farine avec le sucre et le sel. Lecture aléatoire.
2. Versez la farine sur la table et posez dessus les cubes de beurre congelé. Couper le beurre avec un couteau en petites miettes, sans le toucher avec les mains. Le beurre ne doit pas fondre, sinon la pâte perdra sa forme pendant la cuisson.
3. Crackez un œuf dans le trou au centre de la chapelure et mélangez rapidement la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
4. La pâte est divisée en deux parties, enveloppée dans du papier d'aluminium etréfrigérer pendant 1 heure.
5. Étaler finement la pâte sur du papier sulfurisé ou du silicone, piquer avec une fourchette et envoyer au four, préchauffé à 180⁰ pendant 10-15 minutes.
6. Préparer la crème "Plombir" sur protéines ou crème. De la poche à douille, pressez les tourelles sur les sablés refroidis.
7. Décorez avec des fruits, des noix, du chocolat, etc.

Crème "Plombir" au citron

La crème au citron "Plombir" est préférable d'utiliser comme dessert indépendant pour ressentir tout le charme de son goût. Mais il sera aussi bon dans un gâteau avec de la glace et des fruits. Pour la crème au citron, il vous faut:

• Crème sure – 400g
• Citron - 1 pièce
• Beurre – 150g
• Sucre - 140g
• 1 œuf.
• Vanilline - 10g
• Farine - 3 c. l.

Étapes de cuisson:

1. Retirez le beurre du réfrigérateur pour le ramollir à l'avance.
2. Retirez le zeste d'un citron entier et pressez le jus de la moitié.
3. Œuf, crème sure et sucre mis dans une casserole et bien mélanger.
4. Saupoudrer de farine et mélanger à nouveau.
5. Cuire la crème et bien refroidir.
6. Battre le beurre.
7. Incorporez le zeste et le jus d'un demi-citron dans la crème déjà refroidie.
8. Mélanger progressivement la crème anglaise avec le beurre, en ajoutant la crème au beurre par une cuillère à soupe.

Avec quoi servir une glace ?

Comme pour la crème glacée, tous les fruits et baies conviennent à la crème glacée:bananes, oranges, poires, kiwis, framboises, myrtilles, cerises, etc. Vous pouvez faire de la glace au chocolat, ou vous pouvez la mélanger avec des pépites de chocolat. De plus, le chocolat amer, au lait et blanc convient. "Plombir" se marie bien avec toutes sortes de noix: cacahuètes, noisettes, pignons, amandes et autres. La crème "Plombir" peut également être décorée avec de la marmelade, des guimauves et d'autres sucreries. L'essentiel est de ne pas interrompre le goût de la crème glacée avec des additifs pour lesquels cette crème est préparée. Vous pouvez essayer de congeler la crème, alors ce ne sera certainement pas différent de la crème glacée.