Vin sec et demi-sec : différences, avec quoi ils se combinent, caractéristiques d'utilisation

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Parmi les connaisseurs de vin ordinaires, il existe une opinion selon laquelle seules les boissons vintage vieillies doivent être prises au sérieux, et les options jeunes et légères ne peuvent pas être complexes et riches. Cependant, de nombreux maîtres sont convaincus que la dégustation de vins légers secs et demi-secs apporte un maximum de bienfaits et de plaisir. Les différences entre eux résident dans les nuances de la technologie: le sucre est totalement absent en sec, et une petite quantité est conservée en demi-sec, de cinq à trente grammes par litre.

Essayons de découvrir quels sont les avantages de chaque type, quel vin choisir pour un dîner romantique et y a-t-il des côtés négatifs à ces boissons ?

Un peu d'histoire

Nos ancêtres aimaient et en savaient beaucoup sur le goût du vin de raisin. Cependant, tant que la civilisation n'aura pas inventédispositifs pour arrêter le processus de fermentation, les gens ne buvaient que des vins secs. Parfois, si la récolte de raisin cultivée était particulièrement sucrée ou était récoltée après de légères gelées, on obtenait une boisson dont le goût était similaire à celui des options semi-sèches.

Les premiers vins secs ont mûri très longtemps, jusqu'à ce que le sucre disparaisse complètement de la composition et que la fermentation ne s'arrête pas. Souvent la différence entre vin sec et vin demi-sec ne dépendait que du cépage et du nombre de jours ensoleillés par an.

Progressivement, les gens ont appris à arrêter la fermentation du raisin en chauffant le jus de raisin avec de la pulpe dans un bain-marie à une certaine température et en le pasteurisant pendant environ 20 minutes. Ou, au contraire, en soumettant la base du vin à un refroidissement brutal, environ +2 ° C, puis le processus de fermentation a gelé et plus de sucre est resté dans la boisson.

Diverses technologies

L'humanité est caractérisée par un amour de l'expérimentation, et progressivement les fabricants ont appris à sélectionner les équipements, les cépages et les technologies pour produire des vins aux caractéristiques gustatives différentes. De nouvelles variétés ont été ajoutées aux variétés déjà familières, et les différences entre les vins secs, demi-secs, demi-doux et moelleux sont devenues de plus en plus nettes. Même dans les régions d'un pays, les principes et les méthodes de fabrication des types de boissons locales peuvent être très différents.

Et lorsque les producteurs ont appris à arrêter artificiellement la fermentation de la base en ajoutant de l'alcool, qui tuait la levure au bon moment, les différences entre les types de vin sont devenues claires. Elles concernaient principalement la force de la boisson et sa teneur en sucre.

Caractéristiques

Les termes mêmes qui caractérisent les différents types de boissons contiennent la réponse à la question de savoir en quoi les vins secs semi-secs doux semi-doux diffèrent. En même temps, essayons de comprendre à quel point une boisson doit être sucrée pour être appelée vin de liqueur:

• Sec, le plus léger et le plus bénéfique pour le corps. Le sucre dans un bon vin sec ne peut pas dépasser 0,5 % et la teneur en alcool ne dépasse pas 8 à 11 %.
• Demi-sec, dont la teneur en sucre peut varier de 0,5 à 30 %. Dans le même temps, la teneur en alcool n'est que légèrement supérieure à celle des vins secs: seulement 9 à 11 %.
• Demi-sucré. Le nom lui-même parle de la saturation du goût et d'une teneur en sucre assez élevée, 3-8% est acceptable. Parallèlement à la teneur en sucre, la teneur en alcool augmente également: déjà 9-13 %. Le choix parfait pour un dîner romantique aux chandelles.
• Dessert les espèces semi-sucrées sont assez capricieuses et nécessitent une conservation adéquate. En même temps, ils se distinguent par un goût attrayant unique et une longue finale. Leur teneur en sucre est assez élevée, 5-12 %, et la teneur en alcool est de 14-16 %.
• Les variétés de desserts sucrés sont idéales pour les fromages affinés et les fruits. Ce sont des vins forts millésimés avec un arrière-goût persistant et des arômes riches. Avec un stockage prolongé, ils s'assombrissent, deviennent gras, avec une agréable acidité. La teneur en sucre de ces boissons est de 14 à 20 %, alors qu'elles sont assez fortes: la teneur en alcool est de 15 à 17 %.
• Les types de liqueurs semblent être faits pour les amateurs de douceur. Ils diffèrent par leur teneur maximale en sucre, qui peut atteindre 35% de la composition totale de la boisson. Euxne peut être produit qu'en petites quantités, car il n'y a pas chaque année une vendange particulièrement douce.

