Betteraves. Recettes avec fanes de betteraves

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La fin du printemps et le début de l'été sont la saison des jeunes légumes. Les comptoirs à cette époque sont pleins de couleurs riches, parmi lesquelles il est difficile de ne pas remarquer les jeunes betteraves, surtout si elles sont vendues avec des sommets juteux. Malheureusement, de nombreuses femmes au foyer coupent et jettent immédiatement les feuilles, ne comprenant pas du tout à quel point elles sont utiles et combien de plats délicieux vous pouvez en cuisiner.

Propriétés utiles

La première question que se posent souvent les ménagères est: "Pourquoi cuisiner avec des fanes de betterave ?" Les scientifiques ont donné la réponse à cette question il y a longtemps, prouvant que les feuilles de cette plante ne contiennent pas moins de substances utiles que les racines. Les feuilles de betterave sont riches en acides ascorbique et folique, en vitamines des groupes B et P, en microéléments tels que le calcium, le magnésium, le potassium et l'iode. La vitamine C dans les feuilles est bien plus importante que dans la racine.

Les plats de ce légume sont utiles pour les personnes souffrant de problèmes cardiaques et thyroïdiens, les patients atteints de diabète et d'anémie. Les scientifiques ont noté une teneur énorme en substances qui inhibent la croissance des cellules cancéreuses. Les oncologues recommandent donc aux patients d'inclure les feuilles de betterave dans leur alimentation. Que cuisiner à partir de ce légume dépend des préférences culinaires.personne. Mais l'abondance de recettes permet à absolument tout le monde de trouver quelque chose à son goût.

Rôle dans la gastronomie mondiale

Dans de nombreux pays du monde, les plats sont préparés à partir de feuilles de betterave juteuses. En Russie, ils cuisinent du bortsch, en Amérique, ils cuisinent du ragoût, les Géorgiens adorent le pkhali et les Arméniens enveloppent la viande et les céréales dans des feuilles de betterave, comme dans des rouleaux de chou. Les fanes de betteraves, dont les recettes ont été transmises de génération en génération, sont célèbres dans presque toutes les régions du monde. Voulez-vous essayer de cuisiner un plat national russe ou une spécialité étrangère dans votre propre cuisine ? Oser! Quelques recettes simples vous y aideront.

Borscht

Commençons par le bortsch. Pour le préparer, vous aurez besoin d'une livre de jeunes betteraves accompagnées de feuilles, de 4 pommes de terre, de 2 petites jeunes courgettes, de 3 tomates mûres, de carottes et d'oignons. De plus, nous préparerons l'huile pour la friture la friture et un peu de vinaigre. Et pour ajouter de la saveur au plat, nous utilisons des assaisonnements. Quoi - vous décidez. N'importe quelle épice préférée fera l'affaire. Eh bien, vous ne pouvez pas vous passer de crème sure, elle est utilisée au moment de servir.

Ce plat est maigre et convient aux végétariens et aux personnes à la diète. Mais il est tout à fait acceptable de le faire cuire avec de la viande et d'ajouter du saindoux haché à la friture.

Commençons la cuisson en broyant les ingrédients. Le premier à aller dans notre futur bortsch est la betterave, coupée en petites tranches. Il est suivi de cubes de pommes de terre. Pendant la cuisson des légumes, faire revenir les oignons, les carottes, les tomates et les courgettes dans l'huile, ajouter un peu de vinaigre et laisser mijoter. Dès que les légumesdeviennent mous, nous surchargeons la friture dans la poêle et y envoyons les dessus coupés en lanières. Cuire encore 15 minutes, ajouter les épices et le sel. Et lorsque le bortsch est cuit, il doit être infusé - pour cela, il est préférable d'envelopper la casserole avec une serviette et de la laisser sur le feu éteint pendant au moins 30 minutes.

Tu l'aimes épicé ? N'hésitez pas à ajouter du poivre et de l'ail écrasé au bortsch !

Tarte aux betteraves

Le lieu de naissance de cette recette est Karachay-Cherkessia. Pour faire une tarte, nous avons besoin des produits suivants:

• farine - 200 g;
• fromage à pâte molle maison (fromage, suluguni) - 170 g;
• plumes d'oignon;
• betteraves - botte;
• sel.

