Beignets beignets. Donuts américains : recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le beignet beignet est un produit de pâte sucrée américain classique qui fait depuis longtemps partie de la culture pop du pays. Homer Simpson aime manger des bagels luxuriants, ainsi que des policiers ennuyés dans de nombreux films célèbres. Et maintenant, ils ont commencé à apparaître dans les fast-foods et les confiseries domestiques. Qu'est-ce que c'est - des beignets américains et comment les cuisiner dans nos conditions ?

Un peu d'histoire

Commençons par un nom intéressant. Il vient du mot anglais pâte - pâte et noix - noix. Cela est dû au fait que les premiers beignets américains n'avaient pas la forme d'un bagel, mais la forme d'une boule.

La première mention d'une telle douceur remonte au milieu du 19e siècle, et les immigrants du Danemark aux États-Unis ont commencé à les fabriquer. Elle avait son propre nom - olykoeks - cupcakes au beurre.

Mais en raison de sa forme, la confection américaine à base de pâte sucrée, frite dans une friteuse, a reçu un nom différent - une noix de pâte. De plus, auparavant, il n'était pas cuit dans de l'huile, mais dans de la graisse de porc, jusqu'à ce quecroûte dorée. Un plat intéressant a pris racine et a acquis une popularité sans précédent. A quoi ressemblent ces beignets aujourd'hui ? Photo de la moulure la plus courante:

Cependant, il existe d'autres versions de l'apparition d'un tel nom. Il aurait pu y avoir un jeu de mots - l'expression nœuds de pâte - nœuds de pâte, prononcé presque de la même manière que "beignets" et peut avoir une référence à la cuisson sous la forme du même nom. Ou peut-être que le mot noix - une noix, ne fait pas du tout référence à l'apparence, mais a commencé à être utilisé parce que le milieu du beignet ne bouillait pas bien et qu'il était rempli de noix ou de baies, c'est-à-dire une garniture qui ne pas besoin de traitement thermique approfondi.

Quelle forme est correcte ?

Une boule solide et un bagel - les deux ont le même nom - un beignet beignet. La première option est historiquement plus ancienne et assez facile à préparer à la maison. Après tout, tout ce que vous avez à faire est de rouler la pâte en une petite noix, qui devient folle dans votre bouche. Parfois, il est fabriqué à partir de restes de matières premières obtenues après avoir fait des trous dans des beignets-bagels - ne jetez pas le produit.

La deuxième option de moulure présente deux avantages. Tout le monde aime le premier - il n'y a pas de milieu cru, le beignet est bouilli uniformément de tous les côtés. La seconde est plus importante pour ceux qui vendent des bonbons. Il est pratique et hygiénique de piquer un beignet avec un trou sur la tige et de le mettre sur une assiette ou dans un sac pour l'acheteur. Cette forme peut être réalisée de plusieurs façons:

• rouler les saucisses de la pâte en un cercle;
• faire des trous dans le gâteau fini;
• couper simultanément l'intérieuret le cercle extérieur d'une feuille de pâte à l'aide d'un outil spécial;
• à l'aide d'une rotation rapide de la pièce, dans laquelle elle éclate au milieu et forme elle-même une figure géométrique appelée tore - un bagel.

Les beignets peuvent être de différentes épaisseurs et splendeurs, de la pâte à levure ou régulière, ainsi qu'avec la garniture. Il existe également des formes plus non standard, comme un carré ou un triangle.

Comment décorer des pâtisseries ?

Le plus souvent, les beignets sont recouverts d'un glaçage de confiserie. Ensuite, il est décoré de sucre en poudre, de noix râpées, de pépites décoratives de formes et de couleurs variées, de cannelle moulue. Souvent, le dessus est rempli de chocolat ou de glaçage coloré. Une pincée de flocons de noix de coco et de boulettes de riz est magnifique avec. Les rayures ou les motifs de chocolat blanc ou noir sont également appétissants. N'hésitez donc pas à montrer votre imagination culinaire et à rechercher de nouvelles options de décoration magnifiques.

Des beignets simples. Recette pour cuisiner à la maison

Vous salivez probablement déjà, alors passons à la cuisine de ce plat inhabituel d'outre-mer. Ainsi, la liste des ingrédients pour environ 18 beignets est:

• 35ml de vinaigre blanc;
• 100 ml de lait;
• 30g margarine;
• 110g de sucre;
• 1 œuf;
• ½ cuillère à café vanille;
• 280g de farine tamisée;
• ½ cuillère à café soda;
• 1/4 cuillère à café sel;
• 1 litre d'huile végétale raffinée;
• 70g de sucrepoudre.

Comment sont fabriqués les beignets faits maison ?

Mélanger le vinaigre avec le lait et laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'il épaississe.

Dans un bol moyen, battre la margarine à température ambiante et le sucre jusqu'à consistance lisse. Bien mélanger les œufs et la vanille. Tamiser ensemble la farine, le soda et le sel. L'ajouter progressivement au mélange sucre et margarine en versant le vinaigre et le lait. Pétrir la pâte et l'étaler sur une planche farinée sur une épaisseur de 7-8 mm. Si vous avez un coupe-beignet spécial, vous pouvez rapidement former des blancs. Voici à quoi ça ressemble (photo ci-dessous).

