Loup de mer au four : recettes, astuces de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le bar est un poisson très précieux sur le plan culinaire. Cet habitant des profondeurs appartient à la famille des scorpions. Mais, malgré le fait qu'en apparence il ressemble à notre perche de rivière, ces poissons ne sont même pas des parents éloignés. L'habitant des mers a des glandes vénéneuses cachées dans les rayons de ses nageoires. Oui, et ses habitudes, comme un vrai prédateur. Par conséquent, l'une des espèces d'une telle perche s'appelle le "loup de mer". Grâce à la restauration, le bar est devenu populaire en Russie. C'est un poisson très savoureux avec une viande tendre. Mais la grande famille du bar ne s'arrête pas là. Il y a parmi eux le bec à bec du Pacifique, et le baramenuk, et plus d'une centaine d'espèces. La soupe de poisson et les soupes de poisson sont préparées à partir de bar. C'est très bon frit dans une poêle. Mais cet article est consacré à une seule façon de cuisiner le poisson - la cuisson. Lisez la suite pour apprendre à faire cuire le bar au four. Nous vous proposons une sélection des recettes les plus simples et les plus éprouvées.

Coupe de poisson

Tout d'abord, vous devez vous souvenir deépines vénéneuses sur les nageoires du bar. Par conséquent, si vous avez pêché vous-même un poisson ou l'avez acheté sur un marché côtier, portez des gants. Mais de nombreux habitants de la Russie, vivant loin des grandes étendues d'eau, reçoivent du bar déjà découpé - sans tête, sans nageoires et souvent déjà écaillé. Quel genre de poisson obtiendrez-vous? Si vous vivez ou passez des vacances sous les tropiques, vous pouvez manger du bar rouge. Et dans nos magasins, vous êtes susceptible d'acheter un représentant de l'espèce Sebastes pinniger, la perche canari, qui dans les pays anglophones est appelée "orange rockfish". Le poisson tire son nom de la couleur vive des écailles. Oui, et sa viande est rose, belle. Si la perche de rivière est difficilement nettoyée, le bar est très facile. Trempez simplement la carcasse dans un bol d'eau et frottez avec une brosse spéciale pour enlever les écailles du poisson. Et avant de commencer à se demander comment faire cuire une perche au four, vous devez la couper de manière à ce que les épices pénètrent dans la carcasse et que les nutriments restent à l'intérieur. Comme nous avons le plus souvent la possibilité d'acheter du bar congelé, vous devez savoir comment le décongeler correctement à température ambiante. Ne mettez pas la carcasse dans l'eau chaude. Ainsi, les propriétés bénéfiques passeront dans le liquide et la viande deviendra insipide et s'effondrera. Déplacez simplement la carcasse du congélateur au réfrigérateur, puis sur la table de la cuisine.

Les secrets de la cuisson du bar

Sea Bass est délicieux avec n'importe quelle méthode de cuisson. Ils en font de la soupe de poisson, des boulettes de viande, ils la font frire. Mais les gourmets croient que le plus délicieuxça sort cuit. Une carcasse entière de couleur rose juteuse décorera la table de fête. Et le poisson cuit au four restera plus diététique et sain: après tout, il ne sera pas sursaturé en graisses, comme lors de la friture. Et les calories dans le plat (si vous n'abusez pas des sauces grasses) ne seront que de 164 unités pour cent grammes de produit. Avant de cuire la perche au four, des coupes peu profondes sont faites sur les côtés du poisson. Cette technique permet de bien cuire quelques os de bar, et la marinade ou la sauce pénètre plus profondément dans les fibres de la viande plus facilement. Mais vous pouvez pré-mouler le bar. Avant la cuisson, il est recommandé de faire mariner le poisson en frottant les côtés avec des épices et du jus de citron. Selon certaines recettes, la perche est cuite au four avec un plat d'accompagnement. Mais dans ce cas, il faut rappeler que le bar cuit très rapidement. Par conséquent, les pommes de terre, le riz, les champignons et certains légumes doivent être bouillis ou frits séparément et combinés avec du poisson à la dernière étape du travail.

