2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La France est mondialement connue non seulement pour ses vins et son cognac, elle est à juste titre considérée comme un chef de file culinaire. Et ses intérêts gastronomiques ne se limitent pas aux cuisses de grenouilles, aux truffes et à la soupe à l'oignon. Les pâtisseries françaises sont respectées par les gourmands de tous les pays. C'est grâce à la ville de Menton, dans le sud de la France, que la tarte au citron a commencé sa marche victorieuse. Cette province est connue pour ses jardins de citronniers et la ville elle-même est connue pour son festival du citron, au cours duquel les agrumes sont transformés en sculptures et érigent des bâtiments complexes. Le citron étant un produit très acide, vous ne pouvez pas simplement le mâcher. Ainsi, une délicatesse a été inventée, qui est maintenant cuite partout, bien qu'elle soit appelée différemment, y compris "Pai".
Subtilités de traitement des citrons
Tout le monde ne sait pas que la température de ces agrumes affecte grandement la qualité des produits obtenus à partir d'eux. Donc, si vous décidez de presser le jus de citrons, vous devez les sortir du réfrigérateur à l'avance - et vous aurez plus de boisson, etl'odeur sera plus forte.
C'est une autre affaire si vous avez besoin de zeste. Des fruits réfrigérés, il est retiré plus finement, sans entraîner la couche blanche avec lui. Les particules de zeste ont la même taille et elle-même est plus parfumée. Il est donc préférable de mettre le citron au réfrigérateur pendant une heure (mais ne le congelez en aucun cas), puis retirez la peau.
Il serait également utile de rappeler que les fibres blanches sont amères, elles peuvent gâcher le goût du plat. Par conséquent, vous devez retirer le zeste avec soin et précaution.
De quoi est faite la tarte
Pour faire la pâte, vous aurez besoin des produits suivants: 200 g de farine; 3 grandes cuillères de sucre; une demi-cuillère à café de sel; 100-120 g (selon la teneur en matières grasses) de beurre; jaune et 2 cuillères à soupe de jus de citron.
À la base, la tarte au citron a une pâte brisée. La farine, le sel et le sucre sont mélangés, finement hachés, du beurre pré-réfrigéré est ajouté. Il est nécessaire de mélanger tous les composants à l'état de chapelure fine. Ayant atteint la consistance nécessaire, le jaune d'œuf est introduit dans la future friandise avec le jus de citron. Naturellement, le jus doit être fraîchement pressé et non concentré, acheté. Une vraie tarte au citron ne supporte pas cet abus.
Remuer tous les ingrédients jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme, sans grumeaux ni inclusions. S'il vous semble sec, ajoutez le jus goutte à goutte en remuant constamment. Lorsque le résultat vous satisfait, prenez une forme haute, graissez-la et posez la pâte sur le fond en construisant les côtés. Les cassures et les fissures doivent être évitées ! ÀEn principe, ce n'est pas difficile - la pâte est molle, mais si elle commence à casser, il reste encore peu de jus.
Le formulaire est recouvert de papier d'aluminium (ou de parchemin), sur lequel la charge est placée. Selon les règles - boules spéciales, mais elles sont facilement remplacées par une couche de pois ou de haricots, l'essentiel est qu'elles soient versées uniformément. La tarte au citron ne doit pas monter pendant la cuisson qui dure 15-20 minutes.
Cuisson de la base
Le four chauffe jusqu'à 220 degrés, et le futur dessert y est placé pendant un quart d'heure directement avec du papier d'aluminium et de l'oppression. Les hôtesses qui se sont occupées de la pâte brisée savent que sur la base de la recette considérée, vous pouvez créer de nombreuses friandises de toutes sortes. Et dans certains cas, la pré-cuisson n'est pas nécessaire. Par exemple, si la garniture est composée de fruits, le dessert peut être envoyé au four avec eux. Mais traditionnellement, la tarte au citron est fourrée avec un contenu plutôt liquide, il faut donc toujours faire cuire la base.
Lorsque 15 minutes se sont écoulées, la feuille (parchemin) avec le poids est retirée et la forme est remise au four pendant encore cinq minutes pour dorer la pâte.
Garniture traditionnelle
La tarte au citron française implique l'utilisation des agrumes mentionnés non seulement pour la pâte, mais aussi pour la garniture. Les trois quarts d'un verre de sucre sont battus avec trois œufs jusqu'à ce qu'une mousse blanche se forme. Faites fondre lentement 100 g de beurre de haute qualité en remuant constamment (vous pouvez cependant utiliser le micro-ondes) et, avec un demi-verre du même jus de citron, versez-le dans les œufs avec le sucre. Tout est mélangé très soigneusement. Lorsque la perfection a été atteinte, le zeste râpé est ajouté à la masse résultante.
