2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
En été, lorsque les légumes sont récoltés dans les chalets et les cuisines, il ne fait pas de mal de se souvenir du lecho bulgare. Sa recette peut être composée d'une variété d'ingrédients, mais dans l'original, il ne s'agit que de tomates, de poivrons et d'épices. Sans aucun doute, le plat est destiné non seulement à la mise en conserve pour l'hiver. Il peut simplement être utilisé comme accompagnement ou à la place d'une sauce pour un plat principal. Mais encore, la récolte d'hiver est plus pertinente.
Lecho bulgare: une recette pour les débutants
Le moyen le plus simple de créer cette conservation européenne traditionnelle consiste à utiliser du jus de tomate prêt à l'emploi. Grâce à cet ingrédient, le processus de cuisson est grandement simplifié. C'est la raison pour laquelle il est recommandé aux débutants. Avant de préparer le lecho bulgare classique (sa recette est présentée ci-dessous), il vaut mieux s'entraîner sur celui-ci plus simple.
Pour un litre de jus de tomate, prenez 60 poivrons de taille moyenne, un verre de sucre et de vinaigre à 9%, 2 cuillères à soupe de sel. Pour préparer le lecho pour l'hiver, vous devez stériliser à l'avance les bocaux (1 ou 0,5 litre) et les couvercles. Ensuite, le poivre bulgare est lavé, débarrassé des graines et coupé en tranches de taille moyenne. En principe, vous pouvez le hacher plus petit, mais dans ce cas, le goût ne sera pas si brillant.
L'étape suivante consiste à préparer la marinade. Du sel, du sucre et du vinaigre sont ajoutés au jus de tomate, le portant à ébullition. Ensuite, le poivre y est envoyé et bouilli, en remuant pendant 15 minutes (parfois un peu plus longtemps, il doit devenir mou). Le résultat est un lecho bulgare délicieux et parfumé (la recette est vraiment très simple), qui restera à décomposer en bocaux et refermer. Après refroidissement à température ambiante, ils doivent être conservés dans un endroit sombre et frais.
Lecho bulgare pour l'hiver (méthode de cuisson classique)
Après avoir maîtrisé l'option précédente, vous pouvez utiliser une recette plus complexe. Pour un kilogramme de poivron (il est recommandé d'utiliser du vert ou du jaune), 4 kg de tomates mûres (voire légèrement trop mûres) sont prises, ainsi qu'une poignée de persil haché. Vous aurez également besoin de sel (une cuillère à soupe), de sucre (2 cuillères à soupe), de quelques feuilles de laurier.
Tout d'abord, épluchez les tomates. Pour ce faire, ils sont aspergés d'eau bouillante, puis placés dans de l'eau glacée, après quoi le processus sera grandement facilité. Ensuite, nettoyez le poivron en enlevant les tiges et en retirant les graines. Légumescouper en cubes de taille moyenne et faire bouillir dans un récipient profond en aluminium (ou émaillé) pendant 20 minutes. Ensuite, des épices et des herbes sont ajoutées, portées à ébullition et disposées dans des bocaux stériles. À partir de la quantité de produits indiquée, environ 4,5 litres de lecho sont obtenus. Les banques sont fermées et envoyées pour stockage.
Lecho bulgare: une recette avec des carottes
Ce n'est plus un classique, mais plutôt une variation sur le thème « on conserve tout ce qui est à portée de main », mais cela s'avère assez savoureux. Pour 3 kg de tomates, prenez 2 kg de poivron (la couleur n'a pas d'importance ici), et 500 g de carottes avec des oignons. Vous aurez également besoin d'un demi-verre de vinaigre, d'un verre d'huile végétale, de 100 grammes de sucre et de 50 grammes de sel (vous pouvez modifier la quantité au goût).
Les tomates sont pelées comme dans la recette précédente et passées dans un hachoir à viande. Les oignons et les carottes sont pelés et les poivrons sont lavés et débarrassés des graines. Ensuite, les tomates hachées sont combinées avec de l'huile, du sel, du sucre et portées à ébullition. Réduisez ensuite le feu et faites bouillir la marinade pendant 15 minutes (après versez le vinaigre et faites cuire la même quantité). Pendant ce temps, vous devez préparer le reste des légumes. Les poivrons sont coupés en cubes, les oignons - en demi-anneaux et les carottes sont coupées en lanières (peuvent être râpées).
Ajouter les légumes un par un à la marinade. D'abord viennent les carottes, après 10 minutes - les oignons et à la fin (après 5 minutes) - les poivrons. La masse résultante est bouillie pendant environ une demi-heure, en remuant de temps en temps, puis fermée dans des bocaux stériles. Il s'avère quelque chose entre le lecho et la salade Kuban.
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