Crème "Pâtisser": recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Savez-vous comment est préparée la crème Patisier ? Sinon, ses différentes manières de cuisiner seront présentées dans cet article.

Crème "Patisser": recette classique

Le mot "pâtisserie" est traduit du français par "confiseur".

La crème classique "Patisser" est une crème anglaise universelle, qui est faite à base de jaunes. Préparer une telle délicatesse est assez facile. Quant aux méthodes d'application, il peut être utilisé dans des plats complètement différents. La douceur en question est étonnamment bonne à la fois comme dessert indépendant et comme complément à divers produits sous forme de crêpes, brioches, gâteaux et pâtisseries.

Il y a plusieurs façons de préparer cette délicatesse. Nous avons décidé de ne présenter que les plus simples d'entre eux.

Alors, comment est fabriquée la crème classique "Patisser" ? La recette pour sa préparation nécessite l'utilisation des composants suivants:

• lait de vache entier - environ 400 ml;
• farine de blé blanc - environ 35 g;
• sucre blanc - environ 150 g;
• sucre vanillé - environ 10 g;
• gros œufs de poule - 3 pièces

Préparer des aliments

Avantcomment faire des petits pains à la crème Patisière, il faut préparer tous les ingrédients pour la garniture sucrée. Pour ce faire, prenez 3 œufs, puis séparez les jaunes des protéines. Le premier composant est mélangé avec du sucre granulé et de la farine de blé, et ce dernier est retiré sur le côté. Nous n'avons pas besoin d'écureuils. Ils peuvent être utilisés pour faire un autre dessert.

Processus de fabrication de la crème

Une fois que le sucre cristallisé a fondu et forme une masse homogène avec les jaunes, le lait de vache entier est porté à ébullition dans un bol séparé, puis versé lentement dans le mélange sucré. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés avec un fouet afin qu'il ne reste pas un seul morceau dans la masse résultante.

Après les actions décrites, le produit semi-fini est mis sur un petit feu et bouilli jusqu'à épaississement. Dans ce cas, la crème est remuée régulièrement. Sinon, il pourrait brûler et avoir mauvais goût.

Une fois le traitement thermique terminé, on obtient une crème "Patisser" très épaisse. De la vanilline parfumée y est ajoutée et utilisée conformément à sa destination.

Si vous le souhaitez, la délicatesse finie peut être répartie dans des bols, refroidie et servie comme un dessert à part entière.

Crème "Patisière": confection d'un dessert au chocolat

Chocolate "Patisser" est bon pour faire des petits pains au chocolat et autres desserts. Une crème bien préparée a un arôme agréable, une couleur foncée et une consistance épaisse.

Donc, pour faire une délicieuse crème au chocolat, nous avons besoin des ingrédients suivants:

• lait de vache entier - environ 300 ml;
• amidon de maïs - pas plus de 2 grandes cuillères;
• 2 jaunes d'œufs;
• sucre blanc - environ 30 g;
• chocolat noir (il est préférable d'utiliser de l'amer avec une forte teneur en cacao) - environ 70 g;
• n'importe quel cognac - une grande cuillère pleine;
• crème de teneur maximale en matières grasses - environ 150 ml.

Comment préparer la crème au chocolat ?

Absolument tous les types de crème Patisier sont préparés de la même manière. Par conséquent, vous ne devez vous familiariser qu'avec la recette classique. En l'utilisant avec des ingrédients supplémentaires, vous pouvez créer des friandises complètement différentes, de texture similaire, mais différentes en termes de goût, de couleur, d'arôme, etc.

Il faut également noter qu'en expérimentant la façon classique de faire de la crème Patisière, on peut diversifier les desserts maison, en les faisant citron, chocolat, vanille, lait, etc.

Une fois que tous les ingrédients nécessaires pour le "Patisser" au chocolat sont prêts, vous pouvez commencer à le cuisiner en toute sécurité. Pour ce faire, les jaunes d'œufs sont séparés des protéines et mélangés avec de l'amidon de maïs, du sucre blanc et du lait de vache entier. Après cela, les ingrédients sont fortement fouettés avec un fouet et mis dans un bain-marie.

Après avoir reçu une masse homogène et épaisse, retirez-la du feu et ajoutez immédiatement des morceaux de chocolat noir cassés et une cuillerée de cognac. Une fois la délicatesse amère fondue, la crème est à nouveau fouettée, recouverte d'un couvercle et envoyée au froid (pendant 25 à 28 minutes).

Pendant que la crème refroidit, procédez àtraitement de la crème épaisse. Ils sont battus très fort jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et aérés.

Enfin, la crème au chocolat finie "Patisser" est sortie du réfrigérateur et mélangée avec de la crème préalablement fouettée. À la sortie, ils reçoivent un dessert très savoureux, sucré et épais, qui est servi à table dans des bols en verre.

Si vous le souhaitez, cette friandise peut être utilisée pour lubrifier les gâteaux destinés à la confection d'un gâteau. A noter également que les petits pains briochés à la crème Patisière ne sont pas moins savoureux. Mais pour préparer un tel dessert, vous devez mettre à l'avance une pâte à levure riche, puis en former des produits et les faire cuire au four.

Préparer une "Patisière" au citron

Pour faire de la crème au citron, nous avons besoin de:

• lait de vache entier - environ 600 ml;
• jaune d'oeuf - 3 pcs.;
• sucre blanc de taille moyenne - environ 100 g;
• zeste et jus de citron - de ½ fruit;
• amidon de maïs - pas plus de 4 grandes cuillères;
• vanilline - une pincée;
• crème à fouetter - environ 200 ml;
• sucre en poudre - 2 grandes cuillères;
• liqueur (tout agrume) - 2 grandes cuillères.

Comment faire des friandises maison

Pour faire ce dessert, de la fécule de maïs est dissoute dans du lait, puis du sucre, de la vanille, des jaunes d'œufs et du zeste de citron y sont ajoutés. Après cela, tous les composants sont fortement battus et mis à feu moyen.

Les produits sont cuits, constammenten remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. La crème finie est retirée du four, recouverte d'un film et complètement refroidie.

Enfin, prenez de la crème épaisse et épaisse, battez-les au mélangeur jusqu'à l'obtention de pics stables et combinez-les avec la masse refroidie. Après cela, du jus de citron et de la liqueur d'agrumes sont ajoutés à la crème. Tous les ingrédients sont à nouveau fouettés.

La crème au citron finie est joliment disposée dans des bols en cristal, saupoudrée de cacao ou de chocolat râpé, puis placée au réfrigérateur. Une demi-heure plus tard, une friandise sous le nom français "Patisière" est présentée à la table. Si vous le souhaitez, il est utilisé pour farcir des petits pains, décorer des gâteaux ou graisser des couches de gâteau.