Gyuvech : recette bulgare (description, préparation, composition). Guvech: une recette pour l'hiver

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Introduisant la cuisine des Balkans, de nombreux chefs professionnels conseillent de commencer par ce plat. Qu'est-ce que le gyuvetch ? La recette de sa préparation était probablement connue dans les temps les plus anciens en Bulgarie et dans d'autres pays des Balkans. Les historiens culinaires disent que ce plat est le résultat de l'influence de la cuisine turque sur la cuisine bulgare, roumaine et quelques autres dans cette région.

Un peu d'histoire

Il convient de noter que le nom "guvech" (la recette pour sa préparation dans diverses variantes sera donnée ci-dessous) est une généralisation pour toute une famille de friandises, généralement cuites dans des pots en argile spéciaux de différentes tailles. On pense que le gyuvech est un type spécial de yahnia, fabriqué à son tour comme les soupes frites turques. Des plats de composition similaire sont présents dans les cuisines nationales d'autres peuples - goulasch hongrois, tatar azu. Gyuvech chez les Bulgares est aussi le nom du récipient lui-même, dans lequel ils cuisinent habituellementnourriture: pot en argile ignifuge avec couvercle.

Principes généraux de cuisson

En gros, ce plat est préparé avec de la viande. Il peut s'agir de: boeuf et veau, porc ou agneau, volaille. Des légumes sont ajoutés en grande quantité: courgettes et oignons, aubergines et carottes, tomates et petits pois, pommes de terre et ail. Il existe de nombreuses variantes, en grande partie en fonction des préférences culinaires et des fantasmes du chef.

La viande est coupée en petits morceaux et les légumes sont gros. L'ail est même mis avec des clous de girofle entiers. Parfois, un plat est préparé avec de la viande hachée ou du poisson. Il existe également un gouvech végétarien dont la recette est composée uniquement d'ingrédients végétaux. Parfois le plat est arrosé de vin blanc, et le couvercle de la marmite est posé sur le volet de la pâte (effet cocotte-minute). En règle générale, le plat est cuit longtemps, au moindre feu - au four ou au four. S'il est cuit dans de petits pots en portions - gouvechets - puis dans le dernier œuf cru est cassé sur le dessus (le jaune doit être entier) dans chaque récipient individuellement et cuit jusqu'à ce que l'œuf soit prêt.

Guvech. Recette bulgare

Un ingrédient important, voire un outil, dans la préparation de ce plat est un pot ou plusieurs petits pots en argile (guvechets). Pour un nombre de produits donné, pour préparer le gyuvech (recette en bulgare) il vous faudra 4 pots ou un grand.

Ingrédients

Nous devons prendre:

• kilo de porc,
• 6 pommes de terretaille moyenne,
• chaque aubergine et courgette,
• trois oignons,
• trois petits poivrons doux,
• racine de persil,
• épices avec du sel,
• un peu d'huile végétale.

Cuisine

1. Porc pas trop gras coupé en cubes (environ 4 cm de côté). Dans une poêle, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants dans l'huile végétale.
2. Coupez l'oignon en lanières et ajoutez-le à la viande. Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Hachez les autres légumes assez gros.
4. Mélanger le tout dans un bol préparé avec de la viande et des oignons.
5. Étendre dans des pots.
6. Ajoutez du bouillon ou de l'eau dans chaque casserole afin qu'elle recouvre à peine les ingrédients. Saupoudrer d'épices. Couvrir avec des couvercles. Si la cuisson a lieu dans un grand récipient, nous procédons de la même manière.
7. Préchauffer le four à 180o. Nous envoyons les pots au four et cuisons pendant environ une heure. Juste avant la finale, ouvrez les couvercles et enfoncez un œuf cru dans chaque gouvechet afin que le jaune reste intact, et renvoyez-le au four. Cuire jusqu'à ce que les œufs soient cuits.

Guvech. Recette de légumes bulgare

Comme déjà mentionné, ce plat peut être préparé sans la participation de viande. Et les légumes peuvent être combinés dans toutes les options disponibles. En voici une.

