Composition de l'orge : la quantité de protéines, de graisses, de glucides, les propriétés utiles

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'orge est un gros grain couramment utilisé dans les pains, les boissons et diverses cuisines de toutes les cultures. L'une des premières céréales cultivées de l'histoire, elle reste l'une des plus consommées au monde. L'orge perlé et d'autres produits à base d'orge perlé ont rapidement gagné en popularité au cours des dernières années en raison des divers avantages qu'ils peuvent offrir pour la santé. Quelle est la composition de l'orge perlé et à quoi sert-elle ?

La perle est une source importante de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux que l'on ne trouve pas dans les autres céréales. Il peut réduire le risque d'obésité, de diabète, de maladies cardiaques, de cancer et d'autres problèmes de santé chroniques.

Qu'est-ce que c'est ?

L'orge est originaire d'Éthiopie et d'Asie du Sud-Est, où elle est cultivée depuis plus de 10 000 ans. Les gruaux étaient utilisés par les civilisations anciennes comme nourriture pour les genset animaux, ainsi que pour la préparation de boissons alcoolisées. La première recette connue de vin d'orge remonte à 2800 avant JC en Babylonie. De plus, l'eau d'orge est utilisée à diverses fins médicinales depuis l'Antiquité.

L'orge a joué un rôle important dans la culture grecque antique en tant que céréale de pain de base, ainsi qu'un aliment important pour les gladiateurs, qui attribuaient l'essentiel de leur force aux régimes contenant cette céréale. L'orge était également considérée dans la Chine ancienne comme un symbole de masculinité, car les tiges de la céréale sont lourdes et contiennent de nombreuses graines.

Parce que le blé était très cher et indisponible au Moyen Âge, de nombreux Européens à cette époque fabriquaient du pain à partir d'une combinaison d'orge et de seigle. Au 16e siècle, les Espagnols ont apporté ce grain en Amérique du Sud, tandis que les colons anglais et hollandais au 17e siècle l'ont apporté avec eux aux États-Unis.

Aujourd'hui, les plus grands producteurs commerciaux d'orge sont le Canada, les États-Unis, la Russie, l'Allemagne, la France et l'Espagne.

Que contient cette culture ?

La composition chimique de l'orge est très riche. Il contient des nutriments importants qui peuvent offrir un certain nombre d'avantages pour la santé. Cette céréale polyvalente a une texture quelque peu caoutchouteuse et une saveur légèrement noisette qui peut accompagner de nombreux plats.

Il est également riche en nombreux nutriments et présente des avantages impressionnants, allant de l'amélioration de la digestion et de la perte de poids à la réduction du cholestérol et au renforcement du cœur.

C'est sous forme d'orge perlé que l'orge est une riche source de fibres, de molybdène, de manganèse et de sélénium. Il contient également des quantités importantes de cuivre, de vitamine B1, de chrome, de phosphore, de magnésium et de niacine.

De plus, l'orge contient des lignanes, un groupe d'antioxydants associés à un risque réduit de cancer et de maladies cardiaques. Cependant, comme tous les grains entiers, l'orge perlé contient des substances qui altèrent la digestion et ralentissent l'absorption des nutriments. Essayez de faire tremper les grains pour réduire leur contenu. Cette méthode de cuisson rend les nutriments de l'orge plus assimilables.

Le trempage peut également augmenter les niveaux de vitamines, de minéraux, de protéines et d'antioxydants que votre corps peut absorber.

Réduire la faim

Les propriétés de l'orge peuvent réduire la faim et augmenter la satiété. Ces deux facteurs peuvent entraîner une perte de poids au fil du temps.

L'orge réduit la faim en grande partie grâce à sa teneur élevée en fibres. La fibre soluble connue sous le nom de bêta-glucane présente dans l'orge est particulièrement bénéfique.

Ces substances ont tendance à former une substance semblable à un gel dans les intestins, ce qui ralentit la digestion et l'absorption des nutriments. À son tour, cela limite votre appétit et favorise la satiété. Les protéines contenues dans l'orge contribuent également à la satiété à long terme.

De plus, les fibres solubles peuvent brûler la graisse du ventre associée àmaladies métaboliques.

Améliorer la digestion

Cette céréale peut améliorer la santé intestinale. Ceci est assuré par les fibres qui composent la composition chimique de l'orge, notamment celles insolubles dans l'eau. Grâce à ces propriétés, ils ajoutent du volume à vos selles et accélèrent les selles, réduisant ainsi les risques de constipation.

