Comme c'est délicieux de cuisiner du jambon de porc : recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Comment cuisiner un délicieux jambon de porc ? Quel genre de nourriture est-ce? Vous trouverez des réponses à ces questions et à d'autres dans l'article. La cuisine traditionnelle slave s'est toujours caractérisée par la cuisson de toute sorte de viande sous forme de gros morceaux. Ils étaient cuits et bouillis dans des fontes, des marmites et sur un feu ouvert. Aujourd'hui, les fours à feu ouvert ont été remplacés par des fours, où de gros morceaux de tous les côtés sont frits uniformément sans compromettre le goût et l'apparence. Découvrez ci-dessous comment cuisiner un délicieux jambon de porc.

Qu'est-ce qu'un jambon ?

Peu de gens savent cuisiner délicieusement le jambon de porc. Ce que c'est? Jambon (dos) - la partie charnue de l'épaule ou de la hanche de la carcasse de porc. Il subit le plus souvent un traitement thermique par cuisson. Jambon de porc - viande qui se mange chaude, ainsi que sous la formeentrées froides (porc bouilli, jambon, jambon, prosciutto).

Pour la cuisson, il est préférable de choisir du filet de viande de la zone fémorale ou du jambon sur l'os avec de la graisse. Toutes les variantes ont leurs propres options de cuisson.

Principes généraux de cuisson

Beaucoup de gens se demandent comment cuisiner délicieusement le jambon de porc. Pour le traitement de quelque manière que ce soit, vous devez le prendre dans la zone fémorale la plus élevée du porc. Le jambon d'épaule est moins gras et moins fibreux et est bon pour rôtir, faire des petits pains et des recettes diététiques.

Le bacon de dos ou la zone de viande d'un porcelet est plus gras et plus juteux, avec des couches de saindoux d'épaisseur variable. Pour cette viande, l'option de cuisson la plus réussie est la torréfaction. En règle générale, avant la cuisson, le jambon est préparé pour un traitement thermique. Tout d'abord, la viande doit être rincée sous un courant d'eau froide. À la fin, vous laverez les poils, les éventuels petits fragments d'os et les restes de gore.

Très souvent, la viande est conservée en saumure ou en marinade avant la cuisson. Cette procédure réduit considérablement le temps de cuisson au four.

En papillote avec des oranges au four

Comment cuisiner délicieusement du jambon de porc au four ? Prenez:

• quatre oranges;
• 1-2 kg de jambon gras;
• feuilles de laitue (pour la décoration);
• épice au goût.

Comment cuisiner ?

Cuisiner ce platcomme suit:

1. Grattez la peau du jambon avec un couteau pour ouvrir les pores et nettoyer. Faire des incisions en forme de croix sur tout le pourtour de la pièce de viande. Assaisonner de sel et de poivre.
2. Tranchez les oranges non pelées.
3. Tapis une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium de manière à ce que les bords dépassent de l'extérieur.
4. Mettez les tranches d'agrumes sur le papier d'aluminium, placez la viande dessus. Garnir des tranches d'orange restantes et recouvrir le tout de papier d'aluminium, pas trop serré.
5. Cuire le plat au four à 180°C pendant 80 minutes.

Retirez le papier d'aluminium de la viande finie, coupez-la en portions et mettez-la sur un plat. Garnir de feuilles de laitue. Disposez les oranges dessus. La papaye ou l'ananas peuvent remplacer les oranges dans cette recette.

Four en papillote avec compote de pommes

Vous pensez à quoi cuisiner rapidement et savoureux ? Essayez dès maintenant de rôtir du jambon de porc avec de la compote de pommes dans du papier d'aluminium. Pour mettre en œuvre cette recette, vous aurez besoin de:

• deux carottes;
• tête d'ail;
• morceau de jambon - 2-2,5 kg;
• 40 ml d'huile végétale (au choix);
• feuille de laurier, épices;
• zeste de citron;
• cinq pommes (variété non sucrée);
• sel;
• épices;
• un verre de vin de dessert rouge.

