Carpe : recettes de cuisine. Oreille de carpe

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Peut-être qu'aucune famille ne peut se passer de plats de poisson. Et presque le poisson le plus accessible et le plus commun est la carpe. Les recettes pour sa préparation sont variées; leur mode de réalisation convient aussi bien à un usage quotidien qu'à des occasions spéciales. Les jours de jeûne, lorsque les plats de poisson sont autorisés, la carpe dans presque toutes ses modifications devient une fête pour les religieux.

Allons-nous frire ?

Le moyen le plus simple et le plus rapide de cuisiner est la carpe frite. Les recettes de cuisine diffèrent les unes des autres principalement par les sauces, sur lesquelles la plupart du temps du cuisinier est consacré. Si vous n'êtes pas fan de toutes sortes de sauces, vous pourrez faire frire un poisson sain en une demi-heure.

Ne nous limitons pas à la manière la plus primitive de la série "roulé dans la farine - et dans la casserole". Préparons quelque chose de plus élégant et savoureux. Pour ce faire, la carcasse nettoyée, éviscérée et étêtée est légèrement séchée, découpée, puis passe par trois étapes:

1. Piècesroulé dans la farine; l'excédent est soigneusement secoué.
2. Chaque tranche est trempée dans une glace à base d'œuf, de lait, de poivre et de sel.
3. Après avoir égoutté l'excès de liquide, le poisson s'émiette dans les graines de sésame.

Seulement après cela, les morceaux de carpe sont disposés dans une poêle avec de l'huile chaude. Il y a deux secrets: premièrement, les tranches ne doivent pas se toucher. Deuxièmement, vous ne devez les retourner qu'une seule fois. Le non-respect de ces règles entraîne le fait que le poisson s'effondrera et qu'une belle croûte ne fonctionnera pas.

Plat hongrois

Probablement, dans chaque cuisine nationale, il y a une carpe cuite au four. Les recettes sont, bien sûr, individuelles et elles ont deux choses en commun: la facilité de préparation et des résultats toujours excellents. Bien que le poisson soit cuit assez longtemps, seul un travail préparatoire est requis de la part du cuisinier. Il n'est pas nécessaire de se tenir au-dessus du poêle.

Pour la recette hongroise, la carcasse de carpe, nettoyée, éviscérée et séchée avec une serviette, est coupée en tranches assez épaisses, jusqu'à 5 cm. Trois cuillères à soupe de bonne huile d'olive, deux de vinaigre de vin blanc et une de jus de citron frais sont fouettées avec un mélangeur. Une cuillère à café de miel naturel liquide est ajoutée à l'entreprise, un demi-mélange de poivrons, de sel de mer et de thym, plus un tiers de cuillerée de paprika et cinq brins d'aneth hachés. Des morceaux de carpe sont enduits de cette composition et mis au froid pendant une heure. Pendant ce temps, un morceau de lard fumé de 100 grammes, coupé en fines tranches, est fondu dans une poêle. Sur cette graisse, des demi-rondelles de trois oignons moyens sont autorisées, auxquelles, après avoir atteint la transparence, des tranches de trois tomates sans peau sont ajoutées. Des morceaux de poisson sont disposés sous une forme graissée, entre lesquels d'épais anneaux de poivron sont insérés, la friture est sur le dessus et au four pendant quarante minutes avec un arrosage périodique du poisson avec son jus.

Poisson aux légumes

La carpe en papillote n'est pas moins savoureuse, et il existe des options qui offrent un déjeuner complet et sans supplément à la sortie. Par exemple, vous pouvez le faire.

1. Un oignon moyen est coupé en demi-anneaux, quelques gousses d'ail y sont pressées.
2. N'importe quel nombre de pommes de terre facultatives, mais pas petites, coupées et assaisonnées avec des assaisonnements de poisson.
3. Les blancs sont combinés et assaisonnés avec de la mayonnaise.
4. Une carcasse lourde et préparée est arrosée de jus de citron, frottée (de l'intérieur aussi) avec de la mayonnaise assaisonnée.
5. Se bourrer le ventre.
6. La carpe farcie est bien enveloppée dans du papier d'aluminium et laissée à tremper pendant un quart d'heure directement sur la table.
7. Le four chauffe, le paquet est disposé sur une plaque à pâtisserie et y est envoyé pendant une demi-heure.
8. La carpe est retirée, le papier d'aluminium s'ouvre, la carcasse est légèrement enduite de mayonnaise et revient encore cinq minutes.

