Comment mariner du poisson rouge à la maison - saumon rose, saumon, truite

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le poisson rouge salé est un mets délicat souvent présent sur la table de fête. L'acheter en magasin n'est pas un plaisir bon marché. Le prix du poisson frais diffère considérablement à la baisse. N'aimeriez-vous pas savoir comment mariner du poisson rouge à la maison, économiser beaucoup d'argent et peut-être changer le goût de la délicatesse, tout en étant guidé par vos préférences personnelles ? C'est pas difficile. Un petit ensemble de produits, pas plus de trois jours - et un délicieux poisson, salé de vos propres mains, est déjà sur votre table !

Alors, comment mariner du poisson rouge. La recette comprend quelques ingrédients simples: le poisson proprement dit, du sel, des épices (au goût), du sel, du sucre et souvent de l'aneth.

Vous devez d'abord décider du type de produit. Le poisson rouge appartient à la famille des saumons. Le plus souvent, ils prennent du saumon, de la truite, du saumon, du saumon rose ou du saumon kéta pour le salage. La truite et le saumon sont considérés comme les variétés les plus tendres.

Avant de mariner le poisson rouge à la maison, il doit être traité en conséquence. Pour commencer, le poisson doit être soigneusement lavé et nettoyé des écailles. Vous pouvez laisser la peau, il n'est pas nécessaire de séparer les filets. De plus, lors du traitement du poisson, il est nécessaire de déchirer le péritoine et de le nettoyer soigneusement. Séparez la tête, la queue et les nageoires. Tout ce qui est maintenant un gaspillage pour nous, avec une petite quantité de pulpe de poisson, peut être utile comme ensemble de soupe pour une délicieuse soupe de poisson. Vous ne pouvez donc pas jeter ces parties du poisson, mais le laisser congelé pour plus tard. Ensuite, nous divisons la carcasse en deux le long de la crête, séparons soigneusement la colonne vertébrale et les os costaux de la pulpe. Il est préférable d'obtenir un filet propre - les arêtes rendent difficile la coupe du poisson rouge à table. En ce qui concerne les côtes, vous pouvez également vous laisser guider par vos propres besoins. Ainsi, ils sont souvent délibérément laissés de côté, préférant les utiliser plus tard sous une forme salée comme collation à la bière.

C'est tout, la carcasse est abattue, et nous n'avons d'autre choix que de saler le poisson rouge à la maison. Ici, comme déjà mentionné, il existe de nombreuses dérogations aux règles - comme dans la préparation d'autres plats, chaque femme au foyer a son propre secret.

Le sel doit être utilisé grossier, grossier. Disposez les deux moitiés de poisson préparées devant vous et saupoudrez-les de sel et de sucre. La quantité peut être différente - quelqu'un saupoudre un peu sur les deux, préférant le poisson légèrement salé, et quelqu'un verse beaucoup de sel (jusqu'à 4 cuillères à soupe par kilogramme de filet de poisson, voire plus). Si vous ne savez toujours pas quel sera le résultat, commencez par le "juste milieu" - saupoudrez un kilogramme de poisson avec 2 cuillères à soupe. l. sel et 1 c. l. sucre et frotter le tout dans le filet de tous les côtés. Suivez votre goût, faites de même avec vos épices préférées. Vous pouvez vous en passer complètement. Utilisez souvent du piment de la Jamaïque moulu et de l'estragon. Ensuite, vous ne pouvez rien faire avec le poisson, le temps fera le reste. Au fond du plat dans lequel le poisson sera salé, déposer la moitié du filet préparé avec la peau vers le bas. D'en haut, il peut être saupoudré de jus de citron, mettre une feuille de laurier et un brin d'aneth. Si vous voulez obtenir le goût classique habituel, vous n'avez rien à ajouter. Posez la deuxième partie du filet sur le dessus, maintenant avec la peau vers le haut. Couvrez tout cela avec une serviette en tissu et placez une sorte de charge dessus - pour que le poisson soit mieux salé. Mettez le tout dans un endroit frais, comme le réfrigérateur. Le temps de salage du poisson est d'environ trois jours. Vous pouvez l'utiliser plus tôt, dès le lendemain, mais il sera légèrement salé.

Certaines ménagères préfèrent mariner le poisson rouge en saumure. Cette recette est similaire à la précédente, mais le poisson sera prêt à être mangé en quelques heures. La carcasse est préparée exactement de la même manière. Après cela, il est coupé en tranches et placé dans un récipient pour la cuisson. La saumure est préparée dans un bol séparé, en mélangeant soigneusement un demi-litre d'eau avec deux ou trois cuillères à soupe de sel, et le poisson est versé dessus. Ensuite, le produit est recouvert, l'oppression est placée sur le dessus et laissée à saler pendant une heure et demie à deux heures. Après ce temps, la saumure est vidangée etverser le poisson avec un mélange composé d'un verre d'eau et d'une cuillère à soupe de vinaigre. Dans celui-ci, le poisson doit s'allonger pendant 3 à 5 minutes. Ensuite, coupez l'oignon en rondelles, mélangez-le avec 50 g d'huile végétale, 3 feuilles de laurier, 6 à 8 grains de poivre et des tranches de poisson préparées. Tout cela doit être mélangé et laissé pendant 15-20 minutes. Un moyen très rapide et pratique de mariner du poisson rouge à la maison !

À la place de la saumure, du vinaigre et des épices, on utilise souvent de la vodka (environ 50 g): saler les tranches, saupoudrer de sucre, mettre de l'aneth et verser la vodka. Quelques heures - et le poisson est prêt !

Dernière note: il est préférable d'utiliser des plats en verre ou en acier inoxydable pour saler le poisson !