Suivez ces étapes:

1. Lavez la viande, séchez-la et farcissez-la d'ail, de carottes et de feuilles de laurier. Ensuite, salez-le, frottez-le avec du piment rouge fort et enduisez-le d'olive ou autrebeurre.
2. Viande traitée avec des épices, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant une journée.
3. Après 24 heures, sortez la viande du réfrigérateur, séchez-la avec du papier absorbant pour enlever l'excès de jus et enveloppez-la dans du papier d'aluminium.
4. Cuire le jambon au four environ 2 heures à feu moyen (180-190°C).
5. Maintenant, préparez la sauce. Pour ce faire, épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, remplissez-les d'eau et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
6. Après avoir fait bouillir les pommes, réduire en purée, ajouter le zeste de citron râpé et le vin, bien mélanger.
7. Coupez la viande finie en morceaux, mettez-la dans un plat résistant au feu, huilé et versez la compote de pommes.
8. Avant de servir, faire chauffer le plat au four (non refroidi) pendant 7 minutes.

Sur une poêle à frire dans de la crème sure

Si vous êtes un vrai connaisseur et amateur de viande, vous pouvez facilement faire cuire un morceau de viande. Mais que se passe-t-il si le four est endommagé et que des invités affamés sont sur le point d'arriver ? Tout est très simple: il faut savoir cuisiner délicieusement du jambon de porc à la poêle. Alors prends:

• 50g de noix;
• trois carottes;
• 1-2 kg de cuisse de porc désossée;
• céleri à deux tiges;
• 150 g de bacon fumé cru (en tranches);
• une tête d'ail;
• sel;
• 350 g de crème sure faible en gras;
• huile maigre (pour la friture);
• thym (au goût);
• feuille de laurier (au goût);
• poivre noir moulu.

Importantchoisissez à l'avance un récipient approprié pour la friture. Vous aurez besoin d'une poêle à frire selon les paramètres du jambon, un couvercle qui doit être bien ajusté contre celui-ci. Vous aurez également besoin de fil de cuisine ou de simples cure-dents en bois.

Faites ce qui suit:

1. Couper les noix en gros morceaux. Vous pouvez également les emballer dans un sac en plastique puis les tapoter avec un maillet à viande. Ne piquez pas les noix dans la farine, elles doivent être agréablement ressenties dans les aliments.
2. Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en petits bâtonnets de 1,5 cm de long. Les carottes donnent un peu de douceur à la viande, alors ajustez la quantité à votre goût.
3. Les branches de céleri se lavent et se coupent de la même manière que les carottes.
4. Diviser l'ail en gousses, peler et couper en petits bâtonnets.
5. Laver le jambon et le sécher avec un chiffon, car nous n'avons pas besoin d'un excès d'humidité. Coupez l'excès de graisse par la suite. Faites ensuite une entaille peu profonde sur tout le jambon avec un couteau bien aiguisé. Il est impossible de couper la viande: vous devez obtenir une seule grande couche, d'épaisseur identique.
6. Râpez le porc d'un côté avec du sel et du poivre. Vous pouvez également utiliser un mélange de plusieurs poivrons - le plat n'en sera que plus appétissant.
7. Sur le côté du morceau de viande que vous avez frotté, faites des piqûres fréquentes avec un couteau pointu. Insérez l'ail, les carottes et le céleri dans chaque perforation. Alternez les légumes pour qu'ils sortent plus ou moins uniformément.
8. Alors tu as farci un côté du jambon. Maintenant, passez-le à un autre. Poivrez bien ce côté aussi, mais vous devez saler un peu.
9. Baconvous pouvez prendre ce que vous voulez, à votre goût, et même le remplacer par de la viande fumée ou du jambon. Étalez-le en une couche uniforme sur le porc, saupoudrez de noix hachées sur le dessus.
10. Maintenant, faites le plus dur: roulez le jambon en serrant bien. Il s'avère que le bacon sera à l'intérieur et que le côté où sont placés les légumes deviendra l'extérieur. Prenez votre temps et essayez de rouler le rouleau aussi serré que possible. Ne vous inquiétez pas si certains légumes essaient de sortir, vous en aurez aussi besoin.
11. Fixez bien le rouleau avec des cure-dents ou du fil.

Comment faire frire correctement ?

