2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le saumon rose fumé à froid est un excellent produit qui impressionne par son goût raffiné et son arôme inoubliable. Une telle nourriture est au goût des gourmets les plus sophistiqués. La délicatesse peut devenir une décoration de table non seulement pour les grandes vacances, mais aussi ravir les invités lors de l'organisation d'un festin ordinaire. Comment cuisiner le saumon rose fumé à froid ? Une recette qui vous permettra d'obtenir un excellent résultat, je voudrais en tenir compte dans notre matériel.
Coupe de poisson
Pour cuire le saumon rose fumé à froid, il doit être correctement préparé pour le processus. Lors de la coupe, la tête du poisson est coupée. Ensuite, les nageoires et la queue sont retirées. Ensuite, des incisions parallèles sont faites des deux côtés de la colonne vertébrale. La crête est soigneusement retirée sans enlever la peau du saumon rose. En conclusion, il reste à retirer soigneusement les côtes. Si tout est fait correctement, le saumon rose sera prêt pour le fumage à froid.
Salage
Comment cuisiner le saumon rose fumé à froid ? Aprèscouper les moitiés de la carcasse de poisson doit être généreusement traité avec du sel. Vous pouvez également frotter la viande avec des épices et de l'aneth soigneusement haché. Un tel flan doit être placé dans une palette et envoyé au réfrigérateur pendant une journée. Le lendemain, le liquide obtenu doit être retiré et le mélange d'aneth et d'épices doit être lavé du poisson. Ensuite, il est recommandé d'essuyer le saumon rose avec des serviettes et de le remettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Il convient de prêter attention au fait qu'immédiatement avant de fumer, le poisson ne doit pas être mouillé. En présence du soi-disant jus, le produit final aura un goût acide plutôt désagréable.
Fumeur fumé à froid
Pour préparer le saumon rose, vous pouvez acheter un réglage d'usine. Cependant, il est facile de construire une unité fumeur sur un terrain personnel. Il suffit de creuser une tranchée dans le sol, quelques baïonnettes d'une pelle profonde. Un tel nid-de-poule doit être recouvert de tôle et saupoudré de terre. À une extrémité de la tranchée, il suffira d'installer un baril, d'où, en fait, sortira de la fumée. Le bois de chauffage sera jeté du côté opposé.
Il convient de noter qu'avec la construction indépendante d'un fumoir, il vous suffit de trouver des matériaux appropriés et de dépenser de l'argent en bois de chauffage. En ce qui concerne la lampe à huile fumée à froid en usine, la présence d'une telle unité permettra d'économiser beaucoup de temps et d'efforts. Ces installations contiennent un générateur de fumée et un compresseur spéciaux, équipés de thermomètres. Tout cela affecte directement la qualité du saumon rose fumé à froid fini.
Consommablesmatériaux
La cuisson du saumon rose fumé à froid à la maison est recommandée en utilisant des copeaux de bois ou de la sciure de bois comme combustible. La durée du processus et l'arôme du poisson dépendront de sa nature. Les experts conseillent d'utiliser du bois de genévrier ou d'aulne. S'il n'y a pas d'accès à une telle sciure de bois, vous devez faire attention aux arbres fruitiers, dont les copeaux peuvent être coupés directement sur la parcelle. Une bonne alternative aux options ci-dessus sera le bois de chauffage de cerises, pommiers, poires, arbustes à baies. Pour que le saumon rose fumé à froid acquière un arôme épicé, une petite quantité de feuilles fraîches de chêne ou de cassis doit être mélangée avec des copeaux de ce bois.
Température des fumées
Les personnes qui ont une vaste expérience dans le fumage à froid du saumon rose disent que la nature du salage du poisson est directement liée à la température de la fumée. En d'autres termes, plus la viande est salée, plus la fumée doit être fraîche. Quoi qu'il en soit, lors du fumage à froid, la température ne doit pas dépasser 30 oС. Maintenir la température à 25 degrés semble être la solution optimale.
Cuisson
Les carcasses de saumon rose préparées sont placées sur la grille du fumoir ou placées sur des entretoises verticales. Le dessus du poisson est traité avec une petite quantité d'huile végétale.
Le temps total qui sera nécessaire pour apporter le produit àconditions optimales, dépend de la taille des carcasses. De gros morceaux de surlonge pesant environ 300 grammes sont fumés pendant plusieurs jours. S'il est décidé de fumer le saumon rose dans son ensemble, sans le couper en plusieurs parties, dans ce cas, cela peut prendre 3 à 6 jours.
Il est recommandé de sortir le poisson du fumoir après qu'il ait complètement refroidi. L'état de préparation peut être déterminé en tenant compte des points suivants. Les carcasses doivent avoir une surface suffisamment dense et sèche. Le saumon rose fumé ne peut être considéré comme prêt si la viande se sépare facilement de la peau. Comme le montre la pratique, au cours du processus, le poisson perd environ 15% de sa masse initiale. Cela vaut également la peine de se concentrer sur l'état de préparation du produit.
À propos de la conservation du saumon rose fumé
Pour pouvoir servir à plusieurs reprises du poisson fait maison sur la table, il faut veiller à conserver le produit dans de bonnes conditions. La meilleure solution est de stocker la délicatesse dans un emballage scellé. Dans ce cas, le saumon rose fumé restera frais plus longtemps.
S'il n'y a pas accès à une unité domestique spéciale pour créer des sacs sous vide, dans ce cas, le poisson doit être placé dans un bol en plastique stérile. Le récipient doit être bien emballé avec du film alimentaire et envoyé au réfrigérateur. Pas besoin de conserver le poisson au congélateur. Il suffit que le produit soit entouré d'air modérément froid. Le respect de règles aussi simples vous permettra de profiter longtemps du bon goût du saumon rose fumé.
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