2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La cuisson du pilaf est un rituel particulier. À première vue, il semble qu'il n'y ait rien de spécial à ce sujet. Mais les vrais connaisseurs ont de nombreux secrets différents, sans lesquels un bon pilaf ouzbek ne fonctionnera pas. Pour ceux qui souhaitent apprendre à cuisiner correctement ce plat d'Asie centrale, nous vous suggérons d'utiliser la recette suivante.
Pilaf: recette de cuisine avec photo
L'agneau est très populaire en Orient. Par conséquent, pour cuisiner le bon pilaf, il est préférable de choisir ce type de viande en particulier.
Ingrédients:
- pulpe et viande de mouton avec côtes d'un poids total de 1,5 kg;
- huile végétale (mieux si vous trouvez de la graisse de queue) - 350 grammes;
- carottes (mûres) pesant 1 kg;
- têtes d'oignon moyennes - 3-4 pièces;
- ail - plusieurs têtes moyennes (2-3);
- poivre - 2-3 pièces;
- zira, sel (autres épices à volonté et au goût);
- riz pesant 1 kg (il existe une variété spéciale "dev-zera" sitrouvez-le, puis utilisez-le, sinon, prenez le grain moyen habituel).
Cuisson du pilaf maison: instructions étape par étape
1ère étape
Couper la chair d'agneau en cubes (1,5 x 1,5 cm). Saler les os avec la viande et laisser mariner un peu. Essayez de choisir un jeune agneau faible en gras.
2ème étape
Ne sous-estimez pas les carottes dans le pilaf. C'est l'un des éléments importants. Assurez-vous de le couper correctement. N'utilisez pas de râpes et de déchiqueteuses. Juste un couteau. Couper le légume en fines lanières. Les racines mûres (pas précoces) conviennent mieux au pilaf.
3ème étape
Trier le riz, rincer. L'eau doit être propre et claire. Faites ensuite tremper le riz dans de l'eau tiède. Faites chauffer le chaudron. Réglez le niveau de feu maximum. Couper le saindoux en petits cubes et jeter dans un récipient. De là, vous devez faire fondre la graisse. Retirez les craquelins (ils sont parfaits pour les collations avec de la vodka, alors ne vous précipitez pas pour vous en débarrasser). Si vous n'avez pas trouvé de graisse, vous pouvez facilement la remplacer par une bonne huile, qui, à son tour, doit être chauffée jusqu'à ce qu'une légère brume bleuâtre apparaisse.
4ème étape
Démarrez la cuisson du pilaf en faisant rôtir les os de la viande. Cela doit être fait rapidement et à feu vif. Retourner les côtes quelques fois. Dès qu'ils acquièrent une teinte dorée, retirez-les et mettez-les de côté dans une assiette. Chauffez à nouveau l'huile et faites-y revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Et seulement maintenant commencer à rôtir la pulpe.
5èmeétape
Faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Remuer. Après cela, ajoutez les carottes. Lisser et laisser reposer quelques minutes. Ensuite, remuez et faites frire pendant environ 15 minutes. À la fin, réduisez le feu à moyen. Versez un peu de zira. Les carottes sont devenues molles et l'arôme du pilaf a disparu - versez de l'eau chaude. Sa quantité doit couvrir tous les ingrédients de 1,5 cm.
6ème étape
On continue la cuisson du pilaf. C'est maintenant au tour de l'ail (il doit d'abord être pelé de l'enveloppe supérieure). Mettez-le et le piment (facultatif) entier. Après la cuisson, vous pouvez simplement les jeter ou conserver le plat fini.
7ème étape
Remettez les os rôtis dans le chaudron. Attendez jusqu'à ébullition et éteignez le feu. Cuire avec le couvercle ouvert pendant 40 minutes. Après avoir fait le feu au maximum, salez. Le bouillon doit être légèrement salé.
8ème étape
Maintenant, c'est au tour du riz. Videz-en l'eau et versez-la dans le chaudron. Niveler et verser un litre d'eau bouillante. Dès que le liquide bout, attendez qu'il se soit évaporé de moitié et baissez le feu. Faites cuire un peu de pilaf à la vapeur, augmentez le feu et attendez que le riz cuise.
9ème étape
Pilaf est presque terminé. Fermez le chaudron avec un couvercle, laissez le riz cuire à la vapeur, puis versez le reste de cumin, couvrez à nouveau pendant 10 minutes, puis détachez le riz, retirez le poivre et l'ail. Remuez le pilaf et mettez-le sur un plat dans une lame. Bon appétit !
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