Caviar de saumon rouge : photo, propriétés. Quel caviar est le meilleur - saumon rose ou saumon sockeye?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les citoyens de l'espace post-soviétique au mot "caviar" se souviennent involontairement des images du film "Ivan Vasilyevich Changes Profession". Se souvenir? “Caviar noir, rouge et outre-mer - aubergine !!!” Maintenant, les temps ont changé et nous mangeons déjà des produits étrangers à base de courgettes râpées dans de grands bols. Mais le caviar noir et rouge est devenu le signe de grandes vacances. Après tout, les prix sont tels que ce n'est qu'au Nouvel An que vous pouvez vous permettre d'ouvrir un pot. C'est encore plus décevant si le produit est de mauvaise qualité. Pour ne pas vous attirer d'ennuis, lisez ce petit guide du monde du caviar. Nous vous dirons comment choisir les bocaux et ce qui doit être indiqué sur l'étiquette. Le centre de notre attention sera le caviar de saumon rouge. Elle est particulièrement aimée et vénérée à l'étranger, bien qu'elle ne soit pas très populaire auprès du consommateur national. Mais en vain. Nous allons essayer de démystifier le mythe noir selon lequel le saumon rouge est un paria dans la glorieuse famille du saumon.

Rouge et noir

Ce n'est un secret pour personne que le caviar est un œufpoisson, à partir duquel, après fécondation avec le lait du mâle, un alevin est né. Par conséquent, ce grain contient de nombreux nutriments et minéraux utiles nécessaires au développement d'un nouvel organisme. De plus, tous les poissons pondent (à l'exception des vivipares): perches, brochets et même gardons. Toutes sortes de ce produit sont utiles. Mais seuls quelques-uns sont délicieux. Seul le caviar d'esturgeon et de saumon est reconnu comme un mets de choix. Et là, au passage, il faut démystifier le mythe n°1. On dit que le caviar noir est meilleur. Après tout, à un coût, il dépasse largement le rouge. En fait, le prix dépend de la rareté des esturgeons - esturgeon étoilé, béluga, sterlet. Le saumon, dont on extrait le caviar rouge, est beaucoup plus courant: saumon rouge, saumon kéta, saumon rose, truite, saumon quinnat, coho, sim. Mais certaines espèces de cette famille sont également incluses dans le Livre rouge. Par conséquent, le caviar Chinook et Sima est très difficile à trouver en vente, et il coûte autant que le noir.

Comment choisir une friandise

Comment ne pas se perdre parmi les nombreuses offres des producteurs de caviar rouge ? Tout d'abord, étudiez attentivement le texte de l'étiquette. L'assemblage est bon en vin, mais pas en caviar. Le bocal doit indiquer de quel poisson il est extrait. Sur la question de savoir lequel est le meilleur - caviar de saumon rose ou saumon rouge, nous répondrons plus tard. Rappelons maintenant les critères d'un produit de qualité. Les bocaux en verre sont préférables aux bocaux en métal. Après tout, de cette façon, nous pouvons voir le contenu. Les œufs doivent être de taille égale, non collés ensemble, pour la plupart entiers, de couleur uniforme. Une couleur rubis brillante peut être la preuve d'un faux (à l'exception du saumon rouge et du caviar de quinnat). La couleur habituelle est orange avec une transition vers un rouge pâle. La date de fabrication du produit est d'une importance primordiale. Si l'étiquette indique les mois d'automne ou d'hiver, le caviar est obtenu à partir de poisson congelé.

"Grainy" ou "Parse" ?

Ces termes représentent une différence dans les méthodes de traitement. Dans le corps d'un poisson femelle, le caviar est enfermé dans une poche - yastik. Lorsqu'il est ouvert, les grains sont broyés à travers une grille, puis placés dans une saumure, où ils reposent pendant une dizaine de jours. Ensuite, les conservateurs nécessaires leur sont ajoutés et scellés dans des bocaux sous vide. C'est ainsi que l'on obtient un caviar granuleux. Mais après avoir ouvert un tel bocal, vous devez en manger le contenu en un ou deux jours. Les œufs granuleux sont plus secs et sujets aux « intempéries ». La méthode de traitement pressée consiste à plonger tout le yastik dans la saumure. Il est découpé juste avant la pasteurisation. Ainsi, peu importe le type de caviar que vous avez entre les mains - saumon kéta ou saumon rouge - s'il est pressé, il retient plus de liquide utile. Le "liquide amniotique" est passé dans les grains, et ils ont une durée de conservation plus longue. Cela affecte également les paramètres gastronomiques du produit - le pressé est moins salé.

