Sandre cuit au four en tranches : recettes et astuces de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le sandre est un poisson appétissant et facile à cuisiner. Il a peu d'os et sa viande est très tendre et dense, il est donc idéal pour une grande variété de composants - diverses épices, légumes, vin. Vous pouvez faire cuire la sandre au four dans du papier d'aluminium en morceaux. Cette option est la plus saine et quelques nuances intéressantes contribueront à rendre le plat fini unique.

Comme c'est délicieux de cuire des sandres au four en tranches

Il existe de nombreuses façons de cuire ce délicieux poisson au four pour en faire un excellent plat. Le sandre peut être abattu ou cuit entier, y compris sa tête. Habituellement, avant une telle préparation, il est bouilli, frit ou cuit, tout dépend de la densité que vous souhaitez atteindre dans le poisson fini. Lors du choix de divers assaisonnements et composants complémentaires, il convient de tenir compte du fait que la pulpe de sandre est considérée comme faible en gras et quelque peu sèche. Pour qu'il ne se dessèche pas complètement, les poissons qui pèsent plus d'un kilogramme doivent être coupés en parts égales. Ainsi, la pulpe est également cuite.

Seul le poisson farci cuit au four ne sèchera pas trop, car une garniture juteuse sera déposée à l'intérieur. Et si vous ajoutez plus de sauce, le sandre fini se révélera aussi juteux que possible. Pour que la sandre cuise en mode accéléré, elle peut être enveloppée dans du papier d'aluminium ou une gaine culinaire. De plus, le même effet peut être obtenu en recouvrant le poisson d'une pâte ordinaire. Le sandre cuit dedans s'avère très appétissant, et la pâte la plus variée convient, même achetée dans un magasin. Le cuisinier n'a qu'à prendre une décision: cuire dans du papier d'aluminium, de la pâte ou de la douille.

Suivant - recettes de sandres cuits au four en morceaux et photos de plats.

Choisir le bon sandre

Pour cuisiner n'importe quel plat délicieux, vous devez suivre la règle la plus importante - acheter des produits frais et de haute qualité. La même règle doit être suivie lors du choix d'un poisson. Il existe plusieurs critères en fonction desquels vous devez choisir dans un magasin de sandre:

• Le poisson frais sent à peine.
• Si vous appuyez sur le côté poisson, la bosse devrait revenir rapidement à son état précédent.
• Les yeux de poisson doivent être propres et clairs. Le poisson est rassis si les pupilles des yeux se révulsent et que les yeux eux-mêmes sont troubles.

Comment nettoyer et couper le poisson

Avantcuire le sandre cuit au four en tranches, il faut le nettoyer et le couper. N'ayez pas peur des nageoires épineuses et des écailles de taille moyenne, car si tout est fait correctement, ces points peuvent être facilement éliminés. Vous devez nettoyer le sandre en suivant ces règles:

• Placez-le quelques instants dans de l'eau chaude légèrement salée, laissez-le là pendant quelques minutes, puis la même quantité, mais sous de l'eau froide.
• Râpez le poisson et la surface où il sera avec du zeste de citron frais.
• Vous pouvez fixer au nettoyeur un protecteur fabriqué à partir d'une bouteille en plastique. Cela aidera à empêcher les écailles de voler dans toutes les directions.
• Après avoir retiré les écailles avec un couteau ou un appareil spécial, les nageoires peuvent être retirées à l'aide des ciseaux les plus courants.

Quand le sandre est nettoyé, il doit être coupé de la bonne manière. C'est un poisson prédateur. Par conséquent, sa structure interne est telle que la vésicule biliaire et le foie sont situés non loin de la tête. Essayez de ne pas les percer accidentellement, car après cela, le poisson fini ne sera probablement pas appétissant. La découpe du sandre se fait de cette manière:

• Avec un couteau bien aiguisé, nous faisons une incision le long du ventre depuis le début de la tête au milieu entre les nageoires. Ne plantez pas le couteau profondément.
• Retirez la vésicule biliaire et les branchies.
• Si vous prévoyez d'utiliser une tête de poisson, vous devez la nettoyer de l'intérieur, retirez le film sombre du ventre.
• Lavez soigneusement le poisson sous l'eau courante froide.