D'autre part, la teneur élevée en fibres solubles de l'orge fournit de la nourriture aux bonnes bactéries intestinales qui produisent les acides gras nécessaires à l'organisme. Des études montrent que l'orge perlé aide à "nourrir" les cellules intestinales, réduisant l'inflammation et soulageant les symptômes des troubles intestinaux tels que le syndrome du côlon irritable, la maladie de Crohn et la colite ulcéreuse.

Réduire le risque de calculs biliaires

Haute teneur en fibres dans la chimie. La composition de l'orge peut également aider à prévenir les calculs biliaires. Ce sont des particules solides qui peuvent se former spontanément dans ce petit organe situé sous le foie. La vésicule biliaire produit des acides que le corps utilise pour digérer les graisses.

Dans la plupart des cas, ces calculs ne provoquent aucun symptôme. Cependant, de temps en temps, de grosses particules peuvent se coincer dans le conduit de la vésicule biliaire, provoquant une douleur intense. De tels cas nécessitent souvent une intervention chirurgicale. Le type de fibres insolubles présentes dans l'orge peut aider à prévenir les calculs biliaires et à réduire le risque de chirurgie de la vésicule biliaire.

Réduction du cholestérol

Les gruaux de perles peuvent également réduire le taux de cholestérol. Il a été démontré que les bêta-glucanes présents dans ce grain réduisent le «mauvais» cholestérol LDL en se liant aux acides biliaires. Le corps les élimine par les matières fécales, en se combinant avec le cholestérol. Le foie doit alors utiliser plus de cholestérol pour créer de nouveaux acides biliaires. Cela conduit à une diminution de son niveau dans le corps.

Baisser la tension artérielle

Maintenir un faible apport en sodium est essentiel pour abaisser la tension artérielle, mais augmenter le potassium alimentaire peut être tout aussi important. Il a été démontré que le potassium, le calcium et le magnésium présents dans l'orge abaissent naturellement la tension artérielle.

Santé des os

Le fer, le phosphore, le calcium, le magnésium, le manganèse et le zinc, qui font partie de l'orge, contribuent à la création et au maintien de la structure et de la solidité osseuses.

Pour une bonne minéralisation osseuse, un équilibre soigneux du phosphore et du calcium est essentiel. Cependant, consommer trop de phosphore avec trop peu de calcium peut entraîner une perte osseuse. La formation osseuse nécessite du manganèse. De plus, le fer et le zinc jouent un rôle important dans la production et la maturation du collagène. Toutes ces substances se trouvent dans l'orge perlé.

Santé cardiaque

L'orge contient du potassium, de l'acide folique et de la vitamine B6, combinés à l'absence de cholestérol, pour garder le cœur en bonne santé. L'orge perlé est une excellente source de fibres, quiaide à réduire la quantité totale de cholestérol dans le sang, réduisant ainsi le risque de maladie cardiaque.

La vitamine B6 et le folate présents dans les grains (0,1 et 16,0 microgrammes pour 100 grammes d'orge, respectivement), empêchent l'accumulation d'un composé connu sous le nom d'homocystéine dans le corps. Une trop grande quantité peut endommager les vaisseaux sanguins et entraîner des problèmes cardiaques.

Prévention du cancer

L'orge (pour 100 grammes) contient 8,6 microgrammes de sélénium. Il s'agit d'un minéral que l'on ne trouve pas dans la plupart des aliments, mais que l'on trouve dans l'orge perlé. Il joue un rôle dans la fonction des enzymes hépatiques et aide à détoxifier certains agents cancérigènes dans le corps. De plus, le sélénium provenant de sources alimentaires peut aider à prévenir l'inflammation. Il peut réduire la croissance tumorale et améliorer la réponse immunitaire à l'infection en stimulant la production de lymphocytes T.

La consommation de fibres provenant d'aliments d'origine végétale réduit le risque de cancer colorectal. Certaines études ont montré que la fibre de bêta-glucane peut stimuler le système immunitaire. En conséquence, il peut aider à combattre les cellules cancéreuses et à prévenir la formation de tumeurs.

Réduction de l'inflammation

La choline est un nutriment essentiel et polyvalent présent dans l'orge qui aide à favoriser le sommeil, l'apprentissage et la mémoire. Il soutient également la structure des membranes cellulaires, aidant à la transmission de l'influx nerveux, brûlant les graisses et réduisant lesinflammation.

