Ragoût de canard : recettes de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il y a des plats dans l'art culinaire qui sont vraiment mondialement connus et populaires. Le canard mijoté fait partie de ces plats. Il est cuisiné sous une forme ou une autre dans de nombreuses cuisines du monde. Et la viande tendre et épicée plaira à coup sûr aux papilles des gourmets les plus exigeants. Eh bien, êtes-vous prêt à commencer? Alors commençons !

Recette la plus simple

Pour préparer un ragoût de canard en morceaux, il faut un oiseau bien nourri. Commençons à cuisiner:

1. Faites bien chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter le canard coupé en portions dans les plats et faire frire, en remuant, pendant 7-8 minutes (jusqu'à coloration). Sortez les morceaux sur une assiette.
2. Ensuite, ajouter l'oignon et l'ail dans la casserole et laisser mijoter environ 5 minutes, puis ajouter le mélange d'herbes, de carottes, de céleri et cuire, en remuant, pendant encore 3 minutes.
3. Ajouter la pâte de tomate et laisser mijoter la masse pendant 5 minutes, puis mettre les pommes de terre, couper très grossièrement, et verser le bouillon de poulet. Remettre le canard dans la casserole et porter à ébullition. Saler et poivrer au goût.
4. Couvrir le canard avec un couvercle et réduire le feu au minimum, cuire jusqu'à ce que le ragoût de canard soit tendre. Et ensuite, vous pouvez le servir à table !

Recette de canard mijoté au vin

Pour cuisiner, nous avons besoin de: une carcasse de canard de taille moyenne (il est préférable de la prendre déjà soigneusement nettoyée et lavée, sans entrailles, mais fraîche), quelques oignons, échalotes, quelques carottes, céleri racine, grains de poivre, citron, quelques cuillères de pâte de tomate, huile végétale pour la friture, sel. Et pour la marinade et la préparation ultérieure du canard cuit, vous avez besoin d'une bouteille de vin rouge sec (vous pouvez prendre pas trop cher, mais pas non plus un substitut). Comme épices, prenons par exemple le thym (mais vous pouvez en utiliser d'autres auxquels vous êtes habitué).

Marinade

1. Laver et découper le canard: découper la carcasse en cuisses et cuisses. Retirer toute la chair de la poitrine. Divisez chaque poitrine au centre, puis coupez-la en deux sur la largeur. Détachez et enlevez autant de graisse que possible de la carcasse. Couper les os du dos et du cou en 2 ou 3 morceaux. Frottez les morceaux avec du sel et du poivre.
2. Disposez les morceaux et les os dans une grande poêle à frire profonde en acier inoxydable ou un plat à rôtir en fonte (si votre ensemble de cuisine en a un).
3. Étendre les échalotes, les carottes, les oignons, le céleri-rave, les grains de poivre, les feuilles de laurier, le thym et les tranches de citron sur la viande.
4. Verser le vin rouge (sec), couvrir d'une pellicule plastique et laisser toute la nuit sur le comptoir de la cuisine (bien sûr, si vous n'avez pasanimaux qui veulent manger le produit). Pendant ce temps, retourner plusieurs fois le canard et les arêtes dans la marinade.

Mijotage

1. Retirez les morceaux de canard et les arêtes de la marinade (ne versez pas - cela vous sera utile !) et séchez-les.
2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les légumes pelés et hachés, une demi-tasse de marinade et une tête d'ail hachée, saler et poivrer et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que les légumes commencent à noircir. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient uniformément dorés (7 à 8 minutes). Retirer du feu.
3. Placer le canard dans une casserole au-dessus du feu et incorporer la pâte de tomate. Saupoudrer de deux cuillères à soupe de farine et remuer jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter les légumes de la poêle et un verre de marinade et porter à ébullition.
4. Couvrir et laisser mijoter au four (préchauffé à 180) pendant une heure.
5. Quand le ragoût de canard est prêt, placez-le dans un joli plat et servez pour servir.

Conseils

• Le ragoût de canard et sa garniture peuvent être préparés à l'avance pour ne pas s'agiter avant le repas de fête, et placés au réfrigérateur pour la conservation. Et avant de servir, bien réchauffer.
• Les nouilles chinoises ou la purée de pommes de terre constituent un excellent plat d'accompagnement.
• Ce plat gastronomique a besoin du bon vin, mais pas trop riche, car ils se submergeront mutuellement. Par exemple, Cabernet Sauvignon ou autre chose, bonun vin équilibré, mais pas trop "degré" avec beaucoup de caractère est très approprié.

Canard mijoté au chou et riz

Spécificité du genre: la carcasse de cet oiseau donne souvent l'impression d'être grasse, et le riz absorbe très bien l'excès de graisse, laissant reposer le plat. Le chou en fût, à son tour, acidifie remarquablement le plat, lui donnant une saveur et un arôme délicats. Et il s'avère très, très doux et tendre. Et le ragoût de canard fond dans la bouche du mangeur.

Cuisiner facilement

Oignons épluchés avec les carottes (les trois dernières sur une râpe), faire sauter dans l'huile chaude. Nous répartissons les morceaux de canard sur les légumes et mijotons à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps. Sel à la fin. Et puis nous avons étalé du chou aigre (baril) sur la viande à raison de 200 grammes. Ajoutez un demi-verre d'eau ou de bouillon, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 20 minutes. Lorsque le chou devient tendre, étalez dessus 100 grammes de riz en l'écrasant pour qu'il soit recouvert de jus (ajoutez de l'eau si nécessaire). Couvrir et laisser mijoter environ une demi-heure de plus. C'est tout - vous pouvez servir le canard mijoté à table ! Bon appétit à tous !