Sandre cuit au four avec des tranches de légumes

Le poisson ainsi préparé est très riche en goût. Il peut être cuit en un seul morceau, mais il est toujours pratique de le diviser en morceaux avec un couteau à l'avance. Ensuite, le sandre sera cuit plus rapidement et mieux gorgé de sauce et d'épices.

Pour préparer le sandre cuit au four en tranches, vous devez préparer ce qui suit:

• zander – 1 kg,
• carotte (grosse) - 1 pc.,
• oignon - 1 pc.,
• poivron - 1 pc.,
• farine - 2 c. l.,
• tomates (grosses) - 2 pcs.,
• jus de citron - 1 c. l.,
• gousse d'ail - 2 pièces,
• rast. huile - pour la friture,
• feuille de laurier, poivre noir fraîchement moulu, sel au goût.

Comment cuisiner

Regardons comment faire cuire le sandre cuit au four en tranches selon cette recette.

1. Lavez bien le sandre, séchez-le avec une serviette en papier ou une serviette, coupez-le en morceaux et arrosez-le un peu de jus de citron. Dans un bol séparé, mélanger la farine, le sel et les assaisonnements, rouler les morceaux de poisson dans le mélange obtenu et les faire frire dans l'huile, qui doit d'abord être chauffée. Nous mettons le poisson dans un bol ou un autre plat profond et couvrons avec n'importe quel couvercle pour que la chaleur ne sorte pas.
2. Épluchez et hachez finement l'oignon et les gousses d'ail, retirez l'intérieur du poivron, coupez-le en fines tranches. Râpez les carottes avec une râpe. Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne transparent, s'y endormircarottes et ail haché. Cuire, sans oublier de remuer, pendant environ 5-8 minutes. Les tomates doivent être traitées avec de l'eau bouillante, pelées, retirer les graines, puis les hacher finement. Nous mettons des poivrons, des tomates, du laurier dans la casserole. Saler le tout et laisser mijoter dans une casserole encore quelques minutes.
3. Lubrifiez le plat de cuisson avec de l'huile végétale, mettez les légumes cuits, placez les morceaux de poisson dessus. Nous couvrons le formulaire avec une feuille de papier d'aluminium et cuisons au four, qui doit être chauffé à 180 degrés. Sandre cuit, cuit au four avec des tranches de légumes, mis sur des assiettes qui doivent être préalablement chauffées, saupoudré de poivre moulu et d'herbes. De délicieux pains blancs ou des pains plats conviennent également à ce plat.

Sandre au four avec pommes de terre

Pour cuisiner un repas complet d'un seul coup, vous pouvez utiliser la recette du sandre cuit au four avec des rondelles de pomme de terre. Les pommes de terre se marient bien avec le poisson en accompagnement. Comment préparer un tel plat ? Une option courante consiste à cuire du poisson coupé en morceaux dans du papier d'aluminium ou une manche culinaire, en mettant simplement des pommes de terre sur le poisson. Le poisson en sortira très savoureux. Il peut également être cuit au four avec des pommes de terre et, par exemple, des tomates et du fromage.

Ingrédients

Pour cuire le sandre cuit au four en morceaux de cette façon, vous aurez besoin de:

• crème sure - 500 g,
• sel, épices - au goût,
• oignon - 1 pc.,
• zander – 0,6 kg,
• sauce soja - 1De l'art. l.,
• pomme de terre - 7 pièces,
• rast. huile - pour lubrifier,
• parmesan - 120g;
• tomates - 3 pcs.

