Comme c'est délicieux de cuisiner un steak de chevreuil

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Un gros morceau de viande frit des deux côtés s'appelle un steak. Sa préparation est un véritable art, dans lequel il existe de nombreuses subtilités importantes. Les steaks sont généralement fabriqués à partir de bœuf. La version classique implique l'utilisation de viande de jeunes taureaux âgés de moins d'un an et demi. En règle générale, ce sont des représentants des races Angus et Hereford. Néanmoins, le steak de chevreuil, selon les experts, n'est pas pire que le bœuf. Vous pouvez le faire de différentes manières. Par exemple, considérez quelques recettes originales.

Steak grillé

Les chefs expérimentés pensent qu'il est préférable de faire cuire un steak de chevreuil sur le gril. Après tout, comme vous le savez, la viande est mieux frite sur un feu ouvert. Mais avant cela, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Pendant ce temps, le tissu musculaire résultant de la fermentation deviendra plus lâche et plus facile à traiter. Parfois, ce processus est remplacé par le décapage. En conséquence, la viande devient également plus tendre, et enen plus parfumé. Ici, il vaut la peine d'envisager une recette très intéressante pour laquelle vous aurez besoin de:

• jambon de cerf;
• 100 ml de vinaigre de pomme et de vinaigre de table;
• 4g de moutarde;
• poivre noir;
• 1 tête d'ail;
• sel;
• 50g de sucre de canne;
• 0,5 tasse de cidre de pomme et d'huile d'olive;
• 400ml de sauce tomate;
• 2 c. l. piment broyé;
• herbes parfumées (basilic, origan).

Pour bien cuire un steak de chevreuil, il vous faut:

1. Coupez le jambon en portions. Il est préférable de les rendre fins pour que la viande marine bien.
2. Les blancs sont légèrement repoussés. Cela les rendra moins rigides.
3. Mainade la marinade des ingrédients restants.
4. Verser la viande dessus et réfrigérer pendant au moins une journée.
5. Obtenez des steaks une demi-heure avant le travail. Ils doivent être à température ambiante.
6. Saler les blancs et saupoudrer légèrement de poivre.
7. Frire 3 minutes de chaque côté. La surface doit être bien dorée. Toutes les 60 secondes, la viande doit être retournée en lubrifiant la surface avec de l'huile d'olive. Cela le fera mieux cuire.

Le résultat est un steak de renne tendre, juteux et incroyablement savoureux. En accompagnement, presque tous les légumes lui conviendront.

Steak aux champignons dans une poêle

Aujourd'hui, nombreux sont les gourmets qui, de tous les types de viande, aiment le gibier. Les recettes de steak décrites dans cecet article les aidera à apprendre à cuisiner plusieurs variantes d'un plat mondialement connu à partir de leur produit préféré. Et ce sera très facile à faire. Par exemple, les steaks peuvent être frits dans une poêle avec des champignons dans une sauce crémeuse. Pour ce faire, vous devrez prendre les ingrédients suivants:

• 600g de cerf;
• 25 g de beurre et de cèpes séchés chacun;
• 150 ml de crème épaisse (de préférence 20 % de matière grasse);
• sel;
• 50 ml de vin blanc sec;
• 100 g d'échalotes (ou de poireaux);
• poivre noir (moulu);
• 25 ml de vinaigre balsamique et la même quantité d'huile végétale.

Cela prend un peu de temps pour préparer un tel plat:

