À quoi sert le bouillon de boeuf ? Règles de cuisson et propriétés utiles

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Pour commencer, il est nécessaire de bien comprendre que le bouillon de boeuf est un produit liquide obtenu en faisant bouillir de la viande de boeuf dans de l'eau. Beaucoup pensent à tort que le bouillon de cuisson n'est que quelques bagatelles. En effet, le processus de cuisson est relativement simple. Mais il y a un certain nombre de subtilités à ce sujet que vous devez absolument connaître.

Classification des bouillons

Selon le produit traité, on distingue les bouillons:

• viande;
• poisson;
• légumes;
• depuis l'oiseau.

Chacun d'entre eux est préparé à sa manière. Le résultat est un produit qui peut ensuite être utilisé de deux manières:

1. Comme un plat complètement indépendant.
2. Comme ingrédient dans les sauces, les sauces et divers plats chauds.

En cuisine, tous les bouillons sont divisés en fonction des propriétés organoleptiques externes: blanc (transparent) et rouge (ayant une teinte brun clair caractéristique). Tout dépend du prétraitement du produit principal. Par exemple, le bouillon de bœuf rouge peut être obtenu si la viande est frite ou fumée un peu avant la cuisson. Produiten plus de la couleur, il acquiert un arôme épicé supplémentaire. Le riz, les boulettes ou les pâtes cuites dans un tel bouillon seront beaucoup plus savoureux. La teinte souhaitée peut également être obtenue à l'aide de divers colorants alimentaires. Cela rend un plat relativement simple plus attrayant visuellement.

Propriétés utiles

Si nous parlons de viande, alors le bouillon de boeuf le plus célèbre. Il a un certain nombre d'avantages par rapport aux autres. Premièrement, la viande de bœuf contient une énorme quantité de protéines saines et de minéraux précieux. Pas étonnant qu'il soit considéré comme diététique. Deuxièmement, ce produit est rapidement digéré et bien absorbé par le corps humain, ce qui permet de ne pas surcharger les intestins avec l'accumulation de produits de fermentation nocifs et de microflore putréfiante. Les médecins recommandent le bouillon de bœuf non seulement aux personnes souffrant de problèmes d'estomac, mais également à celles qui subissent une rééducation après des opérations complexes. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser des morceaux de viande entiers sans os pour la cuisson. On sait que c'est en eux que s'accumulent les sels de métaux lourds, qui passent progressivement dans l'eau pendant le processus de cuisson et ont un effet néfaste sur l'organisme. De plus, le tissu osseux contient de la gélatine, qui transforme un bouillon clair en un liquide épais et souvent trouble. Ceci est à la fois bon et mauvais. Extérieurement, une telle décoction semble discrète, mais elle s'avère plus grasse et saturée. Ce bouillon est bon pour cuisiner des entrées.

Secrets de cuisine

Même un cuisinier novice sait cuisiner un bouillon de boeuf. Cela nécessitera absolumentensemble simple de produits:

pour 300 g de viande de bœuf avec un os, 100 g de carottes et oignons, 50 g de racines de persil, du sel, un litre et demi d'eau froide et un peu de poivre noir

L'ensemble du processus peut être divisé en plusieurs étapes:

1. Rincez soigneusement la viande, sans film, coupez-la arbitrairement en plusieurs morceaux et mettez-la dans une casserole.
2. Versez le produit avec de l'eau froide et mettez le feu. Après ébullition, égouttez le liquide et remplissez la casserole.
3. Dès que l'eau bout à nouveau, baissez le feu, salez et couvrez la casserole. Dans cette position, la viande doit bouillir lentement pendant environ 2 heures.
4. 30 minutes avant la fin de la cuisson, jeter les légumes lavés et hachés, les racines et le poivre dans la poêle.
5. Filtrez le produit fini, versez-le dans un bol à soupe et servez. Pour la saveur, vous pouvez ajouter des herbes fraîches.

Valeur énergétique et nutritionnelle du bouillon

Lors de l'élaboration d'un menu quotidien, les femmes au foyer doivent faire attention non seulement aux propriétés gustatives des produits et aux habitudes alimentaires des ménages. Un indicateur important pour une alimentation saine est la valeur énergétique du plat. Prenez, par exemple, le bouillon de boeuf. Sa teneur en calories est faible. Elle n'est que de 4 kilocalories pour 100 g de produit fini. C'est un peu. Une telle réserve d'énergie ne surcharge pas le corps. Cependant, il y a aussi une légère subtilité ici. Si vous prenez du jeune veau pour préparer une décoction, les indicateurs se situeront dans la valeur spécifiée. Mais si vous utilisez de la viande sur l'os, le bouillon se révélera assez gras et le niveau de calories ira hors de l'échelle. De plus, il faut tenir compte du nombre de produits de départ. Si, par exemple, 300 g de bœuf adulte ordinaire sont pris pour 1 litre d'eau froide, la teneur en calories augmentera immédiatement à 60 unités. La valeur nutritionnelle du bouillon de bœuf est directement liée aux propriétés chimiques de la viande. Il ne contient pratiquement pas de glucides dans sa composition. L'énergie nécessaire à la vie humaine provient des graisses et des protéines. De plus, le bœuf contient des substances qui ont un effet anti-inflammatoire, ce qui aide parfois à faire face aux malaises liés au rhume.

Bienfaits du bouillon de bœuf

Vous ne pouvez pas juger des bienfaits d'un plat uniquement par sa valeur énergétique. Beaucoup plus importante est sa composition chimique. Prenez, par exemple, le bouillon de boeuf. Calories qu'il contient - pas l'essentiel. Le secret de sa valeur particulière réside dans un riche ensemble de minéraux utiles et de vitamines B. La viande de bœuf contient tellement d'acides aminés et de protéines naturelles nécessaires à l'homme qu'elle peut être facilement utilisée pour prévenir et traiter de nombreuses maladies graves. La consommation quotidienne de ce produit unique peut augmenter l'immunité, améliorer les processus métaboliques dans le corps. Cette décoction cicatrisante peut facilement restaurer un corps affaibli et vaincre l'anémie. Cependant, tout cela ne s'applique qu'à un produit naturel fraîchement préparé. Parfois, le bouillon, préparé pour l'avenir en grande quantité, est congelé longtemps.terme. Après décongélation, bien sûr, il perd certaines de ses propriétés utiles, mais conserve son goût et sa valeur nutritionnelle. C'est pourquoi une décoction de viande de boeuf doit être à portée de main pour une bonne ménagère.