Cependant, les médecins sont convaincus que seules les boissons naturelles conviennent à la santé et à la bonne humeur des gens. Essayons de découvrir les avantages et les différences entre le vin sec et le vin demi-sec et où exactement les meilleures options sont créées.

Plaisir d'Italie

Il y a des pays où les gens préfèrent le vin à beaucoup d'autres boissons, donc pour les Italiens, les Français et même les Géorgiens, quelques verres au dîner sont devenus presque un rituel. Par conséquent, ils ne voient aucune raison de produire du mauvais vin ici, au contraire, les usines privées effectuent encore de nombreuses opérations utilisant des technologies anciennes, sans équipement moderne.

Dans la lignée des boissons italiennes, la différence entre les vins secs, demi-secs et demi-doux ne sera pas très perceptible: les mêmes cépages sont utilisés et souvent les propriétaires eux-mêmes décident quels types sont les meilleurs pour le libérer année.

Cependant, pour la consommation domestique, les Italiens préfèrent le vin sec naturel. Pour les cépages rouges secs, on utilise des raisins Merlot, Pinot Noir, Cabernet, Negrette, Aleatico, Sauvingnon, qui mûrissent bien sur des coteaux ensoleillés. De plus, les baies sont traitées avec la peau, les graines et parfois les brindilles.

Les vins blancs sont plus délicats et raffinés, ils sont généralement consommés jeunes, pas plus de trois ans. C'est la seule façon de profiter de l'arôme et du goût délicats des raisins frais.

Délice français

Il est difficile de décrire l'attitude des Français envers le vin, cela ressemble surtout à de l'adoration. Il semble qu'ils puissent passer des heures à discuter de la différence entre le vin rouge sec et le Merlot VDP Castel demi-sec ou le Cabernet Sauvingnon Chavron et comment ils s'harmonisent avec le goût de la viande et des fromages salés.

Chaque région de France est fière de sa technologie unique, les boissons de la vallée du Rhône seront sensiblement différentes du jeune Mâcon Blanc Villages Louis Jadot de Bourgogne.

La plupart des vins secs et demi-secs sont produits dans la province de Bordeaux. De plus, les vins rouges sont étonnamment bons dans cette région, mais parmi les blancs, il convient de noter le Petit Cablis Regnard, avec son arôme délicat de fruits et de baies mûres.

Traditions espagnoles

Maîtres d'Espagne ne reconnaissent pas les demi-mesures, pas de lacunes, donc les clients sentiront à peine la différence entre le vin demi-sec et le vin demi-doux. Une variété rouge sèche en Espagne attire par son goût riche et épais et son caractère prononcé. La Castille est surtout réputée pour ses vins jeunes, c'est cette région qui représente plus de la moitié du volume de la boisson produite. Presque chaque ville possède des caves avec du vin local, où les clients seront traités avec des variétés incroyablement délicieuses.

Et une fois à Pais Vasco (Pays basque), vous devriez absolument essayer le vin léger local Txakoli. Les usines de production sont délibérément construites à côté des vignes afin de ne pas transporter de matières premières et de conserver les baies intactes.

Les habitants sont sûrs que rien au monde n'est plus rafraîchissant dans la chaleur estivale que quelques gorgées de boisson fraîcheboire avec un léger onctuosité et un arôme floral.