Analyse de la composition de l'orge

Les gruaux d'orge se présentent généralement sous deux formes: l'orge et l'orge. Le premier est un grain entier, nettoyé et poli sans autre traitement. La composition en macroéléments de l'orge perlé (protéines, lipides, glucides) pour cent grammes est respectivement de 2, 3, 0, 4 et 28,2 grammes. La teneur moyenne en calories du produit est d'environ 125 kcal. Pourtant, ce sont des calories utiles, puisque les glucides entrant dans la composition des céréales sont le plus souvent lents.

Une céréale polyvalente et facile à ajouter à votre alimentation

L'orge est bon marché et incroyablement facile à ajouter à votre alimentation. En raison de sa teneur élevée en fibres, cette céréale peut être une excellente alternative aux grains raffinés.

Par exemple, vous pouvez utiliser de l'orge comme plat d'accompagnement au lieu de pommes de terre ou de pâtes. Cette céréale est également une excellente alternative aux plats de riz blanc comme le plov ou le risotto. L'orge peut être ajoutée aux soupes, aux garnitures, aux ragoûts, aux salades et même aux pâtisseries, consommées dans le cadre d'un petit-déjeuner chaud. Ajoutez-le aux desserts comme le pudding pour un goût unique.

Pour faire de l'orge, il doit être immergé dans l'eau et trempé pendant une nuit, ou au moins plusieurs heures. Ceci est nécessaire pour réduire le temps de cuisson et obtenir un goût et une texture optimaux. De plus, il améliore l'absorption des nutriments qu'il contient.

Après le trempage, l'orge doublera de volume. Il doit être séché et lavé avant la cuisson. Pour préparer l'orge perlé,ajouter 1 tasse de céréales à 3 tasses d'eau et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter le produit pendant environ 45 minutes.

Vous pouvez également utiliser un cuiseur à riz. Ajoutez deux verres et demi d'eau à un verre d'orge et faites cuire de la même manière que le riz. Vous pouvez pré-tremper le gruau dans beaucoup d'eau pour raccourcir le temps de cuisson global.

L'orge peut aussi être cuite à la cocotte-minute, cela prendra beaucoup moins de temps. Cependant, vous devrez suivre les instructions individuelles pour votre modèle spécifique car les temps de cuisson peuvent varier légèrement.

Quelle est la meilleure façon d'utiliser les grains ?

Vous pouvez ajouter de l'orge à une casserole avec n'importe quelle soupe ou ragoût pour le rendre plus sain et plus satisfaisant.

Si vous cuisinez du porridge, il n'est pas nécessaire de le faire sur l'eau. Faites cuire le gruau dans le bouillon de votre choix et ajoutez une variété de légumes. Ainsi, vous obtenez un analogue d'un délicieux pilaf ou risotto.

Vous pouvez mélanger de l'orge bouillie réfrigérée avec des légumes en dés et une vinaigrette maison pour une salade froide rapide.

De plus, il existe une variante intéressante d'un plat diététique à base d'orge. Mélanger le gruau trempé avec les oignons, le céleri, les champignons, les carottes et les poivrons verts. Ajouter le bouillon au mélange, porter à ébullition puis laisser mijoter environ 45 minutes.

Risques possibles

L'orge contient du gluten, elle ne convient donc pas aux coeliaques. Le m alt et les boissons m altées (comme la bière), ainsi que plusieurs saveurs courantes, sont fabriqués à partir d'orge. ÀPar conséquent, ils contiennent également du gluten.

Les personnes qui souhaitent augmenter leur apport en fibres doivent le faire progressivement sur 1 à 2 mois. Cela peut aider à prévenir les problèmes digestifs pendant que le corps s'adapte aux changements. Boire beaucoup de liquides tout en augmentant votre apport en fibres peut aider à prévenir la constipation.

Mot de clôture

Après avoir étudié les propriétés bénéfiques et les contre-indications de l'orge perlé, nous pouvons tirer les conclusions suivantes. Il est riche en vitamines, minéraux et autres composés végétaux bénéfiques. Il est également riche en fibres, qui sont responsables de la plupart de ses bienfaits pour la santé, d'une meilleure digestion à la réduction de la faim et de la perte de poids.

De plus, faire de l'orge un ingrédient régulier de votre alimentation peut fournir une protection contre les maladies chroniques telles que le diabète, les maladies cardiaques et même certains types de cancer.