Biscuit sec : recette, composition, calories, description

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La recette du biscuit sec est venue dans les espaces ouverts domestiques de chefs britanniques et français. Ce produit de confiserie inhabituel n'a pas été reconnu comme il se doit pendant très longtemps. Et ce n'est pas surprenant, car nos compatriotes préfèrent les pâtisseries riches et moelleuses. Et le traditionnel biscuit sec de fabrication française est un gâteau sucré ou sans levain, recouvert d'une croûte à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

Description

Ces pâtisseries sont à juste titre considérées comme diététiques et deviennent très souvent une composante de divers régimes, et pas seulement pour la perte de poids. Ainsi, les experts recommandent de reconstituer votre alimentation avec cette friandise pour ceux qui souffrent de gastrite, de pancréatite, d'hépatite, de cholécystite ou d'autres maladies. Cette gâterie sans prétention fait partie du populaire Diet Table 5, qui est prescrit pour réduire le stress sur le foie et le pancréas.

D'ailleurs, un biscuit sec préparé selon une recette traditionnelle est considéré comme un gâteau universel pour tout dessert, y compris un gâteau. Ces pâtisseries sont parfaitement combinées avec toutes les crèmes, et sa sécheresse est facilement corrigée à l'aide deimprégnation.

Caractéristiques

Le biscuit lui-même est plutôt sans prétention. Cependant, s'il est bien saturé de crème douce et complété par toutes sortes de friandises, telles que des baies et des fruits, vous obtenez un excellent dessert, qui n'est certainement pas inférieur aux gâteaux achetés. Certes, une telle friandise n'a plus rien à voir avec l'alimentation.

De plus, les produits les plus simples et les plus abordables sont utilisés pour sa préparation: sucre, œufs et farine.

Selon les nutritionnistes, le biscuit sec classique ne nuit pas du tout à la santé humaine. Cette délicatesse peut être incluse en toute sécurité dans le régime alimentaire des enfants, les menus de perte de poids et les régimes pour diverses maladies. Cette friandise peut être utilisée pour une collation rapide et comme dessert après un repas. Soit dit en passant, la teneur en calories d'un biscuit sec n'est que de 240 kcal pour 100 grammes.

Principes généraux de cuisson

• En règle générale, la recette du biscuit sec utilise les proportions suivantes: pour 3 œufs, on prend 100 g de farine et 90 g de sucre. Toutes sortes de levure chimique ne sont généralement pas ajoutées à une telle pâte, seuls les produits utilisant du chocolat fondu sont considérés comme une exception. Le beurre est également utilisé extrêmement rarement et en quantités minimes, uniquement pour adoucir légèrement la cuisson.
• Dans la préparation d'un biscuit, même s'il est sec, l'air reste toujours l'essentiel, il faut donc battre les œufs le plus délicatement possible. La masse de protéines et de jaune, avec un traitement approprié, devrait approximativement tripler. Certes, vous ne devriez pas non plus être trop zélé - à cause de cela, le biscuit peut sortir trop lourd.
• Farine enla masse d'œufs doit être ajoutée très soigneusement pour ne pas la précipiter par inadvertance. Il est introduit, en règle générale, en plusieurs parties et mélangé dans le sens allant des bords du récipient au centre, de bas en haut.

Quelques recommandations

• Pour donner un piquant particulier, une recette diététique de biscuits secs peut être complétée par des zestes d'agrumes hachés ou de la vanille. Un ton chocolaté peut être obtenu avec du cacao en poudre ou du chocolat fondu.
• La température optimale est considérée comme étant de 170 à 180 degrés. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le four par une mijoteuse - il conviendra parfaitement à la préparation d'un biscuit sec. Pour qu'il soit bien cuit, il doit être cuit avec la fonction "Cuisson" pendant une heure, puis encore 10 minutes avec la fonction "Chauffage".
• Vous pouvez cuire le produit dans des formes rondes et carrées. Il est préférable de le préparer immédiatement avant de préparer la pâte. La surface du moule doit être graissée avec de l'huile végétale et saupoudrée d'une poignée de farine.

Préparer des aliments

Pour préparer une recette de biscuits secs pour le régime numéro 5, vous aurez besoin de:

• 160 g de farine;
• verre de sucre;
• une pincée d'acide citrique cristallin;
• 8 œufs.