Riesling parfumé d'Allemagne

Dans toutes les régions du pays, il y a de petites fermes qui produisent un vin local incroyable à partir de raisins Riesling. Dans chaque partie du pays, il se révèle différemment: de l'acidité et un délicat bouquet floral à un riche arôme d'épices et de fruits.

Les Allemands eux-mêmes préfèrent les vins secs purs, qui se distinguent par une teneur minimale en sucre résiduel et un bouquet fruité noble. Et les amateurs de variétés semi-sèches devraient rechercher Kabinett sur l'étiquette, c'est-à-dire une boisson à l'acidité "croustillante" unique, élaborée à partir de raisins de la récolte principale.

Technologies anciennes de Géorgie

Dans ce pays de haute montagne, l'amour du vin ne fait que s'intensifier de génération en génération. Les maîtres des cépages locaux créent des mélanges rouges et blancs incroyablement riches pour des boissons naturelles. Par exemple, la fierté des maîtres géorgiens, le vin blanc sec "Tsinandali" est produit depuis 1886, et depuis lors, le principe de sa production n'a pas beaucoup changé.

La principale différence entre les vins secs et demi-secs de Géorgie est la technologie: afin d'obtenir un produit plus doux, le processus de fermentation des matières premières est délibérément arrêté par refroidissement. Un goût particulier des vins rouges est donné par l'ancienne méthode de préparation des matières premières, ou plutôt par son absence totale. Les raisins sont écrasés avec les graines, les petites feuilles et même les brindilles. Pendant la fermentation, cela donne à la boissonétonnante d'astringence et de richesse. Et à partir de raisins Rkatsiteli, ils élaborent le vin blanc du même nom, de couleur ambrée, avec d'élégantes notes fruitées.

Le plaisir du vin pétillant

Il est difficile de penser au champagne pétillant et au cava espagnol quand on parle de vins jeunes naturels. Après tout, le plaisir de ces boissons, le débat pour savoir lequel est le meilleur, sec ou demi-sec, et les différences entre les vins de cette catégorie captivent connaisseurs et amateurs depuis de nombreuses années.

On pense que les meilleures variétés pétillantes sont traditionnellement produites en France, dans la province de Champagne. Cependant, dans d'autres régions du pays, par exemple dans le Languedoc, où le champagne a commencé à être produit bien avant la popularité du champagne, les boissons ne sont pas pires.

Et dans plusieurs régions d'Italie, ils produisent du vin qui est un concurrent important du champagne habituel. Nous parlons de cava, une boisson à base de cépages locaux, principalement Parellada, Macabeo et Xarello.

Les meilleures variétés de vins effervescents sont les boissons blanches et rosées de la catégorie Brut Nature, elles ne contiennent presque pas de sucre et conservent le goût naturel des raisins mûrs. Il est préférable de les déguster la première année après la mise en bouteille, ainsi la légèreté et la richesse du goût sont préservées.

Aucune règle

Beaucoup sont convaincus que les vins rouges sont servis exclusivement avec des plats de viande, tandis que les vins blancs révèlent leur goût à côté des fruits de mer ou de la volaille. Cependant, c'est fondamentalement faux, un demi-sec rouge épais mettra merveilleusement en valeur un plat de dinde tendre, etUn poulet frit familier sera relevé avec un verre de Merlot riche et fruité.

Les vins blancs accompagnent les entrées grasses ou épicées, les plats de champignons et de foie, les fruits de mer et les poissons.

Les variétés sèches blanches et rouges se marient bien avec du bœuf maigre ou du filet de porc, ainsi que des collations de légumes, des baies et des noix.

Le demi-sec s'harmonisera avec les fromages persillés, les fruits (mais pas les agrumes), les plats aux sauces crémeuses, les pâtes et les poissons gras.

Mais les variétés pétillantes sèches sont considérées comme universelles, elles peuvent être servies avec tous les apéritifs et plats principaux.

Bien qu'il n'y ait pas de règles établies pour la sélection du vin, il doit être apprécié, goûté, expérimenté, différencié et apprécié à chaque verre.