2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Amidon modifié - qu'est-ce que c'est ? Ce produit n'a rien à voir avec les OGM. L'amidon génétiquement modifié est, en fait, impossible. L'amidon ne contient pas de gènes - c'est juste de la matière organique, mais pas une formation vivante. Ainsi, l'amidon de maïs modifié le plus courant est un amidon modifié, du mot "modification" - un changement. Modification des propriétés de l'amidon par traitement biochimique, chimique, physique ou combiné. Sur le territoire de la Fédération de Russie, environ 20 types d'amidon sont autorisés. Chacun d'eux est utilisé conformément aux propriétés acquises à la suite de la modification.
Amidon modifié: qu'est-ce que c'est en termes de technologie
La modification de l'amidon a plusieurs directions. Le but de l'un d'entre eux est d'éliminer l'odeur naturelle. Malgré le fait que l'amidon lui-même n'a pas d'odeur prononcée, son absence totale est parfois nécessaire. Un tel produit est utilisé pour la production de cosmétiques et d'aliments. Parfois, il est nécessaire de changer la couleur de l'amidon: en règle générale, cela est nécessaire lors de son utilisation à des fins techniques. Souvent, l'amidon est ajouté aux produits en vrac pour leur donnergrande friabilité, et liquide pour éviter l'agglutination. Pour cela, on utilise de l'amidon modifié, dont le changement visait à augmenter la friabilité.
Amidon modifié: qu'est-ce que c'est pour nous ?
Pour la production de poudres pour bébés, de sucre en poudre et de levure chimique, des amidons inodores sont utilisés. À des fins techniques - amidons avec colorants. Dans la fabrication des mayonnaises, des ketchups, des sauces, des crèmes, des puddings et des yaourts, la capacité de gonflement de l'amidon est essentielle. Il vous permet également d'améliorer le goût et la texture du produit lors de la cuisson de gâteaux, pâtisseries et produits de boulangerie. La production de saucisses ne peut pas non plus se passer d'amidon: sa capacité à lier l'humidité est nécessaire, et il est également beaucoup moins cher que l'isolat de soja et surtout la viande. Cependant, l'abus de ce produit peut rendre la saucisse insipide, comme caoutchouc. Les aliments pour bébés ne sont pas non plus complets sans amidon. Par exemple, afin d'éviter la séparation de la purée de pommes de terre, c'est l'amidon modifié qui est cassé en plus petites parties qui est nécessaire, car dans son état normal, il est assez fort.
Amidon modifié - dommage ou avantage ?
Il est sûr de dire que l'amidon est totalement sans danger pour une personne en bonne santé: en quantités raisonnables, il ne peut pas gâcher le goût ou la qualité des produits, mais seulement les améliorer. Par exemple, l'amidon gonflant subit la modification suivante: l'amidon est mélangé à de l'eau dans des proportions variables, selon ladu résultat souhaité, puis séché et broyé à nouveau. Comme vous pouvez le voir, il n'y a rien de nocif pour la santé dans cette opération. Cependant, il y a toujours un inconvénient: l'amidon modifié (ce que c'est, nous en avons déjà une idée) est contre-indiqué dans un certain nombre de maladies, les fabricants sont donc tenus d'indiquer sa présence dans les produits.
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