Comment cuisiner le plat

1. La pulpe de sandre est soigneusement lavée, coupée en portions séparées, placée dans un bol, versez-y la sauce soja et laissez infuser.
2. Pendant que le poisson est dans la marinade, prenez un plat allant au four, graissez avec de l'huile. Ensuite, en couches séparées, disposez les premiers morceaux de pomme de terre, puis l'oignon, coupé en gros morceaux, puis disposez les rondelles de tomates. N'oubliez pas d'enrober chaque couche de crème sure.
3. Mettez le poisson sur tous les autres ingrédients. Ensuite, nous enrobons à nouveau de crème sure, puis saupoudrons de fromage haché avec une râpe.
4. Placez le plat de cuisson dans le four préchauffé à 180 degrés et faites cuire pendant environ 70-80 minutes.

Conseils pour la cuisson du sandre

Il existe de nombreux secrets simples pour cuire le sandre au four en un morceau entier ou prédécoupé en portions.

• Afin d'éliminer complètement les écailles, vous devez verser de l'eau bouillante sur le sandre. Ensuite, le poisson est beaucoup plus facile à nettoyer.
• Une variété d'épices peut être utilisée dans le processus de cuisson: par exemple, les herbes de Provence, la sauge, le romarin.
• Préchauffez bien le four avant la cuisson.
• Si du papier d'aluminium est utilisé pour la cuisson, il doit être légèrement déroulé, environ 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson. Cela est nécessaire pour que le poisson n'ait pas bon goût.frais, comme bouilli, mais avait une belle croûte dorée et un goût agréable.
• Il est important de contrôler la température. Vous ne pouvez pas l'installer à plus de 220 degrés. Avec le bon niveau de température, le sandre cuira mieux.
• Une grande variété de sauces peut être utilisée pour cuisiner. Lorsque le poisson doit être mijoté, vous pouvez utiliser des sauces épaisses, mais lors de la cuisson du sandre cru, il est préférable d'utiliser des options plus liquides.
• Pour la cuisson, l'option idéale est la carcasse de poisson cru frais. Lorsque vous cuisinez du poisson surgelé, il est préférable de le laisser décongeler naturellement en premier. Le sandre est placé dans la partie inférieure du réfrigérateur, recouvert d'un film plastique ou de cellophane afin que l'humidité ne s'évapore pas. Ensuite, après 2-3 heures, il doit être décongelé à l'extérieur du réfrigérateur. Avec cette technique de décongélation, les propriétés gustatives du sandre ne seront pas perdues.
• La sandre cuite au four avec des tranches de fromage est très savoureuse. Avant d'envoyer le poisson au four préchauffé, il est saupoudré de fromage râpé sur le dessus.

Sandre cuit à la crème aigre

Si une recette appropriée pour la cuisson du poisson au four n'a pas encore été trouvée, alors peut-être que le sandre cuit avec de la crème sure sera à votre goût. Cet ingrédient rendra le poisson particulièrement appétissant, car son filet est saturé de tendresse, de jutosité et d'un arôme agréable. Avec toutes ces qualités, le sandre conserve sa satiété et sa valeur nutritive. Des notes appétissantes de sauce à la crème sure peuvent également être ajoutées en ajoutantfromage cottage.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• jus de citron - 3 c. l.,
• mayonnaise - 3 c. l.,
• crème sure - 0,5 l,
• filet de sandre - 1 pc. (environ un kilogramme),
• sel et épices - au goût,
• oignon - 1 pc.

Comment cuisiner:

1. Nettoyer le sandre, retirer l'intérieur, le couper en grosses portions.
2. Salez et poivrez les morceaux de poisson, versez dessus le jus de citron. Nous étalons les morceaux de poisson obtenus sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four.
3. Éplucher et hacher l'oignon, mélanger avec la crème sure et la mayonnaise, le poivre et le sel.
4. Versez le poisson avec la sauce à la crème sure obtenue. Nous l'envoyons au four, que nous préchauffons à 200 degrés. Lorsque la sauce à la crème sure commence à bouillir, baissez la température à 180 degrés.