Le mélange est soigneusement versé dans un moule, qui est à nouveau placé au four pendant un quart d'heure. La garniture se transforme en une délicate meringue à l'odeur et au goût de citron.
Pure crème française
Naturellement, la façon décrite de remplir la friandise est loin d'être la seule. Tarte non moins populaire à la crème de citron. La base reste la même, mais le remplissage prendra plus de temps.
Tout d'abord, vous avez besoin d'un bain-marie. Le jus de citron, les œufs et le sucre sont combinés dans un bol et remués tout le temps pendant que le bain «fonctionne», sinon les œufs se recroquevilleront et vous devrez recommencer. Lorsque le contenu de la casserole devient épais, le récipient est retiré et le mélange est filtré (en cas de grumeaux) à travers une passoire. Le beurre est mis dans la masse chaude; remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve. Il reste à ajouter le zeste, verser la crème dans la base et couvrir de papier d'aluminium, film ou parchemin pendant le temps de refroidissement afin qu'une croûte n'apparaisse pas.
Tarte Tatin: délicieuse avec des pommes aussi
La tarte aux pommes n'est pas moins populaire en France et dans d'autres pays. Il se distingue par le fait qu'il comprend également du caramel. Certes, à cause de cela, il est plus difficile à préparer.
Préparer les pommes est facile: peler, couper le milieu, couper, arroser de jus de citron - et mettre de côté. Le caramel demande de l'attention. Le sucre (100 g) est versé dans un petit bol ou une casserole et, en remuant constamment, fond à la couleur que vous aimez. N'en faites pas trop ! Caramel brûléne rentre que dans la poubelle. Le jus d'un demi-citron est pressé dans un bol retiré du feu, le tout est brassé et versé dans un moule dans lequel la tarte aux pommes sera cuite. Pour faciliter son retrait ultérieur, le fond doit être recouvert de parchemin. Les pommes sont collées verticalement dans le caramel et saupoudrées de sucre (idéalement brun). Si vous le souhaitez, vous pouvez également saupoudrer de cannelle. Le beurre, coupé en morceaux, est disposé entre les morceaux de fruits.
Tarte à l'envers
Cette variante de la friandise française préférée est également intéressante car elle se fait à l'envers. C'est-à-dire que la pâte n'est pas au fond du moule, mais au sommet. Lorsque la garniture est préparée, la même pâte sablée est déposée sur le moule et glissée sous les pommes. La cuisson de la tarte aux pommes prendra une demi-heure ou un peu plus.
L'étape la plus importante reste: sortir le plat fini. Cela se fait progressivement: d'abord, la forme refroidit pendant 5 minutes sous la forme dans laquelle elle a été retirée. Ensuite, il est recouvert d'un grand plat, retourné et repose encore 5 minutes. Et seulement après ces manipulations, le formulaire est soigneusement supprimé.
Ils disent que chaque femme au foyer prépare le bortsch à sa manière. Remarque: non seulement le bortsch, mais aussi la tarte aux pommes. La recette peut inclure des pommes caramélisées; la pâte peut être préparée un peu différemment - quelqu'un utilise les secrets de grand-mère ou les astuces de sa mère. Une chose reste inchangée: il est toujours cuit à l'envers.
Belle addition
Les Français appellent ce dessert meringues en excès. Nous connaissons mieux le mot "meringue", qui, soit dit en passant, vient aussi deFrance. Ainsi, nous proposons aux hôtesses la recette d'un chef-d'œuvre culinaire appelé Tarte au Citron Meringuée.
Jusqu'à un certain point, sa préparation n'est pas différente d'une tarte à la crème de citron. Lorsque le produit est cuit, il est mis de côté pour refroidir et, à ce moment, la touche finale est en cours de préparation. Tout d'abord, le sucre est dissous dans de l'eau à feu doux. Sa quantité dépend du nombre d'œufs: 50 g sont utilisés pour chaque protéine. Vous pouvez en prendre plus, la mousse sera alors plus dense, mais les meringues elles-mêmes seront écoeurantes.
Les œufs doivent être chauds pour qu'ils battent plus duveteux. Les blancs sont séparés des jaunes. Il faut battre longtemps et soigneusement. Lorsque la masse devient aérée, on y verse du sirop en un mince filet; les coups continuent. Vous ne pouvez vous arrêter que lorsque les protéines ont refroidi.
Les meringues ainsi obtenues sont disposées le plus artistiquement possible sur une tarte au citron refroidie: tourelles individuelles, courbes lisses, spirales. Le dessert ainsi décoré est placé au four. Lorsque la meringue prend une belle couleur crémeuse, la tarte est prête.
Choisissez maintenant une recette à votre goût et commencez à créer avec audace.
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