Nous aurons besoin de:

• 2 aubergines,
• 2 courgettes,
• 3 poivrons doux,
• 5 pommes de terre,
• 3-5 tomates,
• tête d'ail,
• verreharicots verts,
• une paire d'oignons,
• coq et aneth,
• racine de céleri,
• 1 piment,
• un verre et demi de vin blanc sec,
• sel.

Cuisine

1. Mes légumes propres. Couper en gros morceaux - tranches ou cubes. Oignon - demi-anneau.
2. Les légumes sont placés dans un pot (pots) dans un ordre aléatoire, saupoudré d'herbes et de sel, poivre.
3. Verser le vin sec mélangé à de l'eau jusqu'à ce que les légumes soient à peine recouverts.
4. Fermez le(s) couvercle(s). Peut être scellé avec de la pâte ou du papier d'aluminium.
5. Mettre au four chauffé à 160-180. Nous languissons là pendant environ deux heures.
6. Éteignez le four et imprimez les pots.
7. Au fait, la composition des légumes peut être modifiée. Par exemple, vous pouvez entrer des carottes. Et avant de préparer le plat, les aubergines doivent être trempées dans de l'eau salée pendant un certain temps pour libérer l'amertume.

Turc

De nombreux pays des Balkans ont leur propre gouvech. La recette turque est légèrement différente de son homologue. Mais le plus important est la méthode de préparation. Et aussi le fait que les aubergines sont un ingrédient essentiel !

Ingrédients

Un demi-kilo de pulpe d'agneau (peut être remplacé par du veau ou du bœuf), un kilo d'aubergine, un kilo de poivron, un kilo de tomates, du piment moulu - noir et rouge, de l'ail et du sel.

Cuisine

1. Plats en céramique pour la cuisson graisser généreusement avec de la graisse d'agneau. Coupez le filet en cubes et mettez-le dans un bol.
2. Poivron douxnous libérons des tiges et des graines et coupons en demi-anneaux. Ail - gousses entières. Nous ajoutons tout à la viande.
3. Coupez l'aubergine en cubes. Avant la cuisson, ils doivent être trempés dans de la saumure ou simplement saupoudrés de sel et mis de côté pendant une heure pour extraire l'amertume. Puis égouttez l'eau et lavez les légumes. Ajouter à la masse totale.
4. Les tomates sont pelées (échaudées à l'eau bouillante), coupées en cubes. Nous introduisons des épices et un peu d'eau ou de bouillon.
5. Couvrir avec un couvercle et envoyer au four, pas trop chaud. Là, nous languissons pendant deux heures, de sorte que tout est bien cuit à la vapeur et ramolli. Vous pouvez ajouter un verre d'ayran dans la casserole au stade final de la cuisson, ce qui donnera au plat un piquant particulier. Le gyuvech turc est donc prêt. La recette, comme vous pouvez le voir, n'est pas très compliquée, et les ingrédients sont assez accessibles.
6. Servir le plat avec du vin rouge sec.

Pour l'hiver

Ceux qui aiment la conservation peuvent se voir proposer de rouler le gouvech. La recette de l'hiver n'est pratiquement pas différente du légume habituel. Naturellement, il est préparé sans la participation de viande. Le gyuvech aux légumes (une recette bulgare pour l'hiver) est préparé à partir de 1 kg de bleu, une livre de tomates, une livre d'oignons, une livre de poivrons, 2 carottes, de l'huile végétale, du sel et du piment fort.

Dans un plat en céramique au four, faites mijoter les légumes préparés, mélangez-les et salez-les. On le fait sous le couvercle, comme dans la recette traditionnelle, pour qu'ils languissent (au moins 1h30). Ensuite, nous déposons du gyuvech de légumes chaud dans des bocaux préparés. La recette de l'hiver est assez simple et ressemble à de nombreuses recettes de conservation des légumes. Nous stérilisons le plat et l'enroulons. Nous stockons dans un endroit frais. Et en hiver, on ouvre un bocal et on mange avec plaisir.