Pelengas farcis au four : recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Pelengas n'est pas un poisson de délicatesse, mais cela n'empêche pas de nombreux gourmets de le traiter avec beaucoup de respect. Un petit nombre d'os, une viande parfumée blanche comme neige, une peau dense mais pas dure, et en même temps un prix bas sont les principales caractéristiques de ce poisson.

Qu'est-ce qui n'est pas préparé à partir de pelengas ! Il est frit et cuit au four, salé et fumé, mariné à la coréenne et la viande hachée est fabriquée à partir de sa viande pour les boulettes de viande, les lasagnes, les boulettes de poisson. Le coût relativement faible, même en cas de crise, fait de ce poisson une excellente option pour le menu de tous les jours. Mais son excellent goût peut rivaliser même sur la table de fête. En pensant au menu d'un festin solennel, ne négligez pas ce poisson, les pelengas pourraient bien devenir la décoration principale de la table.

Au four, il est généralement cuit entier. Cela vous permet de garder la viande juteuse, et une telle délicatesse ressemble à un roi.

Préparation du poisson

Il n'est pas facile de nettoyer les pelengas des écailles. Les écailles s'enlèvent facilement, mais se dispersent dans toute la cuisine. Si possible, laissez cette question au vendeur, cependantdites-lui de ne pas toucher l'intérieur.

Si vous devez vous occuper de poissons non nettoyés de vos propres mains, armez-vous d'un nettoyant spécial et continuez. Il vaut mieux commencer par la queue. Soyez particulièrement prudent autour des nageoires - de petites écailles dures se cachent sous elles.

Utilisez des pinces (ou des pinces spéciales si vous en avez) pour enlever les ouïes. Les pelengas cuits au four sont plus spectaculaires avec la tête, si possible, gardez-la en place.

Ventre ou dos ?

Pourquoi ne devriez-vous pas vous dépêcher avec l'intérieur ? De nombreux professionnels conseillent de couper les gros poissons avec de la graisse délicate non pas par l'abdomen, mais par le dos. Cela gardera la viande tendre et grasse sur votre ventre. Sinon, tous les jus et graisses seront rendus à travers l'incision. Oui, et il est beaucoup plus facile de se débarrasser de la colonne vertébrale.

Faire une incision avec un couteau bien aiguisé sur tout le dos, passer de part et d'autre de la crête. Avec des ciseaux, coupez la colonne vertébrale près de la queue et près de la tête, il cédera facilement et les côtes le suivront. Retirez délicatement l'intérieur, en faisant attention de ne pas endommager le sac biliaire. Rincer la carcasse à l'eau courante, retirer les films de la surface interne de la cavité abdominale. Au fait, n'oubliez pas que ce poisson a un foie comestible et savoureux. Il peut être cuit, comme les pelengas eux-mêmes - au four, avec des légumes.

Composants supplémentaires

Vous pouvez utiliser n'importe lequel de vos légumes préférés pour cette recette: navets, pois verts, asperges et aspergesharicots, aubergines, brocolis, nombreuses variétés d'oignons. Convient pour la recette et les champignons.

Pelengas au four, dont la recette est donnée dans cet article, est farcie de jeunes courgettes, carottes, oignons et herbes.

Couper les légumes en cubes, les faire frire séparément dans l'huile. Puis mélanger et laisser mijoter brièvement dans un demi-verre de vin blanc. Ajouter une pincée de mélange de poivre, de coriandre et de sel.

Farce

Râpez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel. Le jus de citron est un autre ingrédient qui peut éventuellement être utilisé dans cette recette. Grâce à lui, vous obtiendrez des pelengas encore plus tendres et parfumés au four.

La photo montre comment répartir le remplissage. Et pour éviter que le poisson ne s'effondre, attachez-le avec de la ficelle de cuisine, piquez-le avec des cure-dents ou cousez simplement la coupure sur le dos.

En fleuret, manche ou rien ?

Il existe un grand nombre d'options pour la cuisson. Vous pouvez déposer le poisson sur un oreiller de rondelles d'oignon, de légumes verts et de racines, puis vous obtenez une croûte dorée croustillante. Si vous aimez les viandes tendres, envoyez les pelengas dans la douille de cuisson, cela conservera tous les jus et les saveurs. Mais lors de la cuisson, l'humidité perdue restera dans la manche, le poisson sera mijoté.

Pelengas au four en papier d'aluminium cuit plus rapidement, car le papier d'aluminium maintient la température. Bref, faites comme bon vous semble.

Cuisson au four

Préchauffez le four à 170 degrés. Placez la plaque à pâtisserie en position médiane et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Pelengas au four cuit entier plus longtemps que le poisson en morceaux, il sera complètement cuit en 30 à 40 minutes environ.

Comment vérifier l'état de préparation ? La principale caractéristique est l'arôme persistant du poisson fini qui, à la fin de la cuisson, se répandra dans tout l'appartement. Pour être sûr, vous pouvez percer la pulpe avec une longue brochette en bambou - elle devrait rentrer facilement.

Servir et garnir

Vaut-il la peine de servir un plat d'accompagnement pour un plat comme les pelengas au four ? Au four, le poisson était déjà cuit avec des légumes et le plat peut être qualifié d'autosuffisant. Cependant, par rapport à la partie poisson des légumes, il y en a très peu. Par conséquent, il serait tout à fait logique de servir de la purée de pommes de terre ou du riz bouilli bouilli en accompagnement.

Ce plat peut également être un excellent ajout aux pâtes. Choisissez des formes qui retiennent bien la sauce: coques, cônes, spirales.

Les plats de poisson sont traditionnellement servis avec du vin blanc avec une petite quantité de sucre. Mais les pelengas cuites au four avec des légumes s'avèrent assez expressives et riches en calories, elles peuvent donc être servies en collation et avec de l'alcool fort.

Jus de tomate ou de légumes, jus de canneberge, eau minérale se marient bien avec ce plat.

Il est préférable de servir un pelengas entier sur un grand plat plat - cela fera sensation. Assurez-vous d'abord de retirer les fils de retenue ou les brochettes. Le poisson peut être disposé sur des feuilles de laitue ou d'iceberg, garni d'olives, de fines tranches de citron, de baies de viorne,verdure. Au moment de dresser la table, n'oubliez pas les couverts et les fourchettes à poisson.