Délicieuse pâte feuilletée : recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Qui a cuisiné des pâtisseries au moins une fois sait que le succès de cet événement dépend en grande partie de l'épreuve. Cela n'a pas fonctionné - vous apporterez des tartes plutôt ennuyeuses à la table, et même des formes plates, étranges et irrégulières. Chaque artisan a sa propre opinion sur la façon de cuisiner la pâte à pâtisserie la plus délicieuse et ses propres secrets. Il n'y a pas de meilleure recette. Vous pouvez faire ce plat merveilleux sur de l'eau, du kéfir et du lait - oui, sur presque n'importe quoi ! L'essentiel est de se mettre au travail avec une âme, de bonne humeur (comme vous le savez, toute pâte est très sensible à l'état d'esprit du cuisinier) et, bien sûr, de prendre en compte certaines des nuances de la cuisine.

La pâte à cheburek la plus simple

La composition des produits qu'il contient est vraiment primitive. Cependant, si vous les mélangez mécaniquement, vous obtenez alors une base fade et sans intérêt, et nonpâte savoureuse pour chebureks. La recette est pleine d'astuces, grâce auxquelles le résultat escompté est obtenu sous la forme d'un produit croustillant mais délicat. Le fait est que vous devez ajouter cinq cuillères à soupe de graisse végétale ou de beurre fondu ou de margarine à la pâte). Il est ajouté sous forme bouillante. Ensuite, les pâtisseries deviendront pétillantes et croustillantes. Si vous souhaitez une pâte plus molle, remplacez l'eau ordinaire par de l'eau minérale. Sinon, les actions sont élémentaires:

1. Un tiers de litre d'eau est légèrement réchauffé.
2. Le sel et le sucre s'y dissolvent (une cuillère à café chacun).
3. La farine est progressivement plantée. Au total, quatre verres iront, mais vous devez vous arrêter temporairement lorsque la pâte devient dense, mais toujours aqueuse. Autrement dit, lorsque la cuillère qui y est placée tient déjà, mais commence à tomber lentement.
4. À ce stade, le composant gras chaud est versé en remuant vigoureusement.
5. Le reste de la farine est versé, une pâte élastique est pétrie, couverte et laissée pendant quarante minutes pour lever.

Il est temps de commencer les dernières étapes: rouler, sculpter et faire frire les chebureks.

pâte à choux

Si cela ne vous dérange pas de consacrer un peu plus de temps et d'efforts, préparez une autre pâte à cheburek savoureuse, croustillante, mais pas dure, qui reste ainsi même lorsqu'elle refroidit et qui ne se déchire pas lorsqu'elle est fabriqué. Un tiers de litre d'eau est bouilli avec une dilution d'une demi-cuillerée de sel et de deux cuillères à soupe d'huile végétale sans odeur. Un verre incomplet de farine tamisée est versé dans une casserole avecpétrissage très rapide pour que les grumeaux n'aient pas le temps de s'agglutiner. Lorsque la pièce a refroidi, un œuf y est enfoncé et une cuillerée de vodka est versée. Ce dernier est obligatoire: on pense que la pâte à pâtisserie la plus délicieuse est faite avec de l'alcool. Dans le plat fini, cela ne se ressent pas du tout. Une fois ces composants absorbés, trois autres verres de farine sont versés, la pâte plastique est pétrie et laissée reposer pendant une demi-heure ou une heure.

Pâte sans oeufs

Si vous jeûnez et que vous avez décidé de composer votre plat préféré, mais avec des herbes, sans viande, la recette précédente n'est pas bonne. Cependant, vous pouvez faire une délicieuse pâte à flan pour les chebureks, adaptée aux jours de jeûne. Afin de ne pas avoir besoin d'œufs, quatre verres de farine sont combinés avec du sucre et du sel (une cuillerée sans lame), une cuillerée d'huile (bien sûr, végétale) est versée et tous les produits sont soigneusement frottés avec les mains pour les lier avec de l'huile. Ensuite, un tiers de litre d'eau bouillante est versé et la masse est pétrie - d'abord avec une cuillère, après épaississement - avec vos mains. Une demi-heure pour se tenir debout - et vous pouvez commencer la modélisation artistique. Ensuite, nous faisons frire de délicieux chebureks. Soit dit en passant, la recette de la pâte infusée est utilisée par les chefs les plus expérimentés. Et avec ou sans œufs - c'est à l'hôtesse de décider.

Recette laitière

Si vous voulez utiliser du lait en cuisine, s'il vous plaît. Vous obtiendrez une délicieuse pâte à chebureks, donnant l'impression d'un feuilleté. Il vaut mieux acheter du lait peu gras. Un quart de litre de lait est chauffé, le sol s'y dissoutune cuillère à café de sel. Une colline est faite de farine tamisée (un peu moins d'un demi-kilo), un petit cratère y est construit, où le composant liquide est versé. Au fur et à mesure que vous pétrissez, la vodka est versée progressivement (un verre de 75 millilitres). Le résultat doit être une pâte élastique mais molle. S'il vous semble dur, pétrissez-le avec les mains mouillées, il absorbera l'humidité manquante. Sur la table, la pâte est laissée enveloppée dans du papier d'aluminium ou recouverte d'une serviette humide pendant une heure.