Est-ce que la taille compte ?

Si nous parlons de caviar noir, plus les grains sont gros, meilleur est le produit. En rouge, c'est l'inverse. Les petits grains sont plus appréciés des gourmets. Et ici, le moment est venu de répondre à la question qui préoccupe beaucoup: "Quel est le meilleur - caviar de saumon rose ou saumon rouge?" Les plus gros grains de quinnat mesurent jusqu'à huit millimètres de diamètre. Ketovaya est un peu moins - sept, pour lequelet a été surnommé "royal" par le peuple. Les œufs de saumon rose et de saumon coho ont à peu près la même taille - quatre millimètres. Et le saumon rouge a un très petit caviar - seulement 3 mm de diamètre. Chez nous, ces grains de couleur rouge foncé, voire rubis sont moins valorisés. Le fait est que le caviar de saumon rouge, dont la photo semble très appétissante, a un goût amer prononcé. Mais à l'étranger, cette qualité n'est pas considérée comme un inconvénient, mais comme une caractéristique piquante. Mais le goût neutre des grains orange foncé extraits du saumon rose y est considéré comme trop banal.

Caviar de saumon rouge: propriétés

Les avantages de ce produit peuvent difficilement être surestimés. Le caviar rouge ne contient pas du tout de glucides et contient peu de graisses - seulement 13,8 g pour cent grammes de produit. Et ceux qui sont très utiles pour le corps - les fameux Oméga-3. Le caviar rouge est également riche en vitamines A, C et D. Par conséquent, son utilisation a un effet bénéfique sur la vision, renforce le système immunitaire. Il est administré aux enfants sujets au rachitisme, aux patients opérés, aux personnes affaiblies. N'oubliez pas les acides aminés essentiels - aspartique, glutamine, alanine, valine, isoleucine, leucine et lysine. Le phosphore, le potassium et l'iode prennent soin du système nerveux, renforcent le système musculo-squelettique. Il faut surtout dire à propos de l'acide nicotinique - il donne au caviar de saumon rouge une note d'amertume caractéristique. Et il y a tellement de vitamines du groupe B dans ce produit de délicatesse qu'il est utilisé non seulement pour l'alimentation, mais aussi dans le cadre de crèmes et de masques en cosmétologie.

Harm caviar

Il faut dire queCe produit est assez calorique. Le caviar de saumon rouge sature parfaitement - et cette circonstance doit être prise en compte par ceux qui suivent un régime. Sa valeur nutritionnelle est de 251 kcal pour cent grammes de produit. En parlant des propriétés négatives du caviar rouge, et du saumon rouge en particulier, nous devons faire une petite réserve. Ce n'est pas elle-même qui est nocive, mais "les produits d'accompagnement". Après tout, les grains sont vieillis en saumure, ce qui signifie que la délicatesse ne doit pas être abusée par les personnes souffrant d'œdème et de maladie rénale. Les conservateurs jouent également un rôle important. Vous ne pouvez pas vous en passer - après tout, pendant la stérilisation, le caviar tendre se transformera en bouillie. Conditionné sous vide sans conservateur, le produit ne se conserve que trois mois environ. GOST (18173-2004) n'autorise que deux substances pour le caviar rouge. Ce sont E200 (acide sorbique) et E239 (urotropine).

Comment servir

Le caviar de saumon rouge est trop petit, il n'aura donc pas l'air spectaculaire sur les canapés habituels. Il est préférable de l'utiliser pour décorer les salades de poisson et comme garniture pour les crêpes ou les œufs farcis. Les tartelettes sont belles avec elle - des paniers de pâte brisée. Vous pouvez également servir ce produit comme collation indépendante. Dans ce cas, un vase avec de la glace pilée est placé sur la table, et dessus se trouve un petit bol à caviar en cristal avec une cuillère à café en argent. Cette délicatesse et symbole de la fête soviétique est servie en tout début de repas.

Ce qui va bien avec

Contrairement aux idées reçues, la vodka n'est pas le compagnon le plus désirable du caviar. Le cognac émousse également la sensibilité des récepteurs situés sur le bout de la langue, ce qui interfère avecsentir le goût subtil du caviar. Le meilleur accompagnement pour cette délicatesse est le vin blanc sec ou le champagne. Les non-buveurs peuvent se voir proposer de l'eau minérale ou du thé noir. Mais le café et les jus peuvent interrompre le goût délicat. Il existe de nombreuses salades de poisson, où le caviar rouge est impliqué. Le saumon sockeye, avec son amertume, se marie bien avec les fruits de mer et les crevettes. Ce caviar peut être utilisé pour faire des sushis.