Cette méthode de cuisson est considérée comme classique et nous vient de France. C'est cette recette qui est particulièrement demandée par les nutritionnistes, qui la proposent à leurs patients à la fois pour la perte de poids et pour diverses maladies, le plus souvent la gastrite.

Le processus utilise, comme vous pouvez le voir, le plusdes produits simples et abordables qui trouveront certainement leur place dans chaque foyer. Et la préparation elle-même vous prendra environ une heure. Mais le résultat plaira certainement à vous et à la famille.

Recette diététique de biscuit sec pour la gastrite

Étape 1. Armez-vous de deux bols profonds - ils doivent être propres et complètement secs. Fouetter les blancs d'œufs dans un bol et les jaunes d'œufs dans un autre. Gardez à l'esprit que les deux masses doivent être complètement pures, sans impuretés l'une de l'autre, sinon le résultat ne sera pas d'aussi bonne qualité.

Étape 2. Envoyez les blancs au réfrigérateur et broyez soigneusement les jaunes avec la moitié du sucre préparé. Pour un arôme et un piquant inhabituels, vous pouvez ajouter ici un peu d'écorce d'orange ou de citron écrasée. Vous pouvez également envoyer une autre friandise ici: des amandes hachées, des raisins secs ou des noix.

Étape 3. Passer deux fois la farine au tamis fin, puis l'ajouter aux jaunes avec le sucre. Remuez le mélange pour qu'il n'y ait plus un seul morceau dedans.

Étape 4. Préparez le mélangeur - il ne doit pas y avoir de goutte d'eau dessus. À puissance minimale, commencez à fouetter les protéines réfrigérées. Lorsque la masse devient homogène et mousseuse, ajoutez-y une pincée d'acide citrique. Augmentez la puissance du batteur et continuez à battre en ajoutant peu à peu le sucre.

La seule chose importante est de ne pas se précipiter dans le processus. N'ajoutez pas une nouvelle portion de sucre tant que les cristaux précédents ne sont pas dissous. Le résultat devrait être une masse luxuriante et stable.

Étape 5. Par portions, transférez les blancs sur les jaunes et mélangez délicatement. Cela doit être fait très soigneusement de bas en haut.

Étape 6. Transférez la pâte finie dans une forme pré-préparée et envoyez-la dans un four chaud ou une mijoteuse. Au début, la température doit être d'environ 150 degrés, mais il faut ensuite la porter à 180. Le biscuit doit être cuit au four pendant environ 45 à 50 minutes. L'état de préparation peut être vérifié avec un cure-dent.

Avec la gastrite, une recette de biscuits secs peut vraiment aider, surtout si vous aimez les sucreries. Après tout, généralement avec une telle maladie, les médecins interdisent à leurs patients d'abuser de la confiserie. Mais tout le monde peut s'offrir ce délice.

Biscuit sec génois

Un autre dessert très populaire et apprécié. Une telle délicatesse n'est pas utilisée dans les régimes, mais elle est très demandée par les gourmands et les enfants. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 190g de sucre;
• 130g de farine;
• 6 œufs;
• 80g de beurre.

Recette biscuit sec génois avec photo

Étape 1. Préparez un moule à biscuits - graissez-le avec de l'huile végétale et couvrez-le de papier sulfurisé. Si vous n'avez pas de papier, saupoudrez la surface avec une poignée de farine. Retirez l'excédent de poudre en retournant le moule.

Étape 2. Tamiser la farine deux fois et faire fondre le beurre.

Étape 3. Construisez un bain-marie. Mettez-y les œufs et le sucre. Commencez à fouetter le mélange directement sur la cuisinière, et lorsque sa température atteintenviron 40 degrés, retirez-le du feu et continuez le traitement. En conséquence, la masse devrait devenir luxuriante et augmenter de volume au moins deux fois.

Étape 4. Incorporer délicatement le beurre liquide réfrigéré et la farine tamisée en plusieurs fois.

Étape 5. Versez la pâte bien pétrie dans le moule préparé. Cuire un biscuit pendant une demi-heure à 170 degrés. Laissez le produit fini refroidir directement dans le moule, puis transférez-le dans un plat.

C'est tout, un biscuit très savoureux, simple et diététique est prêt. Vous pouvez servir la délicatesse obtenue à table comme dessert indépendant ou la compléter avec d'autres friandises: miel, noix, confiture, crème, lait concentré, baies, confiture ou fruits. En général, il peut y avoir une quantité inimaginable de variations, mais n'ayez pas peur d'expérimenter !