2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le plus souvent, dans les épiceries, vous pouvez voir du poisson congelé. S'il appartient à des espèces d'esturgeons ou de saumons, il est stocké individuellement. Les poissons moyens et petits sont placés dans des formes spéciales de 12 kilogrammes. Si nous parlons de hareng, de sprat ou de sprat, des briquettes sont utilisées pour son transport et son stockage, ne pesant pas plus d'un kilogramme.
Si le poisson congelé est de haute qualité, il a un aspect attrayant et un goût excellent. Son corps est dense et ne change pas de forme après la décongélation, l'abdomen n'est pas gonflé. Il se caractérise par des branchies rouge vif, des yeux exorbités et clairs (si les carcasses ne sont pas divisées). De plus, les produits frais coulent rapidement lorsqu'ils sont placés dans l'eau.
Comment choisir le bon poisson ?
Il convient de noter tout de suite qu'il existe une certaine différence entre le concept de poisson "congelé" et "fraîchement congelé". Ainsi, on appelle le poisson fraîchement congelé, qui est exposé à de basses températures soit sous forme vivante, soit immédiatement après l'éviscération et l'enlèvement de la tête. Dans ce cas, des réfrigérateurs spéciaux sont utilisés.
Il faut se rappeler que ces poissons ne peuvent pas être conservés plus de 3 jours à une température de 0 ° C ou jusqu'à 15 jours à -5 ° C. Si le magasin qui vend ces produits n'a paschambre réfrigérée appropriée, toutes les marchandises doivent être vendues dans les 24 heures.
Le poisson congelé est refroidi à une température plus basse, qui peut être de -18 °C. Dans ce cas, l'humidité des tissus de la carcasse gèle. Une fois décongelés, ces poissons peuvent devenir un peu mous et aqueux. De plus, sa valeur nutritionnelle est réduite par rapport aux produits frais.
Il convient également de mentionner que pour une meilleure conservation, le poisson peut être recouvert d'un glaçage glacé. Il est conçu pour protéger contre le dessèchement, doit être transparent et fin. Si vous remarquez une épaisse couche de glace et que la carcasse elle-même est blanche comme neige, il est préférable de refuser d'acheter, car vous paierez la majeure partie de l'argent pour l'eau et non pour la viande de poisson.
Actuellement, le filet est considéré comme le meilleur produit semi-fini, qui se caractérise par une demande importante des acheteurs, car il peut être utilisé sans prétraitement.
Il convient de noter que le poisson congelé peut être proposé sous forme de viande hachée. Il se décline en deux variétés. Le premier grade est composé uniquement de filets, le second est constitué de carcasses broyées avec les os et la peau. Je dois dire que la viande hachée est fabriquée à partir d'une variété d'espèces de poissons et est congelée directement sur les navires à une température d'au moins -30 ° С.
En cuisine, il existe de nombreuses recettes pour préparer une grande variété de plats de poisson. Le poisson congelé de haute qualité n'a pratiquement pas un goût inférieur au poisson frais, mais vous devez pouvoir le cuire correctement. importantle moment qu'il ne faut pas oublier est sa décongélation.
Il faut se rappeler que le poisson congelé ne supporte pas l'eau chaude, car il devient flasque et sans goût. Si vous envisagez de faire cuire le filet, il est conseillé de le décongeler à l'air, ce qui évite une perte importante de nutriments et de vitamines.
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