1. La première étape consiste à faire tremper les champignons. Pour cela, mettez-les dans un bol, versez de l'eau chaude (100 ml) et laissez reposer 10 minutes.
2. À ce moment, la casserole avec de l'huile végétale doit être mise sur la cuisinière. Il doit bien chauffer. Quelques minutes plus tard, mettez du beurre dessus.
3. La viande est soigneusement coupée dans le sens du grain en trois morceaux. Obtenez des steaks pesant 200 g chacun. Après cela, les pièces doivent être salées et saupoudrées de poivre.
4. Hacher l'oignon séparément.
5. Dès que l'huile bout bien et commence à mousser, mettez les morceaux de viande dans la poêle et faites-les revenir des deux côtés pendant 2 minutes.
6. Transférer les steaks finis dans une assiette et couvrir avec une serviette. Ils ne doivent pas s'enrouler.
7. Égouttez les champignons et hachez-les grossièrement.
8. Sur la poêle encore chaudefaites d'abord revenir légèrement l'oignon pendant 2 minutes.
9. Ajoutez-y des champignons. Mélangez les aliments ensemble pendant environ 3 minutes de plus.
10. Versez le vinaigre et le vin dans la casserole, et après 30 secondes, ajoutez la crème. La masse doit bouillir un peu.
11. Dès que la sauce commence à bouillonner, retirer la casserole du feu.
12. Mettez-y la viande et couvrez avec un couvercle.

Ce type de viande est mieux servi dans des assiettes portionnées avec des légumes mijotés et de la purée de pommes de terre.

Steaks écossais

La viande de cerf est considérée comme un peu dure, elle est donc le plus souvent cuite avec diverses sauces. Pour rendre les steaks plus tendres, des fruits frais sont parfois ajoutés à la sauce parfumée. Et en utilisant du genévrier, vous pouvez donner au plat un agréable arôme résineux, caractéristique de la torréfaction sur un feu ouvert. En Ecosse, ils font du steak de chevreuil à leur façon. La recette demande les ingrédients principaux suivants:

• 300 g de filet de renne (4 pièces);
• 150 ml de crème;
• 2 pommes (mieux vaut prendre des variétés aigres-douces);
• 5 baies de genièvre;
• 30 g de beurre;
• 12g miel;
• sel;
• quelques cuillères à soupe de whisky;
• poivre moulu.

La méthode de cuisson du steak écossais comprend les étapes suivantes:

1. Rincez les morceaux de viande, séchez-les soigneusement avec une serviette, puis faites-les frire dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Transférer les steaks encore chauds dans une assiette et réserver au chaud.
2. Pommes coupées en tranches,après avoir retiré le noyau avec les graines. Faites-les revenir dans la même poêle avec le reste d'huile.
3. Mélanger les ingrédients restants ensemble et bien mélanger.
4. Versez les pommes dessus et portez la masse à ébullition. Après cela, la casserole doit être immédiatement retirée du feu.
5. Mettez les steaks dans un plat et versez la sauce piquante.

Pour la saveur, le plat peut être saupoudré d'herbes hachées à partir d'un mélange de persil et de romarin. À table, ces steaks sont généralement servis avec des toasts croustillants.

Venaison à la sauce aux baies

Selon la composition de la sauce, le goût du plat fini peut varier. Dans certains cas, cela peut même rendre la viande elle-même moins dure. Les amateurs de saveurs originales adoreront la recette, qui détaille comment cuisiner un steak de chevreuil dans une sauce aux canneberges. Pour cette option, vous avez besoin de:

• 400g de cerf frais;
• 200g de canneberges fraîches;
• sel;
• 100 g chacun de beurre (au choix) et d'oignons;
• poivre moulu et épices.

Vous devez cuisiner un tel plat étape par étape:

1. Tout d'abord, la viande doit être divisée en morceaux, puis chacun d'eux doit être saupoudré de poivre et de sel.
2. Enduisez généreusement les flans d'huile. N'importe quelle graisse peut être utilisée si désiré.
3. Faire frire les steaks dans une poêle pendant 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La viande ne doit pas oublier de la retourner de temps en temps. Mettez de côté les aliments transformés et couvrez avec une serviette.
4. Préparer la sauce dans une casseroleajouter les oignons et les baies finement hachés. Ajoutez-y de l'eau et portez à ébullition.
5. Laisser mijoter le mélange sous le couvercle pendant environ 10 minutes, puis le broyer dans un mélangeur.
6. Transférez la masse obtenue dans la casserole. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la consistance de la sauce soit la plus lisse possible. Il faut veiller à ce que le mélange ne brûle pas.

Les steaks encore chauds n'auront besoin que d'être versés avec de la sauce fraîche et vous pourrez les servir en toute sécurité à table.