Citron salé : recette, application. Poulet au citron salé

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les différentes latitudes ont leurs propres traditions culinaires. Dans notre pays, les citrons sont utilisés comme additif au thé, leur jus est utilisé dans la cuisson et la préparation de salades, les tranches sont mises dans le poisson lorsqu'il est cuit, mais c'est tout. En Afrique, en particulier en Tunisie et au Maroc, le citron salé est très respecté, ce qui est un élément presque indispensable dans la création de plats de viande, de poisson, de sauces, de sauces et de salades. Pour beaucoup, la combinaison d'acide et de sel semblera douteuse, suspecte et incompatible. Cependant, les courageux qui ont essayé la recette nord-africaine ont reconnu le citron salé comme un ingrédient exotique, mais comestible et intéressant. De plus, à la maison, il n'est utilisé que dans le cadre de divers plats, mais nos gens l'ont adapté pour une collation indépendante et le recommandent vivement en accompagnement de toutes les boissons fortes.

Recette marocaine classique

La façon traditionnelle de préparer les citrons salés est de les faire tremper dans de la saumure- et il faut attendre un mois entier pour essayer un assaisonnement inhabituel. Huit agrumes moyens, juteux et à peau fine sont pris, très soigneusement, avec un pinceau, lavés. Chaque fruit est coupé dans le sens de la longueur, mais pas tout à fait jusqu'au bout. Une cuillère à café de sel de mer comestible est placée dans chaque coupe de citron. Amour épicé - avec lui, vous pouvez introduire un petit mélange de trois cuillères à soupe de coriandre, deux - poivre fraîchement moulu, le même volume de fenouil, de laurier haché, une pincée de cannelle et les trois quarts d'une cuillère de cardamome. Les agrumes sont emballés hermétiquement dans un bocal stérilisé et saupoudrés de sel à raison d'une cuillère à café pour quatre morceaux. Les couvercles sont étroitement tordus et placés dans le garde-manger pendant trois jours. Ensuite, les citrons sont bien emballés. Si le jus libéré n'est pas suffisant pour couvrir complètement, du jus fraîchement pressé est ajouté et les bocaux sont refermés. Un mois plus tard, le citron salé peut être consommé comme indiqué. Et il est stocké pendant une année entière, cependant, uniquement au frais.

Ambassadeur rapide

Si vous n'êtes pas prêt à attendre aussi longtemps pour pouvoir goûter le citron salé, vous devrez recourir à la méthode express. Pour ce faire, les agrumes sont à nouveau soigneusement lavés, coupés en tranches assez grosses, pliés dans un bol profond et saupoudrés de lavrushka cassée, de clous de girofle, de grains de poivre (toutes les épices - à votre discrétion) et de gros sel - généreusement. Les tranches de citron sont soigneusement mélangées, disposées dans des bocaux, où un autre bâton de cannelle est inséré, fermé et mis au réfrigérateur jusqu'à demain. Le soir, citron déjà salépeut vous initier aux préférences gustatives de l'Afrique. Bien qu'il "s'ouvrira" complètement en un jour.

Avec des piments forts

Ce sont aussi des citrons salés "rapides": la recette garantit qu'ils seront prêts en trois jours. Bien sûr, plus long que dans la version précédente, mais par rapport aux classiques, ça reste rapide. Quatre fruits sont plongés dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes, refroidis rapidement sous l'eau courante et essuyés. Les citrons sont coupés en huit tranches le long de l'axe, mélangés avec deux poivrons amers hachés, cent grammes de gros sel et placés dans un bocal avec quelques brins de romarin. Le contenu est versé avec un verre incomplet de jus du même agrume - et au réfrigérateur. Dès que la croûte devient molle, du citron salé peut être utilisé. Parfois, il "mûrit" en deux jours. La durée de conservation maximale est de six mois, mais les exotiques sont presque toujours consommés beaucoup plus rapidement.

Citrons entiers

Dans la plupart des recettes, les agrumes sont coupés à un moment donné, soit en tranches, soit en forme de fleur. Et le citron salé, préparé selon cette méthode, reste intact. Au fait, c'est cet apéritif qui a été adoré par Pierre le Grand. Une saumure forte est en cours de préparation - un œuf cru ne doit pas y couler. Environ trois verres d'eau un - sel. Pour plus d'épices, vous pouvez ajouter du laurier, de la coriandre, du cumin - et en général, presque toutes les épices que vous aimez. Les agrumes sont versés avec une solution, une charge est placée dessus - et au réfrigérateur. Ils ne seront pas prêts de sitôt. Un signe de l'état souhaitédeviendra une croûte molle et une chair translucide.