Cuire la perche au four en papillote: recette

C'est une façon classique de rôtir le bar. Grâce au papier d'aluminium, le poisson ne se dessèche pas, car le morceau d'aluminium garde la vapeur à l'intérieur de l'emballage. Le bar semble bouillir dans son propre jus, imbibé d'épices. Pour préparer un délicieux plat de vacances, il vous faut 400 grammes de poisson, un petit citron, du sel et des épices de votre choix. Nous coupons le bar en enlevant les nageoires, la tête, les entrailles et les écailles. Séchez légèrement la carcasse lavée avec des serviettes. Frotter avec du sel et des épices. Sur les côtés du poisson, nous faisons une oblique transversaleincisions. Échaudez le citron et coupez-le en cercles d'au plus un demi-centimètre d'épaisseur. Des tranches d'agrumes sont enfoncées dans les coupes sur les côtés du bar. Enveloppez le poisson dans du papier d'aluminium. Nous envoyons le colis dans un four préchauffé à 200 degrés. Nous cuisons pendant 45 minutes. Cuit au four en papillote, le bar ressort très tendre, comme cuit à la vapeur. Si vous aimez une croûte frite sur votre poisson, n'attendez pas 45 minutes. Après une demi-heure, sortez le sac en aluminium et avec précaution, pour ne pas vous brûler avec de la vapeur, coupez-le. Renvoyez le poisson cuire encore 10 minutes.

Recette finlandaise de sauce aux baies sauvages

La perche cuite au four est délicieuse seule. Mais ce serait mieux si vous serviez une sauce brillante spectaculaire au plat de fête. Soit dit en passant, il conviendra non seulement au poisson, mais il s'harmonisera bien avec les steaks de viande. Pour la sauce, vous avez besoin de cent grammes de baies du nord - airelles et canneberges, ainsi que de 80 g de sucre cristallisé. Comme nous ne préparons pas de la confiture, mais une sauce pour poisson, nous inclurons une gousse d'ail et des herbes fraîches ou sèches (basilic, origan, persil) dans la liste des ingrédients. Broyez les baies dans un mélangeur ou passez-les dans un hachoir à viande. Ajoutez du sucre. Pour que les cristaux se dissolvent complètement, nous chauffons la purée de baies à 60 degrés. Ajouter les herbes et la gousse d'ail finement hachée. Cette sauce finlandaise est à servir avec le poisson à part, dans une petite saucière.

Bar aux pommes de terre

Nous continuons à envisager des recettes de perches au four. Cette prescription est bonne car nous aurons à la fois le plat principal et le plat d'accompagnement. Nous nettoyons cinq tubercules de pommes de terre. Couper en cercles fins. Couper deux oignons en rondelles. Faire chauffer 50 grammes de beurre dans une poêle. Nous passons le faisceau. Nous n'en avons pas besoin pour brunir, mais seulement pour perdre de la couleur et devenir doux. Transférer l'oignon dans un plat allant au four. Recouvrez-le de rondelles de pommes de terre. Verser un demi-verre d'eau. Nous mettons la forme dans un four préchauffé à 180 degrés. Au bout de dix minutes, ajoutez deux carcasses de poisson, coupées en portions. La perche de mer au four est très savoureuse avec une sauce tomate crémeuse. Il est extrêmement facile à préparer. Il vous suffit de secouer 150 grammes de concentré de tomate dans un demi-verre de crème. Verser ce mélange sur le bar. Passons au four pendant 20 minutes. Au moment de servir, saupoudrez le plat d'oignons verts hachés.

Avec champignons à la crème aigre

Cuite avec ces deux ingrédients au four, la perche est très savoureuse, parfumée et tendre. Vous devez d'abord écraser dans un mortier cinq pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir, quelques pincées de sel et une racine de gingembre hachée. Avec ce mélange d'épices, il faut bien frotter les flancs de deux loups de mer dépecés. Arroser de jus de citron et laisser mariner le poisson. Pendant ce temps, hachez l'oignon, épluchez et hachez grossièrement 300 grammes de champignons. Faire revenir l'oignon dans 50 g de beurre d'abord, puis les champignons. Maintenant, préparons la sauce. Versez cent grammes de fromage dans un verre incomplet de crème sure et battez-y un œuf. Salez et mélangez bien le tout. Maintenant que la sauce est prête, parlons du poisson. Faites-le frire pendanthuile végétale pendant une minute pour chaque côté. Nous devons obtenir uniquement une croûte rougeâtre, et non sa cuisson complète. Graisser le moule avec de l'huile. Nous y mettons des oignons aux champignons. Nous plaçons le poisson. Coupez deux ou trois tomates en rondelles. Nous les plaçons sur les perchoirs. Nous mettons la forme au four, versons la sauce à l'intérieur du plat. On fait cuire un quart d'heure à 190 degrés.

