2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Adjika est un plat indigène abkhaze avec une riche histoire. Il est né il y a plusieurs siècles parmi les bergers qui se rendaient aux pâturages avec le troupeau et s'appelait apyrpyl-adjika, ou adjiktsattsa, ce qui signifiait "sel de poivre".
Ne soyez pas surpris par ce nom, car depuis l'Antiquité, l'adjika fait maison est préparé à base de sel de table ordinaire additionné d'ail, de coriandre, de houblon suneli et de nombreuses autres épices épicées du Caucase. Plus tard, lorsque ce plat étonnant est devenu connu des peuples slaves vivant à proximité et s'est répandu encore plus loin, son nom a été réduit à "adjika" et la composition a été enrichie par l'ajout de tomates. Cependant, il était à l'origine utilisé comme assaisonnement pour la viande ou le poisson, les entrées et même les desserts. Il avait un goût épicé prononcé dû aux herbes du Caucase et au piment rouge, mais les délicats estomacs slaves n'étaient pas habitués à une telle nourriture et ont donc remplacé sa composition pour donner à l'assaisonnement un goût sucré-salé avec un agréable arôme de tomate. Ils ont commencé à le préparer pour l'hiver, et l'adjika fait maison est déjà devenu un plat familier pour l'espace post-soviétique et au-delà. Maintenant elleajouté principalement aux plats principaux comme sauce ou aux salades comme vinaigrette.
Recette classique
Préparer l'adjika à la maison est un processus très simple, qui nécessitera 1 kg de tomates, 3-4 bulgares et 5-6 gousses de piment rouge, 3 pommes moyennes, une tête d'ail et du sel. Nous lavons soigneusement tous les ingrédients, les nettoyons des jambes, mais laissons les graines pour que notre adjika maison acquière sa consistance habituelle et une belle couleur rouge feu avec des taches blanches. Ensuite, nous coupons les tomates et les pommes en 4 parties et les réduisons en purée séparément les unes des autres. Cela peut être fait avec un hachoir à viande ou un mélangeur. Dans le même temps, coupez les deux types de poivrons en tranches directement avec les graines, mélangez dans une tasse, ajoutez l'ail et broyez également jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Nous combinons les deux blancs ensemble, et pour rendre notre adjika maison doux et délicat au goût, faites-le cuire à feu doux pendant 3 heures. Transférez ensuite dans un pot et conservez au réfrigérateur. Cet adjika fait maison vous ravira tout l'hiver avec son goût épicé, enrichissant les autres plats que vous avez préparés. L'adjika maison étant extrêmement riche en vitamines, il vous aidera également à protéger votre santé tout au long de la saison froide. L'essentiel est de calculer sa quantité lors de la récolte.
Option spéciale
Il existe d'autres façons de cuisiner l'adjika maison. Des carottes, du vinaigre et du sucre y sont ajoutés.pour remplacer le goût aigre-doux des pommes, ou utiliser tous ces produits ensemble. Pour augmenter le piquant, vous pouvez le faire cuire avec des oignons, réduits en purée homogène. Toujours en Abkhazie, il existe une recette spéciale pour ce plat, qui est servi avec des plats laitiers, par exemple du fromage ou du lait aigre, et il s'appelle adjika maison «verte». Il est préparé à partir de coriandre (0,5 kg), d'herbes à parts égales: aneth, basilic, menthe et sarriette, ainsi que de sel et de poivre vert. Le tout est broyé en une bouillie homogène et roulé dans des bocaux.
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