Aucune garniture requise pour ce plat. À moins que vous ne puissiez le compléter avec des légumes frais ou des cornichons.

Carpe arménienne

Les recettes de montagne sont traditionnellement utiliséesdemande. La façon dont la carpe entière est cuite au four par les Arméniens plaira sûrement à tous les amateurs de poisson. La carcasse est préalablement traitée selon toutes les règles, après quoi le canon est coupé obliquement - vous devez hacher les côtes, mais pour que le poisson ne s'effondre pas. La carpe est salée sans redondance. Trois têtes d'oignons sont finement hachées, bien, jusqu'à ce qu'elles soient brunes, frites, salées et poivrées et mises en coupes. Tout ne rentrera pas, mais il devrait l'être: le reste est disposé dans un plat allant au four, la carcasse est placée sur le dessus - et dans le four jusqu'à ce que l'allumette commence à pénétrer facilement dans la pulpe. À ce stade, la carpe doit être versée avec un verre de crème sure épaisse, dans laquelle du poivre et cent grammes de fromage râpé sont mélangés. Faire tremper jusqu'à rougir - et sur la table, en compagnie de pommes de terre frites ou bouillies.

Carpe "ivre"

Là encore nous allons cuisiner. En principe, tout poisson convient au plat, mais la carpe sera la plus savoureuse. Les recettes de cuisine décrites ci-dessus ne nécessitaient pas trop d'ingrédients. Ici, vous aurez besoin d'une gamme plus large. Au début, pas trop gros et déjà débarrassé de la carcasse supplémentaire (jusqu'à un kilo et demi) est frotté avec du sel et coupé obliquement à travers les côtes. Des plaques de saindoux fumé ou de bacon sont insérées dans les coupes. Un demi-verre de pruneaux est cuit à la vapeur, de petits oignons, environ cinq, sont coupés en rondelles, débarrassés des noyaux et finement hachés. Gros poivron coupé en lanières. Cinq tomates moyennes s'émiettent au hasard. Tous les ingrédients sont torréfiés avec l'ajout de sel, poivres (rouge et noir) etpiles de noix hachées. Cinq minutes plus tard, une demi-bouteille de vin blanc est ajoutée et le tout est mijoté pendant encore 10 minutes. La sauce est versée sur le poisson sur une plaque à pâtisserie et envoyée au four pendant environ une heure.

Délicatesse séchée

Si vous aimez la carpe, les recettes habituelles en ont marre et que vous voulez quelque chose de nouveau, essayez de cuisiner le poisson en fonction de cela. Délicat, mais délicieux ! Chez un gros poisson, la queue avec la tête est enlevée, le dos est coupé et la colonne vertébrale, les côtes et les entrailles sont enlevées. Le filet de carpe est frotté sur la peau avec un mélange de sel, de poivre noir, de laurier haché et d'ail écrasé (des deux côtés). Le poisson est enveloppé dans du parchemin (le début est le devant), puis dans du tissu et attaché avec de la ficelle. Au fond du réfrigérateur, la friandise se couchera pendant trois jours, puis elle sera rapidement lavée et suspendue pour sécher pendant quelques jours. Le goût est incroyable !

Oreille de carpe

Vous ne pouvez pas vous passer de Yushka ! Mais il faut savoir cuisiner. Et c'est plus intelligent de le faire comme ça:

1. Le poisson préparé est coupé grossièrement, mis dans une casserole avec un demi-oignon et bouilli pendant environ une heure.
2. Les pommes de terre et les carottes sont mises dans une autre, coupées trop finement.
3. Le bouillon est filtré dans un bol avec des légumes. Il sera prêt lorsque les pommes de terre seront piquées à la fourchette. Peu de temps avant cela, des feuilles de laurier et du sel sont ajoutés.

L'essentiel au moment de servir est de saupoudrer abondamment de légumes verts.

La soupe de carpe peut être complétée par des céréales (semoule, orge perlé, millet et même sarrasin), mais la plupart des pêcheurs pensent que celatrop.