Faire frire le jambon dans une poêle comme ceci:

1. Faites chauffer une poêle de diamètre approprié, ajoutez-y un peu d'huile végétale.
2. Mettez le rouleau dans la poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. En conséquence, le jus sera "scellé" à l'intérieur et la nourriture deviendra douce et tendre.
3. Lorsque le jambon est prêt, mettez la casserole de côté et laissez-la refroidir. Réduisez le feu au minimum.
4. Diluer la crème sure (rapport 1:1) avec de l'eau dans un récipient séparé, saler légèrement le mélange. Si vous avez des grains de poivre, envoyez-les au mélange odorant. Mettez-y la feuille de laurier, les légumes restants et tombés.
5. Remettez la poêle refroidie sur le feu (nous l'avons rendue extrêmement modérée) et versez le rouleau avec de la crème sure. Il devrait couvrir la viande d'environ un tiers.
6. Couvrir hermétiquement la casserole avec un couvercle et laisser mijoter les aliments à feu doux. Cuire la viande environ une heure, mais la retourner toutes les 20 minutes pour que les jus et la sauce soient bien répartis. Cependant, vous n'avez pas besoin de retirer à nouveau le couvercle pour savoir comment il se trouve.

C'est tout - votre jambon est prêt ! Retirer les cure-dents de la viande et poser les convives à table. Ce plat polyvalent peut être consommé chaud ou froid.

Dans une douille avec des baies de genévrier au four

Alors, comment cuisiner une cuisse de porc délicieuse ? Vous aurez besoin de:

• beurre de vache - 50 g;
• pulpe de porc (cuisse ou épaule) - 1 kg;
• pruneaux dénoyautés - 300g;
• vin blanc sec - 100 ml;
• poignée de baies de genévrier;
• une cuillerée de craquelins moulus;
• bouillon - 150 ml;
• épices;
• sel.

Suivez ces étapes:

1. Écraser la feuille de laurier et les baies de genévrier dans un mortier.
2. Râpez le porc avec les épices, le mélange moulu et le sel. Au bout d'une demi-heure, badigeonnez la viande de beurre fondu et versez le vin dessus.
3. Placez un morceau de jambon dans un sac à pâtisserie et mettez au four pendant 2 heures. La température du four doit être de 200-210 °C.
4. Retourner la viande de temps en temps pour une cuisson homogène.
5. Pendant que le porc rôtit, préparez la sauce. Pour ce faire, faites tremper les pruneaux dans de l'eau chaude, puis passez-les dans un hachoir à viande.
6. Faire frire les crackers dans l'huile, ajouter le bouillon et les pruneaux moulus.
7. Saler la sauce et laisser mijoter quelques minutes à feu modéré.
8. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, couper la douille. En conséquence, le jus s'évapore et le jambon brunit.

Coupez le porc fini en morceaux, versez la sauce et servez.

Jambon cuit en portions

Comment cuisiner un délicieux jambon de porc désossé ? Prenez:

• 2.5kg Cuisse de porc (chair grasse);
• 1 cuillère à soupe l. amidon ou farine;
• 2 c. l. huile végétale;
• 0, 5 c. crème 10%;
• oignon;
• 1 cuillère à soupe eau;
• paprika - 1 cuillère à café;
• bouillon - 1 cuillère à soupe;
• 200g de champignons en conserve;
• poivre;
• sel.

Processus de fabrication:

1. Viande coupée en gros morceaux avec la moitié de la paume et légèrement frite. Lorsque les morceaux de porc sont dorés, transférez-les sur du papier et séchez-les.
2. Hacher l'oignon et le faire revenir avec du paprika.
3. Saupoudrer de farine et de sel dans la poêle, continuer à frire pendant 1 minute de plus.
4. Ensuite, versez le vin et le bouillon. Laisser mijoter le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à épaissir.
5. Quelques minutes avant d'éteindre la cuisinière, versez la crème dans la sauce.
6. Mettez les morceaux de jambon frits dans un moule avec les champignons. Verser la sauce sur la viande et l'envoyer au four, préchauffé à 170°C, pendant 35 minutes.

Le riz est un bon accompagnement pour ce jambon, car il compense la teneur excessive en graisse de la viande. Amusez-vous dans la cuisine !