Filet de perche rouge à la crème et au vin blanc

Nous avons coupé deux poissons. Nous les avons coupés le long de la crête. Retirez délicatement la colonne vertébrale avec les os costaux. Nous avons quatre morceaux de filet. Arrosez-les de jus de citron et réservez. Deux poivrons (de préférence de couleurs différentes) coupés en cubes. Verser le vin blanc juste pour couvrir le légume. Enveloppez le bol de film alimentaire et faites chauffer. Les piments sont saturés de vapeurs de vin et deviennent très mous. Egouttez-les et réduisez-les en purée. On prend une barre de beurre en 50 grammes. On en graisse les parois du plat allant au four, on planifie le reste et on le place au fond. Poser dessus le filet de poisson. Saler, saupoudrer d'épices, verser le vin blanc. Il faut qu'il atteigne le filet de perche. Nous mettons le formulaire recouvert de papier d'aluminium dans le four. Nous cuisons huit minutes à 180 degrés. Pendant ce temps, on dilue la purée de poivrons avec de la crème. Leur quantité est ajustée en fonction de la densité souhaitée de la sauce. Versez le jus formé sous la forme dans une sauce crémeuse. Nous roulons dans un autre œuf et quelques cuillères à soupe de farine. Mélanger la sauce et remettre dans le moule. Cuire encore dix minutes.

Recette "country" de perche rouge au four

La principale clé du succès de ce plat est la saumure. Il doit certainement provenir de concombres marinés, pas de concombres marinés. C'est ce qu'on appelle une recette de pays parce que vous pouvez ajouter des légumes à votre goût - petits pois, tomates, chou-fleur, haricots verts ou poivrons. Avant de cuire le bar au four, coupez-le et coupez-le en portions. Il faudra un kilo de poisson. Broyez sur une râpe grossière les racines d'un persil et d'un petit céleri. Coupez deux tomates en rondelles. Graisser un plat allant au four avec du beurre. On étale les produits sur le plat en couches, sans oublier de saler chaque couche. Au fond, nous plaçons des racines épicées râpées, puis des tomates. Nous avons coupé huit petits jeunes oignons. C'est le troisième "étage" de notre plat. Disposez les morceaux de poisson dessus. Verser avec un verre incomplet de cornichon au concombre. Nous mettons la forme dans un four préchauffé à 180 degrés et mijotons sous le couvercle pendant un quart d'heure. Ensuite, nous passons le jus chaud et le mélangeons avec deux cuillères à soupe de farine, une pincée de noix de muscade, du poivre et du sel au goût. Nous remettons la sauce dans le moule. Nous augmentons la température dans le four à 200 degrés et cuisons encore dix minutes. Servir le plat parsemé de persil.

Poisson avec du riz

Ceci est une autre recette de vivaneau cuit au four avec accompagnement. Vous pouvez donner une "seconde vie" à la bouillie de riz restante ou faire cuire 300 grammes de céréales jusqu'à mi-cuisson. Le poisson ne doit pas seulement être coupé, mais aussi broyé. Nécessite 800 grammes de viande désossée. Hacher finement deux œufs durs, trois 100 g de fromage. Graisser le moule avec de l'huile. Mélanger le riz avec le fromage. Déposer la moitié du moule au fondcette masse. Poser le filet dessus. Couvrir avec le riz restant. Saupoudrer d'oeufs. Mélangez un verre de sauce tomate et 120 millilitres de crème. Verser la sauce dans le moule, saler le plat. Cuire au four pendant un quart d'heure à 200 degrés. Éteignons le four. Verser les feuilles de basilic hachées dans le moule. Laissez le plat infuser pendant 10 minutes sous le couvercle.

Bar en croûte

Si vous aimez le poisson pané, alors cette recette est pour vous. Avant d'envoyer le bar au four, il doit être mariné dans des épices et du vin blanc. Faites ensuite revenir les rondelles d'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Échaudez les tomates, ôtez la peau, hachez la chair le plus finement possible. Hacher l'aneth et le persil. Lorsque la perche a absorbé les arômes de vin et d'épices, nous la retirons de la marinade, la roulons dans la farine et la faisons frire dans une grande quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Les oignons, les tomates et les légumes verts sont divisés en deux parties. Graisser le moule avec de l'huile d'olive. Étalez des couches de tomates, d'herbes, d'oignons. Pressez une gousse d'ail, salez. Nous plaçons le poisson. Ensuite, nous posons à nouveau les couches: oignons, herbes, tomates. Verser la marinade (un demi-verre). On enfourne dans un four préchauffé à 240°C. Nous cuisons pendant une demi-heure, en arrosant régulièrement le poisson et les tomates avec le jus libéré.

Derniers conseils

Vous pouvez expérimenter en toute sécurité avec la perche rouge. Au four, il peut être cuit à la fois en papillote et sous forme, seul ou avec un accompagnement, sur un «coussin» ou sous une «couverture» de légumes. Si votre four dispose d'un mode gril à air, vous pouvez l'utiliser - le poisson s'avère alors particulièrement savoureux. Et siil n'y a pas de programme de ce genre, faites frire la perche dans une poêle (panée ou non) jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis amenez-la au four.