Pâte de lactosérum

Ceux qui ne pensent pas que ce soit une bonne idée d'utiliser du lait (par exemple, à cause de sa teneur en matière grasse) peuvent faire une délicieuse pâte croustillante pour les chebureks selon la recette suivante. Un verre de lactosérum (à paroi mince, qui contient un quart de litre de liquide) se réchauffe bien sur la cuisinière. L'ébullition n'est pas nécessaire, mais la température doit être au bord de l'ébullition. Une pile d'huile de tournesol est versée dans une livre de farine tamisée mélangée à du sel, puis du lactosérum chaud, en un mince filet et avec un pétrissage actif. La pâte est pétrie à la densité désirée, roulée en boule, recouverte ou enveloppée et reposée pendant une demi-heure.

Variante de kéfir

Il y a des gens qui n'aiment pas trop les pâtisseries et qui considèrent que la viande qu'elles contiennent est sèche et sans goût. Vous pourrez facilement les convaincre si vous réalisez une délicieuse pâte à pâtés au kéfir: elle s'avère plus tendre, bien qu'elle conserve un vrai croquant. Les bases de l'action sont similaires à celles décrites dans les recettes précédentes. La seule chosedifférence (mais fondamentale): le produit laitier n'est pas chauffé. Il doit être à température ambiante, il doit donc être mis sur la table à l'avance, mais il n'est pas recommandé de le réchauffer artificiellement - ni sur la cuisinière ni au micro-ondes. Un quart de litre de kéfir est battu avec un œuf et du sel, de préférence sans mélangeur. La farine, comme auparavant, intervient progressivement, il lui faudra environ un demi-kilogramme. Lorsque le degré de fraîcheur souhaité est atteint tout en maintenant une relative douceur, la pâte est laissée infuser pendant une heure.

Insolite: offre caillé

La plupart des experts culinaires pensent que toute pâte est faite sur une sorte de base liquide. Lait, eau, bière - quelque chose doit être présent. Et peu de gens se rendent compte que la pâte à pâtisserie la plus délicieuse est faite sur du fromage cottage. Il suffit de bien le choisir pour ne pas être déçu de la recette. Le fromage cottage ne doit pas être trop sec, sinon la pâte ne "prendra pas". Cependant, la version pâteuse ne convient pas non plus: vous devrez utiliser beaucoup de farine, et la base en ressortira dure. Pour obtenir une pâte très savoureuse pour les chebureks, le fromage cottage est pris avec une teneur moyenne en matières grasses. Un produit granulaire est frotté à travers un tamis ou broyé avec un hachoir à viande, et de consistance moyenne, il est simplement écrasé à la fourchette. Ensuite, un œuf y est cassé (par paquet de deux cents grammes), une demi-cuillère à café de soda éteint et de la farine commence à être ajoutée. Selon le fromage cottage, il faudra compter de un à un verre et demi. Lorsque la pâte cesse de coller à vos mains, elle est laissée seule pendant une demi-heure. Les pâtisseries ne sèchent pas assezlong.

Pâte à la bière

Ne laissez pas le composant enivrant vous confondre: comme dans le cas de la vodka, le résultat ne sortira pas "ivre", et même les enfants peuvent le manger (à moins, bien sûr, qu'ils aient déjà grandi jusqu'à plats frits et plutôt gras). Mais vous obtenez une pâte croustillante et très savoureuse pour les chebureks. La recette ne limite pas votre choix de bière: elle peut être légère, brune et même sans alcool. Un verre de boisson est mélangé avec du sel, un œuf et un peu de farine. Ce liquide est versé dans la colline de farine (prend trois à quatre verres). Au début, la pâte pétrie peut sembler trop raide. Cependant, après une heure et demie de vieillissement, il va se ramollir et devenir très plastique.

Secrets

Même si vous avez fait la pâte la plus délicieuse pour les chebureks, le plat final risque de vous décevoir, vous et votre famille. Et tout cela parce que le remplissage et le processus de friture ont leurs propres subtilités et astuces. Et dans les recettes de test ci-dessus, tous les secrets ne sont pas révélés.

1. Pas partout, il est écrit que vous devez ajouter un peu de sucre à la pâte - juste assez pour qu'elle ne devienne pas sucrée. Grâce à cet ajout, les pasties sont plus rouges.
2. Si vous trouvez une recette de pâte intéressante que nous n'avons pas mentionnée, veuillez noter qu'elle doit encore être déroulée non pas immédiatement, mais après une certaine exposition - de cette façon, elle deviendra plus élastique et se déroulera plus fine.
3. La garniture doit contenir beaucoup d'oignons, elle deviendra alors plus savoureuse et plus juteuse. De nombreux chefs recommandentoignon haché avant de l'ajouter à la viande hachée, rouler avec un rouleau à pâtisserie: il sera moins au toucher, et il donnera plus de jus.
4. Un peu de bouillon doit être ajouté à la viande hachée - le tout pour la même jutosité. Mais il faut le mélanger délicatement, sans pression excessive, pour qu'il colle et reste aéré.
5. Si vous avez fait une pâte à tarte très savoureuse, mais qu'elle s'est avérée dure une fois terminée, mettez les produits chauds dans une casserole et couvrez. Après environ cinq minutes, la pâte ramollira.
6. Les pâtisseries sont frites dans une grande quantité d'huile: elles devraient pratiquement flotter dedans. Et pour se débarrasser de l'excès de graisse, on les met dans une passoire ou sur du papier absorbant. Soit dit en passant, de nombreux cuisiniers louent l'utilisation de casseroles wok dans le processus de friture. Si vous n'en avez pas, assurez-vous au moins qu'une poêle à frire ordinaire a des côtés hauts.

Et enfin: lorsque vous faites frire beaucoup de chebureks, essayez de changer l'huile tous les deux ou trois signets. Sinon, même la pâte à pâtisserie la plus délicieuse sera gâchée par l'odeur et le goût de la graisse brûlée.