2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le séchage du poisson se fait en trois étapes: le salage, le trempage et le séchage. Il ne faut pas oublier que sans traitement thermique cela peut être dangereux pour la santé, il est donc important de respecter les délais. Pour que les parasites du poisson meurent, il faut le garder en saumure pendant 9 à 14 jours.
La carpe est un poisson populaire parmi les gens, et plus souvent ils font de la soupe de poisson ou la font frire, mais vous pouvez aussi faire de la carpe séchée.
Préparation du poisson
Avant le salage, la carcasse doit être correctement préparée. Il est souhaitable que la carpe soit fraîche, idéalement pêchée de vos propres mains. Les grosses carpes doivent être éviscérées, la tête, les branchies et la queue enlevées, écaillées et lavées du mucus. Lors du retrait des viscères, il est important de ne pas endommager la vésicule biliaire.
Découper le poisson pêché de ses propres mains en été doit être fait immédiatement. Pour éviter que la carpe ne se gâte pendant le processus de pêche, vous devez mettre les orties dans un récipient contenant du poisson. En hiver, il est massacré à l'arrivée à la maison avec la prise.
Salage à sec
Pour le salage, vous aurez besoin de gros sel ou de sel marin. Petit et iodécorrespond. Grind 3 est le meilleur, grind 1 en dernier recours.
En plus du sel, vous pouvez utiliser d'autres assaisonnements, comme un mélange de poivrons et de feuilles de laurier.
Pour sécher, choisissez un récipient qui a des fentes pour que le liquide puisse s'écouler. Il peut s'agir d'une caisse en bois, d'un tonneau ou d'un panier. Le fond du récipient est recouvert de toile de jute ou de coton. Le poisson est pondu en rangées - tête-bêche, ventre vers le haut - et chaque couche se réveille avec du sel. Le sel n'est pas mis à l'intérieur des carcasses éviscérées, sinon vous pouvez trop saler. Les carpes sont recouvertes d'un couvercle en bois, une charge (pierre) est placée sur le dessus afin qu'il n'y ait pas de cavités d'air dans la pulpe de poisson, et elles sont nettoyées dans un endroit froid. Pour 10 kg de poisson, il faudra un kilo et demi de sel. Le temps de salage dépend du poids de la carpe. La préparation peut être déterminée par l'élasticité de la pâte. En moyenne, cela prendra environ 10 jours. Cette méthode est principalement utilisée pendant la saison chaude.
Les pêcheurs ont eu l'idée de saler le poisson dans des sacs enfouis dans le sol à une profondeur d'un mètre.
Salage humide
Les ustensiles pour le salage humide du poisson ne doivent pas s'oxyder. Il peut s'agir d'un récipient en verre ou en plastique: une cuve, une casserole, un seau, etc. Un récipient en plastique technique ne convient pas. Les carpes sont placées dans un récipient ventre vers le haut, saupoudré de sel à raison de 1 kg de sel pour 10 kg de poisson. Le sel peut être mélangé avec une cuillère à soupe de sucre pour rendre le poisson plus tendre. Un cercle en bois est placé sur le poisson, une charge est placée dessus. Comme couvercle, vous pouvez utiliser une assiette plate, un couvercle de casserole, etc. Une saumure commence à se former dans le récipient - saumure,et en un ou deux jours, il recouvre complètement les carcasses de poisson.
Vous pouvez saler la carpe de manière humide d'une autre manière. Préparez la saumure à partir d'eau et de sel, versez les carcasses avec cette saumure, couvrez avec un couvercle et réglez l'oppression. Cette option est meilleure pour les petits poissons que pour les grosses carpes.
Lavage et trempage
Après le salage, rincer à l'eau froide du robinet, puis laisser tremper plusieurs heures pour débarrasser le poisson de l'excès de sel. Le temps est déterminé comme suit: pour une journée de salage - une heure de trempage. Selon les goûts personnels, l'heure peut être modifiée.
Après que le poisson a été soigneusement rincé à l'eau courante, il est rincé dans l'évier. L'eau après chaque rinçage est changée jusqu'à ce qu'elle soit propre.
Lorsque le poisson est trempé pendant plusieurs heures, l'eau doit être changée périodiquement. Plus il y a de poissons, plus il doit y avoir d'eau.
Après le lavage, vous pouvez rouler le poisson dans du sel mélangé à de l'aspirine, dont la quantité est de 2 % du sel.
Comment sécher le poisson à la maison
Une fois le poisson trempé, il est suspendu pour sécher à l'ombre dans un courant d'air. Il est préférable de sécher la carpe à l'air libre, en la protégeant des mouches et autres insectes avec un filet ou une gaze. Les carcasses doivent être suspendues sous un auvent afin que les précipitations ne tombent pas sur elles. Le meilleur moment pour sécher à l'extérieur est le printemps et l'automne, lorsqu'il n'y a pas de mouches.
En hiver, vous pouvez faire sécher du poisson dans l'appartement en aménageant à cet effet un endroit spécial dans la cuisine.
À différents moments de l'année, la carpe sèche différemment.
L'été, vous pouvez équiper un séchoir dans le garage en tirant les cordes et en suspendant les carcasses. Le tirage peut être fourni avec un ventilateur. Si le poisson doit être séché à l'extérieur, il est préférable de le suspendre le soir lorsque les mouches sont parties. Le matin, le poisson va "s'agripper" et les insectes ne vont plus s'asseoir dessus.
Il est impossible de faire sécher le poisson à l'extérieur en hiver, il faut donc le faire à la maison. Il est préférable de choisir un endroit près de la fenêtre et du radiateur. Les carcasses sont suspendues par la queue (pour que l'excès de sel soit dans la tête) sur des trombones avec isolation. Ils ne doivent pas être en contact les uns avec les autres, sinon ils ne sècheront pas bien.
La durée du séchage des carpes dépend de beaucoup de choses: la période de l'année, les conditions (intérieur, extérieur), le climat, les conditions météorologiques, la taille du poisson.
Dans quel état amener le poisson dépend du goût de chacun. Certains l'aiment sec, d'autres l'aiment insuffisamment cuit, donc le moyen le plus sûr de déterminer l'état de préparation est de prélever des échantillons. En moyenne, une carpe met deux à trois semaines à sécher.
Comment stocker
Vous devez savoir non seulement comment sécher le poisson à la maison, mais aussi comment le conserver.
Les carpes séchées doivent être ventilées pendant le stockage. Il est retiré dans des boîtes avec des trous ou des copeaux sont déposés entre les carcasses.
L'humidité dans la pièce ne doit pas être supérieure à 80 %, sinon la carpe sera couverte de moisissures, et inférieure à 65 % - dans ce cas, le poisson sera trop sec.
Vous pouvez conserver la carpe séchée d'autres manières: au congélateur dans un sac en plastique, dans du papierréfrigérateur sur l'étagère du bas. Dans le congélateur dans un sac sans accès à l'air, le poisson est conservé très longtemps - jusqu'à 6 à 12 mois.
La carpe séchée est une excellente collation pour la bière ou un ingrédient pour cuisiner d'autres plats.
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