Sinon, prenez une tasse pour le cercle extérieur, coupez le goulot de n'importe quelle bouteille en plastique pour l'intérieur. Laisser reposer environ 10 minutes.

Dans une grande sauteuse ou une casserole, faites chauffer l'huile à 190 degrés (si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, sachez que l'huile doit bouillir violemment). Faites frire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés, n'oubliez pas de les retourner une fois. Séchez sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre en poudre pendant qu'ils sont encore chauds et servir immédiatement.

Pour une splendeur spéciale

Et maintenant, nous allons vous dire comment faire des beignets à la levure. La recette est également assez simple, mais elle prend plus de temps à cuire car la pâte a besoin de temps pour lever deux fois.

Ingrédients pour 20 pièces:

• 100 ml d'eau tiède (environ 40 - 45 degrés);
• 7g de levure sèche;
• 150ml de lait chaud;
• 55g de margarine;
• 45g de sucre;
• 5 g de sel (3/4 cc);
• 1 œuf;
• 415g de farine tamisée;
• 2 litres d'huile végétale raffinée;
• 1 sachet (2g) de vanille;
• 105g de sucre en poudre.

Glaçage:

• ¾ cuillère à café sucre;
• 1 cuillère à soupe eau.

Cuisiner étape par étape

Et maintenant, regardons comment sont fabriqués les beignets à la levure faits maison:

1. Versez de l'eau tiède dans un petit bol, ajoutez la levure et 1 c. Sahara. Laisser reposer le mélange jusqu'à ce qu'il forme une mousse crémeuse sur le dessus - 5 à 10 minutes. À ce stade, vous pouvez vous assurer que la levure est bonne et permet une bonne germination.
2. Versez le lait et la margarine dans une petite casserole et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que la margarine ait fondu et que le lait commence à bouillonner en petites bulles sur les bords. Retirez le mélange du feu.
3. Versez le sucre et le sel dans un bol, versez le lait et la margarine et battez au batteur à basse vitesse juste pour dissoudre le sucre. Refroidir légèrement.
4. Ajouter la pâte de la première étape, l'œuf et la farine au mélange. Battre à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite progressivement le reste de la farine pour obtenir une pâte molle.
5. Continuez à battre pendant 2-3 minutes. La pâte résultante devrait commencer à traîner derrière les bords du bol.
6. Placez-le sur une planche farinée et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit lisse et élastique.
7. Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un grand bol graissé, tapissée de papier sulfurisé. Mettremonter dans un endroit chaud. Après 1 à 1,5 heure, la pâte devrait doubler de volume.
8. Remettez-le sur la planche farinée et étalez-le à 1-1,5 cm d'épaisseur. Découpez les beignets à l'aide d'un emporte-pièce de 9 cm ou comme décrit dans la recette précédente. Laissez les blancs reposer sur le tableau pendant 40 minutes à une heure afin qu'ils se lèvent à nouveau, deviennent aérés et luxuriants.
9. Chauffer l'huile dans une friteuse (si vous n'en avez pas, dans une grande casserole) à 175 degrés.
10. Plonger délicatement les beignets dans le liquide chaud, 2 à 3 à la fois, cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en veillant à les retourner une fois, environ 2 minutes au total.
11. Mettez des serviettes en papier pour enlever l'excès d'huile.
12. Dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe d'eau tiède, la vanille et le sucre en poudre. Étalez une fine couche de glaçage sur les beignets chauds.

Production industrielle de beignets

Bien sûr, la production de masse nécessite une approche différente. La machine à beignets industrielle a été inventée par l'immigrant russe Adolf Levit en 1920 et présentée à la célèbre exposition universelle de Chicago en 1924. Les beignets ont été présentés comme "le succès culinaire du siècle du progrès" et ont fait leur apparition partout depuis. Comment se passe leur fabrication aujourd'hui ?

La machine entièrement automatisée comprend une chambre de mélange de pâte, des buses et des buses de façonnage de beignets, une friteuse, un mécanisme de retournement de beignets et une grille de refroidissement. C'est peut-être différenttailles - des petites machines pour les cafés et les pâtisseries aux énormes pour les usines et les usines de production de bonbons et de pâtisseries. En conséquence, le coût de l'équipement change également. Il existe aussi de tout petits appareils domestiques qui seront utiles aux inconditionnels de la parabole.

Comment fonctionne une machine à beignets

Une fois les ingrédients de la pâte mélangés, une buse spéciale la fait sortir d'une buse en forme d'anneau - les bords lisses ou bouclés habituels, selon son type. Les ébauches tombent dans une cuve d'huile bouillante et se déplacent le long de celle-ci sur un convoyeur. Pour éviter que des jets chauds ne s'envolent, les buses sont situées à une faible hauteur au-dessus du récipient de cuisson. À mi-parcours, le mécanisme de palette retourne les beignets afin qu'ils soient frits uniformément des deux côtés. Ensuite, ils sont transférés vers les racks de refroidissement. De plus, les machines peuvent avoir des dispositifs qui permettent de verser le glaçage dans les blancs, d'enlever l'excès de glaçage, d'injecter la farce et d'effectuer d'autres opérations nécessaires pour produire une variété de délicieux beignets.