Lavez les feuilles crues et coupez-les en petits morceaux, ajoutez-y du fromage et de l'oignon, mélangez soigneusement. Pétrir une pâte molle à partir de farine, de sel et d'eau. Étalez plusieurs cercles, selon la taille du moule. Maintenant, nous formons des tartes: mettez une couche de pâte sur un moule graissé, répartissez la garniture dessus. Nous allons cuire au four. Une tarte aux betteraves est servie à table, coupée en morceaux.

ragoût

Un produit très populaire pour la cuisson des ragoûts de légumes est le dessus des betteraves. Les recettes de ce plat sont complétées par des ingrédients tels que: pommes de terre, poivrons, légumineuses, épinards, carottes, chou-fleur et plus encore. Essayons de faire cuire le ragoût de l'une des manières les plus courantes. Pour ce faire, prenez un gros bouquet de cimes, un oignon, quelques poivrons mûrs (de préférence multicolores), de l'huile, des herbes et des assaisonnements. Faites maintenant frire les légumes hachésséparément, transférer dans une casserole et laisser mijoter environ 20 minutes.

Avant de servir, assaisonner avec l'ail et les assaisonnements.

Côtelettes végétariennes

Un tel plat peut plaire non seulement à ceux qui observent un jeûne strict ou qui ne mangent pas de viande pour une raison quelconque. Les escalopes de betterave peuvent être un merveilleux… accompagnement! Ils se marient bien avec du lard et du lard fumé, des saucisses frites, du saindoux salé, du jambon. Vous pouvez également les servir comme plat indépendant, par exemple, avec de la sauce ou de l'adjika. Ce plat s'avère très juteux et parfumé, on ne peut pas dire immédiatement qu'il est à base de betteraves. Ce qu'il faut cuisiner pour les escalopes et comment les servir dépend de vous. Alors commençons.

Les feuilles de betterave (gros bouquet) sont lavées et coupées en petits morceaux. Nous conduisons dans un œuf cru, saupoudrons de farine. La quantité de farine et d'œufs dépend de la jutosité des légumes verts et de sa quantité. Le résultat devrait être une masse dense qui vous permet de former des escalopes. Vous devez les faire frire dans de l'huile chaude.

Soupe

Ce légume est souvent utilisé pour cuisiner des entrées. Essayons, par exemple, de faire cuire une soupe avec des betteraves. Pour ce faire, faites cuire un bouillon de poulet léger, ajoutez des pommes de terre finement hachées, des carottes râpées et des oignons frits dans l'huile. Lorsque les légumes sont cuits, mettre les hauts coupés en fines lanières longues dans le bouillon. Les œufs à la coque conviennent également très bien à cette recette, les œufs de caille sont particulièrement impressionnants dans les assiettes. De tellela soupe peut être servie avec des croûtons ou des craquelins.

Salade vitaminée

Les recettes avec fanes de betteraves n'impliquent pas toujours un traitement thermique. Les salades à base de feuilles fraîches, qui stockent un maximum de vitamines et de microéléments utiles, sont également très appréciées. Le seul effet d'une température élevée est une seconde immersion dans de l'eau bouillante, nécessaire pour que les dessus deviennent mous. Les feuilles de betterave dans les salades se marient bien avec les concombres, les radis et les radis, le chou, le cresson, les épinards, la laitue, les herbes. Vous pouvez ajouter des œufs durs, des noix grillées, des olives, des graines de lin ou des graines de sésame. Les raisins secs échaudés donnent à ces salades un goût tout à fait inhabituel.

Pour la vinaigrette, on utilise souvent de l'huile végétale, aromatisée avec du vinaigre de fruits, du jus de citron ou de grenade. La crème sure ou la mayonnaise sont également excellentes.

Dolma

En Orient, le mot "dolma" désigne tout plat composé d'une base végétale farcie d'un mélange de riz et de viande. Et le poivron habituel avec de la viande hachée et du chou farci dans des feuilles de vigne, et même des bateaux d'aubergines sont considérés comme des options pour les recettes de dolma. Bien sûr, parmi toute la variété, il y avait une place pour une variante avec des fanes de betterave.

Pour la préparation du phali, on utilise de jeunes feuilles de betterave aux pattes coupées. Il n'y a pas de recette stricte pour la préparation de la garniture (comme d'ailleurs pour le plat dans son ensemble). Pour faire de la viande hachée, on utilise de la viande de bœuf, d'agneau, de porc ou de volaille, ainsi que leur mélange. Assurez-vous d'ajouter des oignons finement hachés ou râpés. Sur leEn Orient, il est de coutume de mettre pas mal de riz dans la garniture, pas plus d'un quart en volume.

Dolma enveloppé dans des feuilles est pré-frit dans une poêle, cuit au four jusqu'à mi-cuisson ou immédiatement placé dans un grand chaudron. Pour préparer la sauce, un mélange de légumes frits (carottes, oignons, ail) assaisonné de tomate peut être utilisé.

Servi avec dolma sur un grand plateau, accompagné de sauce.