2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Quelles sont les règles de base pour préparer une entrée à base de viande de volaille ? Par exemple, la soupe au poulet est-elle cuite avec ou sans abats ? Certaines femmes au foyer le cuisinent sans utiliser de morceaux de viande ou de filets, à partir desquels il est préférable de faire un deuxième plat à part entière. Après tout, un bouillon riche peut s'avérer assez savoureux à partir d'abats. Dans cet article, vous trouverez des conseils utiles sur la façon de cuisiner une soupe d'abats de poulet, en tenant compte des caractéristiques des produits consommés. Sur la base des recommandations ci-dessus, un plat inhabituel à première vue en termes de composition deviendra l'un de vos favoris.
Quelles parties d'un oiseau sont couramment utilisées pour faire de la soupe d'abats de poulet ?
De nombreuses ménagères, en plus du cœur, de l'estomac et du foie, remettent des morceaux de cou et de dos durs dans l'eau lors de l'ébullition, coupant la chair de la carcasse. Et certains gourmets raffolent tout simplement des pattes et têtes de poulet. Tout est à votre discrétion. Vous pouvez faire cuire une soupe à partir d'un ensemble complet, puis en retirer les parties qui ne sont pas très attrayantes pour servir, par exemple, en ne laissant que des abats charnus.
Comment faire cuire une soupe d'abats de poulet transparente et sans odeur particulière ?
Qu'est-ce qui affecte la qualité du bouillon ? La turbidité et un arrière-goût particulier de la soupe peuvent donner au foie. Les morceaux de viande contiennent parfois un excès de sang à l'intérieur qui, une fois bouilli, tombera dans l'eau, modifiant la consistance et l'apparence de la soupe. Souvent, le foie peut même donner au plat une teinte légèrement amère. Cela se produit parce que lors de l'abattage de l'oiseau, la vésicule biliaire, qui est attachée directement à l'intérieur du poulet, a été blessée et écrasée par inadvertance. Si vous n'êtes pas sûr de la séparation correcte des abats des "pièces de rechange" inutiles, il est préférable de mettre les abats dans le bouillon pas en pleine composition. Aussi, pour la transparence du bouillon, faites particulièrement attention à retirer soigneusement la mousse qui se forme lors de la chauffe. Il est préférable de plonger la viande dans de l'eau froide en la portant progressivement à ébullition.
Soupe d'abats de poulet: recette facile
Versez 2 à 2,5 litres d'eau brute dans une casserole. Mettez-y immédiatement environ 300 g d'abats. Porter à ébullition en écumant la mousse. Pendant que le bouillon cuit, hacher finement 1 pc. carottes et oignons. Faire revenir les légumes dans 3 c. l. huiles (vous pouvez utiliser du beurre ou de l'huile végétale de votre choix, et aussi les prendre en proportions égales). Après avoir amené la masse à une couleur dorée, éteignez le feu. Lorsque les sous-produits de viande sont presque prêts, versez 5 à 6 morceaux dans la casserole. pommes de terre de taille moyenne coupées en cubes. Habituellement, la soupe d'abats de poulet est cuite pendant environ une heure, mais si de la viande de jeune volaille est utilisée, 30 à 40 suffiront.min. Retirez-en tous les sous-produits. Coupez l'estomac et le foie en morceaux de la taille d'un cœur et remettez-les dans la casserole. Il vaut mieux ne pas remettre la tête, les pattes et le dos dans le bouillon, en les utilisant uniquement pour la richesse. Mettez ensuite les oignons frits et les carottes dans la soupe. Assaisonner le plat avec des épices (poivre, origan, laurier) et saler au goût. Parfois, de nombreuses femmes au foyer utilisent de petits vermicelles, des nouilles maison ou du riz pour plus de densité. Dans tous les cas, l'essentiel est de ne pas en faire trop, car les abats et les pommes de terre sans ajouter d'autres composants donnent à la soupe suffisamment de richesse. Dans les dernières minutes de cuisson, ajouter les légumes verts finement hachés et l'ail écrasé. La soupe parfumée est prête !
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