Recette au beurre

Vous pouvez préparer votre plat préféré pour une utilisation future. Une manière assez originale, soit dit en passant: les citrons sont coupés assez épais, un demi-centimètre, en cercles. Chacun est roulé dans du sel des deux côtés et plié dans un bocal. Les couches sont saupoudrées d'ail haché et de piment. Lorsque le récipient est rempli aux trois quarts, le jus d'autres agrumes est pressé dessus. Dès que les citrons salés en conserve sont recouverts de liquide, de l'huile d'olive (vous pouvez également en utiliser une autre, mais non aromatisée), de l'huile est versée sur le dessus afin qu'elle recouvre toute la surface. C'est ce film qui empêche les bactéries d'entrer. Les deux premières semaines, les bocaux scellés sont conservés à la lumière de la pièce, après quoi ils sont cachés dans le réfrigérateur.

Salage à sec

Les citrons salés en conserve peuvent être obtenus d'une autre manière. Des morceaux de sept fruits sont remplis d'eau à un demi-doigt au-dessus du canon supérieur. Ils sont bouillis à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis le gaz est éteint et les agrumes sont laissés pendant quatre heures dans une casserole. Ensuite, les citrons sont extraits de l'excès d'humidité, profondément, mais pas à travers, coupés en croix et recouverts d'un mélange d'un demi-verre de gros sel, d'une cuillère à café de cumin, de paprika moulu et d'une cuillère à dessert de petits pois. Les citrons sont empilés dans un bocal stérile, recouvert du reste du mélange et scellé. Dans un mois, un citron salé sera à portée de main à tout moment. Sous cette forme, il ne se détériore pas jusqu'à deux ans, s'il est conservé au frais.

Poulet marocain

Si vous avez préparé ou acheté des citrons salés, vous pouvez leur trouver l'utilisation la plus diversifiée, à laquelle les auteurs de la recette n'auraient pas pensé. Par exemple, les ménagères louent leur utilisation dans la préparation de méli-mélo. Cependant, pour ceux qui s'intéressent aux recettes originales d'Afrique du Nord, le poulet aux citrons salés doit être maîtrisé avant tout. Une grosse carcasse est d'abord frottée avec un mélange de cumin moulu, de gingembre et de curcuma (en proportions égales), puis avec de l'ail écrasé (deux gousses), poivré, salé et caché dans un sachet pendant une demi-journée au réfrigérateur. Le lendemain, deux foies de poulet sont placés dans une grande casserole avec deux ails râpés et un oignon, plus une cuillerée d'huile végétale, de l'eau est versée et après ébullition, le poulet est placé. Sur un feu doux sous le couvercle, il cuira pendant environ une heure et demie. Le citron salé est coupé en lanières et disposé sur le poulet fini avec de grosses olives.

Salade originale

Ceux qui ont peur d'essayer le citron pur salé (malgré les recommandations des compatriotes) peuvent commencer par une collation plus familière. Quelques amandes sont blanchies et frites à sec pendant environ trois minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles aient une douce couleur dorée. La peau est retirée du citron salé lavé - c'est elle qui entre dans la salade - séchée et coupée en fines lamelles. Un plat est étalé avec plusieurs feuilles de salade différente, huit morceaux de saumon sont disposés dessus (le poisson fumé à froid est traditionnellement recommandé), des amandes et du citron. Salade arrosée de jus de citronet l'huile d'olive, salé, poivré et servi.

agneau africain

C'est le genre de viande typique de la cuisine marocaine. Cependant, si l'odeur annoncée négativement vous dérange, vous pouvez la remplacer par du bœuf, mais pas du porc. Un morceau désossé de 800 grammes est coupé en morceaux. Un gros oignon et deux grosses têtes d'ail sont hachés. Dans l'huile végétale, les deux sont frits jusqu'à ce qu'ils soient transparents, après quoi du curcuma, de la coriandre (moulue et en grains) et un mélange de poivrons sont ajoutés - le tout dans une cuillère à café. L'agneau est mis et frit pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une belle croûte. Ensuite, un tiers de litre de bouillon fort est versé et le plat est cuit pendant une heure sous le couvercle. Deux citrons salés sont lavés, coupés en quartiers, ajoutés au récipient et le ragoût se poursuit pendant encore une demi-heure. Les olives sont jetées ensuite, au bout de dix minutes le plat est parfumé de coriandre ciselée et se précipite affamé en compagnie du couscous.