Anneaux de calamars "à la romaine"

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les fruits de mer sont très bons aussi bien en entrée qu'en salade. Les "tapas" espagnoles (apéritif chaud), appelées "anneaux de calamars à la romaine", sont particulièrement populaires. Pourquoi en romain ? Il est difficile de donner aujourd'hui une réponse définitive à cette question. Soit les anciens Romains ont laissé un héritage après leurs conquêtes, soit la recette a été apportée en Espagne depuis Rome … Mais il vaut mieux ne pas s'interroger sur l'origine du nom du plat, mais commencer rapidement à le préparer. De plus, le processus lui-même ne devrait pas nous prendre plus d'une demi-heure.

Alors, on prend 2-3 petites carcasses de notre céphalopode. Pour accélérer les choses, vous pouvez acheter dans le magasin des rondelles de calmar déjà pelées et coupées, qu'il vous suffit de décongeler. Dans une situation différente, nous sommes confrontés à la tâche de nettoyer le corps du film supérieur. C'est assez facile à faire: nous pressons la carcasse et tirons le film vers nous, en le retirant, comme un bas. Une autre chose est si vous devez scier les tentacules et couper la tête, éviscérer, gratter l'encre … Le processus peut être retardé.

Disons que vous avez fait du bon travail en dépeçant la palourde. Maintenant, il faut le cuire. Et c'est le secret principal de la cuisson des anneaux de calmar dans la pâte afin qu'ilss'est avéré tendre et savoureux, et ne ressemblerait pas à des pneus de voiture lors du test. Ils ne doivent pas cuire plus de deux minutes. Il est préférable de jeter immédiatement le calmar dans de l'eau bouillante et, après traitement thermique, il doit être soigneusement séché. Si vous avez affaire à une carcasse, coupez-la en rondelles d'un centimètre d'épaisseur maximum.

Pour préparer la pâte, nous avons besoin de: deux œufs, de la farine blanche, du sel, du poivre, un demi-verre de lait. Fouettez les oeufs avec du sel et du poivre (vous pouvez aussi ajouter une pincée de sucre). Ajouter le lait et la farine tamisés à travers un tamis, en remuant continuellement jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent et qu'une masse homogène soit obtenue, de structure similaire à la crème sure. Dans une friteuse ou dans une poêle à frire, faites chauffer une huile végétale. Tremper les rondelles de calamars dans la pâte et les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les étaler sur une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse. Le plat est servi chaud.

Cette délicatesse est mieux servie avec des vinaigrettes douces à base de mayonnaise, mais vous pouvez aussi expérimenter. Par exemple, écrasez deux gousses d'ail dans un demi-verre de mayonnaise. Vous pouvez simplement saupoudrer de rondelles de calamars dans la pâte avec du jus de citron ou utiliser une sauce marinara prête à l'emploi. Pour les amateurs d'épices, nous vous recommandons d'essayer

Les rondelles de calmar sont également populaires dans la cuisine du sud-est. Là, le mollusque n'est pas bouilli, mais mariné pendant une demi-heure dans du jus de citron avec du sel etpoivre. Un verre de bière légère est ajouté à la pâte avec les ingrédients ci-dessus et la masse est fouettée avec un mélangeur, après quoi elle est laissée reposer pendant plusieurs minutes. Les anneaux sont d'abord roulés dans la farine, puis trempés dans la pâte. Faire frire dans une poêle bien chauffée, complètement immergée dans la graisse chaude. En Orient, on les consomme en collation froide avec de la bière ou du vin blanc sec.